La cheesecake alle fragole è un delizioso dessert senza uova, fresco e leggero. Una cheesecake fredda senza cottura che si rassoda in frigorifero ed è quindi perfetta da preparare e da gustare anche con le alte temperature. Una classica base biscotto e una profumatissima crema di formaggio e fragole ricoperta da golosa gelatina di fragole e fragole fresche. Per la farcia io ho utilizzato formaggio spalmabile, ricotta e panna fresca ma potete usare anche un solo tipo di formaggio cremoso o sostituire la ricotta con il mascarpone. Scegliete delle belle fragole dolci e mature al punto giusto e la vostra cheesecake, oltre che bellissima, sarà anche irresistibile. Se vi piacciono le cheesecake senza cottura provate anche la cheesecake al limone.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- biscotti secchi 130 g
- burro fuso 60 g
- formaggio spalmabile 350 g
- ricotta 250 g
- panna fresca 250 g
- zucchero semolato 100 g
- fragole 160 g
- gelatina in fogli 12 g
- fragole 280 g
- amido di mais 25 g
- zucchero semolato 55 g
- limoni 1
- acqua 4 cucchiai
Preparazione
Come fare la cheesecake alle fragole
Per la base biscotto frullate i biscotti e amalgamateli al burro fuso tiepido. Foderate con un foglio di carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e compattate sulla base il composto di burro e biscotti. Mettete in frigorifero.
Per la farcia frullate le fragole e mescolate alla purea ottenuta il formaggio cremoso e la ricotta.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldate 50 g di panna e unite la gelatina strizzata facendola sciogliere perfettamente.
Versate la panna in cui avete fatto sciogliere la gelatina nella ciotola con la crema di formaggio e fragole e infine aggiungete la restante panna semimontata. Amalgamate il tutto e versate il composto sulla base di biscotto. Mettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Trascorse 2 ore preparate la gelatina alle fragole. Frullate le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Versate la purea ottenuta in un tegame passandola con un setaccio e fatela scaldare assieme a tre-quattro cucchiai di acqua.
Unite l'amido di mais setacciato e fate addensare a fiamma bassa mescolando continuamente. Fate leggermente intiepidire la gelatina (ma non rassodare) e spalmatela sulla torta, poi rimettete in frigo fino a quando la cheesecake non si sarà rassodata perfettamente. Togliete la cheesecake alle fragole dallo stampo, adagiatela su di un piatto da portata e rimuovete delicatamente la carta da forno.
Conservazione
Potete conservare la cheesecake alle fragole in frigorifero per 2-3 giorni.
Variante
Cheesecake alle fragole con mascarpone
Potete preparare la crema al formaggio della cheescake anche utilizzando 350 g di mascarpone, 250 di formaggio spalmabile e 250 g di panna. Il procedimento resta identico a quello del post.
Alice ha scritto:
Adoro le cheesecake senza cottura, deliziosa la tua!
baci
Alice
Pachy ha scritto:
Chiedo scusa, mi sono accorta solo adesso che avevi già risposto alla mia prima domanda, poi ti avevo riscritto pensando che il commento non fosse andato a buon fine!!!
Pachy ha scritto:
Scusa se insisto, siccome ci sono opinioni diverse, quindi non ha importanza che sia calda o fredda,comunque ti assicuro che l' avevo fatta sciogliere perfettamente e fatta raffreddare! grazie per la risposta e saluti
Giuliana Manca ha scritto:
La verso ancora calda
Pachy ha scritto:
Ciao Giuliana, una curiosità, ma quando unisci la gelatina sciolta ai vari composti, la lasci raffreddare oppure la versi ancora calda? Io e la gelatina proprio non andiamo d'accordo, ogni volta mi si formano dei grumi, sapessi che rabbia!
Giuliana Manca ha scritto:
L'importante è che quando la unisci sia perfettamente sciolta.
Pachy ha scritto:
Ciao Giuliana, la gelatina la lasci raffreddare oppure la versi ancora calda, io non vado molto d'accordo con la gelatina, ogni volta mi si formano dei grumi!!
Giorgia Agriturismo Verona Cà del Ferro ha scritto:
Ciao, che torta deliziosa. Con l'arrivo dell'estate la preparerò sicuramente ai miei clienti anche perché è molto semplice e veloce! Grazie della ricetta! Saluti 😀
veronica ha scritto:
La cheesecake senza cottura mi piace tantissimo e la tua è freschissima . Baci cara
Anonimo ha scritto:
Cara Giuliana, ti seguo da un po' e apprezzo sempre di più le tue ricette. Adesso non fai più l'avvocato? Il blog è diventato il tuo mestiere numero uno, giusto? Se è così sono davvero tanto felice che una passione possa diventare professione giornaliera. Ti abbraccio e continuo a seguirti.
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao, si, da più di anno ho cambiato lavoro e quindi vita! faccio solo quello che mi piace e ho tanto più tempo per la mia famiglia, sono davvero felice! Un abbraccio a te e grazie!
Rosalba Lombardi ha scritto:
Che meraviglia e direi molto golosa con la purea di fragole sopra 🙂 Brava 🙂 Baci
Giovanna ha scritto:
Ha un aspetto delizioso!
La cucina di Molly ha scritto:
Che meraviglia, non potrei dire di no ad un dessert così goloso, troppo buono! Un abbraccio!
~ Inco ha scritto:
Molto squisita.
brava e grazie di averla condivisa.
Buona giornata <3
[email protected] ha scritto:
Perfetta! Brava come sempre.
Laura Carraro ha scritto:
Quanto mi piacciono le cheesecake e questa con le fragole fresche è una meraviglia!!!
Baci
Ely Valsecchi ha scritto:
Buona e perfetta per questi giorni dove il primo caldo comincia a farsi sentire! Un bacione
Anonimo ha scritto:
Ciao giuliana, che bella ricetta. Siccome siamo vegetariani, posso sostituire la gelatina con l'agar agar? Se sì, mi sapresti dire quanti grammi? Grazie mille.
Giuliana Manca ha scritto:
Dovrebbero andare bene 6 cucchiaini di quello in polvere... spero di non sbagliarmi! Bacioni
Valentina ha scritto:
buona, sa di estate!!!
zumaxx ha scritto:
ragazze cucinatela passo passo, la ricetta per cheese cake più buona del web !!! delicata, profumata ed equilibratissima !! grazie mille ( anche dai miei amici ).
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille, sono felice che vi sia piaciuta!!!!! 🙂
Giuliana Manca ha scritto:
Perchè no, la ricotta va benissimo. Assaggia il composto per regolarti sullo zucchero però! Ciao
Anonimo ha scritto:
ma se usassi la ricotta al posto del mascarpone? verra buona?
Ennio ha scritto:
Buonissima! anche io la faccio bassa come te solo che per lo strato alle fragole utilizzo la marmellata.
Appena la rifaccio, provo a farla con le fragole fresche.
Ciao, Ennio
Anonimo ha scritto:
appena finita e messa in frigo 😉
Giuliana Manca ha scritto:
Fammi sapere come è venuta! 🙂
direfaremangiare ha scritto:
io amo le cheesecake, ancora di più se non bisogna cuocerle! Le fragole aggiunte anche alla crema di formaggio sono un'ottima idea, danno un tocco in più, diverso dal solito! Complimenti, sei molto brava! Emanuela
Sabrina ha scritto:
Ciao! Complimenti per la cheesecake, domani voglio provarla subito! Incrocio le dita... Ti chiedo solo una cosa: usi il Philadelphia normale o il light? La consistenza è diversa e vorrei sapere quale è meglio usare! Ciao e grazie!
Giuliana Manca ha scritto:
Normale, è più compatto e più gustoso! Fammi sapere come è andata, ci tengo, baci! 🙂
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
A me piace sia cotta che non ... Mettiamo le fragole ed e' perfetta!!! Poi e' così bella:-) quando passo di qui hai delle ricettine sfiziose! Un bacio
Giovanna ha scritto:
ma cosa vedono i miei occhi io non potrei rinunciare ad una porzuioneeeeeeee
Ely ha scritto:
Mai fatta la versione cotta ed ho provato a fare solo questa o molto simile, e devo dire che non è così stuchevole come immaginavo, mi è piaciuta molto, non troppo dolce e fresca! La tua è assolutamente perfetta!
Yrma ha scritto:
Ma lo sai che anche io prefersco la versione cotta?Ho preparato entrambe e propendo per quella ma in casa piace piu questa quindi voglio provare la tua ricetta!!E' bellissima e tu sei sempre piu brava!!!!
Federica ha scritto:
Ho fatto pochissime volta la cheese cake, è sempre stato un mo tallone d'achille sia a freddo che cotta. la tua è bellissima con quello specchio rosso-fragola. Mi tenterebbe a riprovarci 🙂 Un bacio, buona serata
pannifricius delicius ha scritto:
ciao ti è venuta benissimo... ho scoperto da poco le cheesecake e le adoro!!!!!
Donaflor ha scritto:
meravigliosa questa cheesecake alle fragole! è fresca e gustosa!
baci
Ines ha scritto:
Che bella! E' proprio la mia tipologia di torte estive!:D
Cristina ha scritto:
Ciao, complimenti per la ricetta e per il blog, mi sono unita ai tuoi lettori ^_^
Se ti fa piacere sul mio blog c'è un premio che ti aspetta... A presto, Cri.
Emily ha scritto:
Che bontà questo cheesecake, ottimo per l'estate!
La cucina di Molly ha scritto:
Che golosa con le fragole,ottima la versione a freddo! Devo ammettere che è molto invitante,complimenti!Ciao
Dana ha scritto:
Con le fragole e a freddo non l'ho ancora mai fatto ma come hai detto è un'ottima versione estiva , fresca e basta cambiare la frutta e ogni volta è diverso. Bello anche da presentare.
Un abbraccio!
[email protected] ha scritto:
E'invitante. Devo provare la gelatina alle fragole.
Cucino con voi ha scritto:
Adoro il cheese cake, è il mio dolce preferito!!!E' veloce, di successo e sempre buonissimo!!!anche al cioccolato da provare!
Brava Giuliana
monica ha scritto:
anch'io preferisco la versione cotta, ma anche questa non la disdegno. per niente.
è una ricetta da tenere per l'estate, quando l'idea di accendere il forno ti fa venire il cimurro...
bellissima, come sempre del resto.
un abbraccione
Bianca Neve ha scritto:
Non sembra vero per quanto è bello!
Giovanna ha scritto:
Giuliana è una delizia! Ha un'aria molto fresca e golosa!
Un bacione
Luisa Alexandra ha scritto:
Mas que bela cor tem o teu cheesecake!
Deve ser tão bom!!!!
Iva ha scritto:
Devo dire che a me le no bake cheesecakes piacciono molto sia come gusto che come rapidità di lavorazione!! La tua è deliziosa!!
Claudia ha scritto:
E che gli si può dire a qeusta bontà!!!!!! è pazzesca.. mi piace molto.. Tutte e due oggi con le fragole poi! baci e buona giornata .-)
renata ha scritto:
Giuliana è davvero una splendida creazione!!!!!Bellissimo il colore e immagino il sapore
un vero capolavorooooooooooooo
un bacione cara
Buona giornata!!!!!!!!!!!
Clara ha scritto:
adoro le chhesecake e in questa stagione sono perfettissime! mi piace molto questa versione!! ti seguo da molto...sei veramente bravissima! a presto, Clara
stefy ha scritto:
non sai cosa farei per una fettina di questa cheese cake.......è strepitosa.....bacioni stefy
dolci a ...gogo!!! ha scritto:
Alle cheesecake nn so resistere se poi sono cosi golose come questa alle fragole allora non c'è scampo la devo provare!!deliziosa davvero,bacioni,imma
Lory B. ha scritto:
Che bel colore, viva le fragole!!!!
Dolce perfetto per questa stagione, fresco e gradevolissimo!!!
Un bacio grande e complimenti!!!