Zeppole al pistacchio

Portate sul fuoco in un pentolino dal fondo spesso l'acqua e il burro e quando il burro si sarà sciolto e l'acqua avrà iniziato a sobbollire aggiungete la farina e mescolate velocemente.

Fate cuocere il composto per qualche minuto girandolo con un cucchiaio di legno, poi spostatelo in una ciotola di vetro e fatelo raffreddare.

Aggiungete un uovo alla volta (saranno circa 3) amalgamandolo perfettamente al composto o con una spatola o una frusta o usando la planetaria con il gancio a foglia. Trasferite l'impasto ottenuto in una sac-à-poche con il beccuccio largo a stella quindi formate le vostre zeppole su un foglio di carta da forno facendo un giro e mezzo.

Scaldate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170°, ritagliate dei quadrati di carta forno attorno alle zeppole e immergetele nell'olio una alla volta ancora attaccate alla carta. Quando la carta si staccherà toglietela con una pinza e continuate la frittura girandole spesso per circa 5-6 minuti.

Scolate le zeppole su carta assorbente e iniziate a preparare la crema. Montate con una frusta a mano lo zucchero e i tuorli e aggiungete l'amido setacciato.

Versate il composto ottenuto in un tegame con il latte portato a bollore e mescolate bene proseguendo così la cottura fino a quando la crema non si sarà perfettamente rassodata. Dopo circa 15 minuti trasferite la crema in una ciotola di vetro, copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare.

Aggiungete la crema spalmabile al pistacchio e fate rassodare ancora qualche minuto, quindi riempite con la crema una sac-à-poche con lo stesso beccuccio che avete usato per le zeppole e mettetene una generosa quantità al centro di ogni zeppola.