Zeppole al cacao con crema di ricotta

Preparazione della pasta choux al cacao

Per prima cosa, versate l’acqua e il burro in un tegame e portate quasi a ebollizione. Non appena il burro sarà completamente sciolto, aggiungete la farina e il cacao amaro in un solo colpo.

A questo punto, mescolate energicamente a fuoco basso fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. In pochi minuti, l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti del tegame, segno che è pronto.

Successivamente, trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Quando sarà tiepido, incorporate le uova una alla volta; inoltre, abbiate cura di mescolare bene prima di aggiungere il successivo. In questo modo, otterrete un impasto liscio e senza grumi.

Formatura e cottura delle zeppole

Una volta pronto l’impasto, trasferitelo in una sac à poche con bocchetta zigrinata. Quindi, formate le zeppole su una teglia rivestita di carta forno, cercando di mantenerle della stessa dimensione.

Successivamente, cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Poi, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Preparazione della crema di ricotta

Nel frattempo, dedicatevi alla crema. In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio.

Successivamente, montate la panna fresca e incorporatela delicatamente alla ricotta. Per ottenere una crema soffice, mescolate con movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo, la consistenza resterà leggera e ariosa.

Farcitura e decorazione

Una volta fredde, dividete le zeppole a metà e con l'aiuto di una sac à poche farcitele, poi richiudete e completate con altra crema di ricotta. Infine, completate con amarene sciroppate.

In alternativa, potete decorare con gocce di cioccolato oppure con granella di frutta secca, a seconda dei vostri gusti. In ogni caso, il risultato sarà sempre goloso e scenografico.