Il risotto con piselli è un grande classico della nostra cucina. L'ideale è prepararlo in primavera, quando arrivano i piselli freschi, ma naturalmente potrete farlo tutto l'anno con i piselli surgelati anche se naturalmente sapore e profumo non saranno proprio gli stessi. Per renderlo ancora più fresco ho aggiunto delle foglioline di menta durante la cottura dei piselli , quando preparerete il brodo vegetale vi consiglio invece di unire alle altre verdure anche una parte dei baccelli dei piselli ben lavati. Se volete un risotto ancora più ricco e cremoso potete mantecarlo con un formaggio cremoso come robiola, stracchino o crescenza oppure potete semplicemente frullare una parte dei piselli. Vi lascio anche il link delle deliziose crocchette di piselli!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli 160 g
- piselli freschi 250 g senz ail baccello
- cipolla 20 g
- vino bianco 30 g
- brodo 800 ml
- burro 20 g
- parmigiano grattugiato 20 g
- olio extra vergine di oliva 20 g
- sale
- menta 3 foglie
Preparazione
Come fare il risotto con piselli
Fate dorare con l'olio la cipolla ben tritata, poi unite i piselli e le foglie di menta, salate e fate cuocere per 6-7 minuti a fiamma bassa con un cucchiaio di acqua e il coperchio.
In una altro tegame sciogliete 10 g di burro, unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura unendo gradualmente il brodo; se il brodo non è salato, salate il riso.
Dopo 5 minuti unite i piselli e proseguite nella cottura. A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate con il restante burro ben freddo e il parmigiano. Regolate di sale e pepate leggermente.
Varianti
Risotto con piselli e zafferano
Se volete aggiungere un tocco di colore e di gusto potete aggiungere al risotto una bustina di zafferano. Vi basterà sciorglierlo in una tazzina di brodo e unirlo al risotto a metà cottura.
Risotto con piselli e pancetta
Per un sapore più deciso potete completare il risotto con della pancetta croccante. Affettate a listerelle 50 g di pancetta tesa e fatela rosolare in un tegame antiaderente a fiamma bassa. Poi potete decidere di cuocere i piselli nello stesso tegame aggiungendo 1 cucchio di olio o in un tegame a parte. Preparate il risotto come da post, poi impiattate e completate con la pancetta.
Risotto con piselli e prosciutto
L'abbinamento piselli e prosciutto è un grande classico che se volete potete riproporre anche in questo risotto. Tagliate a dadini 50 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta e unitelo a fine cottura ai piselli. Poi proseguite nella ricetta come da post.
Anonimo ha scritto:
Fatto oggi seguendo la tua ricetta... buonissimo! grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille!!!! 🙂
Luigi Cane ha scritto:
Sempre la migliore raccolta di ricette di tutto il web. Stesura e impaginazione top. Ancora vivissime congratulazioni
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille Luigi, sei gentilissimo!!!
bisquis ha scritto:
Ricetta semplice e squisita. Consiglierei però l'uso di Zafferano in pistilli, donerebbe al piatto un sapore più esotico.
Maria Bruna Zanini ha scritto:
Complimentiiiii buonissimo questo risottino! Bravissimaaa!
Ciaooo e buon inizio settimana
Roberta ha scritto:
Ho già cenato, ma me lo mangerei lo stesso questo risotto!!!! ^_^
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, prima di tutto volevo farti i complimenti per l'articolo su Oggi Cucino, lo compro sempre, è stato bello trovare le tue ricette!!!
Ottimo il risotto con i piselli...brava!!!
Bacioni...
veronica ha scritto:
questo risotto sa proprio di primavera, colorato e leggero. Un bacione cara e buon w.e.
[email protected] ha scritto:
Ottimo, soprattutto in questo periodo.
Lilli nel Paese delle stoviglie ha scritto:
Complimenti, ho visto le tue proposte su Oggi Cucino! Brava! e ottimo risotto, piselli anche io oggi!
La cucina di Molly ha scritto:
E' vero meglio approfittare dei piselli freschi di stagione, sono teneri e dolci! Ottimo il tuo risotto, un piatto colorato, sano e gustoso, brava! Felice weekend, a presto!
Luisa Alexandra ha scritto:
Esse risotto ficou bem cremoso, como tanto gosto!
Yrma ha scritto:
Bellissimo e...da mangiare con gli occhi!!!! giuly....sono i piatti che amo questi!!Bravissima!!!un bacione
Simona Mastantuono ha scritto:
che meraviglia questo risotto cara Giuliana un abbraccio simmy
Valentina ha scritto:
mai fatto con lo zafferano, da' un bellissimo colore!