Pasta brioche

Mettete nella ciotola della planetaria le farine, il lievito, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il latte e azionate per qualche minuto in modo da far amalgamare gli ingredienti. Potete usare il gancio o la foglia.

A questo punto cominciate ad inserire le uova, mi raccomando, una alla volta. Lavorate per una decina di minuti e solo dopo cominciate ad inserire il burro morbido, pochi pezzetti per volta. Da ultimo inserite il sale e lavorate per 15-20 minuti con la foglia.

Formate una palla con le mani e ponetela in una ciotola leggermente imburrata. Copritela con la pellicola e fate lievitare per un paio d’ore (in foto l’impasto lievitato).

Rovesciate l’impasto su un piano liscio e fate 2-3 pieghe e portafoglio, poi rimettetela a lievitare fino al raddoppio e solo dopo passate alla formatura delle vostre brioches. Il mio impasto era motlo morbido perchè ho dovuto accellerare la lievitazione nel forno spento con la luce accesa ma vi consiglio di non farlo.

Una volta formate le vostre brioches disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e fatele lievitare per un’altra ora, poi spennellatele con il latte e cuocetele in forno preriscaldato a 175 per circa 20 minuti.