La crostata di mele e marmellata è una torta perfetta in ogni occasione ed il suo gusto classico e delicato conquisterà davvero tutti. La crostata di mele è un dolce semplice e genuino ma anche molto raffinato da gustare da solo o da accompagnare con una buona tazza di tè o, servito tiepido, con del gelato alla vaniglia. Il gusto e il profumo sono quelli di una tradizionale torta delle nostre nonne con in più il tocco dolce e avvolgente della confettura di albicocche. Cercate di utilizzare delle mele farinose che non rilascino troppa acqua in cottura bagnando la pasta frolla. Se vi è più comodo potete preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigorifero facendola leggermente ammorbidire a temperatura ambiente prima di stenderla. Provate anche la sbriciolata con crema e mele!
Ingredienti
Quantità per 8-10 persone
- farina 00 300 g
- burro 150 g
- zucchero semolato 150 g
- tuorli 3
- mele 4
- confettura di albicocche 250 g
- limone 1
Preparazione
Come fare la crostata di mele
Cominciamo dalla preparazione della pasta frolla. Mettete in una ciotola lo zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e il burro morbido. Amalgamate bene il tutto. Unite al composto ottenuto i tuorli precedentemente sbattuti con una forchetta (i miei pesavano complessivamente 60 gr.).
Unite la farina e lavorate il tutto velocemente con la punta delle dita per ottenere un composto sbricioloso.
Spostate l’impasto sulla spianatoia e compattatelo con le mani. Dovrete ottenere un panetto di pasta frolla che andrete ad avvolgere nella pellicola e a conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
Mentre la pasta frolla riposa lavate e sbucciate le mele. Tagliatele in quattro parti ed eliminate il torsolo. Tagliate ogni quarto di mela in 4-5 fette. Mettete le fettine di mele in una ciotola e irroratele con qualche goccia di limone per non farle annerire.
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello su di un piano perfettamente infarinato. Avvolgete la pasta frolla attorno al mattarello infarinato e adagiatela su di uno stampo da crostata del diametro di circa 28 cm e alto 3 dita, imburrato e rivestito con una croce di carta da forno.
Eliminate la pasta frolla in eccesso dai bordi e spalmate sulla base due cucchiai colmi di confettura di albicocche.
Sistemate le fette di mela in senso circolare sulla base di frolla. Spennellate tutte le mele con la confettura avanzata ammorbidita con due cucchiai di acqua bollente. Cuocete la crostata di mele in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Fate ben intiepidire la torta prima di toglierla dallo stampo tirando lateralmente i lati di carta da forno mentre la sollevate.
Conservazione
Potete conservare la crostata di mele sotto una campana in un luogo fresco e asciutto per circa 3 giorni.
Variante
Crostata di mele e crema
Per una versione più ricca e golosa della crostata di mele potete sostituire la confettura di albicocche con della crema pasticcera. Per la dosi della crema utilizzate: 400 ml di latte, 85 gr. di tuorli, 100 gr. di zucchero, 25 gr. di amido di mais, la buccia di 1/2 di limone. Preparate la pasta frolla come indicato nel post e mentre riposa preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la buccia di limone e mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Unite l’amido setacciato e amalgamatelo perfettamente al composto. Versate il latte caldo nella ciotola con i tuorli e mescolate. Riversate poi tutto nel tegame e cuocete sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà rassodata. Fatela raffreddare perfettamente. Stendete la pasta frolla e adagiatela sulla teglia, livellate i bordi e versate sulla base la crema (dopo aver eliminato la buccia di limone). Sistemate le fettine di mele e cuocete come da post.
matilde ha scritto:
sempre perfette le Sue ricette , cara Giuliana!è un vero piacere ascoltarla e …guardarLa in video! brava
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille Matilde!!
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, dove è meglio conservare la torta? Frigo o dispensa?
Grazie!
Anna
Giuliana Manca ha scritto:
Va bene la dispensa, soprattutto ora che fa più freddo!
Anonimo ha scritto:
Anche io ho avuto il problema di mariaelena… Peccato. Dubito si rapprenderá con tutta l'acqua che si è formata 😕😕
Giuliana Manca ha scritto:
Mi dispiace, evidentemente le mele erano molto succose, mannaggia!!!!
Anonimo ha scritto:
Scrivo per riaggiornare: quando la torta si è raffreddata si è anche "rappresa". A parte il fondo della crostata che non si è cotto perfettamente, devo dire che era davvero molto buona, tanto che stasera l'ho rifatta usando mele diverse. Grazie della ricetta! 🙂
Giovanna ha scritto:
La adoro, con i classici non si sbaglia mai!
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
che bello questa video ricetta.
E poi, questa crostata é sempre buonissima.
Un abbraccio.
Thais
Anonimo ha scritto:
Cara, sei stata impeccabile in questo video. Io non amo le crostate perché non le trovo golose, ma ho guardato il tuo video con molto piacere dall'inizio alla fine. Spero che farai anche tante torte al cioccolato. Baci e buon lavoro
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille!!!!! Promesso, torta al cioccolato!
Anonimo ha scritto:
Complimenti, questa crostata è buonissima, la faccio anche io ma con meno mele sopra (un paio) e con le fette messe quindi più in orizzontale; nella frolla metto meno burro e aggiungo un pizzico di lievito per tenere la frolla un pò più morbida e un pò più light …anche se so che non è la ricetta classica :). Proverò anche questa
Federica Simoni ha scritto:
favolosa Giuliana!!!
mariaelena ha scritto:
Appena sfornata la crostata. ..è bellissima ma le mele hanno rilasciato un sacco di acqua ; ( nn so se raffreddandosi si rapprenda un po'.
Giuliana Manca ha scritto:
Purtroppo dipende molto dalle mele, più farinose sono e meglio è perchè rilasciano meno acqua di quelle succose. Un po' dovrebbe rapprendersi ma dipende da quanto ne è uscita! Spero sia venuta comunque buona!
zeus ha scritto:
Ciao ho visto solo adesso il tuo blog mi piace molto e la torta di mela sembra fantastica !! Proverò a farla , ti farò sapere 🙂
Gloria Baker ha scritto:
this crostata look absolutely delicious!!!
Daniela ha scritto:
Giuliana, ciao!!! Fatta martedì sera, ho usato le mele annurka che avevo in casa ed è strepitosa oltre che bella da vedere! Devo solo mettere meno confettura di albicocca perchè ho esagerato io le dosi per paura io di non coprire tutte le mele e poi …peccato che mio marito abbia fatto cadere il contenitore col quale l'avevo riposta in frigo e mezza è andata buttata :(((( beh! occasione per rifarne presto un'altra! Un abbraccio e grazie anche per questo successo! Daniela
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Daniela, mi fa piacere sapere che l'hai fatta e ti è venuta bene!! Che disastro tuo marito 😉 Vabbè dai, può succedere! Un bacione
Daniela ha scritto:
disastro sì, ma almeno ho la scusa per rifarla a breve seguendo le giuste dosi della confettura…e stavolta chiudo a chiave il frigo ;)…grazie ancora e buon weekend! Daniela
Anonimo ha scritto:
Ma la pasta resta dura o diventa soffice per le mele?
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao, trattandosi di una frolla non può mai essere soffice, la base però resta certamente più morbida dei bordi che restano più croccanti, ma non duri.
Anonimo ha scritto:
Ti ringrazio l'ho appena realizzata ed il risultato è proprio come l'hai descritta!
Buona giornata
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie a te, sono felice che ti sia piaciuta!! Un bacione
Lory B. ha scritto:
Buonissima e bella. Adoro i dolci preparati con le mele!!
Un abbraccio cara!!!
speedy70 ha scritto:
Sempre apprezzata questa crostata, semplice e golosa, bravissima!!!
~ Inco ha scritto:
Sento un buon profumino..
è una meraviglia..
Bravissima.
Inco
Silvia Pesce ha scritto:
SEmplicemente perfetta! bellissima davvero, complimenti!
è simmetrica! la mia non viene mai così -.- sei bravissima 🙂
un bacio!
Silvia
Andrea ha scritto:
Non ho mai provato a fare la crostata, ma tu spieghi sempre benissimo come procedere e dovrei provarci! Questa con le mele mi stuzzica parecchio (amo i dolci con le mele). Buona idea fare una bella vacanza in Francia e l'abbinamento Disneyland e castelli della Loira mi sembra molto azzeccato! Buona settimana
La cucina di Molly ha scritto:
Che golosa questa costata, con le mele è meravigliosa! Un abbraccio!
Federica Simoni ha scritto:
O_O troppo bello!!! buona settimana!
batù batuffolando ha scritto:
Oh Giuly una delle mie preferite, un vero comfort food per me!
Fabiola Palazzolo ha scritto:
è molto particolare fatta a crostata, sempre un bocciolo.
Un abbraccio.
MorsoDiFame Antonella ha scritto:
Mi ci vorrebbe una fetta, anche un po' caldani!
Io ho fatto i castelli della Loira l'anno scorso, sono mozzafiato. Ti consiglio di vedere anche quelli più piccoli, e magari dormire lì. Alcuni castelli fungono anche da B&B ed e' un sogno dal quale non ti sveglierai mai, te li porterai con te per sempre! (io ci sono stata 20 giorni e ho preso 6 kg. Te lo dico. 😀 )
Giuliana Manca ha scritto:
6 kg??? Oh povera me!! Grazie mille per i consigli mia cara 🙂
[email protected] ha scritto:
Un classico che amo molto.
Beh Parigi ha sempre un suo fascino.
Clara pasticcia ha scritto:
Sai che stiamo guardando anche noi Disneyland Paris per le bimbe?!?! Anche per noi a dire il vero ….
Oggi ti trovo con uno dei miei dolci preferiti in assoluto. Sai quanto impazzisca per mele e frolle … con questa crostata mi stendi letteralmente!!
un bacione e buona settimana!
ps il giro dei castelli della Loira però è proprio un'altra vacanza a quel che mi han raccontato gli amici che l'han fatto. o spezzerei la vacanza e stare dentro il parco uno o due notti al massimo. Comunque mi farà davvero piacere sapere che soluzione hai trovato! un bacione ancora
Giuliana Manca ha scritto:
Ma dai!!! Per lei sarebbe un sogno!!! Noi vorremmo fare la prima settimana a Parigi e la seconda ai Castelli dormendo lì, ma ancora è tutto da organizzare!!!!! Ti farò sapere!
La cucina di Esme ha scritto:
Disneyland e Parigi insieme sono perfetti, l'abbianmento con i castelli della Loira ti rende tutto un pò oiù complicato. Poi però dipende da quanti giorni hai a disposizione. Da Parigi al parco vai benissimo in treno e dal parco all'aereoporto c'è un pulman Disneyland . Se posso darti un consiglio prendi un hotel del parco per 2 o 3 notti e poi trasferisciti in un hotel dentro Parigi. Da lì ti consiglieri una gita a Versailles. Per i castelli della Loira serve l'auto invece.
Un abbraccio
Alice
PS crostata bellissima, un classico che fa sempre felici tutti!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille per tutti i consigli! Noi andremmo a Parigi in aereo. Vorremmo fermarci 1 settimana compreso Disney e poi affittare una macchina e andare ai Castelli per la settimana successiva… vedremo!
Luisa Alexandra ha scritto:
Que maravilha de tarte, ficou linda!
I manicaretti di Annarè ha scritto:
che bella,e che buona!!!!questa torta è uno spettacolo!!!
Meggy ha scritto:
Nessuna torta è in grado di battere questo!Profuma di casa e di amore, fantastica <3 Buona settimana
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, bellissima Parigi, ottima destinazione per le prossime vacanze!!!
Adoro tutti i dolci con le mele, la crostata in particolare… è favoloso l'abbinamento frolla e mele!!! Brava è perfetta!!!
bacioni…
Luisa Piva ha scritto:
da sempre calma, sicurezza di bontà e golosità la torta di mele.. qualsiasi sia
buona
marina riccitelli ha scritto:
che meraviglia la crostata di mele, confortante! Come confortante è pensare alle vacanze! Fai più che bene! Buona settimana Giuliana un bacio!
Valentina ha scritto:
deliziosa nella sua semplicitá, io la adoro!
Dolci a gogo ha scritto:
E' sempre un immagione che mi emoziona la torta di mele…è il dolce della mia infanzia e questa versione tesoro è anche bellissima!!Bacioni,Imma