Lo so, forse sto un pò esagerando con le ricette salentine, ma in questi giorni la mattina sono a casa dal lavoro causa vacanze della pargola e ne sto approfittando per cimentarmi in una serie di ricette del mio territorio che non avevo mai provato prima. Oggi per pranzo ho preparato la ciceri e tria, ovvero la pasta e ceci come si fa da noi.
E’ un piatto buonissimo che chiunque sia mai venuto in visita nel Salento avrà sicuramente assaggiato.
Il procedimento è un tantino lungo ma se avete tempo vi consiglio davvero di provare a prepararlo.
E’ un piatto buonissimo che chiunque sia mai venuto in visita nel Salento avrà sicuramente assaggiato.
Il procedimento è un tantino lungo ma se avete tempo vi consiglio davvero di provare a prepararlo.
Giuliana Manca
Ricetta Ciceri e tria (Pasta con i ceci)
Ingredienti per 2 persone
- 180 gr. di semola di grano duro
- 80 gr. di ceci secchi
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- olio e.v.o.
- sale e peperoncino o pepe nero
Portata: Primi piatti
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: 1 ora e 30 minutiTempo totale: 2 ore e 10 minuti
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 minutiTempo di cottura: 1 ora e 30 minutiTempo totale: 2 ore e 10 minuti
Come fare i Ciceri e tria (Pasta con i ceci)
Procedimento
Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Quindi scolateli e poneteli a cuocere in una casseruola (io pentola a pressione) con l’alloro, il rametto di rosmarino, il sedano e la carota in pezzi.
Mentre i ceci sono sul fuoco preparate la pasta disponendo la semola a fontana sul tavolo.
Ponete un pò di acqua tiepida al centro della fontana e cominciate ad impastare.
Aggiungete mano a mano altra acqua …
fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo.
Suddividete l’impasto in piccoli panetti …
e ricavatene delle sfoglie sottili utilizzando l’apposita macchinetta (in alternativa potete tirare tutta la pasta in una grande sfoglia utilizzando il matterello).
Cospargete le sfoglie ottenute con un pò di semola e arrotolatele su se stesse.
Tagliate delle rondelle larghe circa 1 cm…
e srotolatele in tante fettucce che lascerete riposare per circa mezz’ora.
Scolate (senza buttare l’acqua) i ceci cotti e frullatene una parte.
Quindi unite un quantitativo d’acqua dei ceci (senza gli aromi) sufficiente a cuocervi dentro la pasta.
Salate, riportate a bollore e buttatevi dentro due terzi della pasta. Fate attenzione alla cottura perchè è molto rapida.
Ponete in un pentolino abbondante olio e fatevi dorare uno spicchio d’aglio.
Togliete l’aglio dall’olio e friggetevi la pasta restante fino a farla diventare ben dorata.
Scolatela su carta assorbente e …
unitela alla pasta e ceci.
Impiattate e cospargete con pepe nero o peperoncino.
Anonimo ha scritto:
complimenti per la ricetta e per il sito- Buon anno.
Carmelo
Giuliana ha scritto:
@Giovanna Grazie cara, anche a te!!!
Giovanna ha scritto:
Perché esagerando? E' una ricetta deliziosa!
Cara Giuliana, ti auguro un sereno e gioioso Anno Nuovo!
Un bacione grandissimo
Giuliana ha scritto:
@Yrma Ciao, grazie per i complimenti…buon anno!!!
Giuliana ha scritto:
@renata Grazie cara, sei sempre gentilissima!!! Felice 2012
ilgamberorusso ha scritto:
Magico Salento!Fai bene a proporre la tua terra in tutte le 'sue salse',questa ricetta è deliziosa!W le vacanze!;-)
La cucina di Molly ha scritto:
Ciao,grazie per il suggerimento per come seguirti, lo faccio volentieri!Questa ricetta la faccio anch'io, ma la tua versione è deliziosa!La proverò sicuramente!Auguri di Buon Anno!Ciao
Yrma ha scritto:
Giuliana, io per una pasta e ceci così farei follie!!!la adoro come abbinamento e soprattutto fatta in casa (così bene come te poi..)è tutta un'altra storia!!Bravissima anche l'idea del "croccante" è bellissima!
Lory B. ha scritto:
Un'altra ricetta meravigliosa!! Chissa' che bontà!!
Domani ti inserisco anch'io nel mio blog roll!! Così non ci perdiamo più di vista!!
Un bacione e Ancora Auguri!!
renata ha scritto:
Ma è stupenda..non la conoscevo e la trovo strepitosa!!!!
Un piatto molto buono …poi io che adoro i ceci…Complimenti spiegazione stupenda e una voglia d'assaggiare immensa
Un bacio