Insalata di orzo con verdure e feta
40 min
Insalata di quinoa con asparagi e zucchine
L'insalata di quinoa con asparagi e zucchine è un piatto vegetariano buono, sano e leggero. La quinoa è uno pseudo-cereale molto nutriente.
Ricetta di
Commento in evidenza
Da quando ho scoperto la quinoa me ne sono innamorata e la porto in tavola spesso. Ottima con asparagi e zucchine.
Un bacio 🙂
L’insalata di quinoa con asparagi e zucchine è un primo piatto vegetariano buono, sano, leggero e naturalmente senza glutine. La quinoa è un cosiddetto “pseudocereale” che appartiene alla stessa famiglia degli spinaci e delle barbabietole. Ha un alto contenuto proteico e grandi proprietà nutritive poiché è ricca di proteine vegetali, fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È altamente digeribile ed è un alimento equilibrato e completo. Pur non appartenendo alla famiglia dei cereali, in cucina può essere utilizzata proprio come fosse tale ed è perfetta per preparare zuppe e insalate, o come contorno per carne e pesce. Da un po’ di tempo cerco di utilizzare più spesso la quinoa al posto della pasta e del riso e mi piace davvero tanto, soprattutto in primavera e in estate accompagnata da verdure fresche. In questo caso ho utilizzato asparagi e zucchine e ho profumato con menta e basilico per realizzare un’insalata fresca e nutriente da poter gustare sia tiepida che fredda, a pranzo o a cena o da portare in ufficio per una pausa che dia la giusta carica senza appesantire. Vi consiglio anche di provare le polpette di quinoa, davvero molto saporite.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare l'insalata di quinoa con asparagi e zucchine
-
Cominciate dalla preparazione delle verdure. Lavate e mondate le zucchine e gli asparagi, poi tagliate a tocchetti gli asparagi e a dadini le zucchine (se sono grandi come le mie eliminate la parte bianca centrale).
-
Portate a bollore l’acqua, salatela e lessate per qualche minuto gli asparagi, quindi unite le zucchine e portate a cottura lasciando però che le verdure restino leggermente croccanti. Cuocete la quinoa come indicato sulla confezione e conditela con gli asparagi e le zucchine. Unite i pinoli leggermente tostati, la menta e il basilico tritati e completate con due cucchiai di olio. Regolate di sale e servite.
Conservazione
Potete conservare l’insalata di quinoa con asparagi e zucchine in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore.
Valori nutrizionali
4 porzioni
313,0 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.304,9 kJ
- Carboidrati
- 32,1 g
- di cui zuccheri
- 3,5 g
- Fibre
- 5,8 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 9,2 g
- Grassi
- 15,1 g
- di cui acidi grassi saturi
- 1,5 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 684,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
29 Aprile 2022
(Agg. 9 Ottobre 2026)
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Anche noi mangiamo questo cereale. È molto nutriente e sano. Piace anche ai bambini così anche loro imparano già da piccoli a ridurre i cibi cattivi. Un abbraccio
Una bella alternativa alla solita insalata di riso. Grazie dell'idea
Ciao Giuliana, piace molto anche a me la quinoa, anche se è per me una scoperta recente. Ottima questa tua insalata, la trovo perfetta anche da 'imbarattolare' per la pausa pranzo. A presto.
Da quando ho scoperto la quinoa me ne sono innamorata e la porto in tavola spesso. Ottima con asparagi e zucchine.
Un bacio 🙂
Ciao Giuliana, ma la quinoa la trovi al super o solo nei negozi bio e/o etnici?
Grazie!
Anna
Ormai si trova davvero dappertutto… baci
Un piatto sano e gustoso. Ideale per il pranzo estivo. Buona serata
che bella varietà di consistenze e sapori 🙂
Un piatto fresco ideale per le giornate più calde.
Che buona questa quinoa! Bravissima! Ingredienti genuini e di stagione! TOP!
unospicchiodimelone!
La quinoa ancora devo provarla.. avrei del cous cous.. Mi piace come abbinamento asparagi e zucchine… baci e buona settimana 😀
Ottima questa insalata, bella colorata e gustosa!
Da quando ho rpovato la quinoa non la lascio più e questa tua insalata ha un aspetto favoloso!!Baci,Imma
che bella insalata mi piace molto la quinoa!! ciaooooo
Che bella insalatina, ma anche molto gustosa immagino, e al dire che la quinoa non l'ho ancora mangiata, ma devo rimediare ! Felice Lunedì !