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Home » Ricette » Primi piatti » Pasta fresca » Cannelloni

Cannelloni

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Cannelloni
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  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 1 h
  • Tempo totale: 1 h 40 min
  • Difficoltà: media

I cannelloni sono il tipico piatto delle feste e della domenica in famiglia. Saporita e appetitosa pasta all'uovo ripiena di carne e condita con salsa al pomodoro e besciamella. E' importantissima sia la scelta della carne (io macinato di bovino e salsiccia spellata) che la sua cottura e soprattutto la sua rosolatura prima di sfumarla con il vino perchè è questa che renderà gustosissimi i nostri cannelloni. A rendere unici i cannelloni rispetto alle altre paste ripiene è la loro caratteristica forma a cilindro che racchiude perfettamente la farcia al suo interno e permette di fare delle porzioni precise senza usare il coltello come si fa invece per la lasagna. Un piatto al forno ricco e succulento che mette tutti d'accordo da intere generazioni e che riporta alla mente di tutti noi bellissimi ricordi d'infanzia. La loro preparazione sebbene piuttosto lunga, non è particolarmente complessa, soprattutto se, come ho fatto io, userete sfoglie fresche già pronte (chi è abile con nonna papera o matterello potrà ovviamente fare in casa anche la pasta all'uovo). Come in tutti i piatti che richiedono più passaggi e cotture è importante organizzarsi per tempo e farne qualcuna anche il giorno prima. Vi consiglio ad esempio di portarvi avanti sia con la farcia, che sarà così ben compatta e più facile da utilizzare, che con la salsa di pomodoro. Conservate tutto in frigorifero e il giorno dopo dedicatevi alla besciamella, che così sarà più fluida, all'assemblaggio e naturalmente alla cottura. Provate anche la deliziosa versione vegetariana con ricotta e spinaci!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 12 cannelloni

Per i cannelloni
  • sfoglie per lasagna fresche 6 (250 g)
Per la salsa di pomodoro
  • passata di pomodoro 350 g
  • olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
  • sale
  • basilico
Per la besciamella
  • latte 225 g
  • burro 18 g
  • farina 00 18 g
  • noce moscata
  • sale
Per la farcia
  • carne macinata di manzo 200 g
  • salsiccia spellata 180 g
  • uova 1
  • sale
  • pepe
  • vino rosso 60 g
  • sedano 40 g
  • carota 60 g
  • cipolla 60 g
  • olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
  • parmigiano 50 g
  • concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
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Preparazione

Come fare i cannelloni

  1. Partiamo dalla preparazione della farcia. Tritate finemente carota, cipolla e sedano ben lavati e mondati e fate rosolare dolcemente con l'olio per qualche minuto.

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    Cannelloni 2
  2. Unite la carne e fatela rosolare perfettamente da tutte le parti fino a quando non cambierà colore. Solo dopo sfumate con il vino, salate e unite il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua calda o di brodo. Coprite e fate cuocere per 20-30 minuti e a fine cottura regolate di sale e pepate.

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  3. Spostate la carne in una ciotola di vetro e lasciatela intiepidire, poi aggiungete il parmigiano (lasciatene da parte un paio di cucchiai per spolverizzare) e l'uovo e mescolate bene.

    Cannelloni 5
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  4. Preparate ora la besciamella. Fate fondere il burro a fiamma dolce, unite la farina e mescolate,

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  5. Versate il latte e fate addensare mescolando con una frusta e un cucchiaio di legno. Alla fine completate con 1 pizzico di sale e tanta noce moscata grattugiata.

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  6. Occupatevi ora della salsa di pomodoro. Versate la passata in un tegame, diluitela con un mestolino di acqua e conditela con sale e olio, quindi lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per una ventina di minuti e alla fine profumate con del basilico fresco. Quando si sarà ben raffreddata, riprendete la carne e amalgamatevi un paio di cucchiai di besciamella.

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  7. Cominciate ora ad assemblare i cannelloni. Prendete le sfoglie fresche e dividetele a metà, poi sistemate un po' di ripieno sulla parte più corta della sfoglia e arrotolate.

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  8. Prendete una pirofila da forno e stendete sulla base qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e di besciamella, poi adagiatevi sopra i cannelloni uno accanto all'altro e ricopriteli con la restante salsa e la restante besciamella. Completate con il parmigiano tenuto da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti terminando con un paio di minuti di grill.

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Conservazione

Potete conservare i cannelloni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.

Pasta fresca, Primi piatti, Ricette, Natale, Pasqua e Pasquetta

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