Le Meringhe alla francese sono una preparazione base della pasticceria tradizionale. Friabili e leggerissimi dolcetti che si sciolgono in bocca preparati solo con zucchero e albumi. Possono essere gustate al naturale, glassate con il cioccolato, farcite con ganache, crema o panna, usate per impreziosire torte e dessert di ogni tipo. Piccole nuvolette bianche raffinate e delicate come solo loro sanno essere, le meringhe devono però essere croccanti e asciutte e per delle meringhe perfette è necessario rispettare poche e semplici regole: gli albumi dovranno essere freschi, a temperatura ambiente e senza alcun residuo di tuorlo, quindi massima attenzione quando rompete le uova. La ciotola in cui andrete a montare il composto e le relative fruste dovranno essere di acciaio, pulite e senza tracce di grasso, no quindi a ciotole di plastica che tendono a restare unte. Non utilizzate il sale e a mio avviso neppure il succo di limone o il cremor tartaro, con una buona lavorazione degli ingredienti infatti non serve altro se non zucchero e albumi. Una volta infornate, le meringhe non devono cuocere ma "asciugarsi" ed è quindi necessario conoscere molto bene il proprio forno per regolarsi sulla temperatura ottimale che può andare dagli 85° ai 100° al massimo. Potete dare alle vostre meringhe la forma che preferite sbizzarrendovi con il beccuccio della sac-à-poche, oppure colorarle per un effetto wow!!! Sono certa che, una volta provate non vedrete l'ora di avere l'occasione di farle di nuovo, e soprattutto non avrete più paura di sbagliare. Vi incuriosisce anche la meringa italiana? Andate a sbirciare la crostata meringata la limone.
Preparazione
Come fare le meringhe
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Accendete il forno a 100° in modalità statica. Separate i tuorli dagli albumi e pesate questi ultimi con una bilancia digitale. Versate gli albumi, freschi e a temperatura ambiente, nella planetaria o in una ciotola di acciaio e cominciate a montarli con la frusta (quella della planetaria o le comuni fruste elettriche).
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Quando gli albumi avranno cominciato a montare aggiungete un cucchiaio alla volta di zucchero semolato fino ad ottenere un composto fermo, sodo e lucidissimo.
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A questo punto aggiungete in 2-3 riprese lo zucchero a velo setacciato, amalgamandolo con una spatola dal basso verso l'alto.
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Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con il beccuccio che preferite, io ne ho utilizzato uno di media grandezza e smerigliato. Ungete leggermente di burro una teglia e foderatela di carta da forno su cui andrete a formate vostre meringhe a distanza di 2-3 cm tra loro. Infornate immediatamente la teglia e lasciate asciugare le meringhe per circa un'ora e mezza controlalndo spesso che non si scuriscano. Dopo 30 minuti potete eventualmente abbassare il forno a 90°. Trascorso il tempo indicato controllate l'interno delle meringhe e se dovesse essere necessario altro tempo proseguite lasciando però il forno semiaperto (vi basterà inserire il manico di un cucchiaio di legno tra il forno e lo sportello). A cottura ultimata spegnete e lasciate la teglia nel forno semiaperto fino al completo raffreddamento.
Conservazione
Se avrete realizzato delle meringhe perfetamente asciutte all'interno si conserveranno fragranti anche per 2-3 settimane. Chiudetele in un sacchetto per alimenti o in contenitore di latta in luogo fresco e asciutto facendo attenzione a non far prendere loro umidità.
Meringhe colorate
Quando il vostro composto sarà pronto potrete divertirvi a colorarlo. Vi consiglio di utilizzare coloranti in polvere o in gel aggiungendone solo una punta al composto e mescolando con una spatola facendo molta attenzione a non smontarlo.
Anonimo ha scritto:
Ho provato la tua ricetta..ora stanno in forno e sono SPLENDIDEEEE
Le altre volte l impasto era sempre troppo "lento" la tua ricette è il TOP
troppo belleeeee
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille, ne sono felice!!!!! Bacioni
Anonimo ha scritto:
Veramente buonissime!!!!
Grazie mille!
Giuliana Manca ha scritto:
Potrebbe essere...nelle meringhe si usa sempre anche quello a velo che si scioglie più facilmente. A me così vengono sempre bene... Un bacione
Anonimo ha scritto:
Ciao! Ho provato a farle, ma all'interno non si sono cotte del tutto. Le ho lasciate per più di due ore, nel forno statico chiuso a 100°. Rispetto alla tua ricetta, avevo usato solo zucchero semolato. Può dipendere da questo?
Claudia Bottazzi ha scritto:
Ciao!Penso che non mi riusciranno mai.Ce le ho in forno e sembrano mooolto liquide e scure....e ancora molli.Ci rinuncio.P.S.Non sono una novellina e ho il Bimby che mi aiuta ma ciò non è servito.Peccato.
Michele Tarantino ha scritto:
come mai dopo un po diventano appicicosi.. forse xk stavano vicino ad una fonte di calore?
Giuliana Manca ha scritto:
Può essere la fonte di calore o anche che non fossero perfettamente asciutte dentro!!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie a te, ne sono felice!!!
Anonimo ha scritto:
Le ho provate oggi e sono uscite benissimo! Ho messo anche un po' di buccia grattugiata di limone per aromtizzae e sono buonissime. Grazie per la ricetta e i suggerimenti
Anonimo ha scritto:
Ciao cara, ho fatto ieri le meringhe. Alcune bianche, altre le ho colorate di rosa.
Son bellissime, pur avendole fatte malissimo. Il miscuglio era moscio, nonostante avessi seguito alla lettera tutti i tuoi passaggi. Dovevo arrivarci da sola che potevo aggiungere ancora una punta di zucchero a velo per ottenere un impasto piu compatto come il tuo, ma non ci sono arrivata.... Avevo paura di sbagliare doppiamente. Infatti anche nella sac a poche ho avuto difficolta a spremere dando una bella forma perche i riccetti che facevo non reggevano neanche un secondo. Insomma, son buone di gusto ma bruttine da vedere. Di sicuro le rifaro.
Vorrei solo chiedere sperando di ricevere risposta: perche mi si sono crepate in cottura? eppure avevo 100 gradi anche io, forno statico, mestolo incastrato. Grazie. Ci riprovero di sicuro!!!
Giuliana Manca ha scritto:
X quanto riguarda la consistenza ti assicuro che le dosi sono quelle anche perché sono standard, forse avresti dovuto lavorare di più gli albumi, non so ... Per quanto riguarda la cottur invece, dipende molto dal forno, magari per il tuo 100 è troppo. La prox volta riduci un po' la temperatura e allunga i tempi! Baci
exeair ha scritto:
complimenti bel risultato, voglio solo lasciare un consiglio per tutti gli altri, quando fate le meringhe TUTTI gli ingredienti devono avere rigorosamente la stessa temperatura. (preferibilmente temperatura ambiente).
Fantastica l'idea del passaggio al mixer dello zucchero.
Complimentoni per il sito
Laura ha scritto:
Io le ho fatte un mesetto fa, non capisco come non ti si siano scurite. Ho messo il forno a 60 per 2 ore (le meringhe non devono proprio cuocere ma asciugarsi) e poi a 30 gradi per un'altra ora, sempre con lo sportello aperto. Poi ho spento il forno e le ho lasciate tutta la notte. Perfette e quindi non mi spiego come possano esserti rimaste così bianche dopo un'ora e mezza a 100 gradi?!?!? Ah, io ho messo solo lo zucchero semolato e anche un po' di succo di limone (dicono restino più bianche).... comunque bel sito, grazie! Provo gli spaghetti con il pangrattato, io la versione con acciuga ma senza pomodoro secco la faccio spesso e questa mi pare davvero un'ottima alternativa!
Giuliana ha scritto:
Probabilmente grazie al forno lasciato semiaperto. Le controllavo sempre e se avessi visto che rischiavano di scurirsi avrei abbassato la temperatura.
una.qualunque ha scritto:
Volevo ringraziarti per il tuo passaggio da me.
Scrivo quì che non mi so orientare, e non capisco bene come seguire o capire dove mi hanno risposto gli utenti, ma come funziona ?
Io per la cucina non è che sono negata pare che le persone ne fanno anche il bis, ma per i dolci , bhè, mi piace più mangiarli, per quello sono molllto brava 😀
Un caro saluto ciao
Un caro saluto ciao
Afrodita ha scritto:
Io ho provato a farle mesi fa, ma non mi sono riuscite. Pensavo fossero discretamente facili e invece mi si sono scurite e hanno perso un po' la forma. Brava, Cat
Anonimo ha scritto:
Ciao! Sono Luciana è un piacere venire a sbirciare il tuo blog la mattina.. ieri sera abbiamo cenato con i tuoi spaghetti al pomodoro secco! Una bontà!
tornando a queste magnifiche meringhe, temperatura del forno?! e poi statico o ventilato?!?! le proverò prestissimo! Ciaoooo e grazieee
Giuliana ha scritto:
Ciao Luciana, grazie mille!!! Sono felice che gli spaghetti siano venuti bene. Per le meringhe forno a 100° semiaperto (come in foto). Se vuoi puoi ridurre la temperatura e allungare i tempi!
🙂
Gemma ha scritto:
Il forno è statico col calore sopra e sotto???
Giuliana ha scritto:
Si, statico, con calore sopra e sotto!!! Ciao
Mascia ha scritto:
Anche io ho il terrore delle meringhe, nel senso che ci ho provato una volta, sono uscite una chiavica e non le ho piu' fatte, ma i miei bambini le adorano, e mi tocca andare a comprarle in pasticceria ....
devo riprovarci assolutamente, ti sono venute bellissime !
I SOGNI DI CLAUDETTE ha scritto:
Direi ottime....perfette!!! Complimenti.
Ciao a presto da claudette
Morena ha scritto:
Io amo le meringhe! Sono magiche... è davvero bello vederle "formarsi" nel forno e sono buone da svenimento!!!!
Adesso prova anche i macarons!
Buon I° Maggio!
Federica ha scritto:
Sono semplicemente perfette, bellissimi quei ciuffetti ^_^ Un bacio, buon 1 maggio
Yrma ha scritto:
Giuly!!!!l'avevo detto io che c'è una pasticcera inmrigionata nel tuo corpo!!!!!:-)Ti sono venute perfette, bellissime e ti dirò, anche chic (con quei ricciolini!!!)Magnifiche!Io le ho sempre fatte senza sportello acceso (mi vengono bene comunque ma ,,,voglio provare la tua tecnica di corsaaaaaa, sono troppo belle!!!!!!Un grande abbraccio tesoro e passa un ottimo 1 Maggio!
Valentina ha scritto:
stupende le tue!!! le mie si sono scurite xkè il mio forno non mantiene le temperature!
La cucina di Molly ha scritto:
Ma che meraviglia, perfette e belle da vedere!Ciao
Ely ha scritto:
Sono perfettamente perfette!!!!!! Baciiii
Dana ha scritto:
Perfette! Mi piacciono tutti i dolci che prevedono la meringa come le meringate o la pavlova, con la panna connubio da sballo!
Le ho anche utilizzate color verde acqua a forma di S per decorare la torta di una prima comunione, un effetto strepitoso.
Buona settimana, carissima, a presto!
Simo ha scritto:
che brava, a me si son sempre spatasciate tutte...proverò la tua ricetta...prima o poi! 😉
Un abbraccio
Giovanna ha scritto:
ti son venute spettacolari e poi che golosita'
Giovanna ha scritto:
A leggere la tua ricetta sembrano facili, mi devo cimentare, le tue sono perfette e la Pavlova è proprio il trionfo della meringa, con la bella e buona frutta estiva che fra un po' arriverà sarà un dolce meraviglioso!
Un bacione
Silvia -il pane al profumo di lavanda ha scritto:
Ti sono venute benissimo...mi hai fatto venire una voglia di mangiarle.. Ciao
Batù ha scritto:
cara Giuliana, hai spiegato benissimo la ricetta, e come sempre i tuoi passaggi e le tue foto sono un capolavoro! 🙂 buona giornata carissima
renata ha scritto:
ma che belle!!!!!!!!Bravissima!!!!! Io non l'ho mai fatte ma con la tua spiegazione dettagliata forse mi butto....
Un bacione Giuliana!!!!
Buona settimana!!!!!!!!!!!!!!
Claudia ha scritto:
Io la meringa la utilizzo per fare i semifreddi in estate... perchè mangiarle così... non tanto mi piacciono.. però ti son venute bene! baci e buon lunedì! 🙂
Una italiana senza servitù ha scritto:
Uff ma tu sei provvista di planetaria ^_^ IO no infatti non mi escono un granchè =( prima o poi assaggerò le tue allora ...buona giornata
Meggy ha scritto:
Wow, anche io le adoro ma non ho mai provato a farle, sono perfette complimenti!! 🙂
Lory B. ha scritto:
Buonissime!!!! Le ho preparate prima di Natale, ora mi hai fatto venir voglia di riprepararle!!!
Per far tutti felici!!!!!
Un bacione e felicissima settimana!!!!
Bianca Neve ha scritto:
Sei bravissima, ti copierò la ricetta, speriamo bene!
Patrizia ha scritto:
Deliziose!! Belle candide e delicate, ti sono venute benissimo!! Bravissima!!! Un bacio grande e buona settimana...
dolci a ...gogo!!! ha scritto:
Queste soffici nuvolette sono davvero in incanto e ti sono venute perfettttttissime!!baci,Imma
Dario ha scritto:
Troppo carine queste meringhe. Tutte le volte che provo a farle mi prendono sempre un colore bruno, che le fa diventare sempre poco invitanti.. Le proverò
Ileana Pavone ha scritto:
Ti son venute perfette, bravissima ^^
Buon inizio settimana :*