Pasta zucchine e tonno
20 min
Pasta fave e pecorino
La pasta fave e pecorino è un primo piatto delicato e primaverile. Fave fresche e pecorino semistagionato per una ricetta semplice e veloce.
Ricetta di
Commento in evidenza
ho giusto giusto delle fave da sgranare, mi hai dato uno spunto su cosa farne, grazie.
complimenti!
La pasta fave e pecorino è un primo piatto semplice e delicato dal sapore tutto primaverile. L’abbinamento tra fave e pecorino è davvero un grande classico della nostra cucina e si presta a tante preparazioni differenti. In questo caso l’ho utilizzato come condimento dei maltagliati fatti in casa, preparati con semola di grano duro e acqua. Ho scelto un pecorino semi stagionato
da tagliare a fettine che si scioglie leggermente con il calore della pasta. Naturalmente se non avete voglia di preparare la pasta da voi potete acquistarla ma vi consiglio comunque di usare pasta fresca. Se volete un condimento ancora più saporito provate la pasta con fave, guanciale e pecorino.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
Per i maltagliati
- farina di semola 220 g
- acqua 110 g
Per il condimento
- fave sgranate 300 g
- pecorino semistagionato 70 g
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- sale
- pepe
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare la pasta fave e pecorino
-
Preparare l’impasto dei maltagliati:
Setacciate la semola a fontana sul piano di lavoro e create un incavo al centro. Unite gradualmente l’acqua tiepida e impastate fino a quando non otterrete un panetto liscio e omogeneo che metterete a riposare coperto con un canovaccio in un luogo asciutto.
-
Stendere la sfoglia:
Trascorsa circa mezz’ora riprendete il panetto e stendetelo con il mattarello sul piano ben infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile.
-
Tagliare i maltagliati:
Tagliate la sfoglia a rettangoli irregolari, cospargeteli di semola e lasciateli asciugare in un luogo asciutto fino al momento della cottura.
-
Preparare fave e pecorino:
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliate la fettine il pecorino e ricavatene dei rettangoli simili ai maltagliati. Sbollentate per pochi minuti le fave e togliete la buccia.
-
Cuocere e condire la pasta:
Fate saltare per qualche minuto le fave nell’olio extra vergine di oliva, salate, pepate e spegnete. Cuocete i maltagliati al dente, scolateli conservando un po’ d’acqua di cottura e fateli saltare nel tegame con le fave per pochi minuti aggiungendo eventualmente un po’ dell’acqua conservata.
-
Aggiungere il pecorino e servire:
Spegnete e unite il pecorino mescolando velocemente. Impiattate la pasta fave e pecorino e servite subito!
Consiglio
Per rendere il piatto ancora più profumato e primaverile potete aggiungere al condimento delle foglioline di menta fresca.
Varianti
Pasta fave, pancetta e pecorino
Se volete dare un gusto più deciso alla vostra pasta potete aggiungere alla ricetta 70 g di pancetta tesa affettata. Riscaldate un tegame antiaderente e fate rosolare le fettine di pancetta. Tenetele da parte e cuocete le fave nello stesso tegame aggiungendo un pochino di olio. Procedete regolarmente nella preparazione del piatto. Impiattate la pasta e completate con le fettine di pancetta croccante spezzettate.
Pasta con crema di fave e pecorino
Per un risultato più cremoso potete cuocere le fave come da post e poi frullarle tutte o metà. Condite la pasta con la crema di fave e completate con le fettine di pecorino.
Valori nutrizionali
4 porzioni
604,4 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 2.536,0 kJ
- Carboidrati
- 65,0 g
- di cui zuccheri
- 3,0 g
- Fibre
- 18,3 g
- Sale
- 0,2 g
- Proteine
- 30,8 g
- Grassi
- 20,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 5,3 g
- Colesterolo
- 15,9 mg
- Potassio
- 1.030,7 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
13 Aprile 2021
(Agg. 19 Ottobre 2026)
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Incredibile ma vero! Un mio amico mi fa la “capa” tanta con questa ricetta da almeno due settimane! Ero titubante, ma, avendo adesso visto il procedimento sono tentata! Vado?
Si certo, è facilissima!!!
Grazie mille 🙂 ho provato!
Non ho mai provato i maltagliati fatti di semola. Questo piatto è davvero invitante. Fa tanto primavera
Hello, I'm Abebee from Japan.
Your beautiful ricetta inspired me to make Pasta con Fave e Pecorino.
Thank you!!
Eh sì un classico, per me senza pecorino 😉
Ottimi quest maltagliati mi piacciono bravissima!
ho giusto giusto delle fave da sgranare, mi hai dato uno spunto su cosa farne, grazie.
complimenti!
un primo di categoria! Molto primaverile, mi piace tanto! A presto
wow li hai fatti tu!!!
Anche a noi succede lo stesso al mercato!! Compriamo verdura come se fossimo in 10 a casa! Ma quante bontà che ci sono in questa stagione!
Meravigliosi i maltagliati fatti in casa, dobbiamo assolutamente provare la tua ricetta!
Bau bau acquolina in bocca
Ciao Giuliana, ottimi questi maltagliati! Adoro anch'io le fave. Baci
Mi sto scoprendo ad apprezzare anche io le fave, da bambina le snobbavo, e giusto di recente ho fatto un pesto con il pecorino ma anche così m'ispirano molto =)
un primo di cui vado pazza ottima ricetta
c'è un premio che ti aspetta sul mio blog…a presto!
ma che buono e gustoso qusto piatto! la pasta fatta in casa è irresistibile!
bacioni
ma quanto sei brava, giuliana…..
lo penso veramente!
Questa pasta fatta in casa è meravigliosa, con l'aggiunta delle fave è perfetta!Ciao
Ciao Giuliana, sono d'accordo con te, questo e' il periodo delle fave e non si può fare a meno di consumarle!! Bravissima anche per la pasta!!! E grazie per il segreto della pastorizzazione delle uova nel tiramisu'!!!!
Sai mescolare semplicità e fantasia! Da far invidia ai ristoranti!
Bravissima Giuly!!!!è perfetto il tuo passo passo e molto invitante!!!!bellissima ricetta di stagione!!!Un bacione e buon 25 aprile mia cara!!
Buongiorno Giuliana!!!
Buon 25 Aprile!!!!! E che pasta tesoro…renderai felice il fruttivendolo ma cara anche noi con queste splendide e fresche ricette!!!!!!!!!Ottima pasta!!!!!
Un bacio grande e passa una splendida giornata!!!!!!!
Ma che brva che sei anch el pasta fatta in casa e questo piatto ha tutti i profumi della primavera!!!bacioni,imma
Bene prossima settimana – insieme alla ultime fave – mi divertirò con i maltagliati (ma prima faccio passare il matrimonio di sabato…non mi vaaaaaaaa!!). Presto le foto delle portate del matrimonio! Buona liberazione!
Anche io vado dal fruttivendolo e faccio incetta di asparagi, piselli e fave 😛
Ottimi questi maltagliati! 🙂
A presto!