La crema pasticcera è un grande classico della pasticceria italiana; può essere usata come base per altre preparazioni, come crema chantilly, gelati o semifreddi, per farcire torte, bignè, tartellette, crostate, o aricchire dessert di ogni tipo. Liscia, densa, vellutata e assolutamente deliziosa, la crema pasticcera è preparata solo con latte, tuorli, zucchero e amido e a renderla ancora più irresistibile il suo irresistibile profumo di vaniglia o di buccia di limone. A seconda dell'uso che dovrete farne o semplicemente dei vostri gusti, potete scegliere infatti l'aroma naturale che preferite. Proprio perchè parliamo di pochi ingredienti semplici e genuini è importante che siano tutti freschissimi, sia le uova che il latte, preferibilmente intero. Come addensante invece vi ho indicato nella ricetta l'amido di mais, innanzitutto perchè così la vostra crema adatta anche ai celiaci, perchè senza glutine, e poi perchè, a differenza della farina, ha un maggiore potere addesante ed è più difficile che si formino dei grumi, oltre a rendere la vostra crema più lucida. Provatela per farcire un altro grande classico, il pan di spagna.
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- latte intero 800 g
- tuorli 170 g
- zucchero semolato 200 g
- amido di mais 50 g
- bacca di vaniglia 1
Preparazione
Come fare la crema pasticcera
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Per preparare la crema pasticcera versate in un tegame il latte e portatelo a bollore. Nel frattempo mescolate in una ciotola capiente i tuorli e lo zucchero aiutandovi con una frusta.
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Unite l'amido setacciato e amalgamatelo al composto e infine aggiungete i semini della bacca di vaniglia.
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Versate nella ciotola il latte caldo e mescolate bene, poi travasate tutto il composto nel tegame e rimettete sul fuoco a fiamma medio-bassa.
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Cuocete la crema pasticcera mescolando sia con una frusta che con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà addensata, appena sarà pronta versatela in una ciotola e spolverizzatela con dello zucchero semolato per non fare formare la pellicina sulla superficie oppure copritela con la pellicola a contatto. Una volta fredda utilizzatela a piacere.
Conservazione
Potete conservare la crema pasticcera fredda in frigorifero per 2-3 giorni al massimo ben coperta.
Simona ha scritto:
Quanti tuorli sono 170 grammi?
Giuliana Manca ha scritto:
Circa 3, tieni presente che un tuorlo medio pesa circa 60 g.
Rosita Vargas ha scritto:
La verdadera crema pastelera realmente perfecta ...linda tu hija preciosa,abrazos
La cucina di Esme ha scritto:
lo so che è un classico ma io ne sono golosissima!
baci
Alice
speedy70 ha scritto:
Perfetta e tanto golosa per farciture... ma anche da mangiare a cucchiaiate, io ne sono golosissima!!!!
veronica ha scritto:
Le tue video ricette mi piacciono tantissimo. Dettagliate e precise .Bravissima cara.
Lemon Chic ha scritto:
anch'io adoro la crema pasticcera ^^
la mangerei tutti i giorni heheheh
mi iscrivo 🙂
passa a trovarmi 😉
http://lemonchicbeautyfashion.blogspot.it/
Patrizia ha scritto:
Anche questa ricetta è splendida Giuliana ! La crema pasticcera la metterei ovunque, tanto mi piace 🙂
Bravissima come sempre !
Chiara Giglio ha scritto:
con spiegazioni così chiare e dettagliate è impossibile sbagliare, bravissima come sempre ! un bacione...
renata ha scritto:
Anch'io ne vado matta
e confesso.....anche a me piace leccare la scodella..i miei figli solo se è al cioccolato
mia madre invece la versava calda su un piatto di biscotti e io amavo quel momento!!!!!
Deliziosaaaaaaaaaaaaaaaaa
grazie della ricetta
un bacione Giuliana
Anisja ha scritto:
E' vero, la crema più buona che ci sia, anch'io la ritrovo nella mia infanzia come ripieno di deliziosissime brioches che, così, non ho mai più mangiato ....
Lory B. ha scritto:
Hai ragione, la crema più buona che ci sia!!!
Un bacione grande!!!
Federica Simoni ha scritto:
super mega deliziosa!!!!!!!!!!
La cucina di Molly ha scritto:
Molto golosa per me che adoro i dolci al cucchiaio, proverò la tua versione! Un bacione!
Enrica - Vado...in CUCINA ha scritto:
una preparazione per mille utilizzi, la pentola? era una battaglia all'ultimo cucchiaio con mia sorella buona notte
veronica ha scritto:
che delizia una crema versatile e buonissima. anche io mi finivo quella che c' era in pentola ^_^.Baci cara.
Idee nel gusto ha scritto:
Hai ragione è una crema meravigliosa .....la tua è morbidissima ...me ne prenderei un cucchiaio...anche più di uno ....ciao e buona settimana Lia
Any ha scritto:
Un classico che non delude mai e si presta benissimo alla preparazione di tantissimi dolci.
Ciao Giuliana, buon lunedì!
Cristina ha scritto:
E' davvero la più buona anche secondo me, ne mangerei a volontà anche da sola ^_^
Andrea ha scritto:
Era un po' di tempo che avevo voglia di fare la crema, ed ecco che arrivi tu con questa bella ricetta! Magari ne faccio di meno e me la mangio col cucchiaio! ^_^
Valeria Della Fina ha scritto:
è sempre importante saper fare una buona crema pasticcera, di base per tanti dolci :))
Se ti va fai un salto sul mio blog 😉
Clara pasticcia ha scritto:
Pensa Giuliana carissima che ho anch'io il ricordo della mia nonna che ne preparava un pochino in più per farcela spazzolare direttamente dal pentolino al mio fratellino e a me...
La tua ricetta è stragolosa, la proverò di certo!
un carissimo abbraccio e buonissima e felice settimana
Luisa Alexandra ha scritto:
Gostei bastante da cor, que bom deve ser!
Chiarapassion ha scritto:
Che meraviglia affonderei volentieri un cucchiaino in quella coppa 😉
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Questa crema è bellissima,e la foto la rende ancora più bella!!!Brava
Top Cuisine avec Lavi ha scritto:
Giuliana, looks delicious! Great recipe!
Ale ha scritto:
mamma mia che bontà...anch'io la adoro, da sempre...gnam e la tua ha un aspetto favoloso!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, felice settimana anche a te!!! Sono perfettamente d'accordo, è la crema più buona che c'è!!!
In quella golosissima coppa ci affonderei volentieri il cucchiaio e la finirei tutta, senza problemi!!! Bravissima!!!
Bacioni, a presto...
lucia ha scritto:
buongiorno Giuliana
che le tue ricette e lo stile che hai per presentarle sono per me il top lo sai già...ma quando si tratta di ricette base superi te stessa..
che meraviglia di crema pasticcera
grazie e baci
lucia
Dana Ruby ha scritto:
Sai che la tua ricetta e' simile a quella che sto usando questo periodo? Fatta molto bene come del resto tutto quello che prepari! Buon inizio settimana
Valentina ha scritto:
anche x me e' la crema + buona!!!
Dolci a gogo ha scritto:
E chi sa resistere a cotanta bontà tesoro!!Ho letto che l'amido rende piu lucida la crema pasticcera e da come vedo è proprio cosi!!Ecco per iniziare alla grande la giornata ci vorrebbe una bella coppa di questa meraviglia!!!Bacioni,Imma