Il Danubio salato è una gustosa e accattivante torta lievitata della cucina partenopea formata da tante palline di pasta brioche farcite con salumi e formaggi e adagiate una accanto all'altra all'interno di uno stampo rotondo. Soffici bocconcini dal gusto leggermente dolciastro che nascondono un ripieno ricco e goloso e che si possono gustare sia tiepidi che freddi senza perdere la loro bontà. Proprio per la possibilità di staccare e gustare le singole palline con le mani, senza bisogno di posate (viene infatti chiamato anche brioche al pizzico), il Danubio è perfetto per buffet, feste, pic nic e aperitivi per i quali potrete scegliere ogni volta un tipo di ripieno differente in base ai vostri gusti o a quello che avete a casa. In questo caso io ho utilizzato salame e caciocavallo a cubetti. Se volete renderlo ancora più sfizioso e divertente potete anche farcire le palline di uno stesso Danubio in modi diversi. Per garantire la massima sofficità che lo caratterizza è importante usare una farina forte coma la Manitoba e, soprattutto, creare delle palline della stessa misura. Questo garantirà infatti, oltre che un migliore risultato estetico, anche una lievitazione corretta e omogenea. Non vi resta che munirvi di bilancia e pazienza e cominciare a preparare il vostro personale Danubio... e per restare in tema di lievitati napoletani provate anche il mitico casatiello!
Ingredienti
Quantità per 6-8 persone
- farina manitoba 500 g
- latte 225 g
- olio extra vergine di oliva 40 g
- sale 9 g
- zucchero semolato 25 g
- lievito di birra 10 g
- uova 1
- salumi 120 g
- caciocavallo 120 g
Preparazione
Come fare il danubio salato
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Sciogliete il lievito e lo zucchero in una piccola parte della quantità totale di latte prevista. In una ciotola capiente setacciate la farina e unite il latte in cui avete sciolto il lievito, quindi versate anche quello restante e impastate grossolanamente.
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Aggiungete l'uovo e amalgamatelo all'impasto, quindi completate con l'olio e il sale.
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Spostate l'impasto su di una spianatoia e impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Mettete il panetto ottenuto in una ciotola capiente unta di olio e coperta dalla pellicola (quando fa freddo va bene il forno spento con la luce accesa) e fate lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
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Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello su di un piano infarinato allo spessore di circa 1 cm e 1/2, poi, con un coppapasta del diametro di 7 cm, ricavate dei dischi. Farcite ogni disco con il salame e il formaggio tagliati in pezzi.
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Richiudete i dischi di impasto e formate delle palline che sistemerete all'interno di uno stampo ricoperto di carta da forno del diametro di circa 26-28 cm (le palline non dovranno essere eccessivamente attaccate tra di loro) e spennellatele con un pochino di latte. Coprite la teglia con la pellicola e fate lievitare per un'oretta circa, poi cuocete il Danubio a 180° per circa 30 minuti. Fatelo intiepidire per 15 minuti prima di toglierlo dalla teglia.
Conservazione
Una volta cotto e raffreddato potete conservare il Danubio salato in una busta per alimenti o coperto da pellicola alimentare per 2-3 giorni in un luogo fresco e asciutto.
Anna ha scritto:
Una domenica mattina avevo amici a pranzo e volevo cimentarmi con qualcosa di nuovo e creativo. Alle 8 avevo già finito di preparare l'impasto base: era la prima volta che mi lanciavo con i lievitati! Quando l'ho portato in tavola era passato da un bel momento l'una ma era così buono e sorprendente con il mix fra pasta brioche e ripieno saporito che é calato il silenzio. Non si riusciva a smettere di assaggiarlo. Complimenti: grazie alla tua guida sono riuscita a preparare qualcosa di invitante e di leggero come piace a me!
Giuliana Manca ha scritto:
Fa fare sempre una bellissima figura ed è talmente buono che viene voglia di prepararlo ogni volta con una farcia diversa!!!!
Giuliana ha scritto:
Io ho uno stampo da 23... va bene lo stesso?
Anonimo ha scritto:
Ho seguito la ricetta passo passo..inizialmente è lievitato poi quando l ho farcito e lasciato a rilievitare non è piu gonfiaton..mi sono rimaste delle palle dure ... ma poi lo zucchero che metti negli ingredienti non lo metti nell esecuzione... boh ci riproverò ma l impasto è da subito rimasto troppo asciutto ...prometteva gia male ....
Giuliana Manca ha scritto:
Hai ragione, lo zucchero va sciolto nel latte con il lievito. Ho corretto il post. Per la lievitazione credo che quando tu abbia creato le palline forse l'impasto non fosse ancora pronto o lo hai lavorato eccessivamente. Non avendoti visto all'opera ho difficoltà a capire dove c'è stato l'errore, mi spiace!! Baci
Anonimo ha scritto:
Buonissimo il danubio salato: qnd voglio fare un figurone, lo preparo sempre.
Ripieno: cotto, speck e fontina.... mmm....slurp!
Nn ho mai provato qll dolce... lo farò presto....
Annuccia, Grottaglie (Ta)
Giuliana Manca ha scritto:
Dai Annuccia, prossimo obiettivo, danubio dolce per tutte e due!!!!
luigina trevisan ha scritto:
Dici che sarà ugualmente buono con prosciutto e fontina o formaggio morbido ed olive? Ciao carissima salutami il Salento con mil cielo blu come il mare
Giuliana Manca ha scritto:
Certo, puoi sbizzarrirti!!!
Betty ha scritto:
io già avevo una gran fame, ora dopo questa visione mangerei un vitello intero con danubio da accompagnamento 😀 😛
un abbraccio e buon w.e.
La cucina di Molly ha scritto:
Che meraviglia il tuo danubio, devo provarlo senz'altro, mi ispira molto, grazie per questa deliziosa ricetta! Buon weekend!
Anonimo ha scritto:
Buona sera Giuliana, per farlo vegetariano cosa posso aggiungere acconto al formaggio? Grazie in anticipo.
Giuliana Manca ha scritto:
Puoi usare qualche verdura, tipo scarole, spinaci, funghi, naturalmente già cotti. 😉
Anonimo ha scritto:
Ti è riuscito benissimo Giuliana. Quando ti vedremo di nuovo in video? Baci
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie!!! Ne ho girato uno proprio oggi!!!!!! 🙂
La cucina di Esme ha scritto:
Adoro il danubio e il tuo è favoloso!!!!!!!!!!!!!!!!!
baci
Alice
Perle ai Porchy ha scritto:
Non l'ho mai fatto ma una volta l'ho assaggiato! Mooolto saporito, ci piace!!
speedy70 ha scritto:
Bellissimo, come è soffice... bravissima cara!!!!
Daniela ha scritto:
Ottimo, e quanto deve essere soffice, una bella coccola per un sereno fine settimana 🙂
Un bacio
Ely Mazzini ha scritto:
E' perfetto Giuliana, e chissà che bontà, bravissima!!!
bacioni, buon weekend...
Ely Valsecchi ha scritto:
Buonissimo e sofficissimo io lo adoro salato! Buon w.e. 🙂
[email protected] ha scritto:
L'adoro, lo mangerei tutto.
Roberta ha scritto:
E' meraviglioso il Danubio!!! Buonissimo e d'effetto!!
Ciao e buon week end!!
Anonimo ha scritto:
giuliana e un errore aver indicato negli ingredienti due volte il vievito di birra? grazie per la risposta
Giuliana Manca ha scritto:
Si! Grazie per avermelo segnalato, ho provveduto a correggere il post! Bacioni
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, è bellissima e molto buona. Una delle cose che ammiro sempre delle tue proposte è la forma perfetta che hanno i tuoi piatti, anche nel tuo Danubio, le palline sono tutte uguali!! Buon fine setimana.
Anonimo ha scritto:
Complimenti per le ricette sfiziose e saporite che hai postato questa settimana. Continua così! Un abbraccio e buon weekend.
Anonimo ha scritto:
Io lo adoro. Lo finiamo in un giorno noi. Di solito lo farcisco con provola affumicata o scamorza e pomodorini secchi. Nella mia ricetta però è previsto in burro nell'impasto, proverò la tua con l'olio. Baci
Lory B. ha scritto:
Ma che bello!!! Bravissima cara!!
Un abbraccio, buon fine settimana!!!!
Anna ontheclouds ha scritto:
Quando i miei amici organizzano qualche festa in casa o molto più semplicemente sabato sera di pizza in casa, io porto sempre il danubio. E' favoloso e il tuo è davvero perfetto!
Buon weekend Giuliana!
Claudia ha scritto:
Prima opoi dovrò provare a farlo anche io.. sembra così buono!!!!!! smack e buon w.e. 🙂
Luisa Alexandra ha scritto:
Mas que maravilha de aspecto, tão bonito!
filomena francone ha scritto:
Questa volta lo faccio.....giuro!!!!!! Non lo facevo da anni, ma il tuo è talmente bello che mi hai convinta subito!!! Ahahahahahah!!! Ciaooo buon fine settimana anche a te!!!
Federica Simoni ha scritto:
siiiiii è favoloso!!!!bravissima come sempre Giuliana!
Clara pasticcia ha scritto:
Giulilana hai realizzato un Danubio perfetto! E' proprio un capolavoro
Dolci a gogo ha scritto:
Da quanto tempo nonn preparo il danubio salato mi piace da matti e come sempre mi viene voglia di preparare sempre le tue ricette appena le vedo!!Baci,Imma
Serena ha scritto:
Una delizia, lo adoro, soprattutto per la versatilità del ripieno!