I cannelloni sono uno dei piatti più classici delle feste e dei pranzi della domenica in famiglia. Una pasta all’uovo ricca e appetitosa, farcita con carne e condita con salsa di pomodoro e besciamella.
Per ottenere un ripieno davvero saporito è importante scegliere una buona carne e, soprattutto, rosolarla bene prima di sfumarla con il vino. Io utilizzo un mix di macinato di manzo e salsiccia spellata, che rende la farcia particolarmente gustosa.
A rendere speciali i cannelloni è anche la loro caratteristica forma cilindrica, che racchiude perfettamente il ripieno e permette di ottenere porzioni precise. La preparazione è abbastanza lunga ma non particolarmente difficile, soprattutto se, come ho fatto io, utilizzate delle sfoglie fresche già pronte.
Per semplificare il lavoro vi consiglio quindi di organizzarvi in anticipo. Potete, ad esempio, preparare il giorno prima sia la farcia che la salsa di pomodoro. Se invece volete provare una versione vegetariana, date un’occhiata ai cannelloni ricotta e spinaci.
Ingredienti
Quantità per 12 cannelloni
- passata di pomodoro 350 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- basilico
- latte 225 g
- burro 18 g
- farina 00 18 g
- noce moscata
- sale
- carne di manzo macinata 200 g
- salsiccia spellata 180 g
- uova 1
- sale
- pepe
- vino rosso 60 g
- sedano 40 g
- carote 60 g
- cipolle 60 g
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- parmigiano 50 g
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Preparazione
Come fare i cannelloni
Partiamo dalla preparazione della farcia. Tritate finemente carota, cipolla e sedano ben lavati e mondati e fate rosolare dolcemente con l'olio per qualche minuto.
Unite la carne e fatela rosolare perfettamente da tutte le parti fino a quando non cambierà colore. Solo dopo sfumate con il vino, salate e unite il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua calda o di brodo. Coprite e fate cuocere per 20-30 minuti e a fine cottura regolate di sale e pepate.
Spostate la carne in una ciotola di vetro e lasciatela intiepidire, poi aggiungete il parmigiano (lasciatene da parte un paio di cucchiai per spolverizzare) e l'uovo e mescolate bene.
Come preparare besciamella e salsa di pomodoro
Preparate quindi la besciamella. Fate fondere il burro a fiamma dolce, unite la farina e mescolate bene.
Versate poi il latte poco alla volta e fate addensare, continuando a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno. Infine completate con un pizzico di sale e abbondante noce moscata grattugiata.
Nel frattempo occupatevi della salsa di pomodoro. Versate la passata in un tegame, diluitela con un mestolino di acqua e conditela con sale e olio. Lasciate quindi cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 20 minuti e, alla fine, profumate con qualche foglia di basilico fresco.
Quando la carne si sarà intiepidita, aggiungete un paio di cucchiai di besciamella e amalgamate bene.
Come assemblare e cuocere i cannelloni
A questo punto cominciate ad assemblare i cannelloni. Dividete a metà le sfoglie fresche, sistemate un po’ di ripieno sul lato più corto e arrotolatele delicatamente.
Distribuite quindi sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e di besciamella. Sistematevi sopra i cannelloni uno accanto all’altro e ricopriteli con la salsa e la besciamella rimaste.
Infine cospargete la superficie con il parmigiano tenuto da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Terminate la cottura con un paio di minuti di grill, così da ottenere una superficie ben gratinata.
Conservazione
Potete conservare i cannelloni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.024,6 kJ
- Carboidrati
- 18,7 g
- di cui zuccheri
- 3,6 g
- Fibre
- 1,3 g
- Sale
- 0,5 g
- Proteine
- 11,6 g
- Grassi
- 13,1 g
- di cui acidi grassi saturi
- 4,8 g
- Colesterolo
- 60,8 mg
- Potassio
- 289,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Lascia un commento