L'impasto per pizza che vi propongo oggi è quello classico, da preparare il giorno stesso in modo facile e veloce. Una pizza in teglia che possono fare davvero tutti e può essere condita in mille modi diversi. Soffice sopra e croccante alla base, non necessita di una lievitazione di giorni o di particolari pieghe come la pizza a lunga maturazione, che ovviamente resta il top, ma che non sempre si ha il tempo o la voglia di fare. Vi assicuro che anche questa più semplice è davvero squisita e potete rendererla ancora più speciale divertendovi a cambiare gusto ogni volta; vi consiglio però di non rinunciare alla classica margherita con tanto basilico e mozzarella filante. Per la farina io ho usato una metà di 00 e una metà di 0 ma volendo potete usare anche una piccola parte di integrale o cereali per renderla più rustica e saporita. Non dimenticate che il forno deve essere impostato a 250° e che la prima parte della cottura dovrà essere fatta solo con il pomodoro, aggiungendo la mozzarella successivamente.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- farina 0 125 g
- farina 00 125 g
- acqua 150 g
- lievito di birra fresco 4 g
- olio extra vergine di oliva 10 g
- sale 5 g
- zucchero semolato 1 cucchiaino
Preparazione
Come fare l'impasto per pizza
Setacciate le farina in una ciotola capiente e versatevi al centro il lievito e lo zucchero sciolti in una piccola parte dell'acqua prevista. Aggiungete gradualmente l'altra acqua e cominciate ad impastare.
Unite anche l'olio e da ultimo il sale impastate grossolanamente, poi spostate l'impasto su una spianatoia infarinata e impastate per una decina di minuti.
Lavorate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio che metterete in una ciotola di vetro unta di olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare al riparo da correnti fino a che l'impasto non sarà triplicato di volume. In inverno potete metterlo nel forno spento con la luce accesa.
Il mio impasto ha lievitato per circa 3 ore. Prelevatelo delicatamente dalla ciotola e stendetelo con le mani in una teglia unta di olio allargando i lati e premendo delicatamente al centro con i polpastrelli. Fate lievitare per altri 30 minuti.
A questo punto il vostro impasto per pizza è pronto per essere condito come più vi piace. Io ho fatto una classica margherita. Portate il forno a 250° e fate una precottura di circa 15 minuti solo con il pomodoro, l'olio e il sale posizionando la teglia sulla parte bassa del forno, successivamente aggiungete la mozzarella sgocciolata e spezzettata e il basilico e spostate la teglia nella parte media per altri 12 minuti circa. Ovviamente i tempi potranno variare leggermente a seconda del forno.
Conservazione
Potete conservare la pizza avanzata in frigorifero fino al giorno dopo avendo cura di riscaldarla bene prima di servirla. Potete anche tagliarla a pezzi e congelarla.
Ciao, l'ho fatta seguendo a grandi linee la tua ricetta ed è venuta spettacolare, probabilmente la migliore mai fatta. Ho scritto "a grandi linee" perché non ho messo olio ma è venuta alla grande ugualmente! Ho raddoppiatole dosi per farne uscire due tonde e ho usato 125g di integrale, 125 semola di grano duro e 250 tipo 1. Squisita!
Grazie
Grazie mille Cristiano, sono felice che ti sia piaciuta!!!! Buona giornata
Complimenti, dosi perfette è "quasi" meglio della pizzeria, Complimenti veri, quando dovrò fare qualcosa guarderò per primo il vostro sito..... brava GIULIA.
Grazie mille Maurizio. W la pizza fatta in casa. Giuliana
Le misure della teglia?
Circa 30x22
Ho provato la ricetta della pizza. Dosi perfette , lievitazione ottimale. Il risultato è stato grandioso. Complimenti.
Grazie mille Angela!!
Ciao Giuliana, ti seguo solo da qualche tempo ma sei già diventata un punto di riferimento per tutte le mie preparazioni! Ieri con mio marito ed i bambini abbiamo eseguito la tua ricetta della pizza ed il risultato è stato entusiasmante. La pizza era buonissima e croccante! P.S. Ho fatto un figurone anche con il tronchetto di natale! Grazie!
Grazie a te, sono felice che le mie ricette ti vengano bene!!!!
Le misure della teglia?
Circa 30x22
Caro anonimo, simpaticamente ti consiglio di acquistare una calcolatrice prima di osservare le quantità' rapportate ad 1 kg. Sicuramente sei più' portato per le materie letterarie.
Ciao Giuliana
Mi piace tantissimo "mettere le mani in pasta"...
Voglio provare questa tua ricetta. Mi sembra molto soffice.
Un abbraccio.
Thais
ciao Giuliana ho appena messo la pasta a lievitare . . . ok per la temperatura, ma più o meno quanti minuti? grazie! buon fine settimana
Non minuti ma ore... il mio ha lievitato per 3 ore ma molto dipende dalla temperatura, dovrà ben raddoppiare di volume!! Baci e buon we!
Ho preparato stasera la pizza con la tua ricetta. L'impasto ha lievitato bene in tre ore e abbiamo ottenuto pizza per due teglie tonde sottili. Era buonissima. Grazie del tuo blog. Un abbraccio
Ciao, come mai mescoli farina 0 con quella 00? Mi piacerebbe molto migliorare la mia tecnica. Buona serata
Di solito miscelo le due farine perchè la 0, meno raffinata, da un po' più di carattere e di croccantezza all'impasto una volta cotto. Ma va bene anche usare solo una o l'altra. La pizza è anche sperimentazione... io a volte uso anche altri tipi di farina, tipo la kamut o quella di farro, tutto dipende poi dai gusti personali. Comunque con la 0 e la 00 viene molto bene!
Grazie mille del chiarimento, Giuliana. Sei molto gentile nel rispondere a tutti.
Ciao...pizza super, lievitata tantissimo,...ma l impasto continuava ad attaccarsi alle mani, anche mentre lo stendevo nella teglia , ho cercato di aiutarmi con un po di farina...ma nulla da fare, continuava ad attaccare.
Cosa ho sbagliato?
Oddio così è difficile da dirsi, la prossima volta ungile con un po' di olio
Amo la pizza e preferisco farla da me, seguirò le tue chiare indicazioni.
Complimenti per la collaborazione con il settimanale Oggi,i miei lo prendono tutte le settimane, è una grandissima soddisfazione che premia il tuo gran impegno!!!
Baci
A me l' impasto classico viene sempre un po' duretto, seguiro' alla lettera la tua ricetta,grazie cara.
Fosseper me mangerei pizza tutti i giorni!!!! che bella la tua.. e chissà che buona! bacioni
buonissima la pizza!!non mi riesce mai!!voglio provare la tua ricetta..la teglia di che dimensioni??
Purtroppo non ricordo la dimensione della teglia perchè l'ho fatta un po' di tempo fa e ora non sono a casa... appena ci ritorno prendo le misure, comunque non troppo grande (non quella classica nera da forno per intenderci)! Mi dispiace mannaggia!
Ha un aspetto fantastico, molto invitante questa pizza, sempre bravissima Giuliana!!!
Bacioni...
Ciao Giuliana,
hai visto che non devi temere i lievitati? Questa pizza è cresciuta moltissimo e ha un aspetto più appetitoso di quelle da pizzeria. Volevo domandarti che sugo hai usato per condire. Pelati o passata? Ha un aspetto divino. A me non viene mai saporito il sugo. Grazie.
Ho usato la polpa, secondo me è perfetta! Bacioni
Cara Giuliana, questo tuo post arriva proprio a ciccio (come si dice a Roma). Proprio ieri ho comprato il lievito di birra per provare a fare (per la prima volta) la pizza in casa. L'unico dubbio è che tu parli di lievito di birra fresco ed io ho preso quello disidratato (per pizze, focacce, ecc.). Le istruzioni dicono che una busta da 7 grammi corrisponde a un cubetto di lievito da 25 g. Ecco, io evito sempre di fare i lievitati perché mi perdo sempre nelle proporzioni lievito/ farina! Un abbraccio
Non dico mai di no alla pizza!
Ciao Giuliana, la pizza è uno dei miei piatti preferiti, soprattutto se fatta in casa. La tua è talmente bella ed invitante che la mangerei subito. Ciao e a presto!
Mas que linda!
Ciao Giuliana
Ho l'impressione che le dosi per questo inpasto non siano state scritte giuste....
Per un kg di farina un litro e 280 cc di acqua non ti pare troppa ? 40 GR di sale ? 32 di lievito ? 80 cc di olio? E 4 cucchiaini di zucchero?
Sei comunque molto brava .......
Buon proseguimento
Tenuto conto che io ho usato 250 gr di farina (00+0) per 1 kg di farina le dosi sarebbero: 640 ml di acqua, 20 gr. di sale, 16 gr. di lievito e 40 ml di olio.
ok per ora arrivo ??? ^_______^
Sembra facile realizzare la pizza, tanto si pensa che ci vorrà ad impastatre 4 ingredienti ed invece il difficile sta nel dosarli nel modo più giusto quindi bravissima cara,seguirò la tua ricetta la prossima volta!!!Baci,Imma