Girandole di pasta sfoglia
35 min
Meringhe
Le meringhe alla francese sono dei raffinati dolcetti preparati con albumi e zucchero. Leggerissimi e friabili sono alla base della pasticceria.
Ricetta di
Commento in evidenza
Ho provato la tua ricetta..ora stanno in forno e sono SPLENDIDEEEE Le altre volte l’impasto era sempre troppo "lento" la tua ricette è il TOP troppo belleeeee
Le meringhe alla francese sono una preparazione base della pasticceria tradizionale francese. Friabili, leggere e delicate, hanno la caratteristica consistenza che si scioglie piacevolmente in bocca.
Si preparano con soli albumi e zucchero e possono essere gustate al naturale oppure rese ancora più golose con cioccolato, ganache, crema o panna. Sono inoltre perfette per decorare torte, semifreddi e dessert di ogni tipo.
Con pochi ingredienti e qualche accorgimento nella lavorazione e nella cottura potrete ottenere delle meringhe asciutte, leggere e perfettamente friabili.
Andate a sbirciare la crostata meringata la limone.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per20meringhe
- albumi 100 g
- zucchero semolato 100 g
- zucchero a velo 100 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 20 meringhe)
Preparazione
Modalità cucina
Mantieni lo schermo acceso
Come fare le meringhe
-
Come preparare le meringhe alla francese
Per prima cosa preriscaldate il forno a 100°C in modalità statica, quindi separate i tuorli dagli albumi e pesate questi ultimi.
Versate gli albumi nella ciotola della planetaria oppure in una ciotola di acciaio e cominciate a montarli con le fruste elettriche.
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Non appena inizieranno a diventare spumosi, aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto fermo, sodo e lucido.
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A questo punto unite in 2-3 riprese lo zucchero a velo setacciato, incorporandolo delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
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Trasferite quindi il composto in una sac-à-poche con il beccuccio desiderato. Nel frattempo foderate una teglia con carta da forno leggermente unta e formate le meringhe, lasciando 2-3 cm di distanza tra l’una e l’altra.
Cottura delle meringhe
Una volta formate tutte le meringhe, infornatele e lasciatele asciugare per circa 1 ora e mezza, controllando di tanto in tanto che non scuriscano. Trascorsi 30 minuti, se necessario, abbassate la temperatura del forno a 90°C.
Terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente le meringhe con lo sportello semiaperto.
Conservazione
Se avrete realizzato delle meringhe perfettamente asciutte all’interno si conserveranno fragranti anche per 2-3 settimane. Chiudetele in un sacchetto per alimenti o in contenitore di latta in luogo fresco e asciutto facendo attenzione a non far prendere loro umidità.
Consigli per meringhe perfette
Per ottenere meringhe croccanti e asciutte, seguite alcune semplici regole:
-
Gli albumi devono essere freschi e a temperatura ambiente.
-
Assicuratevi che non ci siano residui di tuorlo.
-
La ciotola e le fruste devono essere di acciaio, pulite e senza tracce di grasso.
Per questa ricetta, non è necessario aggiungere sale, succo di limone o cremor tartaro.
Un buon montaggio degli ingredienti, infatti, basta da solo.
Ricordate: il forno non cuoce le meringhe, ma le asciuga lentamente.
La temperatura ottimale varia tra 85° e 100°C, a seconda del vostro forno.
Valori nutrizionali
20 meringhe
42,3 kcal Calorie per pezzo
- Energia
- 179,5 kJ
- Carboidrati
- 10,0 g
- di cui zuccheri
- 10,0 g
- Fibre
- 0 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 0,5 g
- Grassi
- 0 g
- di cui acidi grassi saturi
- 0 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 7,7 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
9 Gennaio 2026
(Agg. 5 Ottobre 2026)
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Thank you very much for seeing good information.
Ho provato la tua ricetta..ora stanno in forno e sono SPLENDIDEEEE Le altre volte l’impasto era sempre troppo "lento" la tua ricette è il TOP troppo belleeeee
Grazie mille, ne sono felice!!!!! Bacioni
Veramente buonissime!!!!
Grazie mille!
Potrebbe essere…nelle meringhe si usa sempre anche quello a velo che si scioglie più facilmente. A me così vengono sempre bene… Un bacione
Ciao! Ho provato a farle, ma all'interno non si sono cotte del tutto. Le ho lasciate per più di due ore, nel forno statico chiuso a 100°. Rispetto alla tua ricetta, avevo usato solo zucchero semolato. Può dipendere da questo?
Ciao!Penso che non mi riusciranno mai.Ce le ho in forno e sembrano mooolto liquide e scure….e ancora molli.Ci rinuncio.P.S.Non sono una novellina e ho il Bimby che mi aiuta ma ciò non è servito.Peccato.
come mai dopo un po diventano appicicosi.. forse xk stavano vicino ad una fonte di calore?
Può essere la fonte di calore o anche che non fossero perfettamente asciutte dentro!!
Grazie a te, ne sono felice!!!
Le ho provate oggi e sono uscite benissimo! Ho messo anche un po' di buccia grattugiata di limone per aromtizzae e sono buonissime. Grazie per la ricetta e i suggerimenti
Ciao cara, ho fatto ieri le meringhe. Alcune bianche, altre le ho colorate di rosa.
Son bellissime, pur avendole fatte malissimo. Il miscuglio era moscio, nonostante avessi seguito alla lettera tutti i tuoi passaggi. Dovevo arrivarci da sola che potevo aggiungere ancora una punta di zucchero a velo per ottenere un impasto piu compatto come il tuo, ma non ci sono arrivata…. Avevo paura di sbagliare doppiamente. Infatti anche nella sac a poche ho avuto difficolta a spremere dando una bella forma perche i riccetti che facevo non reggevano neanche un secondo. Insomma, son buone di gusto ma bruttine da vedere. Di sicuro le rifaro.
Vorrei solo chiedere sperando di ricevere risposta: perche mi si sono crepate in cottura? eppure avevo 100 gradi anche io, forno statico, mestolo incastrato. Grazie. Ci riprovero di sicuro!!!
X quanto riguarda la consistenza ti assicuro che le dosi sono quelle anche perché sono standard, forse avresti dovuto lavorare di più gli albumi, non so … Per quanto riguarda la cottur invece, dipende molto dal forno, magari per il tuo 100 è troppo. La prox volta riduci un po' la temperatura e allunga i tempi! Baci
complimenti bel risultato, voglio solo lasciare un consiglio per tutti gli altri, quando fate le meringhe TUTTI gli ingredienti devono avere rigorosamente la stessa temperatura. (preferibilmente temperatura ambiente).
Fantastica l'idea del passaggio al mixer dello zucchero.
Complimentoni per il sito
Io le ho fatte un mesetto fa, non capisco come non ti si siano scurite. Ho messo il forno a 60 per 2 ore (le meringhe non devono proprio cuocere ma asciugarsi) e poi a 30 gradi per un'altra ora, sempre con lo sportello aperto. Poi ho spento il forno e le ho lasciate tutta la notte. Perfette e quindi non mi spiego come possano esserti rimaste così bianche dopo un'ora e mezza a 100 gradi?!?!? Ah, io ho messo solo lo zucchero semolato e anche un po' di succo di limone (dicono restino più bianche)…. comunque bel sito, grazie! Provo gli spaghetti con il pangrattato, io la versione con acciuga ma senza pomodoro secco la faccio spesso e questa mi pare davvero un'ottima alternativa!
Probabilmente grazie al forno lasciato semiaperto. Le controllavo sempre e se avessi visto che rischiavano di scurirsi avrei abbassato la temperatura.
Volevo ringraziarti per il tuo passaggio da me.
Scrivo quì che non mi so orientare, e non capisco bene come seguire o capire dove mi hanno risposto gli utenti, ma come funziona ?
Io per la cucina non è che sono negata pare che le persone ne fanno anche il bis, ma per i dolci , bhè, mi piace più mangiarli, per quello sono molllto brava 😀
Un caro saluto ciao
Un caro saluto ciao
Io ho provato a farle mesi fa, ma non mi sono riuscite. Pensavo fossero discretamente facili e invece mi si sono scurite e hanno perso un po' la forma. Brava, Cat
Ciao! Sono Luciana è un piacere venire a sbirciare il tuo blog la mattina.. ieri sera abbiamo cenato con i tuoi spaghetti al pomodoro secco! Una bontà!
tornando a queste magnifiche meringhe, temperatura del forno?! e poi statico o ventilato?!?! le proverò prestissimo! Ciaoooo e grazieee
Ciao Luciana, grazie mille!!! Sono felice che gli spaghetti siano venuti bene. Per le meringhe forno a 100° semiaperto (come in foto). Se vuoi puoi ridurre la temperatura e allungare i tempi!
🙂
Il forno è statico col calore sopra e sotto???
Si, statico, con calore sopra e sotto!!! Ciao
Anche io ho il terrore delle meringhe, nel senso che ci ho provato una volta, sono uscite una chiavica e non le ho piu' fatte, ma i miei bambini le adorano, e mi tocca andare a comprarle in pasticceria ….
devo riprovarci assolutamente, ti sono venute bellissime !
Direi ottime….perfette!!! Complimenti.
Ciao a presto da claudette
Io amo le meringhe! Sono magiche… è davvero bello vederle "formarsi" nel forno e sono buone da svenimento!!!!
Adesso prova anche i macarons!
Buon I° Maggio!
Sono semplicemente perfette, bellissimi quei ciuffetti ^_^ Un bacio, buon 1 maggio
Giuly!!!!l'avevo detto io che c'è una pasticcera inmrigionata nel tuo corpo!!!!!:-)Ti sono venute perfette, bellissime e ti dirò, anche chic (con quei ricciolini!!!)Magnifiche!Io le ho sempre fatte senza sportello acceso (mi vengono bene comunque ma ,,,voglio provare la tua tecnica di corsaaaaaa, sono troppo belle!!!!!!Un grande abbraccio tesoro e passa un ottimo 1 Maggio!
stupende le tue!!! le mie si sono scurite xkè il mio forno non mantiene le temperature!
Ma che meraviglia, perfette e belle da vedere!Ciao
Sono perfettamente perfette!!!!!! Baciiii
Perfette! Mi piacciono tutti i dolci che prevedono la meringa come le meringate o la pavlova, con la panna connubio da sballo!
Le ho anche utilizzate color verde acqua a forma di S per decorare la torta di una prima comunione, un effetto strepitoso.
Buona settimana, carissima, a presto!
che brava, a me si son sempre spatasciate tutte…proverò la tua ricetta…prima o poi! 😉
Un abbraccio
ti son venute spettacolari e poi che golosita'
A leggere la tua ricetta sembrano facili, mi devo cimentare, le tue sono perfette e la Pavlova è proprio il trionfo della meringa, con la bella e buona frutta estiva che fra un po' arriverà sarà un dolce meraviglioso!
Un bacione
Ti sono venute benissimo…mi hai fatto venire una voglia di mangiarle.. Ciao
cara Giuliana, hai spiegato benissimo la ricetta, e come sempre i tuoi passaggi e le tue foto sono un capolavoro! 🙂 buona giornata carissima
ma che belle!!!!!!!!Bravissima!!!!! Io non l'ho mai fatte ma con la tua spiegazione dettagliata forse mi butto….
Un bacione Giuliana!!!!
Buona settimana!!!!!!!!!!!!!!
Io la meringa la utilizzo per fare i semifreddi in estate… perchè mangiarle così… non tanto mi piacciono.. però ti son venute bene! baci e buon lunedì! 🙂
Uff ma tu sei provvista di planetaria ^_^ IO no infatti non mi escono un granchè =( prima o poi assaggerò le tue allora …buona giornata
Wow, anche io le adoro ma non ho mai provato a farle, sono perfette complimenti!! 🙂
Buonissime!!!! Le ho preparate prima di Natale, ora mi hai fatto venir voglia di riprepararle!!!
Per far tutti felici!!!!!
Un bacione e felicissima settimana!!!!
Sei bravissima, ti copierò la ricetta, speriamo bene!
Deliziose!! Belle candide e delicate, ti sono venute benissimo!! Bravissima!!! Un bacio grande e buona settimana…
Queste soffici nuvolette sono davvero in incanto e ti sono venute perfettttttissime!!baci,Imma
Troppo carine queste meringhe. Tutte le volte che provo a farle mi prendono sempre un colore bruno, che le fa diventare sempre poco invitanti.. Le proverò
Ti son venute perfette, bravissima ^^
Buon inizio settimana :*