Torta di carote
1 h 15 min
Torta tenerina
La torta tenerina è un dolce tipico ferrarese a base di cioccolato fondente. Una torta scioglievole all'interno e croccante in superficie.
Ricetta di
La Torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara a base di cioccolato fondente. La sua caratteristica principale è la quantità molto ridotta di farina o amido di mais che rende il suo interno umido e scioglievole e la superficie friabile e croccante. Non preoccupatevi se si formeranno delle crepe, è del tutto normale. Magari fatevi aiutare da qualcuno a toglierla dallo stampo per evitare che si rompa troppo. Il procedimento è molto semplice ma dovete fare attenzione alla cottura che non deve essere troppo prolungata per evitare che dentro si asciughi. Per uno stampo di 22/23 cm a me sono bastati 25 minuti a 170°. Questa torta è perfetta come merenda o come dopo cena, da sola o accompagnata da un ciuffo di panna montata o da una crema inglese.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per8persone
- cioccolato fondente 200 g
- burro 120 g
- uova 3
- zucchero semolato 120 g
- amido di mais 40 g
- sale 1 pizzico
- zucchero a velo
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare la torta tenerina
-
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, poi aggiungete il burro e fate fondere mescolando bene il tutto.
-
Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con le fruste elettriche assieme a metà dose di zucchero semolato.
-
Unite al composto ottenuto l’amido setacciato e successivamente il cioccolato e il burro fusi fatti intiepidire.
-
Ora montate a neve gli albumi con la metà di zucchero semolato rimasto e unite gradualmente e delicatamente al resto dell’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
-
Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di circa 22 cm e create sulla base una croce di carta da forno che vi aiuterà a togliere la torta, quindi cuocete a 170° per circa 25 minuti, spegnete e lasciate riposare la torta nel forno con lo sportello leggermente aperto. Aprite la cerniera, rimuovetela delicatamente aiutandovi con la carta forno e sistematela su un piatto da portata, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.
Conservazione
Potete conservare la torta tenerina per circa 3 giorni avvolta nella pellicola per alimenti.
Valori nutrizionali
8 porzioni
350,0 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.458,8 kJ
- Carboidrati
- 32,9 g
- di cui zuccheri
- 27,6 g
- Fibre
- 1,8 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 3,9 g
- Grassi
- 22,1 g
- di cui acidi grassi saturi
- 12,8 g
- Colesterolo
- 99,0 mg
- Potassio
- 239,2 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
21 Ottobre 2025
(Agg. 5 Ottobre 2026)
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