Il risotto con piselli è un grande classico della nostra cucina. L'ideale è prepararlo in primavera, quando arrivano i piselli freschi, ma naturalmente potrete farlo tutto l'anno con i piselli surgelati. Sapore e profumo però non saranno gli stessi. Per renderlo ancora più fresco ho aggiunto delle foglioline di menta durante la cottura dei piselli che lo rendono ancora più primaverile. Quando preparerete il brodo vegetale vi consiglio invece di unire alle altre verdure anche una parte dei baccelli dei piselli ben lavati. Se volete provare un secondo piatto vegetariano preparate le mie crocchette di piselli!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli 160 g
- piselli freschi 250 g senz ail baccello
- cipolla 20 g
- vino bianco 30 g
- brodo 800 ml
- burro 20 g
- parmigiano grattugiato 20 g
- olio extra vergine di oliva 20 g
- sale
- menta 3 foglie
Preparazione
Come fare il risotto con piselli
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Fate dorare con l'olio la cipolla ben tritata, poi unite i piselli e le foglie di menta, salate e fate cuocere per 6-7 minuti a fiamma bassa con un cucchiaio di acqua e il coperchio.
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In una altro tegame sciogliete 10 gr. di burro, unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura unendo gradualmente il brodo; se il brodo non è salato, salate il riso.
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Dopo 5 minuti unite i piselli e proseguite nella cottura. A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate con il restante burro ben freddo e il parmigiano. Regolate di sale e pepate leggermente.
Varianti
Risotto con piselli e zafferano
Se volete aggiungere un tocco di colore e di gusto potete aggiungere al risotto una bustina di zafferano. Vi basterà sciorglierlo in una tazzina di brodo e unirlo al risotto a metà cottura.
Risotto con piselli e pancetta
Per un sapore più deciso potete completare il risotto con della pancetta croccante. Affettate a listerelle 50 g di pancetta tesa e fatela rosolare in un tegame antiaderente a fiamma bassa. Poi potete decidere di cuocere i piselli nello stesso tegame aggiungendo 1 cucchio di olio o in un tegame a parte. Preparate il risotto come da post, poi impiattate e completate con la pancetta.
Risotto con piselli e prosciutto
L'abbinamento piselli e prosciutto è un grande classico che se volete potete riproporre anche in questo risotto. Tagliate a dadini 50 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta e unitelo a fine cottura ai piselli. Poi proseguite nella ricetta come da post.
Anonimo ha scritto:
Fatto oggi seguendo la tua ricetta... buonissimo! grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille!!!! 🙂
bisquis ha scritto:
Ricetta semplice e squisita. Consiglierei però l'uso di Zafferano in pistilli, donerebbe al piatto un sapore più esotico.
Maria Bruna Zanini ha scritto:
Complimentiiiii buonissimo questo risottino! Bravissimaaa!
Ciaooo e buon inizio settimana
Roberta ha scritto:
Ho già cenato, ma me lo mangerei lo stesso questo risotto!!!! ^_^
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, prima di tutto volevo farti i complimenti per l'articolo su Oggi Cucino, lo compro sempre, è stato bello trovare le tue ricette!!!
Ottimo il risotto con i piselli...brava!!!
Bacioni...
veronica ha scritto:
questo risotto sa proprio di primavera, colorato e leggero. Un bacione cara e buon w.e.
[email protected] ha scritto:
Ottimo, soprattutto in questo periodo.
Lilli nel Paese delle stoviglie ha scritto:
Complimenti, ho visto le tue proposte su Oggi Cucino! Brava! e ottimo risotto, piselli anche io oggi!
La cucina di Molly ha scritto:
E' vero meglio approfittare dei piselli freschi di stagione, sono teneri e dolci! Ottimo il tuo risotto, un piatto colorato, sano e gustoso, brava! Felice weekend, a presto!
Luisa Alexandra ha scritto:
Esse risotto ficou bem cremoso, como tanto gosto!
Yrma ha scritto:
Bellissimo e...da mangiare con gli occhi!!!! giuly....sono i piatti che amo questi!!Bravissima!!!un bacione
Simona Mastantuono ha scritto:
che meraviglia questo risotto cara Giuliana un abbraccio simmy
Valentina ha scritto:
mai fatto con lo zafferano, da' un bellissimo colore!