Zeppole al cacao con crema di ricotta
1 h
Zeppole di San Giuseppe
Le Zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico del 19 marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe e in cui ricorre anche la Festa del papà. Preparate con morbida e fragrante pasta choux fritta o al forno vengono poi farcite con zucchero a velo, crema pasticcera e crema al cacao o amarene sciroppate.
Ricetta di
Commento in evidenza
stupende e perfette le tue zeppole! ho già provato questa tecnica di cottura ed è favolosa! e poi è più facile friggerle!
bacioni
Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce simbolo del 19 marzo, giorno in cui si festeggiano San Giuseppe e la Festa del Papà. Si preparano con una soffice e fragrante pasta choux dalla tipica forma rotonda e zigrinata e vengono farcite con crema pasticcera.
Potete completarle con crema al cacao oppure, secondo la versione più tradizionale, con amarene sciroppate. Sono un dolce davvero irresistibile, immancabile in questa giornata di festa non solo in Campania, loro regione di origine, ma ormai in tutta Italia, dove vengono preparate in diverse varianti.
Nella ricetta che vi propongo la frittura è preceduta da un breve passaggio in forno. In questo modo la pasta choux comincia a gonfiarsi e sulla superficie si forma una sottile pellicina che, durante la frittura, aiuta le zeppole ad assorbire meno olio.
Vi consiglio quindi di non saltare questo passaggio, perché il risultato è davvero notevole. Se amate i dolci fritti della tradizione, provate anche i deliziosi bignè di San Giuseppe.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per10zeppole
Per la pasta choux
Per la crema pasticcera
- latte intero 1 l
- zucchero semolato 250 g
- tuorli 8
- farina 00 100 g
- bacca di vaniglia 1
Per la guarnizione
- cacao amaro 6 cucchiai
- zucchero a velo per spolverizzare
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 zeppole)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare le zeppole di San Giuseppe
-
Iniziate la preparazione delle zeppole dalla pasta choux. Mettente in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale e portate quasi a bollore.
-
Spegnete la fiamma e versate la farina a pioggia, amalgamate bene il tutto e riaccendete la fiamma. Continuate a mescolare fino a quando la pasta choux non si staccherà dalle pareti della pentola e dal cucchiaio.
-
Riponete quindi la pasta choux in una ciotola e lasciatela raffreddate. Quando si sarà intiepidita unite una alla volta le uova impastando fino a quando ogni uovo non sarà completamente assorbito.
-
Mettete la pasta choux in una sac a poche con la bocchetta stellata e larga e formate le vostre zeppole in una teglia precedentemente imburrata. Infornate a 200° per circa 10 minuti, fino a quando le zeppole non si gonfieranno e si staccheranno facilmente dal fondo della teglia.
-
A questo punto friggete le zeppole in olio caldo ma non bollente. Girate le zeppole frequentemente e alzate la fiamma man mano che le zeppole si gonfiano. Una volta cotte riponetele su della carta assorbente.
-
Come preparare la crema e farcire le zeppole
Passate quindi alla preparazione della crema pasticcera. Versate il latte in una casseruola, unite la bacca di vaniglia e portate quasi a bollore. Nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero.
-
Amalgamate i tuorli e lo zucchero con una frusta, poi unite poco alla volta la farina setacciata.
-
Versate quindi il latte caldo sul composto, continuando a mescolare. Trasferite tutto nella casseruola e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente con una frusta. Quando la crema comincerà a sobbollire, proseguite la cottura ancora per qualche minuto e poi spegnete.
A questo punto prelevate circa un terzo della crema e unite il cacao amaro, amalgamando bene. Infine spolverizzate le zeppole con lo zucchero a velo e farcitele con la crema pasticcera e quella al cacao oppure, se preferite, completatele con delle amarene sciroppate.
Conservazione
Vi consiglio di consumare le zeppole di San Giuseppe il giorno stesso in cui vengono preparate. Si possono comunque conservare in frigo per un paio di giorni anche se la fragranza non sarà più la stessa. Vi sconsiglio invece di congelarle.
Valori nutrizionali
10 zeppole
670,9 kcal Calorie per pezzo
- Energia
- 2.798,0 kJ
- Carboidrati
- 59,5 g
- di cui zuccheri
- 30,2 g
- Fibre
- 3,9 g
- Sale
- 0,2 g
- Proteine
- 16,1 g
- Grassi
- 40,0 g
- di cui acidi grassi saturi
- 13,8 g
- Colesterolo
- 323,3 mg
- Potassio
- 648,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
16 Marzo 2022
(Agg. 8 Ottobre 2026)
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Buoneeee, come si fa a resistere a una golosità come questa?
Queste zeppole sono una vera bontà! Complimenti!!! ????
Ciao Giuliana.. vorrei fare questi buonissimi bigne sabato, visto che lavorando tutto il giorno mi è impossibile. Il mio compagno però è intollerante al latte; tu hai mai provato a fare la crema pasticcera con il latte di soia?
grazie mille 🙂
Purtroppo no però secondo me potresti provare…Baci 🙂
Bravissima come sempre giuliana. Con le foto passo a passo – che io non riesco mai a fare – è utilissimo e poi il passaggio dal forno è una chicca da annotare! buon w-end, serena
Che meraviglia! Non avevo mai sentito di questa tecnica, da provare! All'uomo di casa le saranno piaciute queste delizie di sicuro !!!
cara Giovanna mi fai venire una voglia pazzesca di assaggiarle
Giuliana 😉
Impossibile dire di no ad una zeppola….grazei mille per aver partecipato al mio contest….ho appena inserito la ricetta….alla prossima delizia….stefy
stupende e perfette le tue zeppole! ho già provato questa tecnica di cottura ed è favolosa! e poi è più facile friggerle!
bacioni
che belle che sono…molto invitanti! Bravissima! 🙂 notte cara!
E' una tecnica che non conoscevo!! Da provare assolutamente!!!
Ciao, devono essere buonissime…….proprio un ottimo modo di festeggiare i papà!!!
Baci
Non le ho mai fatte e anche se no viste tante non ne ho mai abbastanza e poi sono tutte diverse 🙂 Bella la techica di cuocerle in forno e poi fritte! Baci
Passo poco tempo per ora sul blog, quindi mi erano sfuggite queste tue meravigliose zeppole…e mi piace tantissimo anche l'idea di unire crema pasticcera con crema al cacao *O*! A Palermo le zeppole le chiamiamo sfince, che sono farcita con la crema di ricotta e guarnite con la scorza d'arancia candita ^_^!
Che meraviglia, sono una favola le tue zeppole.
Ciao Daniela.
Giuliana, ti sono venute benissimo! Brava davvero!
Un bacione
Che belleeeeeeeeeee….anche se san giuseppe è passato per me queste sono buone tutto l'anno…davvero golosissime!!baci,imma
Ciao, volevo invitarti a partecipare al mio primo contest….un dolce per i nostri papà….
Questo è il link per partecipare…..e questa ricetta sembra perfetta….
http://dolcimanontroppo.blogspot.it/2012/03/contest-un-dolceper-i-nostri-papa.html
Ti aspetto…
Stefy
Bellissime e sicuramente una delizia, come vuole la tradizione 🙂
Ma che meraviglia, sono perfette!Io le ho fatte ieri e ho abusato a mangiarle!Ottimo procedimento di cottura, brava!Ciao
E' vero se ne vedono moltissime, ma le tue cara Giuliana, sono spettacolari!!! bacioni
ciao mi sembra giusto non mancare in rete con queste bontà!!! direi che sono perfette e ora che mi brontola lo stomaco ce ne vorrebbe almeno una!!! non anzi due!
buon pomeriggio!
Quanto sono buone!!!!! ti son venute uno spettacolo davvero! baci e buon lunedì .-)
Che spettacolo!!! Sono bellissime!!!
Voglio provare!!!
Sempre bravissima!!! Tanti baci!!!!!
Bravissima, di queste io non ne conoscevo la ricetta! E sembrano davvero molto buone!
buone,sai questo procedimento che hai eseguito tu..prima in forno e poi fritte,mi è stato detto proprio ieri da mia nuora Sara,io non lo conoscevo,ti diro'ho avuto qualche dubbio e ho fatto al mio solito!!devo dire che è un bel suggerimento perchè le tue zeppole sono perfette…complimenti e auguri a tutti i papà e Giuseppe!!un bacio
Devo dire che anche mio marito era scettico, a me invece piace sperimentare…dai l'anno prossimo segui il suggerimento di tua nuora!
Classiche e deliziose!
Stupende Giuly!!!!Ti son venute da pasticceria!!!Ma..le hai prima passate in forno e poi fritte????Non conoscevo questa tecnica!!!!Spesso al forno diventano piatte, magari con questa operazione si evita proprio questo!Grazie per questa dritta!!!!Splendida ricetta e fa gli auguri a tuo marito ;-)Un abbraccio!
Si Yrma, non solo non si appiattiscono ma gonfiano proprio tanto, davvero ottime!
Ciao, posto qui i miei complimenti per le bellissime zeppole!…non mi fa aprire la pagina dei commenti da fare da un altro blogger!(:
Veramente meravigliose!!!!!!!!!!!Delle dolcezze invitanti..il papà ne sarà stato contento….
Complimenti GIULIANA!!!!!Un bacione e buona festa del papà!!!!!!