Insalata di quinoa con asparagi e zucchine
35 min
Quinoa con zucca, funghi e cavolfiore
La quinoa con zucca, funghi e cavolfiore è un primo piatto vegetariano sano e gustoso. La quinoa è un alimento nutriente e proteico.
Ricetta di
Commento in evidenza
Mi piace tanto la quinoa e la porto in tavola spesso. Mi piace molto il condimento che usato 🙂
La quinoa con zucca, funghi e cavolfiore è un primo piatto vegetariano sano e gustoso. La quinoa, a differenza di quanto non si possa pensare, non è un cereale ed è quindi naturalmente priva di glutine. È un alimento particolarmente nutriente perché ricca di proteine, carboidrati e fibra alimentare. Grazie al suo elevato contenuto proteico può essere una valida alternativa agli alimenti proteici di origine animale ed è perfetta anche per i bambini. Può essere condita in mille modi diversi a seconda delle stagioni o semplicemente in base a quello che avete in casa, proprio come fareste con il cous cous o il riso. In questa versione autunnale ho usato zucca, funghi e cavolfiore e ne è venuto fuori un piatto ricco e saporito. Provate anche l’insalata di quinoa con asparagi e zucchine.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
- quinoa 200 g
- zucca 200 g
- funghi 150 g
- cavolfiore 150 g
- scalogno 1
- olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
- curcuma 2 cucchiaini
- sale
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare la quinoa con zucca, funghi e cavolfiore
-
Preparare le verdure e il soffritto:
Mondate le verdure, tagliate a pezzi la zucca e i funghi e tritate il cavolfiore con un coltello, poi fate dorare lo scalogno affettato nell’olio.
-
Cuocere le verdure:
Unite le verdure e fatele ben insaporire, poi salatele e aggiungete un pochino di acqua. Portatele a cottura senza però farle disfare.
-
Cuocere la quinoa e unirla alle verdure:
Cuocete la quinoa come indicato sulla confezione aggiungendo nell’acqua la curcuma e una volta pronta unitela alle verdure amalgamando bene il tutto.
Valori nutrizionali
4 porzioni
335,4 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.397,4 kJ
- Carboidrati
- 32,4 g
- di cui zuccheri
- 3,7 g
- Fibre
- 6,4 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 8,9 g
- Grassi
- 17,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 2,0 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 758,4 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
7 Ottobre 2020
(Agg. 20 Ottobre 2026)
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Adoro la quinoa e questo piatto è una meraviglia! L'aggiunta della curcuma è un'ottima idea. Un abbraccio!
Buonissimo, è un piatto sano e gustoso! Ho comprato per la prima volta la quinoa, proverò questa tua ricetta,mi piace molto! Buona settimana!
La quinoa mi manca non l'ho ancora mai assaggiata, rimedierò presto magari proprio con questa ricetta!
baci
Alice
Ciao Giuliana di solito preparo la quinoa solo per me perché neanche il maritino gradisce questi piatti nuovi…ma mi piace sperimentare i vari accostamenti per renderlo un piatto saporito. I tuoi ingredienti mi sembrano perfetti per le prossime volte ;). Grazie buona serata Luisa
ottimi accostamenti di sapori, un piatto interessante e di certo buonissimo !Buon we
Adoro la quinoa e così ricettata deve essere divina 🙂
Mi piace tanto la quinoa e la porto in tavola spesso. Mi piace molto il condimento che usato 🙂
Mi piace il condimento che hai scelto.
La mia adorota zucca…. Perfetta con la quinoa, un piatto gustoso e sano!
Ciao Giuliana, che bel piatto. Devo proprio provarla la quinoa. Ciao!
Una bellissima idea quello della curcuma per regalare del colore che agli occhi e al palato non guasta mai. devo ancora provare la quinoa, a breve sperimenterò. Brava Giuliana!
Mangio proprio pochissimo la quinoa anche perchè non è sempre facile dalle mie parti trovarla pero con zucca funghi e cavolfiore è davvero il top e poi è anche una ricetta leggera e light!Bacioni,Imma