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Home » Ricette » Primi piatti » Riso e cereali » Risotto alle verdure

Risotto alle verdure

12 Commenti  5/5 (5 voti)

Risotto alle verdure
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  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 30 min
  • Tempo totale: 1 h 10 min
  • Difficoltà: facile
  • Gluten free
  • Senza Uova
  • Vegetariana

Il risotto alle verdure è un primo piatto vegetariano ricco di gusto e colore. Tante verdure saltate in padella e un delizioso profumo di curcuma per un risotto adatto a tutte le stagioni. Un modo sfizioso per mangiare tante verdure insieme da cambiare ogni volta in base a quello che abbiamo a disposizione. Io ho usato piselli, zucchine, peperoni, asparagi e carote che hanno creato un mix di sapori armonioso e bilanciato. L'importante è non cuocerle troppo ma lasciarle belle sode e brillanti per evitare uno sgradevole effetto minestrone. Se avete meno tempo a dispisizione potete optare per un'altrettanto saporita pasta alle verdure!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 2 persone

  • riso carnaroli 160 g
  • zucchine 100 g
  • asparagi 80 g
  • carote 70 g
  • peperoni 50 g
  • pisellini sgranati 40 g
  • cipollotto mezzo
  • burro 25 g
  • parmigiano 20 g
  • vino bianco 30 g
  • brodo 800 ml
  • olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
  • sale
  • curcuma
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Preparazione

Come fare il risotto alle verdure

  1. Iniziate la preparazione del risotto lavando bene tutte le verdure. Pulite il cipollotto e tagliate a fettine sottili la parte bianca. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Tagliate a dadini il peperone. Raschiate le carote e tagliate anche queste a dadini. Eliminate la parte dura del gambo degli asparagi, tagliate a tocchetti il resto lasciando intere le punte.

    Risotto alle verdure 1
    Risotto alle verdure 2
  2. Mettete in un tegame il cipollotto assieme alle carote e all'olio e fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete le zucchine e fate cuocere per due minuti. Nel frattempo sbollentate a parte i piselli.

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    Risotto alle verdure 4
  3. Aggiungete al resto delle verdure anche gli asparagi e il peperone, infine unite i piselli sbollentati e salate il tutto.

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    Risotto alle verdure 6
  4. In un altro tegame fate fondere 15 g di burro, unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e salate (se il brodo non è salato).

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  5. Iniziate la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Dopo tre-quattro minuti unite anche le verdure e proseguite la cottura del risotto con altro brodo.

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  6. A fine cottura spegnete e mantecate con il parmigiano e il restante burro. Profumate con la curcuma, coprite a fate riposare il risotto per un paio di.

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12 Commenti

  1. Anonimo ha scritto:

    2 Settembre 2014

    Ciao Giuliana! Questa sera lo preparo...mi hai fatto venire un'acquolina...Al posto della curcuma userò lo zafferano...non hai scritto quante carote servono...
    Grazie, ciao!
    Anna

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      2 Settembre 2014

      Ciao Anna, hai ragione, ho corretto il post!!! Bacioni

      Rispondi
  2. Daniela ha scritto:

    3 Giugno 2014

    Fantastico! Tanto colore e sapori 🙂
    Un bacio

    Rispondi
  3. Ely Valsecchi ha scritto:

    3 Giugno 2014

    Questo risotto è una meraviglia! Un mix di colori e di sapori davvero meraviglioso! Baci

    Rispondi
  4. Clara pasticcia ha scritto:

    3 Giugno 2014

    Sai Giuliana che non potevi proporre ricetta migliore? Stavo cercando un piatto appetitoso ma primaverile e tu me l'hai davvero messo davanti agli occhi! Che gola!!

    Rispondi
  5. Luisa Alexandra ha scritto:

    3 Giugno 2014

    Ficou bem rico e apetitoso!

    Rispondi
  6. Claudia ha scritto:

    3 Giugno 2014

    Ma che bel piattocolorato!! mi piace molto con tutte le verdurine.. smackkk e buona giornata 🙂

    Rispondi
  7. Simona Mastantuono ha scritto:

    3 Giugno 2014

    basta non riuscirò mai ad eguargliarti nella chiarezza delle spiegazioni sei un mito oltre che brava brava brava!

    Rispondi
  8. Ely Mazzini ha scritto:

    3 Giugno 2014

    Che meraviglia, colorato e appetitoso, brava Giuliana ottimo questo risotto!!!
    Bacioni...

    Rispondi
  9. Valentina ha scritto:

    3 Giugno 2014

    un piatto sanissimo e pieno di gusto! brava!!!

    Rispondi
  10. Federica Simoni ha scritto:

    3 Giugno 2014

    quanto mi piace questo risotto!!:P

    Rispondi
  11. maria bruna ha scritto:

    3 Giugno 2014

    Buonissimo questo risotto, complimentiiiii

    Rispondi

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