Pasta al sugo di cernia

La pasta al sugo di cernia è un primo piatto di mare ricco e saporito. La cernia è un pesce pregiato abbastanza costoso che, grazie alle sue carni tenere, gustose e digeribili, si presta a tantissime preparazioni differenti. A seconda delle dimensioni può essere cucinata intera oppure in tranci con metodi di cottura diversi. In questa ricetta utilizzeremo dei tranci per realizzare una sorta di ragù corposo con cui condire poi i nostri mezzi paccheri (sono perfetti anche gli spaghetti). Nel caso in cui il vostro pescivendolo abbia a disposizione delle cernie intere di piccole dimensioni potrete utilizzarle per preparare i tubettini al sugo di cernia, tipici del Salento. La cernia viene sempre fatta insaporite nell'olio con uno spicchio d'aglio e del peperoncino e poi cotta in abbondante passata diluita con l'acqua. Una volta pronta viene sfilettata e le carni rimesse nel sugo che dovrà restare più brodoso. Un piatto tipico della cucina mediterranea che si presta ad essere preparato anche nei giorni di festa. Abbinatelo ad un buon antipasto di mare e non avrete neppure bisogno di pensare ad un secondo piatto. Provate anche la pasta con baccalà e pomodorini, più semplice da fare ma comunque buonissima!!