Ciceri e tria (Pasta con i ceci)

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore, quindi scolateli e metteteli a cuocere in una casseruola (io in pentola a pressione) con l'alloro, il rosmarino e il sedano tagliati a pezzi grossi. I ceci dovranno cuocere almeno 1 ora e mezza nella pentola normale e circa metà del tempo in pentola a pressione. Mentre i ceci sono sul fuoco preparate la pasta disponendo la semola a fontana su una spianatoia. Cominciate a versare l'acqua al centro della fontana e incorporate man mano la semola. Continuate ad impastare aggiungendo gradualmente l'altra acqua. Lavorate fino ad ottenere un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Riprendete il panetto e dividetelo in 4-5 pezzi.

Tirate ogni pezzo di impasto con la macchinetta fino ad ottenere delle sfoglie non troppo sottili. Cospargete le sfoglie ottenute con un po' di semola e arrotolatele su se stesse.

Tagliate il rotolo di sfoglia in rondelle larghe circa 1 cm. Srotolatele in tante fettucce e lasciatele riposare per circa mezz'ora.

Scolate i ceci tenendo da parte l'acqua di cottura e frullatene una parte. Versate una parte di acqua di cottura nel tegame con i ceci (senza gli aromi), salate e portate a bollore. Unite 2/3 della pasta e portate a cottura.

Mettete in un pentolino abbondante olio e fatevi dorare uno spicchio d'aglio, poi eliminatelo e friggetevi la pasta restante fino a farla diventare ben dorata. Scolatela su carta assorbente e unitela alla pasta e ceci. Impiattate e cospargete con pepe nero o peperoncino (meglio ancora un buon olio al peperoncino).