La torta quattro quarti è una classica torta da credenza, compatta, umida e molto burrosa. Deve il suo nome alla particolare proporzione degli ingredienti: uova, burro, zucchero e farina hanno tutti lo stesso peso, pari a un quarto del totale. Proprio questa caratteristica la rende facilissima sia da ricordare che da preparare, oltre che davvero buonissima.Per ottenere un risultato perfetto, vi consiglio di pesare le uova con il guscio (io ne ho usate 4) e poi utilizzare lo stesso peso per tutti gli altri ingredienti. Anche se non è una torta leggerissima, a causa della presenza del burro, gustata in piccole quantità è ideale per iniziare la giornata con la giusta dose di energia e buonumore. Inoltre, è perfetta come merenda nutriente dopo lo sport o una giornata di lavoro.
In pasticceria, la torta quattro quarti è molto utilizzata anche come base per torte farcite e strutturate. Infatti, pur restando estremamente morbida, mantiene una consistenza compatta che la rende adatta a farciture, decorazioni e cake design, un po’ come la classica torta margherita.
Ingredienti
Quantità per 6-8 persone
- uova con il guscio 225 g
- farina 00 225 g
- zucchero semolato 2255 g
- burro 225 g
- lievito per dolci 6 g
- buccia di limone
Preparazione
Come fare la torta quattro quarti
Per prepararla, fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassissima e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, mettete in una ciotola capiente lo zucchero e i tuorli, quindi montateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
A questo punto montate gli albumi a neve ferma, utilizzando una planetaria oppure le fruste elettriche. Unite al composto di tuorli e zucchero la scorza di limone grattugiata.
Poi aggiungete il burro fuso, mescolando bene. Successivamente incorporate, poco alla volta, la farina e il lievito setacciati.
Otterrete un impasto abbastanza denso, nel quale dovrete incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrato, e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta quattro quarti prima di estrarla dallo stampo.
Conservazione
Potete conservare la torta quattro quarti per 4/5 giorni avvolta in pellicola per alimenti.
Giuliana Manca ha scritto:
Dimezzare mi sembra un po' troppo! Magari riducile di un terzo! ????
Anonimo ha scritto:
Ciao giuliana, per uno stampo da 18 basta dimezzare le dosi?
Laura Carraro ha scritto:
Un meraviglioso classico che non poteva mancare nella tua ricca raccolta!!!
Baci
veronica ha scritto:
Ciao Giuliana, rieccomi dopo un periodo di ferie, questa torta mi piace molto e come hai detto tu in piccole quantita' deve darti la carica giusta per affrontare la giornata. Un bacione
Anonimo ha scritto:
la quantità di burro mi pare esagerata
Giuliana Manca ha scritto:
In effetti il burro è tanto ma la caratteristica di questa torta è la pari quantità di ingredienti. Diciamo che non è d fare sempre e non è per tutti ma, essendo molto famosa, non potevo esimermi dal prepararla e dal provarla 😉
Anonimo ha scritto:
Cara Giuliana, la quattro quarti e la tre x tre erano un classico della mia mamma (lei diceva, alla lombarda, tri par tri !). Come mi ha fatto piacere leggere la tua ricetta! Sempre brava. Un abbraccio da Lella
Anonimo ha scritto:
puoi per favore indicare la ricetta della torta tri par tri? sono lombarda anch'io ma non conosco questa ricetta. grazie!
Giovanna ha scritto:
Tanto burro, ma tanta bontà, per un classico amatissimo!
Ambra ha scritto:
La torta 4/4 è una garanzia, soffice e ricca e poi si puoi declinarla in mille modi! La tua ha un aspetto stupendo. Baci
Emily Z. Alioto ha scritto:
Facile da fare buonissima da mangiare, adoro le torte da forno!
Ely Mazzini ha scritto:
Un classico sempre molto gradito, brava Giuliana è deliziosa!!!
Bacioni, buona serata...
Sabrina Rabbia ha scritto:
CHE BELLO INIZIARE LA SETTIMANA COSI' CON UNA DOLCE COCCOLA!!!!BACI SABRY
Fr@ ha scritto:
E' ottima così, ma anche ripiena.
Annalisa B ha scritto:
E' semplicemente deliziosa Giuliana!! Per la colazione e non solo, è davvero un'ottima scelta!!
Buon lunedì! <3
Roberta ha scritto:
Le torte classiche restano sempre le mie preferite!!! ^_^
Buona settimana!!
Lara Bianchini ha scritto:
e oltre a essere la torta perfetta per cominciare la giornata è anche quella che non si sbaglia mai, viene sempre e sempre troppo buona, pazienza per il burro. Come sempre le tue spiegazioni sono veramente fatte bene
monica ha scritto:
una botta di calorie, ma deve essere favolosa.... mi sa che ci provo... un bacione, buona settimana
Federica Simoni ha scritto:
O_O che buonaaaaaa, buona settimana!
Luisa Alexandra ha scritto:
Que maravilha de bolo, está tão apetitoso!
Valentina ha scritto:
questa si da' la botta di energia che serve per riprendere!!!
Claudia ha scritto:
Non la conoscevo.. gli ingredienti son facilissimi da ricordare infatti.. .-) buona settimana!