Il risotto alle verdure è un primo piatto vegetariano ricco di gusto e colore. Tante verdure saltate in padella e un delizioso profumo di curcuma per un risotto adatto a tutte le stagioni. Un modo sfizioso per mangiare tante verdure insieme da cambiare ogni volta in base a quello che abbiamo a disposizione. Io ho usato piselli, zucchine, peperoni, asparagi e carote che hanno creato un mix di sapori armonioso e bilanciato. L'importante è non cuocerle troppo ma lasciarle belle sode e brillanti per evitare uno sgradevole effetto minestrone. Se avete meno tempo a disposizione potete optare per un'altrettanto saporita pasta alle verdure!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli 160 g
- zucchine 100 g
- asparagi 80 g
- carote 70 g
- peperoni 50 g
- pisellini sgranati 40 g
- cipollotto mezzo
- burro 25 g
- parmigiano 20 g
- vino bianco 30 g
- brodo 800 ml
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- curcuma
Preparazione
Come fare il risotto alle verdure
Iniziate la preparazione del risotto lavando bene tutte le verdure. Pulite il cipollotto e tagliate a fettine sottili la parte bianca, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle, tagliate a cubetti il peperone e le carote e da ultimo eliminate la parte dura del gambo degli asparagi e tagliate a tocchetti il resto lasciando intere le punte.
Mettete in un tegame il cipollotto assieme alle carote e all'olio e fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete le zucchine e fate cuocere per due minuti. Nel frattempo sbollentate i piselli.
Aggiungete al resto delle verdure anche gli asparagi e il peperone, infine unite i piselli sbollentati e salate il tutto.
In un altro tegame fate fondere 15 g di burro, unite il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino e salate (se il brodo non è salato).
Iniziate la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo bollente e dopo tre-quattro minuti unite anche le verdure proseguendo la cottura del risotto con altro brodo.
A fine cottura spegnete e mantecate con il parmigiano e il restante burro, quindi profumate con la curcuma, coprite a fate riposare il risotto per un paio di minuti.
Ciao Giuliana! Questa sera lo preparo...mi hai fatto venire un'acquolina...Al posto della curcuma userò lo zafferano...non hai scritto quante carote servono...
Grazie, ciao!
Anna
Ciao Anna, hai ragione, ho corretto il post!!! Bacioni
Fantastico! Tanto colore e sapori 🙂
Un bacio
Questo risotto è una meraviglia! Un mix di colori e di sapori davvero meraviglioso! Baci
Sai Giuliana che non potevi proporre ricetta migliore? Stavo cercando un piatto appetitoso ma primaverile e tu me l'hai davvero messo davanti agli occhi! Che gola!!
Ficou bem rico e apetitoso!
Ma che bel piattocolorato!! mi piace molto con tutte le verdurine.. smackkk e buona giornata 🙂
basta non riuscirò mai ad eguargliarti nella chiarezza delle spiegazioni sei un mito oltre che brava brava brava!
Che meraviglia, colorato e appetitoso, brava Giuliana ottimo questo risotto!!!
Bacioni...
un piatto sanissimo e pieno di gusto! brava!!!
quanto mi piace questo risotto!!:P
Buonissimo questo risotto, complimentiiiii