Gli Spatzle sono golosi gnocchetti a base di uova, farina e latte (o acqua) di origine tedesca ma molto diffusi anche in Tirolo, Svizzera e Trentino-Alto Adige. Una ricetta semplicissima ricca di gusto e tradizione per la quale occorre però un particolare strumento, lo spatzlehobel, che permette di formare gli gnocchi direttamente nel tegame con l'acqua bollente. Una sorta di grattugia a fori larghi da cui l'impasto cade e in pochi istanti si formano gli spatzle. Se non lo avete potete utilizzare lo schiacciapatate con il disco a fori grossi. Una volta pronti possono essere conditi in vari modi, semplicemente con burro ed erba cipollina, con l'aggiunta di speck o prosciutto cotto, con formaggio grattugiato o panna. Io ho preprato un semplicissimo condimento a base di burro, prosciutto cotto, latte e parmigiano grattugiato. Una salsa avvolgente che si è abbinata alla perfezione alla morbidezza e delicatezza degli spatzle.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- farina 00 250 g
- uova 2
- latte o acqua 200 ml
- sale
- burro 50 g
- prosciutto cotto 100 g
- parmigiano grattugiato 60 g
- latte 150 ml
Preparazione
Come fare gli Spatzle
Mettete sul fuoco l'acqua per gli spatzle. Setacciate in una ciotola la farina e aggiungete le due uova. Mescolate con una forchetta e unite gradualmente il latte o l'acqua fino ad ottenere una pastella densa ed elastica.
Tagliate il prosciutto cotto, scaldate il latte in un tegamino, unite il parmigiano e mescolate a fiamma bassa per qualche minuto.
Fate sciogliere il burro in un tegame basso dove poter saltare gli spatzel, aggiungete il prosciutto e fatelo insaporire, poi versate la crema di parmigiano che sarà abbastanza fluida.
A questo punto possiamo iniziare a cuocere gli spatzel. Una volta giunta a bollore salate l'acqua e posizionate sulla pentola l'apposito attrezzo. Versate la pastella un mestolo alla volta e muovete il cilindrotto per far cadere gli spatzle nell'acqua.
Appena verranno a galla scolateli direttamente nel tegame con il condimento e fateli insaporire per qualche istante a fiamma viva. Spegnete, impiattate e servite immediatamente.
Conservazione
Potete conservare gli spatzle in frigorifero per 1-2 giorni all'interno di un contenitore.
Claudia Cucinaperamore ha scritto:
Complimenti, un piatto veramente squisito!!
Proverò questo condimento con cotto e grana
Cristina ha scritto:
Ce l'ho!!! Ho l'aggeggio nuovo nuovo, lo metterò all'opera. Mi piace il condimento, adoro il prosciutto cotto. Porto con me la ricetta, grazie.
stefy ha scritto:
io li ho mangiati una volta ma conditi con un sugo completamente diverso.....ottimo il tuo abbinamento di sapori nella sua semplicità...un bacio
Semplicemente Buono ha scritto:
buoni, anzi super buoni!!! ma non abbiamo mai avuto il coraggio di provare a prepararli!! questa magari è la volta buona, grazie per la ricetta, sempre meravigliosamente spiegata!!
Chiara Giglio ha scritto:
un piatto gustoso che piacerebbe molto a mio figlio, lo farò ! Buona serata...
[email protected] ha scritto:
Non li ho mai mangiati, anche se ne ho sentito molto parlare. Da provare.
Giulia ha scritto:
Sono perfetti Giuliana!!! Mi piace molto mangiarli quando vado in trentino ma non li ho mai cucinati...proverò la tua ricetta, m'ispira molto 🙂 Un bacio!
ondinaincucina ha scritto:
buoni, buoni!!! chissà perchè io non li faccio mai! sarebbe ora!!! me li prepara però il papà di mio genero e mi piacciono un sacco!!! questa tua versione per me è l'ideale!
baci Giuliana!
Babe - La Cucina di Babe ha scritto:
Oddio io li adoro! *.*
Meravigliosi davvero.
Complimenti e buona giornata
Yrma ha scritto:
Giuly tesoro...li preparo una o due volte in settimana:) Ma ...ovvio, per me sono "un'abitudine":-))))) Non ho consigli da darti, sei sempre all'altezza di qualsiasi ricetta!!!! Quando avrò la pazienza di pubblicare la ricetta magari ce le scambieremo:) Bravissima!!!! Un forte abbraccio e..no no la prossima volta che vieni da me in Trentino devi farti vedere!;-))
Miele e Vaniglia ha scritto:
mhummm buoni,non li ho ancora mai fatti, ma metto in evidenza la tua ricetta e li provo quanto prima. Buona notte 🙂
Rosalba
stefy ha scritto:
dico solo FAVOLOSI.....la torta ma anche voi.....un bacio
Laura Carraro ha scritto:
Che buoni, ti sono venuti benissimo!!!
Baci
veronica ha scritto:
complimenti giuliana non vedevo l'ora di salire su dalla pizzeria per vedere la tua ricetta bellissimi e sembrano facilissimi con il tuo passo passo
Ely Valsecchi ha scritto:
Se posso dirlo questo è un piatto della festa per noi!!!!! Che buoni con questo condimento!!!!! Baci
Lilli ha scritto:
Mmm delizioso Giuliana!
Giovanna ha scritto:
Si, si, si! Adoro gli spatzle. Ho anche l'aggeggino, mi a che è ora di usarlo!
Un bacio
elly ha scritto:
Bell'idea con prosciutto e grana!!! Io li ho preparati grazie all'acquisto fatto da una mia amica che poi l'ha acquistato anche per me. Un'alternativa veloce, tra l'altro e gustosa nello stesso tempo!!! Ottima ricetta, come sempre a casa tua!!!
La cucina di Molly ha scritto:
Peccato che sia difficile trovare questo attrezzo qui da noi in Puglia, ho proprio voglia di provarli, hanno un aspetto a dir poco favoloso! Ciao
Vica in cucina ha scritto:
mamma mia Giuliana, questa cosa deve essere pazzesca!!! Adoro la consistenza che ha, gli ingredienti ... La parte più difficile é senz'altro fare sti spazle.. ma mi arangero' in qualche modo 😉
Any ha scritto:
Hai sempre una luce nelle foto...da fare invidia!!!
Complimenti per la ricetta, vedo che hai anche l'apposito strumento per fare i spatzle.
Ines ha scritto:
Bellissimi! Devono essere superbuoni! Io adoro la pasta fresca in casa... ma l'attrezzino dove si compra?
veronica ha scritto:
Deve essere mio.....l' attrezzino per cucinare questa delizia .Bravissima. Un abbraccio.
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Giuliana io non li ho mai assaggiati ma solo guardando questo piatto così cremoso e saporito mi fanno venire una fame!!!
Baci e buon inizio settimana
Top Cuisine avec Lavi ha scritto:
Tank you for your visit on my blog! Love your blog, has many interesting recipes!
renata ha scritto:
Non sai da quanto tempo desidero provarli ma prima di ogni cosa dovrei trovare l'attrezzo ....troppo curioso!!!!!!Ma non credo che qui in Calabria sarà facile ahahah
Intanto sogno golosamente i tuoi
Bravissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Buona settimana cara Giuliana
e complimentiiiiiiiiiiiiiiii
Luisa Alexandra ha scritto:
Uma sugestão bem apetitosa!
Dana ha scritto:
Dev'essere delizioso e profumato, ci vorrebbe l'attrezzino per copiarteli ma la prossima volta che riuscirò ad andare in montagna cercherò di prenderlo, veramente invitanti.
Per quanto riguarda le "meravigliose" è che sto cercando di ottimizzare il tempo e limitare il colesterolo quindi se sgarro e faccio un dolce deve essere assolutamente buono perchè ne valga la pena, questa volta non è stato così!
Un abbraccione, cara, a presto!
Beatrice ha scritto:
Buoni! Li fa mia suocera per accompagnare il gulash, ma conditi così mi sembrano fantastici!!
l'albero della carambola ha scritto:
Spatzle super perfetti! Che signor piatto mamma mia...
compliomenti
simo
Lory B. ha scritto:
Manca l'attrezzino in casa Lory 🙂 ma conosco il piatto... buono buono!!! Complimenti cara Giuliana!!!
Un mondo di baci!!!
lucia ha scritto:
piatto bellissimo!
non so se l'apposito attrezzo si trova nei negozi anche da noi al sud , devo fare un giro...
grazie e come sempre bravissima!
buona settimana
Giuliana Manca ha scritto:
Purtroppo al sud è difficile, io l'ho preso in Trentino...però non si sa mai!!! Bacioni
Cucina Mon Amour ha scritto:
Non é un lunedì dolce, ma é buono lo stesso.
Buonissimo questo piatto.
Buona settimana.
thais
Clara pasticcia ha scritto:
carissima Giuliana che spettacolo! E anche questa ricetta rientra di diritto nella mia "To do list!". Devo solo trovare quell'attrezzino! Secondo te potrei riuscire ad ottenerli utilizzando altri attrezzi tipo il passapatate?! Intanto ti auguro un buonissimo lunedì! a presto, Clara
Giuliana Manca ha scritto:
No Clara, il passapatate non va bene. L'impasto è troppo morbido e non riusciresti a farlo scendere. Un bacione e grazie!!!!
Lara Bianchini ha scritto:
AMO GLI SPATZLE E I TUOI SONO APPETITOSISSIMI
Claudia ha scritto:
Mi piace tantissimo il metodo per farli.. io vorrei provare utilizzando il passapatate.. chissà! Ottimo condimento.. Baci e buon inizio settimana 😉
Valentina ha scritto:
wow ti sono venuti benissimo!!! e credo che ogni bambino sognerebbe un piatto cosi'!
giulia pignatelli ha scritto:
davvero un ottimo piatto Giuliana, brava!
Dolci a gogo ha scritto:
Ho provato a cercare questo attrezzino ma dalle mie parti é introvabile ma non demordo!! Il tuo piatto é cosi invitante tesoro che lo mangerei anche per colazione!! Bacioniiiiii, Imma