Torta ACE
1 h 10 min
Sbriciolata con crema e mele
La sbriciolata con crema mele è una torta di pasta frolla croccante che racchiude un morbido e cremoso ripieno di crema pasticcera e mele.
Ricetta di
Commento in evidenza
Cara Giuliana, questa torta è F A N T A S T I C A! L'ho fatta domenica, portata anche in ufficio, è piaciuta! Buonissima…aldilà che adoro i dolci con le mele ma l'accostamento tra il croccante delle pasta frolla sbriciolata e la morbidezza della crema e delle mele caramellate è sublime! Da ripetere e portare come dolce quando si è invitati!Grazie!CiaoAnna
La sbriciolata con crema e mele è una torta buonissima e golosa. Una delle tante versioni della torta sbriciolata, fatta di croccanti briciole di pasta frolla che in questo caso racchiudono un ripieno morbido e cremoso. Una torta ricca ma anche genuina, che si può gustare sia a colazione o a merenda che come dessert.
Un guscio di friabile e croccante pasta frolla, arricchita da farina di mandorle, racchiude una delicata crema pasticcera profumata alla vaniglia e morbide e succose mele saltate in padella con zucchero, burro, uvetta e cannella. Inoltre, è un dolce croccante fuori e morbido dentro che, pur prevedendo diversi passaggi, si prepara facilmente. La pasta frolla, infatti, si deve semplicemente sbriciolare con le mani nella ciotola e poi sistemare in teglia, senza bisogno di spianatoie o mattarelli.
Una volta pronta, potete servirla sia fredda che tiepida; in questo caso, è ottima anche accompagnata da un cucchiaio di gelato alla vaniglia. A seconda dei gusti, potete poi arricchirla con pinoli tostati, amaretti sbriciolati o buccia di limone grattugiata al posto della cannella. Se invece preferite un dolce più classico, potete cimentarvi con una golosa crostata di mele!
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per8persone
Per la pasta frolla
- farina 00 260 g
- farina di mandorle 50 g
- zucchero semolato 110 g
- burro 120 g
- uovo 1
Per la crema pasticcera
- latte intero 250 g
- amido di mais 16 g
- tuorli 50 g
- zucchero semolato 50 g
- bacca di vaniglia 1/2
Per la farcia alle mele
- mele 680 g
- zucchero di canna 60 g
- burro 20 g
- uvetta sultanina 40 g
- cannella
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Sbriciolata con crema e mele
-
Preparare la base della crema:
Per preparare la sbriciolata con crema e mele cominciate dalla crema pasticcera. Portate a bollore il latte con dentro i semini della bacca di vaniglia (vi basterà inciderla nel senso della lunghezza e prelevare i semini con un coltello). Nel frattempo, in una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero.
-
Cuocere la crema:
Unite l’amido setacciato e mescolate, quindi versate il latte caldo e mescolate ancora. Versate il tutto in un tegame e fate addensare, mescolando sia con una frusta che con un cucchiaio di legno per raggiungere meglio i bordi. Infine, fate raffreddare la crema in una ciotola di vetro coperta con della pellicola messa a contatto.
-
Preparare la frolla sbriciolata:
Mentre la crema si raffredda, preparate la pasta frolla. Mettete in una ciotola le due farine, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti e mescolate con le mani senza compattare troppo.
-
Unire l’uovo e formare la base:
Poi aggiungete l’uovo e amalgamatelo agli altri ingredienti, lasciando però una consistenza sbriciolosa. Rivestite di carta da forno una teglia di 22 cm di diametro e schiacciate sulla base poco più di metà impasto.
-
Cuocere mele e uvetta:
A questo punto, preparate il ripieno alle mele. Mettete in un tegame le mele sbucciate e tagliate a tocchetti, lo zucchero di canna, il burro e l’uvetta e fate cuocere fino a quando le mele non saranno morbide ma non sfatte.
-
Farcire con crema e mele:
Versate sulla base di frolla la crema fredda, lasciando libero il contorno, quindi unite le mele senza il liquido di cottura.
-
Ricoprire e cuocere :
Infine, ricoprite con l’impasto rimasto, sbriciolandolo bene sul ripieno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Fate ben intiepidire la sbriciolata con crema e mele prima di toglierla delicatamente dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata.
Conservazione
Conservate la sbriciolata con crema e mele in frigorifero per 2-3 giorni avendo cura di tirarla fuori una mezz’oretta prima di servirla.
Valori nutrizionali
8 porzioni
510,2 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 2.140,5 kJ
- Carboidrati
- 67,8 g
- di cui zuccheri
- 42,7 g
- Fibre
- 3,1 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 8,6 g
- Grassi
- 22,1 g
- di cui acidi grassi saturi
- 10,6 g
- Colesterolo
- 143,7 mg
- Potassio
- 337,4 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
26 Gennaio 2022
(Agg. 27 Ottobre 2026)
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Scusami Giuliana ho dimenticato di chiederti perchè sopra la crema messa a raffereddare va cosparso lo zucchero semolato…
Grazie!
Anna
Perchè impedisce che si formi quella patina fastidiosa sulla crema…
Cara Giuliana, questa torta è F A N T A S T I C A! L'ho fatta domenica, portata anche in ufficio, è piaciuta! Buonissima…aldilà che adoro i dolci con le mele ma l'accostamento tra il croccante delle pasta frolla sbriciolata e la morbidezza della crema e delle mele caramellate è sublime! Da ripetere e portare come dolce quando si è invitati!Grazie!CiaoAnna
Ciao Anna, grazie mille, sno felice di averti fatto fare bella figura!
Essendoci la crema si, è meglio conservarla in frigo… o meglio ancora consumarla subito 😉
deliziosa questa sbriciolata! Anche io oggi sono andata di mele!
baci
Alice
Un meraviglioso dolce di stagione!! Bravissima!!
Buongiorno Giuliana, sarebbe possibile avere la foto dell'interno per rendersi conto della criemosità? Di solito non posti mai la foto con una fetta tagliata del dolce ma per chi ti segue e vuole riprodurre la ricetta sarebbe di gr ande aiuto . baci
Buongiorno,
purtroppo non ho la foto perchè, come ho scritto, l'ho portata ad una cena. Quando non fotografo l'interno è perchè magari ho degli ospiti o devo portare il piatto da qualche parte.
Bacioni
Ciao Giuliana mi era sfuggita la tua golosa sbirciolata. In questi giorni mi sto dedicando a dolci con la frolla e questa versione è davvero da provare :). Buona domenica, Luisa
Una torta autunnale tanto golosa, complimenti!
Mi piacciono moltissimo i dolci con le mele e questa sbriciolata dev'essere buonissima!
Questo mix di sapori e consistenze mi conquista all'istante 🙂
Si può omettere la farina di mandorle e aumentare la quantità di farina 00?
Sì certo!!!
Buonissime le sbriciolate.. son così veloci da fare e così golose! Ottima con crema e mele.. smack
Che squisitezza, che profumino e che voglia !
Deve essere buonissima!!!! Complimenti mi hai fatto venire una gran fame!!!