Chiffon cake al caffè

Procedimento

Per preparare la chiffon cake per prima cosa preparate il caffè e tenetelo da parte, poi separate i tuorli dagli albumi, facendo molta attenzione a non contaminare gli albumi con tracce di grasso o di tuorlo, altrimenti monteranno con più difficoltà.

In una ciotola molto capiente versate i tuorli con 200 g di zucchero e lavorateli con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi l’olio di semi continuando a mescolare.

Aggiungete il caffè, mescolate e incorporate al composto la farina e il lievito setacciati.

A parte montate gli albumi e quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, unite il cremor tartaro e il restante zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una massa soda e lucida.

Incorporate gli albumi montati al composto al caffè in più riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tipica consistenza soffice e ariosa della chiffon cake.

Versate il composto nello stampo da chiffon cake senza imburrarlo né infarinarlo e cuocete in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 55-65 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare: dovrà uscire asciutto.

Una volta cotta, sfornate subito la chiffon cake e capovolgete lo stampo sugli appositi piedini direttamente su un piatto da portata: in questo modo non collasserà e manterrà tutta la sua altezza.

Quando sarà completamente fredda, togliete delicatamente lo stampo aiutandovi, se serve, con un coltellino.