La Pavlova è un meraviglioso dolce di origini australiane che, se non avete mai provato, vi emozionerà al primo assaggio. Le romantiche origini di questo dolce si devono al pasticcere australiano Berth Sachse che lo creò in onore e memoria di una bellissima ballerina russa prematuramente scomparsa, Anna Pavlova appunto. Per il suo aspetto così diverso dai soliti dolci e per la cura e l'attenzione che ci vuole per farla vi consiglio di prepararla quando volete stupire qualcuno o avete un'occasione speciale da festeggiare. Il segreto della bontà della pavlova sta tutto nella meringa che dovrà essere croccante fuori e ancora morbida dentro. A completare il tutto ci sarà la sofficità della panna montata e la freschezza e il profumo della frutta fresca che potrete variare a seconda delle stagioni e dei vostri gusti. E' un dessert perfetto sia in estate che in inverso che può essere preparato anche in eleganti e pratiche monoporzioni.
Ingredienti
Quantità per 6-8 persone
- albumi 120 g
- zucchero semolato 120 g
- zucchero a velo 120 g
- aceto bianco 1 cucchiaio
- amido di mais 15 g
- panna fresca 500 ml
- frutta fresca
Preparazione
Come fare la pavlova
Mettete gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e cominciate a montare con la frusta. Quando gli albumi cominceranno a montare aggiungete lo zucchero semolato, un cucchiaio per volta.
Sempre continuando a montare aggiungete anche il cucchiaio di aceto e la maizena setacciata. Quando gli albumi saranno pronti, unite lo zucchero a velo aiutandovi con un setaccio; dovrete incorporarlo lentamente con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Sistemate un foglio di carta forno su di una teglia e disegnatevi sopra un cerchio del diametro di 20 cm, quindi giratelo dall'altro lato, ungetelo di burro e spolverizzatalo con pochissima maizena.
Trasferite il composto di albumi in una sac a poche e create un cerchio seguendo il segno fatto sulla carta, poi riempite il cerchio con altra meringa.
Quindi create un bordo più alto (io ho formato anche delle piccole meringhe con il composto avanzato) e cuocete in forno preriscaldato a 110° per circa 1 ora lasciando il forno leggermente aperto (aiutatevi con un mestolo incastrato nello sportello). E' importante che la pavlova non si scurisca.
Staccate la pavlova dalla carta forno e ponetela sul piatto in cui la dovrete servire. Quindi montate la panna e con l'aiuto di una sac a poche riempite l'incavo della pavlova e decorate con della frutta fresca. Io ho utilizzato frutti di bosco, kiwi, fragole e frutto della passione.
Conservazione
Potete conservare la pavlova per un paio di giorni in frigorifero.
Ciao Giulia, lo già fatta ma è normale che al suo interno e un pò crudina? Leggendo qua è la dicono che deve rimanere un pò cruda dentro..Cmq e buonissima anche con la crema chantilly ma cn le 2 quantità di zucchero un pò troppo dolce
Si, dentro deve rimanere morbida in modo da creare un tutt'uno con la farcia!!!
Ciao volevo sapere se il forno bisogna metterlo statico oppure ventilato? E se dentro posso mettere la crema chantilly?
Ciaooo
Statico!!! Si, puoi usare la chantilly se preferisci! Ciao 🙂
È meravigliosa, senza glutine (come serve me) e molto chic!! Bravissima, domani la preparo per mamma e suocera a pranzo assieme a casa mia e sono certa che non sfigurero'!
A presto. Ellen
...giuliana ho tutti gli ingredienti per preparla poi ti dico come mi è venuta!!!a dopo
Fatta!!!! a parte qualche errore da principiante, prima volta che la preparavo, il risultato è stato di molto effetto e buona buona!!! fra poco un post ma per le varie fasi li indirizzo tutti da te!!ok? baci
Sono felice ti sie venuta bene! Puoi indirizzare tranquillamente! Bacioni
ciao.. non ho mai fatto questo dolce ma mi ispira tantissimo, in più lo trovo bellissimo da vedere, con questa frutta sopra è davvero invitante!!! ciao sono tiziana
Questa torta è stupenda!!! Complimenti! Sei sempre più brava. Baci. Barbara
Che bella, è perfetta! Il cuore di frutta centrale è bellissimo, l'hai composto davvero bene!
Fantastica sabato se riesco la faccio Anch io..... Speriamo di farla buona.... CiAo Elisa
wow che meraviglia!!!!!!!!!!
Sei veramente molto brava, nonostante non sia un amante della meringa questa la mangerei in un sol boccone
assolutamente incantata!! con tutta quella frutta sopra.. la meringa sembra davvero perfetta: complimenti cara!
Ciao Giuliana, hai fatto un piatto buonissimo e una presentazione veramente elegante. Ciao
Bellissima!!
spieghi in modo così semplice e con le foto dei vari passaggi mi fai venir voglia di provare a fare questo dolce, ciao e buona giornata dolce!
E' vero, la pavlova affascina x la sua bellezza e al primo assaggio ti trasporta completamente... La adoro!
Un ottimo dolce per la festa della mamma!
Un abbraccio!
tanto ho io un pessimo rapporto con le meringhe quanto tu le fai in modo divino!
complimentiiii!!!! è una meraviglia!
brava!
L'aspetto è bellissimo.
...che capolavoro...da quanto tempo la voglio fare e siccome son fifona e pasticciona....ho paura!
FANTASTICA!!!!!! è troppo bella, troppo originale e dev'essere troppo buona!!!!!!Brava, brava, brava!!
Francesca
.... meravigliosa! ti va di postarla su http://dolcizie.blogspot.it/2012/04/lalbero-goloso-una-dolce-raccolta.html
ciao 🙂
grazie dei buoni sugggerimenti per avere una bella pavlova cosi bella e invitante
Sembra finta! E' fantastica! E chissà quant'è buona!
A apresentação é fantástica, fica tão bonita!
Adorooooo la pavlova e la tua tesoro è uno spettacolo decisamente da vetrina....sei bravissima complimenti!!baci,Imma
Albumi montati perfettamente, fantastico quel robot !!!
Oltre ad esere bellissimo deve essere una bomba !
Giuliana...i tuoi dolci mi stregano! E poi fantastico l'utilizzo dela frutta fresca, non conoscevo questo dolce, buonissimo!!!!!!!!
Paradisiaca! La decorazione di frutta è meravigliosa, senza dubbio la più bella che abbia mai vista.
Opterei per la grande.
Un forte abbraccio!
Complimenti Giuliana!!!!!!
è davvero meravigliosa!!!!Avevo scoperto da poco l'origine di questo dolce e aveva colpito molto anche me....Il tuo è bellissimo e una fetta per festeggiare insieme la festa della mamma la prendo più che volentieri
GRAZIE!!!!!!!!!!!Un bacio
Non ho parole.. ma è bellissima!!!!!! baci e buona giornata 😀
Giuliana ma e' perfetta...e sicuramente gustosa!!complimenti ^^
Che meraviglia sia a vederla che a gustarla!Un'ottima idea per consumare gli albumi, brava! Ciao
Mai fatta!!! Certo che con le tue fotografie dettagliate adesso non posso proprio esimermi dal provarla!! La tua è deliziosa ed è quasi un peccato mangiarla!! Un bacione grande e buona giornata!
Giuly!!!!!!!!!!!!!!Sono entusiasta della tua realizzazione!!!!!La voglio provare!!!Ti confesso che è tra i miei dolci preferiti!!!!!e tu sei stata STRABRAVAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!E che decorazione!!!!Anche la frutta è la mia preferita..come hai fatto????dillo che è per il mio compleanno:-))))(manca un mese ma ....festeggerei volentieri oggi con questa delizia!!!!!)Un bacione
Grazie Giuliana!!!!! E' meravigliosa, una favola di dolce!!
Hai le mani d'oro questo è tutto!!!!!
Tantissimi Auguri anche a te di cuore!!!!
Un bacione!!!!
prima o poi la farò 🙂 la tua è meravigliosamente bella 🙂
E' semplicemente splendida, così bella che mi dispiacerebbe rovinare quella decorazione di frutta. Un bacione, buoa giornata