Ricetta Cannelloni di carne: un grande classico dei giorni di festa

Preparazione: 40 min
Cottura: 1 h
Tempo totale: 1 h 40 min
Difficoltà: media
Calorie per 100g: 200 kcal

I cannelloni sono il tipico piatto delle feste e della domenica in famiglia. Saporita e appetitosa pasta all'uovo ripiena di carne e condita con salsa al pomodoro e besciamella. E' importantissima sia la scelta della carne (io macinato di bovino e salsiccia spellata) che la sua cottura e soprattutto la sua rosolatura prima di sfumarla con il vino perchè è questa che renderà gustosissimi i nostri cannelloni. A rendere unici i cannelloni è la loro caratteristica forma a cilindro che racchiude perfettamente la farcia al suo interno e permette di fare delle porzioni precise senza usare il coltello. Un piatto al forno ricco e succulento che mette tutti d'accordo e riporta alla mente di tutti noi bellissimi ricordi d'infanzia. La loro preparazione sebbene piuttosto lunga, non è particolarmente complessa, soprattutto se, come ho fatto io, userete sfoglie fresche già pronte. E' però fondamentale organizzarsi bene e fare qualche preparazione anche il giorno prima. Vi consiglio ad esempio di portarvi avanti sia con la farcia che con la sugo di pomodoro. Provate anche la deliziosa versione vegetariana con ricotta e spinaci!

Giuliana Manca

Ingredienti

Per i cannelloni

sfoglie per lasagna fresche 6 (250 g)

Per la salsa di pomodoro

Per la besciamella

Per la farcia

Crea la lista della spesa

Preparazione

Partiamo dalla preparazione della farcia. Tritate finemente carota, cipolla e sedano ben lavati e mondati e fate rosolare dolcemente con l'olio per qualche minuto.
Unite la carne e fatela rosolare perfettamente da tutte le parti fino a quando non cambierà colore. Solo dopo sfumate con il vino, salate e unite il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua calda o di brodo. Coprite e fate cuocere per 20-30 minuti e a fine cottura regolate di sale e pepate.
Spostate la carne in una ciotola di vetro e lasciatela intiepidire, poi aggiungete il parmigiano (lasciatene da parte un paio di cucchiai per spolverizzare) e l'uovo e mescolate bene.
Preparate ora la besciamella. Fate fondere il burro a fiamma dolce, unite la farina e mescolate,
Versate il latte e fate addensare mescolando con una frusta e un cucchiaio di legno. Alla fine completate con 1 pizzico di sale e tanta noce moscata grattugiata.
Occupatevi ora della salsa di pomodoro. Versate la passata in un tegame, diluitela con un mestolino di acqua e conditela con sale e olio, quindi lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per una ventina di minuti e alla fine profumate con del basilico fresco. Quando si sarà ben raffreddata, riprendete la carne e amalgamatevi un paio di cucchiai di besciamella.
Cominciate ora ad assemblare i cannelloni. Prendete le sfoglie fresche e dividetele a metà, poi sistemate un po' di ripieno sulla parte più corta della sfoglia e arrotolate.
Prendete una pirofila da forno e stendete sulla base qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e di besciamella, poi adagiatevi sopra i cannelloni uno accanto all'altro e ricopriteli con la restante salsa e la restante besciamella. Completate con il parmigiano tenuto da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti terminando con un paio di minuti di grill.