Torta alle prugne
2 h
Pavlova
La Pavlova è un dolce unico e irresistibile. Un guscio di meringa dura fuori e morbida dentro, riempito con soffice panna montata e frutta fresca.
Ricetta di
Commento in evidenza
Fatta!!!! a parte qualche errore da principiante, prima volta che la preparavo, il risultato è stato di molto effetto e buona buona!!! baci
La pavlova è un dolce elegante e scenografico, formato da una base di meringa croccante all’esterno e piacevolmente morbida all’interno. A completarla ci sono panna montata e tanta frutta fresca, che aggiunge colore e una nota fresca capace di bilanciare la dolcezza della meringa.
Questo dessert è legato alla celebre ballerina russa Anna Pavlova e conquista soprattutto per il contrasto tra consistenze diverse. La meringa, infatti, deve asciugarsi in superficie senza perdere la sua morbidezza al centro. La panna montata rende il dolce ancora più soffice, mentre la frutta fresca completa il tutto con il suo gusto leggermente acidulo.
Per il suo aspetto raffinato, la pavlova è perfetta quando volete preparare un dessert per un’occasione speciale. Inoltre, potete cambiare la decorazione in base alla stagione e utilizzare fragole, frutti di bosco, kiwi, frutto della passione oppure la frutta che preferite.
È ottima in ogni periodo dell’anno e può essere preparata anche in versione monoporzione. In questo modo otterrete dei piccoli dessert eleganti e pratici da servire. Preparate anche le classiche meringhe.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per10persone
Per la pavlova
- albumi 120 g
- zucchero semolato 120 g
- zucchero a velo 120 g
- aceto bianco 1 cucchiaio
- amido di mais 15 g
- panna fresca 500 ml
Per decorare
- fragole 180 g
- kiwi 100 g
- frutti di bosco 100 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare la pavlova
-
Montare gli albumi:
Mettete gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria e iniziate a montarli. Quando diventano spumosi, aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato, continuando a lavorare il composto.
-
Completare la meringa:
Unite l’aceto e l’amido di mais setacciato. Una volta ottenuta una meringa soda, incorporate delicatamente lo zucchero a velo setacciato con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio di circa 20 cm. Girate il foglio, ungetelo leggermente con il burro e spolverizzatelo con pochissimo amido di mais.
-
Formare la meringa:
Trasferite la meringa in una sac à poche e formate un disco seguendo il cerchio disegnato.
-
Cuocere la meringa:
Create un bordo più alto, lasciando un incavo al centro che servirà per la farcitura. Con l’eventuale composto avanzato potete preparare delle piccole meringhe.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 110° per circa 1 ora, lasciando lo sportello leggermente aperto con un mestolo. In questo modo l’umidità potrà fuoriuscire. La pavlova dovrà rimanere chiara senza scurirsi.
-
Farcire e decorare:
Terminata la cottura, lasciate raffreddare completamente la pavlova. Staccatela poi delicatamente dalla carta da forno e trasferitela sul piatto da portata.
Nel frattempo montate la panna ben fredda e distribuitela nell’incavo della pavlova. Infine decorate con la frutta fresca. Io ho utilizzato frutti di bosco, kiwi, fragole e frutto della passione.
Conservazione
Una volta farcita, conservate la pavlova in frigorifero e consumatela preferibilmente entro un paio di giorni.
Valori nutrizionali
10 porzioni
291,6 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.215,9 kJ
- Carboidrati
- 29,7 g
- di cui zuccheri
- 28,0 g
- Fibre
- 1,4 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 2,6 g
- Grassi
- 17,7 g
- di cui acidi grassi saturi
- 10,5 g
- Colesterolo
- 50,5 mg
- Potassio
- 145,3 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
8 Giugno 2019
(Agg. 5 Ottobre 2026)
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Ciao Giulia, lo già fatta ma è normale che al suo interno e un pò crudina? Leggendo qua è la dicono che deve rimanere un pò cruda dentro..Cmq e buonissima anche con la crema chantilly ma cn le 2 quantità di zucchero un pò troppo dolce
Si, dentro deve rimanere morbida in modo da creare un tutt'uno con la farcia!!!
Ciao volevo sapere se il forno bisogna metterlo statico oppure ventilato? E se dentro posso mettere la crema chantilly?
Ciaooo
Statico!!! Si, puoi usare la chantilly se preferisci! Ciao 🙂
È meravigliosa, senza glutine (come serve me) e molto chic!! Bravissima, domani la preparo per mamma e suocera a pranzo assieme a casa mia e sono certa che non sfigurero'!
A presto. Ellen
…giuliana ho tutti gli ingredienti per preparla poi ti dico come mi è venuta!!!a dopo
Fatta!!!! a parte qualche errore da principiante, prima volta che la preparavo, il risultato è stato di molto effetto e buona buona!!! baci
Sono felice ti sie venuta bene! Puoi indirizzare tranquillamente! Bacioni
ciao.. non ho mai fatto questo dolce ma mi ispira tantissimo, in più lo trovo bellissimo da vedere, con questa frutta sopra è davvero invitante!!! ciao sono tiziana
Questa torta è stupenda!!! Complimenti! Sei sempre più brava. Baci. Barbara
Che bella, è perfetta! Il cuore di frutta centrale è bellissimo, l'hai composto davvero bene!
Fantastica sabato se riesco la faccio Anch io….. Speriamo di farla buona…. CiAo Elisa
wow che meraviglia!!!!!!!!!!
Sei veramente molto brava, nonostante non sia un amante della meringa questa la mangerei in un sol boccone
assolutamente incantata!! con tutta quella frutta sopra.. la meringa sembra davvero perfetta: complimenti cara!
Ciao Giuliana, hai fatto un piatto buonissimo e una presentazione veramente elegante. Ciao
Bellissima!!
spieghi in modo così semplice e con le foto dei vari passaggi mi fai venir voglia di provare a fare questo dolce, ciao e buona giornata dolce!
E' vero, la pavlova affascina x la sua bellezza e al primo assaggio ti trasporta completamente… La adoro!
Un ottimo dolce per la festa della mamma!
Un abbraccio!
tanto ho io un pessimo rapporto con le meringhe quanto tu le fai in modo divino!
complimentiiii!!!! è una meraviglia!
brava!
L'aspetto è bellissimo.
…che capolavoro…da quanto tempo la voglio fare e siccome son fifona e pasticciona….ho paura!
FANTASTICA!!!!!! è troppo bella, troppo originale e dev'essere troppo buona!!!!!!Brava, brava, brava!!
Francesca
…. meravigliosa! ti va di postarla su http://dolcizie.blogspot.it/2012/04/lalbero-goloso-una-dolce-raccolta.html
ciao 🙂
grazie dei buoni sugggerimenti per avere una bella pavlova cosi bella e invitante
Sembra finta! E' fantastica! E chissà quant'è buona!
A apresentação é fantástica, fica tão bonita!
Adorooooo la pavlova e la tua tesoro è uno spettacolo decisamente da vetrina….sei bravissima complimenti!!baci,Imma
Albumi montati perfettamente, fantastico quel robot !!!
Oltre ad esere bellissimo deve essere una bomba !
Giuliana…i tuoi dolci mi stregano! E poi fantastico l'utilizzo dela frutta fresca, non conoscevo questo dolce, buonissimo!!!!!!!!
Paradisiaca! La decorazione di frutta è meravigliosa, senza dubbio la più bella che abbia mai vista.
Opterei per la grande.
Un forte abbraccio!
Complimenti Giuliana!!!!!!
è davvero meravigliosa!!!!Avevo scoperto da poco l'origine di questo dolce e aveva colpito molto anche me….Il tuo è bellissimo e una fetta per festeggiare insieme la festa della mamma la prendo più che volentieri
GRAZIE!!!!!!!!!!!Un bacio
Non ho parole.. ma è bellissima!!!!!! baci e buona giornata 😀
Giuliana ma e' perfetta…e sicuramente gustosa!!complimenti ^^
Che meraviglia sia a vederla che a gustarla!Un'ottima idea per consumare gli albumi, brava! Ciao
Mai fatta!!! Certo che con le tue fotografie dettagliate adesso non posso proprio esimermi dal provarla!! La tua è deliziosa ed è quasi un peccato mangiarla!! Un bacione grande e buona giornata!
Giuly!!!!!!!!!!!!!!Sono entusiasta della tua realizzazione!!!!!La voglio provare!!!Ti confesso che è tra i miei dolci preferiti!!!!!e tu sei stata STRABRAVAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!E che decorazione!!!!Anche la frutta è la mia preferita..come hai fatto????dillo che è per il mio compleanno:-))))(manca un mese ma ….festeggerei volentieri oggi con questa delizia!!!!!)Un bacione
Grazie Giuliana!!!!! E' meravigliosa, una favola di dolce!!
Hai le mani d'oro questo è tutto!!!!!
Tantissimi Auguri anche a te di cuore!!!!
Un bacione!!!!
prima o poi la farò 🙂 la tua è meravigliosamente bella 🙂
E' semplicemente splendida, così bella che mi dispiacerebbe rovinare quella decorazione di frutta. Un bacione, buoa giornata