La torta di mele soffice è un classico dolce da colazione o da merenda, ottimo sia da inzuppare nel latte che per accompagnare una tazza di tè. Le ricette di torte di mele sono davvero infinite, questa però è sicuramente una delle mie preferite anche perché fa parte della raccolta di ricette di mia nonna e quindi ha un inconfondibile profumo di casa e un sapore assolutamente delizioso. L’impasto di questa torta è l’impasto classico a base di uova, latte, farina e burro, mentre le mele sono tagliate a fettine non troppo sottili e poi disposte a raggiera su tutta la superficie. Per rendere questa torta morbida e soffice ho montato il burro con lo zucchero e gli albumi a neve. Se preferite una torta più bassa vi sarà sufficiente scegliere una tortiera dal diametro più largo ma a me piaceva l’idea di ottenere una torta alta. Ogni famiglia ha una sua ricetta di torta di mele e un suo modo per renderla speciale e riconoscibile, magari con un ingrediente o un profumo particolari, forse perché è una torta che mette tutti d’accordo e ci fa sentire in pace con il mondo.
Vi lascio il link ad un’altra squisita torta soffice, la ciambella con mele e marmellata.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 400 gr
- zucchero semolato semolato 200 gr
- burro 150 gr
- uova 4
- mele renette 700 gr
- latte 150 gr
- lievito per dolci 1 bustina
- limoni 1
Preparazione
Come fare la Torta di mele soffice
Preriscaldate il forno a 180°. Mettete nella planetaria o in una coppa lo zucchero ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fate montare con le fruste fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Grattugiate la buccia le limone e mettetela da parte. Lavate e sbucciate le mele, dividetele in 4, togliete il torsolo e tagliatele a spicchi. Mettete gli spicchi di mela in una ciotola e spruzzateli con il succo del limone per non farli annerire.
Una volta pronto il composto di burro e zucchero aggiungete un tuorlo alla volta e continuate a lavorare con le fruste (tenete da parte gli albumi). Terminato di inserire i tuorli trasferite il composto dalla planetaria in una coppa e aggiungete la buccia del limone grattugiata.
A questo punto unite gradualmente la farina e il lievito setacciati, alternandoli con il latte, e mescolate aiutandovi con una paletta. Non preoccupatevi se l’impasto tenderà a diventare molto compatto e quasi difficile da lavorare. Montate a neve gli albumi. Unite quindi gli albumi montati al resto dell’impasto con movimenti regolari dal basso verso l’alto e viceversa.
In ultimo imburrate una tortiera con apertura a cerniera di 24 cm di diametro e versatevi dentro il composto livellandolo bene. Disponete quindi gli spicchi di mela a raggera sull’impasto e infornate. Cuocete per circa 45 minuti. Mi raccomando fate sempre la prova stecchino! Una volta cotta tirate fuori dal forno la torta di mele soffice, lasciatela intiepidire e quindi toglietela dallo stampo.
Consigli
Mi raccomando, è importante che le uova siano a temperatura ambiente e soprattutto che gli albumi siano incorporati all’impasto delicatamente solo all’ultimo momento.
Come per tutte le torte alla frutta, anche per quella di mele bisogna stare molto attenti alla cottura che dovrà essere uniforme evitando che resti cruda al centro, quindi non aprite continuamente lo sportello del forno e prima di spegnere accertatevi con uno stecchino che l’interno sia bello asciutto.
Per quanto riguarda le mele potete utilizzare quelle che preferite, io ho utilizzato le mele renette che hanno una nota leggermente acidula e mantengono inalterate le loro qualità benifiche durante la cottura. Per profumare invece solo buccia grattugiata di limone non trattato, anche perchè ho spruzzato gli spicchi con il succo per non farle annerire.
Varianti Torta di mele soffice
Trattandosi di una ricetta annotata su un quaderno non era specificata la qualità della farina da usare per cui ho optato per la classica 00 ma non ci sono problemi a sostituirla almeno in parte con altre farine come quella integrale, di kamut o di farro. Nella ricetta inoltre era previsto lo zucchero semolato ma se vi piace di più potete optare per quello di canna. Potete inoltre aggiungere all’impasto uvetta sultanina o noci spezzettate ma io vi consigli di provarla prima così al naturale.
Conservazione Torta di mele soffice
Conservate la torta di mele soffice sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie a te Veronica, sono felice che ti sia piaciuta! Buone feste !!!!!!!
Anonimo ha scritto:
Grazie mille per la ricetta, fatta ieri sera: uno spettacolo, è uscita alta come nella foto e super soffice!
Buone Feste, Veronica.
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille 😀
Anonimo ha scritto:
brava l'ho assaggiata da mia figlia, buonissima.
Anonimo ha scritto:
ottima torta è piaciuta molto…. l'unica cosa, la prossima volta metto qualche pezzo di mela nell'impasto in modo che resta meno asciutta. Ciao
gabriella ha scritto:
E' la terza volta ,questa settimana,in cui preparo questa formidabile torta. Grazie infinite per la ricetta! Anche se tutte le tue ricette sono sempre un successo. Grazie ancora!
Anonimo ha scritto:
45 minuti a quanti gradi? (:
Giuliana Manca ha scritto:
180°…avevo scritto di preriscaldare il forno a questa temperatura 😉
verdiana ha scritto:
meraviglia! è una torta davvero solare direi! complimenti anche per le fotografie, luminose e invitanti
Karina Cosm ha scritto:
complimenti…bellissimo blog..ricetta interessante da fare…unita ai tuoi follower…
passa a casa mia se ti và…http://assaggi-incucina.blogspot.it/ 🙂
Simona Mastantuono ha scritto:
Giuliana la torta di mele .. è tra le mie preferite.. e devo ammettere che fatta così mi mancava un abbraccio simmy
Anonimo ha scritto:
Oggi nevica, strade impraticabili, quindi a casa. Mi è venuta voglia di fare una torta, come dici tu "classica" Ho scoperto il tuo blog e non ho cercato altro.. curato, molto preciso e con immagini che ti danno veramente tutte le indicazioni. Con altre ricette le fettine di mela mi finivano sul fondo della torta. Con la tua ricetta, torta perfetta, identica alla tua della foto, so che non è da fine pasto, ma giusto una fettina questa sera per provare che è buonissima. Domani a colazione sarà perfetta ! GRAZIE !
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille, sei davvero troppo gentile!! Baci
🙂
rosangela ha scritto:
ho seguito la tua ricetta e mi sono trovata a mangiare la torta che mi faceva mia mamma.grazie!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie a te, ne sono felice 😄
Federica Simoni ha scritto:
una vera delizia!!!
Elisaltea ha scritto:
Eh sì, è proprio vero che le ricette delle nonne sono sempre le migliori, anch'io utilizzo quella di mia nonna per questa torta e devo dire che non mi delude mai! Che meraviglia la tua!! 🙂
LovEat ha scritto:
Adoro questa torta ma non ho mai trovato una ricetta che mi entusiasmasse appieno….questa voglio provarla! Prometto che la preparo nelle prossime due settimane!
Grazie
Lov-Eat
Chiara Giglio ha scritto:
con una torta così non si sbaglia mai! Buona settimana, un bacione…
Le Torte di Gessica ha scritto:
Sembra appena uscita da un giornale, perfetta!!Bravissima
edvige ha scritto:
Il periodo invita a fare questi dolci bravissima ciaooo
Ribana Hategan ha scritto:
Ciao cara, questa torta per me è un must….e la tua sembra deliziosa, complimenti!
Bacioni cara
A presto
Emily ha scritto:
Che buona, la adoro! E' da un po' che non pubblico un' altra sul blog!!!
Dana Ruby ha scritto:
Che bella e soffice deve essere…con le torte di mele non si sbaglia proprio mai, piacciono proprio a tutti.
serena ha scritto:
ciao giuliana, un pò a rilento ma eccomi qui da te. In realtà, ero molto curiosa di "assaggiare" la tua torta ma non sono riuscita a passare prima. Resto sempre sorpresa dall'eclettismo delle mele che si prestano davvero a tantissimi impasti dando sempre il meglio di loro. buona settimana,
serena
silvia moraca ha scritto:
Bravissima Giuliana!
Questa fetta, si mangia con gli occhi!
Buona giornata!
Cristina D. ha scritto:
Anche a me piacciono le torte di mele con le mele sopra. Dentro l'impasto mi lascian sempre una sensazione di non cotto
La cucina di Esme ha scritto:
le torte di mele sono ottime sempre nelle loro mille versioni ma la tua ha una marcia in più eanche bellissima!
baci
Alice
Luisa ha scritto:
Fa bene.. non stanca mai .. Come colazione o merenda io la adoro!! Buonissima!! Bacio
Ale ha scritto:
bellissima complimenti!
veronica ha scritto:
Che buona Giulyyy mi far venir voglia di mangiare lo schermo. Buonissima. Baci cara
renata ha scritto:
Più alte sono più mi piacciono!!!!!!!!!!!!
sanno proprio di morbidezza le torte alte e le torte di mele…bè SONO LE MIGLIORI!!!!!!!!!!!!
Complimenti Giuliana e che bello usare le ricette della nonna …le mie non ne facevano mai di torte ma solo piatti salati
Una polpette ripiene
L'altra carciofi ripieni
Che comunque non sono da buttare ahahahah
Buona settimana!!!!!!!!!!!!
e un bacio alla bimba
Semplicemente Buono ha scritto:
Un classico che si gusta con piacere in tutti i momenti. Bellissima la tua versione, sicuramente da provare!!
Buona settimana.
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissima, anch'io ieri ne ho preparata una, ottima la tua, soffice e alta! Ciao
Clara pasticcia ha scritto:
Carissima giuliana il classico dei classici…la mia torta preferita in assoluto! Più dei tiramisù, delle torte al cioccolato e di altri golose e pazzescamente invitanti creazioni. Io sbircio sempre la torta di mele…e quando la trovo non me la faccio sfuggire! Poi racconti che è una ricetta di tua nonna…e dopo aver sperimentato gli gnocchi ricotta e spinaci m'inviti a nozze nel cimentarmi anche con questa delizia!! Buon lunedì e grazie per condividere queste chicche. Secondo me le ricette delle nonne sono le più preziose… un bacione, Clara
speedy70 ha scritto:
che profumino, davvero splendida! Un abbraccio Giuliana e buona settimana!
Andrea ha scritto:
E' una delle mie torte preferite. Io un po' di mele le metto anche dentro l'impasto per renderlo più morbido e 'meloso' (a me piace così); mia moglie invece le mette come te solo in superficie. In un modo o nell'altro è sempre buona! Buon inizio settimana
veronica ha scritto:
a dir poco fantastica sono la mia mania le uniche che adoro più
di tutte e non mi stanco di mangiarle in tutte le loro 1000 diversità 🙂
ondinaincucina ha scritto:
ho voglia!!!!! è un buon lunedi con una fettina della tua torta!!
bacio
Valentina ha scritto:
sono quei dolci che ti fanno inizare meglio la settimana!
Lilli ha scritto:
E' una delle mie torte preferite! Complimenti Giuliana, ha un aspetto fantastico! Fatto il pin! Un bacione!!:*
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Ottima torta da credenza. A colazione, merenda, ecc.
Anche con una tazzina di caffé é buonissima
Un abbraccio.
Thais
Iva ha scritto:
Che bella così alta!!
Claudia ha scritto:
Eccola la torta che accennavi ieri.. ammazza che buona anche la tua!! Ma che bello.. se ne possono fare di infinite versioni! baci e buon lunedì .-)
sississima ha scritto:
non c'è niente di meglio che alzarsi la mattina e fare colazione con una fetta di questa deliziosa torta di mele, un abbraccio SILVIA
monica ha scritto:
che bella che è Giuliana, spero di convincere i mie boys a mangiarla, odiano le torte con la frutta, ma questa è perfetta! baci ***mony
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, un ottimo inizio settimana con questa deliziosa torta di mele, invitante e golosa!!!!!
Un abbraccio e a presto 🙂
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Buon lunedì Giuliana! E iniziamo bene con questa splendida torta 🙂
Baci
Paola Scomparin ha scritto:
ciao, anche io ieri ho preparato una torta di mele, meno classica però, sai che non sono capca di fare le cose "normali" hahahaha. la tua ha un aspetto così soffice….
lucia ha scritto:
buongiorno
sempre gradite le torte di mela.
buona settimana
baci-lucia
Federica ha scritto:
Che spettacolo per quanto è alta! Le torte di mele sono sempre una graditissima coccola, io le adoro 🙂 Buona settimana, un bacio
melania ha scritto:
Ne prendo volentieri una fetta per la mia colazione!!!!
Buon lunedi anche a te
Dolci a gogo ha scritto:
Ma che meraviglia la torta di mele, sono la mia passione, le adorooooo da morire e come dici tu sono cosi accoglienti e calde che riscaldano il cuore e gradirei tantissimo una bella fettona adesso!!baci,Imma