Il cous cous con melanzane e zucchine è un appetitoso primo piatto vegetariano estivo arricchito da sfiziosa feta sbriciolata e profumato pesto di erbette fresche e mandorle. Una ricetta semplicissima adatta anche a tante persone, che potrete preparare in anticipo e conservare al fresco fino al momento di servire; abbiate solo l'accortezza di aggiungere la feta alla fine, magari mettendone da parte un po' senza per eventuali amici vegani. Il vantaggio del cous cous è proprio quello di non sciuparsi e di poter essere condito in mille modi diversi. Con melanzane e zucchine diventa un piatto fresco e appetitoso che con la feta potete servire anche come piatto unico. Provate anche quello alle verdure, gustoso e colorato.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- cous cous precotto 140 g
- melanzane 130 g
- zucchine 130 g
- aglio 1
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- feta 100 g
- basilico 10 g
- menta 10 g
- mandorle 30 g
- sale
- olio extra vergine di oliva 30 g
Preparazione
Come fare il cous cous con melanzane e zucchine
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini, poi procedete allo stesso modo con le melanzane.
In un tegame antiaderente scaldate due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, unite le verdure, salate e fate cuocere per qualche minuto a fiamma viva, poi abbassate la fiamma e portate a cottura aggiungendo, se necessario, pochissima acqua.
Frullate le foglie della menta e del basilico con 30 g di olio, un pizzico di sale e le mandorle, fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte fate gonfiare il cous cous come indicato sulla confezione.
Unite le verdure e mescolate, quindi aggiungete il pesto e amalgamate il tutto. Impiattate il cous cous con melanzane e zucchine completando il piatto con la feta sbriciolata e foglioline di basilico.
Federica Simoni ha scritto:
per me dose doppia, troppo buono ^_^
La cucina di Molly ha scritto:
Adoro il cous cous, mi piace questa tua versione con melanzane e zucchine! Un abbraccio!
Roberta ha scritto:
Ci credi che non l'ho mai mangiato il cous cous!!! Però mi ispira!! Lo proverò!! Ciao!! Buona settimana!!
Dolci a gogo ha scritto:
Con l'arrivo dle caldo il cous cous sulla mia tavola non può mancare e con questa tua combinazione di gusto è davvero perftto!!Baci,Imma
Lory B. ha scritto:
Ma che bontà lo proverò presto, mi piace questa sfiziosa versione!!
Buona settimana!!
Daniela ha scritto:
Un piatto molto estivo con le mie verdure preferite 🙂
Un bacio
I SOGNI DI CLAUDETTE ha scritto:
complimenti...un ottimo piatto gustoso e profumato
ciao ciao da claudette
Chiara Giglio ha scritto:
amo il cous cous e questa è una gran ricetta! Buona settimana
La cucina di Esme ha scritto:
molto gustoso!
baci e buona domenica
Alice
speedy70 ha scritto:
Adoro il cous-cous, e in questa versione verdurosa ancora di più, brava Giuliana!!!!
veronica ha scritto:
Che bel piatto, fresco e pieno di sapore. Buon W. E. Lungo
Cristina D. ha scritto:
Che bella ricetta Giuliana ! Uso spesso le verdure come condimento. Mi piace molto soprattutto il pesto "new style".
Andrea ha scritto:
Molto buono il cous cous e immagino anche il profumo che avrà con l'aggiunta del pesto alla menta! Buon ponte!
andreea manoliu ha scritto:
Un piatto che mi piace tantissimo e che lo cucino abbastanza spesso. Mi piacerebbe provare anche a me con l'aggiunta della menta, immagino un buon profumo fresco, solo che i miei non vogliono sentire di aggiungerla nei cibi. La compro ogni tanto più per decorazioni nei dolci e già la levano, invece a me piace tanto.
Laura Carraro ha scritto:
Un'ottimo piatto unico, ricco e gustoso, una bella anticipazione per la bella stagione, che oggi con un clima decisamente invernale sembra molto lontana, comunque buon 1° maggio!!!
Baci
Claudia ha scritto:
Ottima proposta!!!! mi piace il condimento di melanzane e zucchine assieme.. Buon 1° maggio 🙂