Crema inglese

La crema inglese è un classico dolce al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza fluida e vellutata. Una salsa golosa e versatile che, pur nella semplicità dei suoi ingredienti, richiede particolare attenzione nella sua preparazione. A differenza della crema pasticcera infatti, nella crema inglese non è previsto l’uso della farina e l’unico addensante sono i tuorli. Il rischio che si stracci durante la cottura è quindi molto alto e l’ideale per la sua riuscita ottimale è disporre di un termometro da cucina. La temperatura a cui toglierla dal fuoco è infatti di 82°, purtroppo basterà superare gli 85 per dover ricominciare tutto daccapo. Per i più esperti va bene anche l’uso del cucchiaio e del famoso dorso velato per capire che ci siamo. Una volta pronta però potrete utilizzarla davvero in tantissimi modi diversi. Innanzitutto come dolce in coppa, servita tiepida accompagnata da lingue di gatto e biscottini vari e poi per arricchire e ingolosire altri dolci, dalla torta al cioccolato a quella alle mele, dallo strudel ai classici dolci delle feste come colombe o pandori. Ma soprattutto la crema inglese è la base di tantissime preparazioni di pasticceria come bavaresi, semifreddi o gelati. Potete profumarla con i semini di un baccello di vaniglia o la buccia di limoni o arance.