I bignè sono delicati bocconcini di pasta choux che si possono farcire con creme dolci o salate di ogni tipo. Questo impasto base della pasticceria ha un gusto neutro e una consistenza leggerissima, ideale per creare dessert golosi oppure originali finger food salati.
La pasta choux è famosa per la sua doppia cottura: prima in tegame e poi in forno, dove si gonfia diventando vuota all’interno. Il nome “choux” deriva dal francese e significa “cavolo”, proprio per la forma simile ai cavoletti di Bruxelles che assumono i bignè durante la cottura.
Gli ingredienti principali sono pochi e semplici: acqua, farina, burro e uova. Seguendo alcune regole fondamentali otterrete bignè gonfi, leggeri e dorati, pronti per essere farciti.
Con la pasta choux potrete realizzare non solo i classici bignè, ma anche éclair, zeppole, paris-brest e la base per i famosi Profiteroles.
Ingredienti
Quantità per circa 40 bignè
Preparazione
Come fare i bignè (pasta choux)
Mettete in un tegame sul fuoco l'acqua, il burro e il pizzico di sale. Appena il burro si sarà sciolto e l'acqua comincerà a sobollire unite la farina, tutta insieme a pioggia e girate.
Continuate a cuocere a fiamma bassa mescolando fino a quando il composto non si sarà addensato e non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Non appena si sarà raffreddato cominciate ad aggiungere un uovo alla volta aspettando di aver incorporato il precedente prima di passare al successivo. Volendo potete usare anche la planetaria con il gancio a foglia.
Dopo aver unito tutte le uova avrete un composto morbido e un po' appiccicoso. Trasferitelo in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia.
Imburrate una teglia da forno o rivestitela di carta forno e formate delle palline di pasta appiattendo leggermente la punta con il dito bagnato. Infornate i vostri bignè a 200° per 15 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti. Una volta freddi, farcite i vostri bignè come più vi piace.
Conservazione
Potete conservare i bignè in un sacchetto di plastica per alimenti per qualche giorno. La pasta choux cruda va utilizzata immediatamente e non può essere preparata in anticipo.
Ciao Giuliana,
non capisco dove sbaglio, fallisco gia' al primo passo: impasto non si addensa, appena mischato e' perfetto, ma cuocendo anziche' addensarsi, si formano i grumi e burro si separa.. : (
Ciao Kasia, mi spiace, non so davvero quale possa essere il problema. Dovrei vederti all'opera. Sei sicura di eseguire la preparazione alla lettera?
Caspita mi dispiace ma no riesco a capire dove possa essere l'errore. L'impasto è fatto tutto per bene? Rileggi bene i passaggi. E il forno? Ha seguito bene le temperature? Non vedendoti all'opera è difficile aiutarti. Se vuoi scrivimi una mail! Baci
Grazie giuliana, sei molto gentile. Forse il disastro è dipeso dal mio vecchio forno a gas. Dovrei comprarne uno moderno. Un bacio
ciao giuliana,
ho fatto diverse tue ricette e i risultati sono stati sempre eccellenti.
I bignè proprio non mi vengono. Il tuo impasto è perfetto e pure il sapore ma in forno si coloriscono soltanto sotto, mentre sopra rimangono bianchi e dentro troppo bagnati. Ho provato a tenerli in forno anche per oltre 30 minuti ma nulla. Mi sento così demoralizzato perché è un dolce che adoro.Potrei avere dei suggerimenti? Grazie mille
Se ven muy sabrosos y y lindos sus paninis refinado me encanta ,abrazos:)
Ciao!! Mi unisco al commento sopra!! Imperfetta dove??? Sembrano finti da quanto sono belli!! Peccato doverli mangiare 😛
brava Giuliana sono perfetti!!!!! 🙂 un abbraccio
meravigliosi fatti propio adesso peccato che non posso mettere le foto
Ciao, questa è una ricetta super collaudata. provala e fammi sapere. Non so perchè ti si abbassino, potrebbe dipendere dalla cottura. Non ho mai provato ad utilizzare metà amido. prima ti consiglio di provarla così com'è! Baci
ciao giuliana provero'questi bellissimi bigne'a me si abbassano sempre dopo la cottura perche'?posso usare meta'farina e meta'amido?
grazie per la ricetta. ho fatto uno splendido profiterol.
le indicazioni sono precisissime.
complimenti da tutti gli ospiti.
Bellissimi, hai le mani d'oro!:)
Che belli! Complimenti!
cara giuliana sono da manuale . Ti sono venuti divinamente..a presto simmy
assolutamente perfetti Giuliana, complimenti !
Che carina l'iniziativa "little chef"...mi piacerebbe per i miei piccoli! I bignè sono perfetti. A casa mia li adorano con la crema pasticcera o anche con la crema al caffè!
buoni, ti sono venuti perfetti, appeona puoi passa da me, c'è un premio che ti aspetta (nel mi post delle madeleines) un abbraccio SILVIA
Ciao Giuliana, questi bignè ti sono venuti perfetti!!!
Bravissima!!!
Bacioni, buona giornata 🙂
scusa ho dimenticato una domanda per quanti giorni si conservano prima di riempirli e come è meglio conservarli?
baci
Alice
Io amo prepararli il giorno stesso, ma volendo puoi preparare la pasta choux qualche giorno prima e conservarla in frigo ben chiusa in un contenitore e preparare i bignè all'occorrenza. Se vuoi conservarli già cotti ti consiglio di prepararli al massimo il giorno prima e conservarli in un contenitore ma secondo me perdono un po' della loro fragranza. Baci
adoro questo ruo modo di postare le ricette con le foto passo passo rendi tutto così semplice e chiaro! io mi sarei sciolta davanti ai little chef!
baci
Alice
Non sapevo come si facessero.. Ho salvato la pagina tra i preferiti così da attingere a questa tua ricetta e modus.. Intanto grazie mille cara!
sei bravissima!!!
Giuliana che bontà, brava!
Ciao, bella l'iniziativa della scuola, la tua bimba si sarà divertita un mondo!!!
I tuoi bignè sono perfetti!!!
Baci
ma che bella iniziativa far cucinare i bimbi chissa' che divertimento!!!
e tu sei stata bravissima con i bigne' sono davvero perfetti:)
un bacione
Ti sono venuti una meraviglia, immagino farciti che bontà! Buona serata, baci!
Io li adoro!!!!
li trovo davvero troppo golosi e il solo pensiero della loro farcitura fa venire una fame solo a guardarli
Complimenti un post che merita cara Giuliana
e complimenti alla tua bimba bravissima
Immagino quanto si sarà divertita
Un bacione ad entrambe
Buona settimana
Buonissimi,sono molto versatili e i tuoi sono deliziosi.Un abbraccio.
Anche a me piacciono molto. Ti sono venuti benissimo.
Speriamo che il sole arrivi.
sono davvero dleiziosi!! che peccato nn ti piaccia cucinare in compagnia!
che il sole sia davvero con noi carissima Giuliana ... come i tuoi bignè che sono un incanto: sono perfetti!!!
Ti auguro un settimana piena di soddisfazioni, come quella di ammirare la tua piccola baby chef 🙂
Gostei imenso do aspecto, que maravilha!
Belli!!!! io se trovassi modo di farli mettendo olio anzichè burro.. sigh! baci e buon inizio settimana 🙂
Sono bellissimi, brava Giuliana!!
Che emozione vedere le nostre creature pasticciare in cucina 🙂
Felice settimana di sole... speriamo, per ora è di neve!!!
ADORO i bignè! bellissima spiegazione! complimenti all'iniziativa dei mini chef! immagino la tenerezza nel vedere i pupi 🙂
Mi piacciono tutte le tue ricette e tutte mi vengono benissimo. Ti ringrazio per l'immensa generosita' e la maestria. bravissima! Gabriella
Che belli i tuoi bignè, e non mi sembrano neanche troppo difficili da fare! Magari per sangiuseppe ci provo...
bellissimiiiiiii!!!hanno un aspetto bello soffice,bravissima!!
carissima Giuliana,sono perfette...a me piacciono molto bravissima.
Sono perfetti! Io li ho fatti lo scorso anno per le zeppole di San Giuseppe e la ricetta è molto simile alla tua ^_^
Bravissima come sempre cara 🙂
Sono un sogno tesoro e farciti con crema apsticcera e ciliegina sono come delle mini zeppole di San Giuseppe!!Troppo belli cara!!bacioni,Imma
buongiorno Giuliana
ma sono troppo belli!!ma come fai !! tutto è sempre perfetto anche nell'aspetto!!che meraviglia!!
baci
lucia
Ciao Giuliana! Sai che non ho mai fatto i bignè??!! Devo assolutamente provvedere e mi ha dato lo slancio per farlo!
Grazie :-*
la zia Consu
I bigne' e' una di quelle ricette di base con cui ho un particolare feeling! Che belli i tuoi a presto