Bignè di San Giuseppe

Per la preparazione dei bignè mettete in un tegame l’acqua e il burro, accendete la fiamma e portate a bollore. Unite la farina tutta insieme e mescolate.

Continuate a cuocere a fiamma bassa girando con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si sarà addensato e non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto in una ciotola di vetro e fatelo intiepidire, poi cominciate ad unire le uova, una alla volta (volendo potete usare la planetaria).

Alla fine otterrete un impasto morbido e un po’ appiccicoso. Ora decidete che tipo di cottura fare.

Per i bignè al forno mettete il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e create i bignè su una leccarda rivestita di carta da forno abbassando la punta con il dito, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e poi abbassate a 180° per altri 10 minuti.

Per i bignè fritti portate alla giusta temperatura l’olio (vedi i consigli sotto) e utilizzate due cucchiai per prelevare delle palline di impasto e farle scendere nell’olio. Quando saranno pronti scolateli su carta assorbente.

Visto che in entrambe le cotture i bignè si gonfieranno molto dovrete fare attenzione a distanziarli bene sulla leccarda e a non friggerne più di 1 o 2 alla volta.

Mentre i bignè si raffreddano preparate la crema pasticcera. Mescolate in una ciotola capiente i tuorli e lo zucchero aiutandovi con una frusta. Unite l’amido di mais setacciato e amalgamate perfettamente, quindi profumate con la buccia di limone grattugiata o, se preferite, con i semini di una bacca di vaniglia.

Mettete il latte in un tegame e portatelo a bollore, quindi versatelo nella ciotola con il composto di tuorli e zucchero e mescolate bene.

Rimettete la crema nel tegame e fate addensare a fiamma media mescolando per evitare la formazione di grumi. Spostate la crema in una ciotola di vetro, copritela con la pellicola per alimenti e fatela raffreddare. Ora potete farcire i vostri bignè con un cucchiaino o con la tasca da pasticcere e spolverizzarli con lo zucchero a velo.