Cannelloni
1 h 40 min
Orecchiette con le cime di rapa
Le orecchiette con le cime di rapa sono tipiche della cucina pugliese. Una ricetta antica che si prepara con pochi e semplici ingredienti.
Ricetta di
Commento in evidenza
le adoro! per me è un piatto superclassico dato che mia nonna è pugliese e io lo faccio spesso perchè oltre ad essere buono è anche sano!!! mi sembra di sentire il profumo
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei piatti più conosciuti della cucina pugliese. Le orecchiette sono un formato di pasta particolare e inconfondibile che, sebbene oramai si possa acquistare già pronto e confezionato, ogni buon pugliese dovrebbe saper fare a mano. Uno di quei piatti della tradizione di cui non ci si stanca mai perché buonissimo e facile da fare. Per ottenere un piatto di orecchiette con le cime di rapa a regola d’arte però si devono rispettare poche e semplici regole, come ad esempio non omettere acciughe che, come l’aglio, danno anima a questo piatto, e cuocere la pasta nella stessa acqua della verdura, per dare ancora più sapore. Non avete mai fatto le orecchiette a mano? Niente paura, sono meno difficili di quanto non si possa pensare e se proprio non ne avete voglia potete usare quelle confezionate. Provate anche la deliziosa pasta con cavolfiore e acciughe!
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
Per il condimento
- cime di rapa 1,2 kg
- filetti di acciughe 4
- spicchi di aglio 2
- olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
- sale
- peperoncino (facoltativo)
Per le orecchiette
- semola di grano duro 300 g
- acqua 150 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare le orecchiette con le cime di rapa
-
Versate la semola sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete gradualmente l’acqua leggermente tiepida al centro.
-
Impastate per una decina di minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per una mezz’oretta. Mentre l’impasto riposa fate imbiondire gli spicchi d’aglio con l’olio e il peperoncino, unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere a fiamma bassa.
-
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più dure e i gambi e lessatele in acqua bollente salata per 6-7 minuti, poi scolatele nel tegame con il condimento e fatele insaporire per qualche minuto.
-
Riprendete l’impasto e ricavate tanti filoncini del diametro di circa 1 centimetro, quindi ritagliate ogni filoncino in pezzetti di 1 cm l’uno e, aiutandovi con un coltello a lama liscia, trascinate ogni pezzetto sulla spianatoia.
-
Rigirate la conchiglietta ottenuta per ottenere la tipica forma a orecchietta. Cuocete le orecchiette nella stessa acqua delle cime, poi scolatele e versatele nel tegame con il condimento per far amalgamare bene tutti sapori.
Conservazione
Una volta pronte le orecchiette con le cime di rapa vanno consumate ma se dovessero avanzare potrete conservarle in frigo per un giorno all’interno di un contenitore. Le orecchiette crude si possono invece fare essiccare stese su un vassoio e coperte da un canovaccio pulito e consumare poi entro un paio di giorni.
Valori nutrizionali
4 porzioni
474,9 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.991,7 kJ
- Carboidrati
- 61,5 g
- di cui zuccheri
- 12,1 g
- Fibre
- 9,0 g
- Sale
- 0,6 g
- Proteine
- 16,9 g
- Grassi
- 16,0 g
- di cui acidi grassi saturi
- 1,9 g
- Colesterolo
- 3,0 mg
- Potassio
- 1.108,2 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
19 Gennaio 2024
(Agg. 6 Ottobre 2026)
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Thank you very much for seeing good information.
Una sola parola: Brava!
per i vegetariani consiglio di usare i capperi al posto delle acciughe.Sono ottime anche così
le adoro! per me è un piatto superclassico dato che mia nonna è pugliese e io lo faccio spesso perchè oltre ad essere buono è anche sano!!! mi sembra di sentire il profumo
buonissime!!! un primo piatto che adoro! 😉
Buonissime. E con un'abbondante spolverata di peperoncino…il massimo. Baci, buon we
una vera delizia:)
hai perfettamente ragione è il piatto piu' conosciuto e sulle nostre tavole non puo' mancare …ciaooo complimenti
Mi chiedevo quando sarebbero arrivate eccole finalmente!Buone!
vero…anche noi prepariamo questo piatto…anche se solo per i mariti…nonostante sia pugliese, non adoro molto le rape
Quanto mi piacciono,le preparo spesso e volentieri!Brava, un abbraccio!!!
Un grabnde classio, eseguito alla grande, brava Giuliana!!!!
adoro questa ricetta la trovo di un gusto molto particolare
ho giusto qui un bel paccone di orecchiette… così le 0ho fatte una volta sola, ma questa è l'occasione giusta per riprovare…
questa foto è così invitante…
bentornata, e speriamo che il pc la smetta di fare i capricci..
un bacio
Ciao Giuliana, bentornata! Hai fatto benissimo a presentarci il piatto che per eccellenza rappresenta la tua terra! Ogni tanto lo preparo anche io, ma sicuramente l'esperta sei tu, ed è uno di quei primi piatti che unisce tutti in famiglia! Ciao e buon week-end.
Squisite, una colonna portante della cucina pugliese! 🙂
Sono un classico che amo particolarmente.. baci e buon fine settimana .-)
Che bella ricetta, anche bellissime e molto dettagliate le foto!! Vogliamo assolutamente provarla!
Tra l'altro abbiamo fatto le tue "mafaldine zucca e lardo" e sono venute spettacolari! Grazie per averci fatto fare un gran figurone 🙂
Bau bau
Mirty
Sono felice che ti siano piaciute!!! Baci
Una volta l'anno? Io almeno una volta la settimana preparo orecchiette e cime di rape…! Le adoro! E con le acciughe poi…super piatto!
Bacioni!
Io adoro le orecchiette con le cime di rapa!!!!
Quando le preparo.. mangio solo quelle!!
Un bacione grande e felice we!!!!!!
Cara Giuliana BENTORNATA!!!!!
Si sentiva la mancanza… ho letto che i problemi tecnici sono finiti…meglio così!!!!
Buone le orecchiette e un piatto che adoro e che faccio spesso…le cime di rapa sono state una scoperta entusiasmante!!!!!Ti abbraccio e ancora bentornata!!!!
Cara Giuliana, questo piatto mi piace tantissimo. La cucina pugliese è di una ricchezza infinita e tu la presenti in modo superbo! E domani cucinerò le orecchiette! Grazie.
A presto,
Alfonsina
Questo piatto lo adoro… lo odiavo da piccola.. poi qlc tempo fa l'ho assaggiato e ora non posso più farne a meno!!!
Grazie cara, ho finalmente ripreso possesso del mio pc!!! A domani!
Giuliana, io adoro questo piatto!!!!e l'ho preparato qualche giorno fa avendo trovato le cime di rapa al supermercato. Immagino che un pugliese dia il meglio di sè con questo classico meraviglioso di una delle più belle regioni d'Italia!!e tu..l'hai proprio onorata bene!!!!Sogni d'oro:-)