La cheesecake al limone è una deliziosa torta senza cottura dal gusto fresco e raffinato. Un dolce perfetto per essere servito come fine pasto o per essere gustato nel pomeriggio come rinfrescante merenda. Ho realizzato la classica base di burro e biscotti e l'ho passata per pochi minuti in fornon per renderla ancora più buona e profumata ma se preferite potete metterla per 30 minuti in frigorifero a rassodare. Per la farcia ho scelto formaggio fresco, yogurt bianco e panna oltre, ovviamente, a tanto succo di limone. Ho ricoperto la mia cheesecake con uno strato di gelatina al limone profumata alla menta che ho preparato utilizzando l'amido di mais al posto della gelatina. Provate anche la deliziosa cheesecake alle fragole.
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- formaggio spalmabile 330 g
- yogurt bianco 320 g
- panna fresca 350 ml
- zucchero semolato 100 g
- limoni 2 (buccia grattugiata)
- gelatina in fogli 12 g
- biscotti secchi 200 g
- burro fuso 90 g
- succo di limone 50 g
- buccia di limone
- foglioline di menta 5
- amido di mais 30 g
- zucchero semolato 60 g
- acqua 250 ml
Preparazione
Come fare la cheesecake al limone
Passate al mixer i biscotti per ridurli in briciole sottili, poi trasferiteli in una ciotola e amalgamateli al burro fuso fatto intiepidire.
Rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta forno bagnata e strizzata e pressate il composto di biscotti sulla base dello stampo, poi infornate a 180° per circa 8 minuti o mettete a rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per 10 minuti e nel frattempo amalgamate perfettamente lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero.
Riscaldate qualche cucchiaiata di panna e fatevi sciogliere dentro la gelatina strizzata perfettamente (fuori dal fuoco), quindi versatela nella crema e mescolate bene.
Profumate con la buccia grattugiata dei limoni e unite la restante panna dopo averla montata. Versate il composto nello stampo e livellate bene, quindi mettete in frigorifero a rassodare e nel frattempo preparate la gelatina al limone.
Mescolate in una ciotola l'amido di mais e lo zucchero, quindi unite il succo di limone filtrato e l'acqua.
Versate il tutto in un tegame assieme alle bucce di limone e a due foglioline di menta frasca e fate addensare a fiamma moderata. Il composto dovrà sobbollire per circa 5 minuti e vedrete che quando sarà pronto cambierà aspetto diventando più denso e trasparente.
Riprendete la cheesecake dopo circa 2 ore e se volete decorarla come la mia tagliate tre fettine sottili di limone, cospargetele con dello zucchero adagiatele al centro della torta completando con tre foglioline di menta fresca. Ricoprite la cheesecake con la gelatina di limone fatta leggermente intiepidire e rimettetela in frigorifero fino al completo rassodamento.
Conservazione
Potete conservare la cheesecake al limone per 2-3 giorni in frigorifero ben coperta.
raffa ha scritto:
che dire, l'ho preparata per pranzo, per zii e cugine mie abituali cavie,ed in 11 non abbiamo lasciato una briciola! Tutti elogiavano la freschezza, la leggerezza (insomma,se sapessero quali gli ingredienti 🙂 forse non avrebbero mangiato la terza fetta),la non eccessiva dolcezza,e poi la classica base cheesecake,che non può non piacere.
P.S. ho usato yogurt al limone (stamattina il supermercato aveva solo yogurt bianco allo 0.1%,che ho valutato esser troppo leggero).
buona settimana per voi! baci raffa
Giuliana Manca ha scritto:
Sono felice che i tuoi ospiti abbiano gradito!!!! Un bacione 🙂
raffa ha scritto:
eh sì,l'ho assaggiata e poi ancora una fetta,vi assicuro esser molto buona, fresco e leggero è un perfetto dolce estivo. Non mangio la gelatina, all'apparenza questa potrebbe trarre in inganno,ed invece, fatta senza colla di pesce, è davvero buona!Non ci resta che cimentarci 🙂 grazie giuli, un bacio
Ennio ha scritto:
E' bellissima!!!!
Mi piace molto la decorazione fatta con le fette di limone e le foglie di menta! 😀
Any ha scritto:
La cheesecake..il dolce estivo per eccellenza! Complimenti come sempre, ogni tua ricetta è un incanto. Tutto fatto con molto amore per la cucina e per i propri cari.
Paola Scomparin ha scritto:
Amo le cheesecake, le ho scoperte grazie al blog, ma quest'anno non ne ho ancora preparata una :-C Devo correre ai ripari hahahahah
Lory B. ha scritto:
Ciao Giuliana, è bellissima la tua cheesecake, tanti complimenti!!! Mi piace anche la decorazione!!!
Un bacione grande!!!!
Patrizia ha scritto:
Ma che meraviglia questa cheesecake fresca fresca, cara Giuliana!
Una ricetta molto interessante e molto bella da vedere, come sempre, anche perchè come te col caldo preferisco le tortine fresche e senza cottura:)
Baci e buona giornata !
Ely Valsecchi ha scritto:
Che buona deve essere e soprattutto molto molto profumata Un bacione
veronica ha scritto:
Ma che buona cara poi la gelatina al limone ci sta a pennello. Bravissima. Un abbraccio.
renata ha scritto:
Hai ragione
è proprio fresco...Solo a vederlo viene voglia di tagliarsi una bella fetta, sedersi sulla veranda e gustareeeeeeeee
Complimenti Giuliana
Un dolce davvero perfetto per iniziare la settimana
e la gelatina fatta da te???? Bravissima!!!!!!!
Un bacio
La cucina di Molly ha scritto:
Che delizia questa cheesecake al limone, profumata e fresca, complimenti! Un abbraccio!
Cristina D. ha scritto:
Ciao Giuliana, perfetta per l'estate (sperando che prima o poi arrivi il caldo) questa cheesecake !
Iva ha scritto:
Complimenti, ti è venuta benissimo!
Beatrice Rossi ha scritto:
Ottimo cheesecake! Già di base è un dolce che mi piace moltissimo, ma questo al limone deve essere davvero buonissimo, fresco ed adatto alla bella stagione!
Un abbraccio e buona serata! 🙂
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Bello questo cheese cake, fresco e molto primaverile.
Un abbraccio.
Thais
Luisa Piva ha scritto:
BUONISSIMA al limone.. ho giusto dei limoni dolci, bio e grandi come meloni che vengono dalla Puglia da usare nel migliore dei modi!
stupenda!
silvia moraca ha scritto:
Che buona!
Ho scoperto le cheese cake fredde da un paio d'anni e sono troppo buone!
Un abbraccio!
consuelo tognetti ha scritto:
Ottima per la bella stagione..fresca e cremosa, cosa si può chiedere di +??!!..magari un po' di sole, che ne dici? 😛
Bravissima cara <3
la zia Consu
lucia ha scritto:
ciao Giuliana
bella questa versione della cheesecake!anch'io sono incuriosita dalla gelatina senza colla di pesce ..
brava
ciao, lucia
[email protected] ha scritto:
Mi ha incuriosito la gelatina al limone.
L'aspetto è molto invitante e soprattutto molto estivo.
Federica Simoni ha scritto:
che meraviglia è stupendo, me lo segno!! ciaoooooo
speedy70 ha scritto:
Fantastica la tua cheesecake Giuliana, perfetta e stragolosa!!!!
Lilli ha scritto:
Che bontà, ha un aspetto fantastico!!
Clara pasticcia ha scritto:
cara Giuliana, meravigliosa!! Adoro le cheesecake ma le ho sempre mangiate e preparate nella versione da forno ... questa mi manca e non vedo l'ora di poterla realizzare; sono curiosa anche della gelatina senza colla di pesce ...
ti abbraccio augurandoti una felice settimana! Clara
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, deliziosa questa cheese cake al limone. Mi piace molto l'idea della gelatina senza colla di pesce, la proverò di sicuro perchè non amo la colla di pesce e con l'agar agar non sempre ottengo buoni risultati. Grazie!
Claudia ha scritto:
Adoro qualsiasi dolce che contenta limone.. deve essere deliziosa!! 🙂 baci e buon lunedì!
Luisa Alexandra ha scritto:
Mas que lindo!
Ficou mesmo apetitoso, eu adoro limão 🙂
Emily Z. Alioto ha scritto:
Anche tu con fresco dessert, una deliziosissima cheese cake!
Ale ha scritto:
bellissima e fresca la tua cheesecake...bravissima come al solito!
Maria ha scritto:
BUONGIORNO CARA GIULIANA ,QUESTA CHEESECAKE E' UNA VERA DELIZIA, BELLA FRESCA E INVITANTE....UN ABBRACCIO GRANDE.
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, buon lunedì!!! La tua cheesecake è particolarmente invitante, fresca e profumata, mi piace molto anche la decorazione che hai fatto, la trovo molto chic!!! Bravissima!!!
Bacioni, a presto...
Simo ha scritto:
stupendo, mi hai portato una ventata di freschezza e di estate...che bello che è!!!!!!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Questa cheesecake tesoro è davvero freschissima e ricca di sapore e poi con l'estate io vado di cheesecake a gogo ormai!!Bacioni,Imma
Valentina ha scritto:
io da quando ho scoperto l'agar agar me ne sono innamorata, come te adoro questi dolci così freschi!