Cannelloni
1 h 40 min
Ciceri e tria (Pasta con i ceci)
La ciceri e tria è un primo piatto di origine salentina a base di ceci e pasta di semola fatta in casa. La parola tria indica la pasta che viene fritta.
Ricetta di
Commento in evidenza
Ma è stupenda..non la conoscevo e la trovo strepitosa!!!!
Un piatto molto buono …poi io che adoro i ceci…Complimenti spiegazione stupenda e una voglia d'assaggiare immensa
Un bacio
I ciceri e tria sono una ricetta tipica della cucina salentina a base di ceci e pasta di semola di grano duro. A rendere speciale questo primo piatto è soprattutto il particolare metodo di cottura della pasta che, rigorosamente fatta a mano, viene in parte cotta insieme ai ceci e in parte fritta. La parola “tria” è di origine araba e significa proprio secca o fritta.
Si tratta di un piatto molto antico della tradizione popolare, un tempo legato alle celebrazioni per la festa di San Giuseppe ma oggi preparato durante tutto l’anno. Non esiste infatti trattoria tipica salentina che non proponga i ciceri e tria nel proprio menù.
La cottura dei ceci e la preparazione della pasta fatta in casa rendono il procedimento un po’ lungo. Potete però accorciare i tempi utilizzando la pentola a pressione oppure acquistando la pasta già pronta in un pastificio di fiducia. Eviterei invece i ceci già cotti, perfetti per tante altre ricette ma non per questa. Potete ad esempio utilizzarli nella pasta con zucca e ceci.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per2persone
Per la "tria"
- semola di grano duro rimacinata 140 g
- acqua 70 g
Per i ceci
- ceci secchi 80 g
- sedano 40 g
- foglie di alloro 1
- rametti di rosmarino 1
- spicchi di aglio 1
- sale
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Per friggere la "tria"
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Preparazione
Modalità cucina
Mantieni lo schermo acceso
Come fare la Ciceri e tria (Pasta con i ceci)
-
Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore, quindi scolateli e metteteli a cuocere in una casseruola (io in pentola a pressione) con alloro, rosmarino e sedano. I ceci dovranno cuocere almeno 1 ora e mezza nella pentola normale e circa metà del tempo in pentola a pressione. Nel frattempo preparate la pasta disponendo la semola a fontana su una spianatoia. Cominciate a versare l’acqua al centro della fontana e incorporate man mano la semola. Continuate a impastare aggiungendo gradualmente l’altra acqua. Lavorate fino a ottenere un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Riprendete il panetto e dividetelo in 4-5 pezzi.
-
Tirate ogni pezzo di impasto con la macchinetta fino a ottenere delle sfoglie non troppo sottili. Cospargete le sfoglie ottenute con un po’ di semola e arrotolatele su se stesse.
-
Tagliate il rotolo di sfoglia in rondelle larghe circa 1 cm, srotolatele in tante fettucce e lasciatele riposare per circa mezz’ora.
-
Scolate i ceci tenendo da parte l’acqua di cottura e frullatene una parte. Versate una parte di acqua di cottura nel tegame con i ceci (senza gli aromi), salate e portate a bollore. Unite 2/3 della pasta e portate a cottura.
-
Mettete in un pentolino abbondante olio e fatevi dorare uno spicchio d’aglio, poi eliminatelo e friggetevi la pasta restante fino a farla diventare ben dorata. Scolatela su carta assorbente e unitela alla pasta e ceci. Impiattate e condite con olio, pepe nero o peperoncino.
Valori nutrizionali
2 porzioni
508,0 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 2.132,0 kJ
- Carboidrati
- 65,3 g
- di cui zuccheri
- 2,4 g
- Fibre
- 13,4 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 17,0 g
- Grassi
- 16,9 g
- di cui acidi grassi saturi
- 2,0 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 671,7 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
24 Novembre 2025
(Agg. 5 Ottobre 2026)
Ti potrebbero piacere anche
NON PERDERTI LE NOVITÀ
Ricevi le nuove ricette via e-mail
complimenti per la ricetta e per il sito- Buon anno.
Carmelo
@Giovanna Grazie cara, anche a te!!!
Perché esagerando? E' una ricetta deliziosa!
Cara Giuliana, ti auguro un sereno e gioioso Anno Nuovo!
Un bacione grandissimo
@Yrma Ciao, grazie per i complimenti…buon anno!!!
@renata Grazie cara, sei sempre gentilissima!!! Felice 2012
Magico Salento!Fai bene a proporre la tua terra in tutte le 'sue salse',questa ricetta è deliziosa!W le vacanze!;-)
Ciao,grazie per il suggerimento per come seguirti, lo faccio volentieri!Questa ricetta la faccio anch'io, ma la tua versione è deliziosa!La proverò sicuramente!Auguri di Buon Anno!Ciao
Giuliana, io per una pasta e ceci così farei follie!!!la adoro come abbinamento e soprattutto fatta in casa (così bene come te poi..)è tutta un'altra storia!!Bravissima anche l'idea del "croccante" è bellissima!
Un'altra ricetta meravigliosa!! Chissa' che bontà!!
Domani ti inserisco anch'io nel mio blog roll!! Così non ci perdiamo più di vista!!
Un bacione e Ancora Auguri!!
Ma è stupenda..non la conoscevo e la trovo strepitosa!!!!
Un piatto molto buono …poi io che adoro i ceci…Complimenti spiegazione stupenda e una voglia d'assaggiare immensa
Un bacio