I panini da hamburger (burger buns) fatti in casa sono stati una meravigliosa scoperta che ha trasformato le nostre cene fast in qualcosa di unico e speciale. Personalmente amo tantissimo anche un ottimo hamburger accompagnato da una semplice insalata ma più volte in casa mi è stato chiesto di riproporre davanti alla TV una vera cena da fast food e così mi sono messa all'opera. Avete presente i panini da hamburger in busta, quelli che spesso profumano di alcol e si sbriciolano al primo morso? Ecco dimenticateli completamente e pensate a dei panini morbidissimi ma compatti che profumano di buono, con un'irresistibile nota dolce e tanti semi di sesamo sulla superficie. Questi sono i mitici burger buns e con un pizzico di pazienza potrete preparali anche voi; il procedimento è un tantino lungo ma non è particolarmente difficile e vi assicuro che ne vale davvero la pena. Comprate carne di ottima qualità e cuocetela quanto basta per farla diventare croccante fuori ma morbida e succosa dentro e poi farcite il vostro panino e gustatelo morso dopo morso! Provate anche quelli per hot dog!!
Ingredienti
Quantità per 6-7 panini
- farina 00 250 g
- farina 0 250 g
- latte 140 g
- acqua 140 g
- zucchero semolato 40 g
- sale 9 g
- lievito di birra 8 g
- burro 40 g
- miele 1 cucchiaino da caffè
- semi di sesamo
Preparazione
Come fare i panini da hamburger
Sciogliete il lievito con una piccola parte di acqua e latte, presa dalla quantità totale, e il miele e in una ciotola capiente setacciate le farine.
Versate al centro il lievito appena sciolto ed unite la restante quantità di latte e acqua e lo zucchero.
Impastate grossolanamente e aggiungete il sale, poi spostate l'impasto su una spianatoia di legno e aggiungete il burro morbido.
Impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e mettetelo a lievitare in una ciotola unta di olio e coperta con la pellicola per alimenti per circa 1 ora e 1/2 in un luogo asciutto. Trascorso questo tempo sgonfiate l'impasto con un pugno al centro.
Prelevate l'impasto dalla ciotola e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sorta di rettangolo e ripiegatelo in tre parti.
Ristendetelo con il mattarello, ricoprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti, quindi ripetete un'altra volta l'operazione delle pieghe (cd. folding).
Ricreate un panetto tondo e mettetelo nuovamente nella ciotola, coprite e fare lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo della lievitazione ponete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Ristendetelo con il mattarello lasciando un'altezza di circa 2 cm e con un coppapasta del diametro di circa 8 cm ricavate i vostri panini, utilizzando naturalmente anche i ritagli di pasta.
Ponete i panini su di una teglia ricoperta di carta da forno, coprite e fate lievitare per circa 30 minuti, poi spennellateli delicatamente con il latte e ricopriteli con i semini di sesamo. Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti e fateli raffreddare su di una gratella.
patrizia ha scritto:
li ho fatti e li rifarò sicuramente, ho provato anche un'altra ricetta, più semplice, con meno passaggi, ma questa è superiore - abbiamo organizzato una serata hamburger e patatine fritte da ripetere assolutamente - l'unica cosa che ho cambiato è che ho impastato con la planetaria
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Patrizia, sono felice vi siano piaciuti. Io li faccio 1 volta a settimana e anche io uso la planetia, qui ho fatto a mano per mostrare anche a chi non ne ha una!!
Silvia ha scritto:
Posso mettere solo farina 00? Perché in casa ho solo quella... grazie
Giuliana Manca ha scritto:
si ok, non preoccuparti.
Alessandra D'Ilario ha scritto:
Buongiorno, mi ero illusa, dato il tempo di preparazione dichiarato, di poterli fare per pranzo, ma tra un passaggio e l'altro ci sono almeno 4 ore di lievitazione..
Forse nel tempo totale di preparazione sarebbe giusto indicare anche tale dettaglio..
Ho comunque salvato la ricetta, li proverò un'altra volta..
Giuliana Manca ha scritto:
BUongiorno Alessandra, hai perfettamente ragione. Avevo indicato di indicare i tempi totali della lievitazione. Ho aggiornato il post. Spero avrai tempo per provarci un'altra volta.
Erica ha scritto:
Buongiorno Giuliana, un'informazione... ha usato il lievito secco in granuli o il lievito fresco?
Grazie, Erica
Giuliana Manca ha scritto:
Io quello fresco ma se vuoi usare il secco ti basterà dividere la dose del fresco per 3, quindi in questo caso 2,6 g.
Erica ha scritto:
Perfetto! Grazie mille!
Daniela ha scritto:
Buongiorno si possono preparare prima e congelare grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Si certo, puoi congelarli come dei normali panini 🙂
arianna bonello ha scritto:
Ti seguo da un po',ma e' la prima volta che lascio un commento...ricetta fantastica! Li ho gia' preparati 2 volte...sono deliziosi!!Grazie mille!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille Arianna!!!!!! Un bacione
Anonimo ha scritto:
Sì, ho seguito alla lettera i tuoi passaggi. Li ho soltanto tenuti in più nel forno perché dopo 25 minuti erano ancora bianchi. Grazie della risposta.
Giuliana Manca ha scritto:
Se dopo 25 minuti non erano ancora pronti quasi certamente il problema è legato alla lievitazione. Evidentemente l'impasto non era lievitato bene.
Anonimo ha scritto:
Io ho provato a farli ma sono venuti pieni di crepe e insipidi. Immangiabili! Potresti dami dei consigli Giuliana?
Giuliana Manca ha scritto:
Mi dispiace, purtroppo i lievitati non sono una cosa semplice, io ci sono arrivata davvero dopo anni. Non essendo presente mentre li facevi non posso esserti di molto aiuto purtroppo. Sei certa di aver eseguito tutto alla perfezione?
La Gaia Celiaca ha scritto:
splendido passo passo per dei panini davvero super. mi viene voglia di sglutinarli subito!
bravissima!
Chiarapassion ha scritto:
Un passo passo bello da vedere per dei panini super invitanti!
~ Inco ha scritto:
Irresistibili..
Peccato è tardi altrimenti impastavo!! Mi segno la ricetta per la prossima volta. Buona festa della Befana
Gloria Baker ha scritto:
Beautiful paninis!!
Gloria Baker ha scritto:
Besutiful!!!
Federica Simoni ha scritto:
belliiii e buoniiiiiiii!
veronica ha scritto:
Sono fantastici e non hanno nulla a che vedere con quelli confezionati. ricetta salvata.
La cucina di Esme ha scritto:
Giuliana quest panini sono perfettissimi, complimenti!
baci
Alice
Raffi ha scritto:
complimenti, sono davvero bellissimi, meglio di quelli comprati!!!
Chiara Giglio ha scritto:
perfettissimi e con quei semini deliziosi, idea da copiare !
Rosa ha scritto:
Giuliana, sono dei panini meravigliosi! Bellissimi!
Buona domenica carissima! Baci
Ely Mazzini ha scritto:
A parte che sono perfetti nella forma, devono essere strabuoni, e vuoi mettere la soddisfazione.... bravissima Giuliana!!!
Bacioni, buon weekend...
Giovanna ha scritto:
Li adoro e i tuoi sono perfetti!
Annalisa B ha scritto:
Veramente un'ottima preparazione! Stupendi da farcire sia dolci che salati! Bravissima!
Buon fine settimana lungo <3
[email protected] ha scritto:
Il procedimento è lungo ma ne vale la pena.
Claudia ha scritto:
Che belli.. perfetti!!!! Un abbraccio 🙂 buon w.e.
Luisa Alexandra ha scritto:
Estão perfeitos esses pãezinhos, tão lindos!
Anonimo ha scritto:
Wow ma sono perfetti! una domanda Giuliana, io non ho la bilancia elettronica, come faccio per i dosaggi così bassi? 8 grammi 9 grammi...Grazie e complimenti
Sara
May & May ha scritto:
ma sono bellissimi!!!! non vedo l'ora di provarli!!!!