Risotto con spinaci e pancetta croccante
35 min
Risotto ai peperoni
Il risotto ai peperoni è un primo piatto fresco e gustoso che ha il colore e il profumo dell'estate. Una ricetta facile e leggera.
Ricetta di
Commento in evidenza
cara Giuliana ,questo risotto e' una vera tentazione ,con quei colori invitanti e' una vera delizia …un abbraccio grande
Il risotto ai peperoni è un primo piatto fresco, colorato e gustoso. Per renderlo più leggero e digeribile ho spellato i peperoni dopo averli sbollentati, è un lavoro un po’ noioso ma vi consiglio di farlo perché così saranno anche più teneri e gradevoli al palato. Potete utilizzare sia peperoni gialli che rossi, io li ho adoperati entrambi per avere un effetto cromatico più bello. Per dare profumo ho usato invece delle foglioline di timo fresco. Trattandosi di un risotto prevalentemente estivo ho preferito non tostare il riso con il burro ma con l’olio che ho aggiunto anche alla fine. Vi assicuro che il risultato è stato davvero ottimo! Provate anche la ricetta del risotto alle verdure.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per2persone
Per il risotto
- riso carnaroli 160 g
- peperoni gialli e rossi 300 g
- cipolle 20 g
- brodo 800 ml
- vino bianco 30 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- timo fresco
Per 800 ml di brodo
- cipolla 1
- carote 80 g
- sedano 50 g
- gambi di prezzemolo 3
- acqua 1 l
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare il risotto ai peperoni
-
Per preparare il brodo lavate e mondate le verdure, tagliatele grossolanamente e mettetele in un tegame con l’acqua. Portate a bollore e cuocete per 20 minuti. Sbollentate i peperoni in acqua salata per circa 15 minuti. Nel mio caso ho utilizzato metà peperone giallo e metà rosso per cui prima di immergerli nell’acqua ho eliminato picciolo e semi.
-
Scolate i peperoni in una ciotola di acqua ghiacciata ed eliminate la pellicina esterna, poi tagliateli a tocchetti. Sbucciate e tritate la cipolla.
-
Fate dorare la cipolla in un cucchiaio di olio e unite il riso. Tostatelo e sfumate con il vino.
-
Dopo che il vino sarà evaporato proseguite la cottura del risotto con il brodo bollente versandolo poco per volta. A metà cottura unite i pezzetti di peperone e alla fine profumate con il timo fresco e mantecate con l’altro cucchiaio di olio.
Varianti
Risotto alla crema di peperoni
Se preferite un risotto più cremoso potete frullare i peperoni, in tutto o in parte, dopo aver proceduto e sbollentarli, spellarli e tagliarli a dadini. Dovrete aggiungere i peperoni frullati sempre a metà cottura del risotto.
Risotto peperoni e zafferano
Per dare un ulteriore tocco di colore e di sapore al vostro risotto potete aggiungere una bustina di zafferano in polvere. Nello stesso momento in cui aggiungerete i peperoni al risotto unite anche lo zafferano sciolto in una tazzina di brodo.
Valori nutrizionali
2 porzioni
492,7 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 2.068,1 kJ
- Carboidrati
- 73,5 g
- di cui zuccheri
- 8,9 g
- Fibre
- 3,5 g
- Sale
- 3,7 g
- Proteine
- 8,6 g
- Grassi
- 16,3 g
- di cui acidi grassi saturi
- 2,2 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 488,9 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
16 Luglio 2026
(Agg. 4 Ottobre 2026)
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amo anche io i peperoni,sta arrivando il tempo dei risotti e lo voglio fare anche io, grazie per la ricetta! buona settimana….
mi piac eun ottima alternativa ai classici risotti
Anche io spello sempre i peperoni in questo modo sono molto più digeribili. Questo risotto oltre ad essere colorato e bello da vedere è anche molto gustoso! Insomma da provare 🙂
buon we
Alice
Cara Giuliana..posso sbollentare i peperoni nel brodo vegetale? ..va mantecato col burro e aggiunto il formaggio grattugiato, magari parmigiano? Grazie
Sandro
Si Sandro, puoi sbollentarli anche nel brodo se preferisci. Il risotto invece io l'ho mantecato con uh po' d'olio e non ho aggiunto parmigiano, ovviamente se ti piace puoi provare a farlo. Baci!!!
cara Giuliana ,questo risotto e' una vera tentazione ,con quei colori invitanti e' una vera delizia …un abbraccio grande
Il colore è davvero inventante e chissà che ottimo sapore..slurp!
Bravissima!
la zia Consu
mi sa tanto che te la copio,ho già l'acquolina in bocca!!!!
che piatto stupendo giuliana
Adoro i peperoni, questo riso non posso che apprezzarlo.
Buon fine settimana nel bel mare della tua regione.
mmm che meraviglia…è unodei miei risotti preferiti!
Davvero buonissimo! Non avevamo mai pensato di sbollentare i peperoni per togliere la pellicina (che effettivamente è un pò fastidiosa), veramente un consiglio utilissimo!!!
Buonissimo!!!!!!!!!!!!!!!! se l'avessi visto prima.. lo avrei fatto per pranzo!!! Qui in casalimangio solo io! baci e buon w.e. 🙂
Giuliana impeccabile come sempre!
Un abbraccio
Monica
Gnammy che visione questo risotto, anche io aspetto con ansia domani per farmi una bella nuotata senza la confusione di Agosto.baci cara buon w.e.
Anche io tolgo la pelle ai peperoni, perché altrimenti non li digerisco. Buonissimo il risotto, mi sa che lo proverò, visto che è periodo di peperoni di Carmagnola 🙂
Un bacione
Il tuo risotto cara è cosi appetitoso e solare proprio come te e poi quando ci sono i peperoni io impazzisco, li amo da morireeeeeeeeeeee!!Un bacione cara e felice weekend!!
Imma
Ciao Giuliana, che bontà questo risotto, e che colori davvero molto invitante!!! La prima foto ha una bellissima luce, bravissima!!!
Bacioni, e buon fine settimana al mare…