I panini da hamburer sono quello che vi serve per preparare una vera cena da fast food interamente fatta in casa. Avete presente i panini da hamburger in busta, quelli che spesso odorano di alcol e si sbriciolano al primo morso? Ecco dimenticateli completamente e pensate a dei panini morbidissimi ma compatti che profumano di buono, con un'irresistibile nota dolce e tanti semi di sesamo sulla superficie. Questi sono i mitici burger buns e con un pizzico di pazienza potrete preparali anche voi. Il procedimento è un tantino lungo ma non è particolarmente difficile e vi assicuro che ne vale davvero la pena. Comprate carne di ottima qualità e cuocetela quanto basta per farla diventare croccante fuori ma morbida e succosa dentro e poi farcite il vostro panino arricchendolo a piacere con salse e insalata. Provate anche i panini per hot dog.
Ingredienti
Quantità per 6-7 panini
- farina 00 250 g
- farina 0 250 g
- latte 140 g
- acqua 140 g
- zucchero semolato 40 g
- sale 9 g
- lievito di birra 8 g
- burro 40 g
- miele 1 cucchiaino da caffè
- semi di sesamo
Preparazione
Come fare i panini da hamburger
Sciogliete il lievito con una piccola parte di acqua e latte, presa dalla quantità totale, e il miele e in una ciotola capiente setacciate le farine.
Versate al centro il lievito appena sciolto ed unite la restante quantità di latte e acqua e lo zucchero.
Impastate grossolanamente e aggiungete il sale, poi spostate l'impasto su una spianatoia di legno e aggiungete il burro morbido.
Impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e mettetelo a lievitare in una ciotola unta di olio e coperta con la pellicola per alimenti per circa 1 ora e 1/2 in un luogo asciutto. Trascorso questo tempo sgonfiate l'impasto con un pugno al centro.
Prelevate l'impasto dalla ciotola e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sorta di rettangolo e ripiegatelo in tre parti.
Ristendetelo con il mattarello, ricoprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti, quindi ripetete un'altra volta l'operazione delle pieghe (cd. folding).
Ricreate un panetto tondo e mettetelo nuovamente nella ciotola, coprite e fare lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo della lievitazione mettete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Ristendetelo con il mattarello lasciando un'altezza di circa 2 cm e con un coppapasta del diametro di circa 8 cm ricavate i vostri panini, utilizzando naturalmente anche i ritagli di pasta.
Ponete i panini su di una teglia ricoperta di carta da forno, coprite e fate lievitare per circa 30 minuti, poi spennellateli delicatamente con il latte e ricopriteli con i semini di sesamo. Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti e fateli raffreddare su di una gratella.
li ho fatti e li rifarò sicuramente, ho provato anche un'altra ricetta, più semplice, con meno passaggi, ma questa è superiore - abbiamo organizzato una serata hamburger e patatine fritte da ripetere assolutamente - l'unica cosa che ho cambiato è che ho impastato con la planetaria
Ciao Patrizia, sono felice vi siano piaciuti. Io li faccio 1 volta a settimana e anche io uso la planetia, qui ho fatto a mano per mostrare anche a chi non ne ha una!!
Posso mettere solo farina 00? Perché in casa ho solo quella... grazie
si ok, non preoccuparti.
Buongiorno, mi ero illusa, dato il tempo di preparazione dichiarato, di poterli fare per pranzo, ma tra un passaggio e l'altro ci sono almeno 4 ore di lievitazione..
Forse nel tempo totale di preparazione sarebbe giusto indicare anche tale dettaglio..
Ho comunque salvato la ricetta, li proverò un'altra volta..
BUongiorno Alessandra, hai perfettamente ragione. Avevo indicato di indicare i tempi totali della lievitazione. Ho aggiornato il post. Spero avrai tempo per provarci un'altra volta.
Buongiorno Giuliana, un'informazione... ha usato il lievito secco in granuli o il lievito fresco?
Grazie, Erica
Io quello fresco ma se vuoi usare il secco ti basterà dividere la dose del fresco per 3, quindi in questo caso 2,6 g.
Perfetto! Grazie mille!
Buongiorno si possono preparare prima e congelare grazie
Si certo, puoi congelarli come dei normali panini 🙂
Ti seguo da un po',ma e' la prima volta che lascio un commento...ricetta fantastica! Li ho gia' preparati 2 volte...sono deliziosi!!Grazie mille!
Grazie mille Arianna!!!!!! Un bacione
Sì, ho seguito alla lettera i tuoi passaggi. Li ho soltanto tenuti in più nel forno perché dopo 25 minuti erano ancora bianchi. Grazie della risposta.
Se dopo 25 minuti non erano ancora pronti quasi certamente il problema è legato alla lievitazione. Evidentemente l'impasto non era lievitato bene.
Io ho provato a farli ma sono venuti pieni di crepe e insipidi. Immangiabili! Potresti dami dei consigli Giuliana?
Mi dispiace, purtroppo i lievitati non sono una cosa semplice, io ci sono arrivata davvero dopo anni. Non essendo presente mentre li facevi non posso esserti di molto aiuto purtroppo. Sei certa di aver eseguito tutto alla perfezione?
splendido passo passo per dei panini davvero super. mi viene voglia di sglutinarli subito!
bravissima!
Un passo passo bello da vedere per dei panini super invitanti!
Irresistibili..
Peccato è tardi altrimenti impastavo!! Mi segno la ricetta per la prossima volta. Buona festa della Befana
Beautiful paninis!!
Besutiful!!!
belliiii e buoniiiiiiii!
Sono fantastici e non hanno nulla a che vedere con quelli confezionati. ricetta salvata.
Giuliana quest panini sono perfettissimi, complimenti!
baci
Alice
complimenti, sono davvero bellissimi, meglio di quelli comprati!!!
perfettissimi e con quei semini deliziosi, idea da copiare !
Giuliana, sono dei panini meravigliosi! Bellissimi!
Buona domenica carissima! Baci
A parte che sono perfetti nella forma, devono essere strabuoni, e vuoi mettere la soddisfazione.... bravissima Giuliana!!!
Bacioni, buon weekend...
Li adoro e i tuoi sono perfetti!
Veramente un'ottima preparazione! Stupendi da farcire sia dolci che salati! Bravissima!
Buon fine settimana lungo <3
Il procedimento è lungo ma ne vale la pena.
Che belli.. perfetti!!!! Un abbraccio 🙂 buon w.e.
Estão perfeitos esses pãezinhos, tão lindos!
Wow ma sono perfetti! una domanda Giuliana, io non ho la bilancia elettronica, come faccio per i dosaggi così bassi? 8 grammi 9 grammi...Grazie e complimenti
Sara
ma sono bellissimi!!!! non vedo l'ora di provarli!!!!