Torta di carote
1 h 15 min
Torta di grano saraceno
La torta di grano saraceno è un dolce alto e soffice farcito con confettura di ribes. Una torta del Trentino Alto-Adige gustosa, nutriente e senza glutine.
Ricetta di
Commento in evidenza
E' una delle mie preferite! E tu sei sempre all'altezza di qualsiasi ricetta!!!grandiosa!!!!un abbraccio grande!
La torta di grano saraceno con confettura di ribes rossi è un dolce tipico dell’Alto Adige. Non c’è caffetteria o rifugio di montagna in cui non si trovi, spesso servita con un ciuffo di panna semi montata e una tazza fumante di cioccolata calda o tè.
Il grano saraceno dona alla torta un aspetto rustico e un sapore intenso, esaltato dal gusto leggermente acidulo della confettura utilizzata per la farcitura. Ne risulta un dolce alto e soffice, perfetto da gustare in qualunque momento della giornata, soprattutto quando si ha bisogno di una carica di energia. Dal punto di vista nutrizionale, la farina di grano saraceno è particolarmente interessante: possiede infatti ottime proprietà e, caratteristica non trascurabile, è naturalmente priva di glutine. Nonostante il nome, non si tratta di un cereale ma di una pianta appartenente alla famiglia delle poligonacee che, in cucina, offre una resa e utilizzi molto simili a quelli dei cereali, proprio come avviene per la quinoa.
Se non doveste trovare la confettura di ribes rossi, potete sostituirla con quella di lamponi o di mirtilli rossi. Per una versione adatta anche ai celiaci, è importante verificare che sia la confettura scelta sia lo zucchero a velo siano certificati gluten free.
A proposito di dolci di montagna non potete non provare lo strudel di mele!
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per10persone
- farina di grano saraceno 250 g
- mandorle spellate 250 g
- burro 250 g
- zucchero semolato 250 g
- uova 6
- confettura di ribes rossi 350 g
- zucchero a velo
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare la torta di grano saraceno
-
Per prima cosa tritate finemente le mandorle con il mixer fino ad ottenere una farina grossolana.
-
Mescolate la farina di mandorle alla farina di grano saraceno e, a parte, montate con le fruste elettriche il burro morbido con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
-
Continuando a montare incorporate ora i tuorli uno alla volta. Unite le farine utilizzando un cucchiaio di legno o il gancio a foglia della planetaria.
-
Montate a neve gli albumi con il restante zucchero che dovrete aggiungere lentamente quando gli albumi avranno cominciato a montare.
-
Unite la meringa al resto del composto con movimenti dal basso verso l’alto e poi versate l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 cm ben imburrato.
-
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, poi fatela intiepidire e toglietela dallo stampo. Quando si sarà raffreddata dividete la torta a metà e farcitela con la confettura di mirtilli rossi. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite!!
Conservazione
Potete conservare la torta di grano saraceno sotto una campana per dolci o avvolta nella pellicola per alimenti per quattro o cinque giorni al massimo.
Valori nutrizionali
10 porzioni
656,1 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 2.736,4 kJ
- Carboidrati
- 64,1 g
- di cui zuccheri
- 47,8 g
- Fibre
- 4,6 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 13,5 g
- Grassi
- 37,4 g
- di cui acidi grassi saturi
- 14,3 g
- Colesterolo
- 160,3 mg
- Potassio
- 373 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
23 Febbraio 2026
(Agg. 5 Ottobre 2026)
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Ma non serve il lievito?
Grazie per la ricetta! Un dubbio soltanto: non serve il lievito?
Ciao! No, è un'impasto senza lievito. Bacioni
Ma non serve il lievito?
anche io ho preparato questo dolce una volta… è una vera delizia!!!
Che meraviglia, immagino che bontà, devo assolutamente provarla! Un bacio!
Deve essere un bontà!! Non ho mai provato la farina di grano saraceno, mi segno la ricetta.
Ti auguro una buon pomeriggio.
Inco
ciao Giuliana
un consiglio: pensi si possa sostituire il burro (tutto, ma anche solo in parte) con un ingrediente un po meno grasso? putroppo il colesterolo non permette…grazie
Ciao, non avendo provato a sostituire il burro non ti so dire di preciso. Certamente si potrebbe usare dell'olio (diminuendone la quantità) ma non so darti garanzia sul risultato. Baci
Meravigliosa questa torta Giuliana, ti è venuta perfetta, alta e soffice. Grazie della ricetta, proverò a rifarla perchè è una torta che mi piace moltissimo.
cara Giuliana e' una meraviglia,complimenti sforni sempre ricette stragolose…un abbraccio.
La conosco: è buonissima! E conosco molto bene anche San Candido: quanti bei ricordi! La torta ti è venuta benissimo, grazie mille per la ricetta, la proverò sicuramente!
E' una delle mie preferite! E tu sei sempre all'altezza di qualsiasi ricetta!!!grandiosa!!!!un abbraccio grande!
Mi sarei imbucata volentieri alla cena… Anche solo per una fetta di dolce!
Mi manca ancora la torta di grano saraceno che ho nella dispensa!! Grazie giuliana, sempre ineccepibile 🙂
molto invitante.non ho mai mangiato una torta di grano saraceno..ma credo sia buonissima..poi la marmellata di mirtilli rossi ..o lamponi..mmmmh
baci
lucia
Mamma mia che delizia io la mangerei mattina ,pomeriggio e sera. Bravissima.Baci
cercavo questa ricetta, e ora l'ho trovata e quindi "scopiazzerò" ehehehehehe, un abbraccio SILVIA
Che bella la cena altoatesina, e che buona la tua torta!
Un bacio
Che meravigliaaaaaaaaaaaaa
Complimenti Giuliana
Un gran bel vedere per iniziare la settimana
e l'idea del gelato …bè me gusta mucho!!!!!
Sai proprio come tentarmi ahahah
Buona settimana ragazza
Ciaoooooooooooooooo
Ciao, deliziosa questa ottima torta rustica!!!
Baci
Anche per me una fetta, grazie!
Ciao Giuliana! Grazie per questa deliziosa ricetta….Proprio il mese scorso sono stata a Corvara e ho gustato ( quasi ogni pomeriggio) questa torta buonissima . Magari proverò a farla, anche se davanti a me non avrò quelle bellissime montagne innevate.
Baci
Lucia
Giuliana carissima lo ricordo assolutamente bene il tuo meraviglioso strudel, tanto di cappello per quella ricetta deliziosa di tutto punto! Come questa torta che è assolultamente DI VI NA !!!
Buonissimo lunedì e un carissimo abbraccio, Clara
che buono il grano saraceno!!!!!! io ho imparato a conoscerlo ora che preparo il pane ma non l'ho ancora mai usato per un dolce, rimedierò al più presto magari seguendo questa tua bella ricetta, in fondo l'Alto Adige e tutto il nord è famoso per i suoi dolci buonissimi!!!!!
dai gusti tirolesi che adoro!!!!!!!!!!! Bravissima!!!!
uuummm ne vorrei una fettona!! 🙂
Mamma mia che bella quella confettura!
Deliziosa Giuliana! un bacio!
Giuliana, looks delicious!
ecco non ho mai provato ad usare il grano saraceno per i dolci, mi manca proprio e devo provare, mi ispira moltissimo 🙂
Mi hai fatto venire voglia di assaggiarla…quella farina sara' mia!
Buonissima la tua torta… perfetta x cominciare una nuova settimana!!! 🙂
L'ho fatta una sola volta in vita mia.. mi è piaciuta.. e tantissimo ai miei ospiti.. ma io eprsonalmente non ne vado matta..s arà che non mi piace motlo quella farina! La tua è proprio bella.. baci e buon lunedì 🙂
Amo la farina di grano saraceno, questa torta la preparo spesso e ne conosco la bontà!!! Bravissima Giuliana!!!
Un abbraccio e felice lunedì!!!
Adoro le cene altoatesine perchè vado matta per tutti i prodotti di quella zona che amo tantissimo!! Infatti adoro lo strudel, il pane nero e naturalmente anche questa torta di grano saraceno che ti è venuta perfetta!! Un bacione cara e buona settimana!
Adoro la farina di grano saraceno e questa torta rustica 🙂 Un bacio, buona settimana
Ciao Giuliana, è una torta che mi piace tantissimo, la tua mi sembra perfetta. Una deliziosa coccola per ricordare la vacanza in montagna!!!
Bacioni, buona settimana 🙂
Che bella,mi dovrò decidere anch'io a farla col grano saraceno.Bellissima!!!
DA poco sono riuscita a recuperare la farina di grano saraceno quindi questa sara' mia di sicuro!
E' una delle mie torte preferite dal profumo e colore inconfondibile e dal sapore divino come la tua che trovo fantastica!!!
Bacioni,Imma