La quiche agli asparagi in crosta di riso è una variante gustosa e originale della classica quiche preparata con la psata brisè. Una versione più leggera e delicata anche nella farcia dove, al posto della panna, ho utilizzato della robiola. Un piatto davvero particolare, appetitoso e raffinato che si può servire sia come antipasto che come piatto unico e che, a seconda delle stagioni, può essere preparato con verdure e ortaggi differenti. Questa torta salata con gli asparagi è veramente saporita e molto bella da vedersi e, a differenza di quanto si possa pensare, non è per nulla difficile da fare. Quando è la loro stagione vi consiglio di preparare anche il primaverile e buonissimo risotto agli asparagi.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- riso originario 200 g
- asparagi 400 g
- robiola 200 g
- parmigiano 100 g
- latte 100 g
- uova 2
- burro
- sale
Preparazione
Come fare la quiche agli asparagi in crosta di riso
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Lessate il riso al dente in acqua salata, quindi scolatelo perfettamente e fatelo intiepidire, poi pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, sbollentateli in acqua salata, scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua freddissima.
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Trasferite il riso in una ciotola di vetro, unite due albumi e 60 g di parmigiano e amalgamate il tutto perfettamente, quindi rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di circa 24 cm, imburrate i bordi e versatevi dentro il riso stendendolo in modo uniforme sul fondo e creando un bordo alto un paio di cm. Infornate a 220° per 10 minuti circa.
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Nel frattempo amalgamate i 2 tuorli alla robiola, unite il latte e il restante parmigiano, salate ed mescolate bene con una frusta.
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Togliete il tegame dal forno e versatevi dentro il composto, adagiate gli asparagi sulla crema e infornate a 180° per 30 minuti circa. Fate intiepidire e sformate su un piatto da portata.
Conservazione
Potete conservare la quiche agli asparagi in crosta di riso in frigorifero ben coperta per 1 giorno avendo cura di riscaldarla in forno prima di portarla in tavola anche se ovviamente sarà più buona appena fatta.
Anonimo ha scritto:
Cara Giuliana, con le tue ricette non si sbaglia MAI! L'ho fatta ieri, è venuta bella e buona! Ricetta chic! ????
Buona serata
Anna
Giuliana Manca ha scritto:
Buona vero? 😉 Grazie, sono felice ti sia piaciuta!! baci
Anonimo ha scritto:
L'ho provata ieri sera, ma ho sostituito il riso originario con il riso venere, sia per il gusto più deciso sia per ottenere un contrasto cromatico di effetto. Proprio buono.
Grazie della bella idea!
Cucino con voi ha scritto:
Ecco il mio post di oggi
http://cucinoconvoi.blogspot.com/2012/04/quiche-di-riso-robiola-e-zucchine.html
E logicamente non potevi mancare tu!!!!
Grazie
Francesca
Ely ha scritto:
Mamma mia che meravigliaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!! Che ricetta!!!! Mi piace da morire e quella crosta di riso mi incuriosisce parecchio! Grazie per avermela regalata nei prossimi giorni aggiorno con le ultime ricette! Baci
Giovanna ha scritto:
Ma è davvero un'idea fantastica! Brava Giuliana, è leggerissima e nel contempo golosissima!
Un bacione
Federica ha scritto:
Il guscio di riso è davvero geniale. Leggera,gustosissima e fa un figurone 🙂 baci, buona giornata
scarcella ha scritto:
Ieri mi hanno communicato che oggi mi portano gli asparaci freschi da Zapponeta.
Dopo compro la robiola,ho del riso cotto avanzato da ieri,che volevo riciclare per riempire le melanzane.Ma questa ricetta MI TENTA,OH SI COME MI TENTA!
Giuliana Manca ha scritto:
Fammi sapere come ti è venuta!!! baci 🙂
♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha scritto:
Bellissima e davvero di bell'effetto brava come sempre!
baci baci
Patrizia ha scritto:
Deliziosa è dire poco...Leggera, friabile e delicata! Davvero una torta salata gustosissima e da provare...Un bacio!
Cucino con voi ha scritto:
e anche il risultato è stato ottimo!! L'ho preparata per cena..buonissima, fra qualche giorno posto la mia versione logicamente non dimenticando la fonte!!!Francesca
Silvia -il pane al profumo di lavanda ha scritto:
Ciao Giuliana, bellissima idea. Ho giusto un mazzetto di asparagi verdi da utilizzare....Ciao
Ines ha scritto:
Veramente bella, si presenta benissimo: bianca e candida 🙂
monica ha scritto:
direi che rivisitata così e ancora più interessante..
mi piace, riso e robiola... da copiare.
ciao giuliana, un abbraccio
La cucina di Molly ha scritto:
Ottima idea la base di riso!Sicuramente è buonissima, voglio provarla!Ciao
Luisa ha scritto:
Sei un genio!!! Mi piace tantissimo questa tortina.. Bella, più sana e leggera.. Brava davvero
Batù ha scritto:
un'idea strepitosa! soprattutto per chi, come me, vuole perdere un po' di peso, senza rinunciare al sapore! bravissima!
monica ha scritto:
ha un aspetto superbo, e l'impasto a base di riso fa anche da primo piatto. ottima idea. un abbraccio mony
Valentina ha scritto:
ha un aspetto bellissimo ed è davvero geniale, brava!!!
Lory B. ha scritto:
Che delicatezza!!!!! E' bellissimo!!!!!
Proveremo in tanti questa meraviglia!!!!!!
Bacioni e stretti abbracci!!!!!!
dolci a ...gogo!!! ha scritto:
Wow è un idea decisamente golosa e un mix che mi piace tantissimo...prendo nota la voglio provare!!bacioni,Imma
renata ha scritto:
Che bella che è .....e che splendida l'idea di creare il contenitore con il riso...Complimenti Giuliana!!!!!!
Veramente deliziosa e tu sei sempre bravissima!!!!
Un bacione e BUONA GIORNATA BIMBA
Ciaooooooooooooooooo
Claudia ha scritto:
Bè.. che posso dirti? è una scoperta originale la tua base di riso.. molto!!!! e ripieno eccezionale di asparagi.. buona giornata 🙂
Yrma ha scritto:
Che bella idea, Giuly!!!!!complimenti cara....una ricetta squisita!prendo nota....un bacione e buona giornata!!
Vica in cucina ha scritto:
Io non ho mai visto e neanche sentito di una quiche con la base di riso, é veramente pazzesca l'idea.. Così si può evitare il pane... Ottimo Giuliana! La tua cucina é assolutamente perfetta!
Max ha scritto:
Meravigliosa rivisitazione...davvero un'ottima proposta da fare...ciao.
Cucino con voi ha scritto:
Ottima idea!!!Ho del riso avanzato da ieri sera..è basmati ma va bene lostesso!!! Te la rubo per la cena di questa sera!!
Originale anche per un riciclo del riso!!
Brava
Francesca
Valentina ha scritto:
curiosissima mi piace un sacco!