La torta quattro quarti è una classica torta da credenza, compatta, umida e molto burrosa. Deve il suo nome alla particolare proporzione degli ingredienti: uova, burro, zucchero e farina hanno tutti lo stesso peso, pari a un quarto del totale. Proprio questa caratteristica la rende facilissima sia da ricordare che da preparare, oltre che davvero buonissima.Per ottenere un risultato perfetto, vi consiglio di pesare le uova con il guscio (io ne ho usate 4) e poi utilizzare lo stesso peso per tutti gli altri ingredienti. Anche se non è una torta leggerissima, a causa della presenza del burro, gustata in piccole quantità è ideale per iniziare la giornata con la giusta dose di energia e buonumore. Inoltre, è perfetta come merenda nutriente dopo lo sport o una giornata di lavoro.
In pasticceria, la torta quattro quarti è molto utilizzata anche come base per torte farcite e strutturate. Infatti, pur restando estremamente morbida, mantiene una consistenza compatta che la rende adatta a farciture, decorazioni e cake design, un po’ come la classica torta margherita.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- uova con il guscio 225 g
- farina 00 225 g
- zucchero semolato 225 g
- burro 225 g
- lievito per dolci 6 g
- buccia di limoni
Preparazione
Come fare la torta quattro quarti
Per prepararla, fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassissima e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, mettete in una ciotola capiente lo zucchero e i tuorli, quindi montateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
A questo punto montate gli albumi a neve ferma, utilizzando una planetaria oppure le fruste elettriche. Unite al composto di tuorli e zucchero la scorza di limone grattugiata.
Poi aggiungete il burro fuso, mescolando bene. Successivamente incorporate, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati.
Otterrete un impasto abbastanza denso, nel quale dovrete incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrato, e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta quattro quarti prima di estrarla dallo stampo.
Conservazione
Potete conservare la torta quattro quarti per 4/5 giorni avvolta in pellicola per alimenti.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.916,2 kJ
- Carboidrati
- 48,4 g
- di cui zuccheri
- 28,5 g
- Fibre
- 0,9 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 6,9 g
- Grassi
- 26,2 g
- di cui acidi grassi saturi
- 14,7 g
- Colesterolo
- 160,6 mg
- Potassio
- 96,2 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Dimezzare mi sembra un po' troppo! Magari riducile di un terzo! ????
Ciao giuliana, per uno stampo da 18 basta dimezzare le dosi?
Un meraviglioso classico che non poteva mancare nella tua ricca raccolta!!!
Baci
Ciao Giuliana, rieccomi dopo un periodo di ferie, questa torta mi piace molto e come hai detto tu in piccole quantita' deve darti la carica giusta per affrontare la giornata. Un bacione
la quantità di burro mi pare esagerata
In effetti il burro è tanto ma la caratteristica di questa torta è la pari quantità di ingredienti. Diciamo che non è d fare sempre e non è per tutti ma, essendo molto famosa, non potevo esimermi dal prepararla e dal provarla 😉
Cara Giuliana, la quattro quarti e la tre x tre erano un classico della mia mamma (lei diceva, alla lombarda, tri par tri !). Come mi ha fatto piacere leggere la tua ricetta! Sempre brava. Un abbraccio da Lella
puoi per favore indicare la ricetta della torta tri par tri? sono lombarda anch'io ma non conosco questa ricetta. grazie!
Tanto burro, ma tanta bontà, per un classico amatissimo!
La torta 4/4 è una garanzia, soffice e ricca e poi si puoi declinarla in mille modi! La tua ha un aspetto stupendo. Baci
Facile da fare buonissima da mangiare, adoro le torte da forno!
Un classico sempre molto gradito, brava Giuliana è deliziosa!!!
Bacioni, buona serata...
CHE BELLO INIZIARE LA SETTIMANA COSI' CON UNA DOLCE COCCOLA!!!!BACI SABRY
E' ottima così, ma anche ripiena.
E' semplicemente deliziosa Giuliana!! Per la colazione e non solo, è davvero un'ottima scelta!!
Buon lunedì! <3
Le torte classiche restano sempre le mie preferite!!! ^_^
Buona settimana!!
e oltre a essere la torta perfetta per cominciare la giornata è anche quella che non si sbaglia mai, viene sempre e sempre troppo buona, pazienza per il burro. Come sempre le tue spiegazioni sono veramente fatte bene
una botta di calorie, ma deve essere favolosa.... mi sa che ci provo... un bacione, buona settimana
O_O che buonaaaaaa, buona settimana!
Que maravilha de bolo, está tão apetitoso!
questa si da' la botta di energia che serve per riprendere!!!
Non la conoscevo.. gli ingredienti son facilissimi da ricordare infatti.. .-) buona settimana!