I bignè sono delicati bocconcini di pasta choux che si possono farcire con creme di ogni tipo. La pasta choux rapprensenta uno degli impasti base della pasticceria dal gusto neutro e delicato e dalla consistenza leggerissima. Proprio il suo sapore neutro rende i bignè adatti anche a farciture salate per creare deliziosi e originali finger food. Una delle caratteristiche principali della pasta choux è la doppia cottura, prima in tegame e poi in forno dove si gonfia restando vuota all'interno, da qui deriverebbe il nome di choux che in francese signifca cavolo, proprio come la forma che assumono in cottura i bignè, simili appunto ai cavoletti di Bruxelles. I suoi ingredienti sono acqua, farina, burro e uova e per una buona riuscita del bignè è necessario rispettare poche e semplici regole: la farina usata deve essere debole, prima di incorporare le uova si deve far raffreddare bene l'impasto e soprattutto si deve incorporare un uovo per volta. Nel forno inoltre si devono adottare due temperature diverse, prima più alta, per far gonfiare i bignè e poi un po' più bassa per garantire una perfetta cottura interna. In questo modo otterrete bignè gonfi, dorati, leggeri e vuoti dentro, pronti per accogliere la crema he avrete scelto. Con la pasta choux, oltre ai classici bignè, che saranno anche la base di deliziosi Profiteroles, potrete realizzare éclair, paris-brest, zeppole e altre delizie.
Ingredienti
Quantità per circa 40 bignè
Preparazione
Come fare i bignè (pasta choux)
Mettete in un tegame sul fuoco l'acqua, il burro e il pizzico di sale. Appena il burro si sarà sciolto e l'acqua comincerà a sobollire unite la farina, tutta insieme a pioggia e girate.
Continuate a cuocere a fiamma bassa mescolando fino a quando il composto non si sarà addensato e non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Non appena si sarà raffreddato cominciate ad aggiungere un uovo alla volta aspettando di aver incorporato il precedente prima di passare al successivo. Volendo potete usare anche la planetaria con il gancio a foglia.
Dopo aver unito tutte le uove avrete un composto morbido e un po' appiccicoso. Trasferitelo in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia.
Imburrate una teglia da forno o rivestitela di carta forno e formate delle palline di pasta appiattendo leggermente la punta con il dito bagnato. Infornate i vostri bignè a 200° per 15 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti. Una volta freddi, farcite i vostri bignè come più vi piace.
Conservazione
Potete conservare i bignè in un sacchetto di plastica per alimenti per qualche giorno. La pasta choux cruda va utilizzata immediatamente e non può essere preparata in anticipo.
Kasia ha scritto:
Ciao Giuliana,
non capisco dove sbaglio, fallisco gia' al primo passo: impasto non si addensa, appena mischato e' perfetto, ma cuocendo anziche' addensarsi, si formano i grumi e burro si separa.. : (
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Kasia, mi spiace, non so davvero quale possa essere il problema. Dovrei vederti all'opera. Sei sicura di eseguire la preparazione alla lettera?
Giuliana Manca ha scritto:
Caspita mi dispiace ma no riesco a capire dove possa essere l'errore. L'impasto è fatto tutto per bene? Rileggi bene i passaggi. E il forno? Ha seguito bene le temperature? Non vedendoti all'opera è difficile aiutarti. Se vuoi scrivimi una mail! Baci
Anonimo ha scritto:
Grazie giuliana, sei molto gentile. Forse il disastro è dipeso dal mio vecchio forno a gas. Dovrei comprarne uno moderno. Un bacio
Anonimo ha scritto:
ciao giuliana,
ho fatto diverse tue ricette e i risultati sono stati sempre eccellenti.
I bignè proprio non mi vengono. Il tuo impasto è perfetto e pure il sapore ma in forno si coloriscono soltanto sotto, mentre sopra rimangono bianchi e dentro troppo bagnati. Ho provato a tenerli in forno anche per oltre 30 minuti ma nulla. Mi sento così demoralizzato perché è un dolce che adoro.Potrei avere dei suggerimenti? Grazie mille
Rosita Vargas ha scritto:
Se ven muy sabrosos y y lindos sus paninis refinado me encanta ,abrazos:)
La Cocotte ha scritto:
Ciao!! Mi unisco al commento sopra!! Imperfetta dove??? Sembrano finti da quanto sono belli!! Peccato doverli mangiare 😛
vitto e libri ha scritto:
brava Giuliana sono perfetti!!!!! 🙂 un abbraccio
Anonimo ha scritto:
meravigliosi fatti propio adesso peccato che non posso mettere le foto
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao, questa è una ricetta super collaudata. provala e fammi sapere. Non so perchè ti si abbassino, potrebbe dipendere dalla cottura. Non ho mai provato ad utilizzare metà amido. prima ti consiglio di provarla così com'è! Baci
Anonimo ha scritto:
ciao giuliana provero'questi bellissimi bigne'a me si abbassano sempre dopo la cottura perche'?posso usare meta'farina e meta'amido?
Anonimo ha scritto:
grazie per la ricetta. ho fatto uno splendido profiterol.
le indicazioni sono precisissime.
complimenti da tutti gli ospiti.
Emily Z. Alioto ha scritto:
Bellissimi, hai le mani d'oro!:)
AdriBarr ha scritto:
Che belli! Complimenti!
Simona Mastantuono ha scritto:
cara giuliana sono da manuale . Ti sono venuti divinamente..a presto simmy
Chiara Giglio ha scritto:
assolutamente perfetti Giuliana, complimenti !
Ci pensa Mamma ha scritto:
Che carina l'iniziativa "little chef"...mi piacerebbe per i miei piccoli! I bignè sono perfetti. A casa mia li adorano con la crema pasticcera o anche con la crema al caffè!
sississima ha scritto:
buoni, ti sono venuti perfetti, appeona puoi passa da me, c'è un premio che ti aspetta (nel mi post delle madeleines) un abbraccio SILVIA
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, questi bignè ti sono venuti perfetti!!!
Bravissima!!!
Bacioni, buona giornata 🙂
La cucina di Esme ha scritto:
scusa ho dimenticato una domanda per quanti giorni si conservano prima di riempirli e come è meglio conservarli?
baci
Alice
Giuliana Manca ha scritto:
Io amo prepararli il giorno stesso, ma volendo puoi preparare la pasta choux qualche giorno prima e conservarla in frigo ben chiusa in un contenitore e preparare i bignè all'occorrenza. Se vuoi conservarli già cotti ti consiglio di prepararli al massimo il giorno prima e conservarli in un contenitore ma secondo me perdono un po' della loro fragranza. Baci
La cucina di Esme ha scritto:
adoro questo ruo modo di postare le ricette con le foto passo passo rendi tutto così semplice e chiaro! io mi sarei sciolta davanti ai little chef!
baci
Alice
Vaty ♪ ha scritto:
Non sapevo come si facessero.. Ho salvato la pagina tra i preferiti così da attingere a questa tua ricetta e modus.. Intanto grazie mille cara!
Bianca Neve ha scritto:
sei bravissima!!!
Giovanna ha scritto:
Giuliana che bontà, brava!
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, bella l'iniziativa della scuola, la tua bimba si sarà divertita un mondo!!!
I tuoi bignè sono perfetti!!!
Baci
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
ma che bella iniziativa far cucinare i bimbi chissa' che divertimento!!!
e tu sei stata bravissima con i bigne' sono davvero perfetti:)
un bacione
La cucina di Molly ha scritto:
Ti sono venuti una meraviglia, immagino farciti che bontà! Buona serata, baci!
renata ha scritto:
Io li adoro!!!!
li trovo davvero troppo golosi e il solo pensiero della loro farcitura fa venire una fame solo a guardarli
Complimenti un post che merita cara Giuliana
e complimenti alla tua bimba bravissima
Immagino quanto si sarà divertita
Un bacione ad entrambe
Buona settimana
veronica ha scritto:
Buonissimi,sono molto versatili e i tuoi sono deliziosi.Un abbraccio.
[email protected] ha scritto:
Anche a me piacciono molto. Ti sono venuti benissimo.
Speriamo che il sole arrivi.
Valentina ha scritto:
sono davvero dleiziosi!! che peccato nn ti piaccia cucinare in compagnia!
Clara pasticcia ha scritto:
che il sole sia davvero con noi carissima Giuliana ... come i tuoi bignè che sono un incanto: sono perfetti!!!
Ti auguro un settimana piena di soddisfazioni, come quella di ammirare la tua piccola baby chef 🙂
Luisa Alexandra ha scritto:
Gostei imenso do aspecto, que maravilha!
Claudia ha scritto:
Belli!!!! io se trovassi modo di farli mettendo olio anzichè burro.. sigh! baci e buon inizio settimana 🙂
Lory B. ha scritto:
Sono bellissimi, brava Giuliana!!
Che emozione vedere le nostre creature pasticciare in cucina 🙂
Felice settimana di sole... speriamo, per ora è di neve!!!
Batù ha scritto:
ADORO i bignè! bellissima spiegazione! complimenti all'iniziativa dei mini chef! immagino la tenerezza nel vedere i pupi 🙂
gabriella ha scritto:
Mi piacciono tutte le tue ricette e tutte mi vengono benissimo. Ti ringrazio per l'immensa generosita' e la maestria. bravissima! Gabriella
Andrea ha scritto:
Che belli i tuoi bignè, e non mi sembrano neanche troppo difficili da fare! Magari per sangiuseppe ci provo...
I manicaretti di Annarè ha scritto:
bellissimiiiiiii!!!hanno un aspetto bello soffice,bravissima!!
Maria ha scritto:
carissima Giuliana,sono perfette...a me piacciono molto bravissima.
Ileana Pavone ha scritto:
Sono perfetti! Io li ho fatti lo scorso anno per le zeppole di San Giuseppe e la ricetta è molto simile alla tua ^_^
Bravissima come sempre cara 🙂
Dolci a gogo ha scritto:
Sono un sogno tesoro e farciti con crema apsticcera e ciliegina sono come delle mini zeppole di San Giuseppe!!Troppo belli cara!!bacioni,Imma
lucia ha scritto:
buongiorno Giuliana
ma sono troppo belli!!ma come fai !! tutto è sempre perfetto anche nell'aspetto!!che meraviglia!!
baci
lucia
consuelo tognetti ha scritto:
Ciao Giuliana! Sai che non ho mai fatto i bignè??!! Devo assolutamente provvedere e mi ha dato lo slancio per farlo!
Grazie :-*
la zia Consu
Dana Ruby ha scritto:
I bigne' e' una di quelle ricette di base con cui ho un particolare feeling! Che belli i tuoi a presto