Gli hot cross buns, letteralmente “panini incrociati caldi”, sono soffici panini dolci pasquali di origine anglosassone, arricchiti con uvetta e decorati con la tipica croce in superficie, simbolo della croce di Cristo. A renderli irresistibili sono soprattutto il profumo delle spezie e della scorza d’arancia, che potete dosare secondo i vostri gusti.
La ricetta degli hot cross buns è semplice da realizzare, sia con la planetaria sia a mano. Nella mia versione non ci sono uova nell’impasto e anche per la spennellatura finale ho usato il latte. Il risultato è un dolce morbido e fragrante, perfetto per la colazione o la merenda di Pasqua. E per una colazione tutta pasquale provate anche i deliziosi french toast di colomba, perfetti anche come ricetta del riciclo.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina manitoba 150 g
- farina 00 150 g
- zucchero semolato 45 g
- latte 160 g
- burro 30 g
- lievito di birra 8 g
- sale 4 g
- uvetta sultanina 50 g
- buccia grattugiata 1 arancia
- noce moscata 1 pizzico
- cannella in polvere mezzo cucchiaino
- zenzero in polvere 1 pizzico
- farina 00 15 g
- acqua 15 g
- zucchero semolato 1 cucchiaino
Preparazione
Come fare gli hot cross buns
Per prima cosa mettete in una ciotola capiente entrambe le farine insieme al lievito. In un recipiente a parte mescolate lo zucchero con la scorza grattugiata di un’arancia e con tutte le spezie. In questo modo lo zucchero si profumerà e distribuirà meglio gli aromi nell’impasto.
A questo punto unite il composto aromatico nella ciotola delle farine e versate il latte. Iniziate quindi a impastare per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Solo successivamente aggiungete il sale e incorporate il burro poco alla volta, in due o tre riprese, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, trasferitelo su una spianatoia e unite l’uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata.
Lavorate ancora a lungo fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.
Successivamente sistemate l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare in un luogo asciutto fino al raddoppio.
Nel mio caso sono state necessarie circa 3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Una volta terminata la prima lievitazione, dividete l’impasto in 8 pezzi dello stesso peso. Formate quindi delle palline regolari.
Disponetele in una teglia rivestita con carta da forno. Lasciatele riposare ancora per almeno 1 ora, così da ottenere panini ancora più soffici dopo la cottura.
Croce e cottura degli hot cross buns
Nel frattempo preparate la pastella per le croci mescolando acqua, farina e zucchero fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Dopo la seconda lievitazione spennellate delicatamente i panini con latte e uovo sbattuto. Infine, aiutandovi con una sac à poche, disegnate una croce su ogni pallina.
Cuocete gli hot cross buns in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché saranno ben dorati. Appena sfornati, mentre sono ancora caldi, lucidateli con confettura di albicocche oppure con un po’ di miele. In questo modo risulteranno ancora più invitanti, lucidi e profumati.
Conservazione
Potete conservare gli hot cross buns per 2-3 giorni all'interno di un sacchetto per alimenti o potete congelarli.
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