La chiffon cake al cacao è la versione golosa di quella classica bianca. La chiffon cake è una ciambella alta e soffice originaria delgli Stati Uniti, una torta unica e speciale che necessita di un apposito stampo in alluminio per essere preparata a regola d'arte. Un dolce talmente soffice e leggero che renderà speciale la vostra colazione o merenda e che si trasformerà in un perfetto dessert accompagnato una una crema o una salsa. Volete provare un'altra ciambella altissima e leggera come una nuvola? Vi lascio il link dell'Angel cake!
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- farina 00 280 g
- cacao amaro 50 g
- uova con il guscio 420 g
- zucchero semolato 320 g
- acqua 215 g
- olio di semi 125 g
- lievito per dolci 10 g
- cremor tartaro 6 g
- sale 2 g
Preparazione
Come fare la chiffon cake al cacao
Pesate le uova con il guscio fino a raggiungere i 420 g e rompetele separando i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola.
Versate gli albumi nella planetaria o in una ciotola capiente e in un'altra setacciate la farina. Se avete la planetaria potete comiciare a montare gli albumi a neve non troppo soda, se dovete montarli con le fruste elettriche a mano rimandate a dopo questo passaggio.
Nella ciotola con la farina setacciate il cacao, il lievito e il cremor tartaro e aggiungete lo zucchero.
Versate l'olio e l'acqua nella ciotola con i tuorli, unite il sale e sbattete il tutto con una frusta a mano, poi versate il composto ottenuto nella ciotola con le polveri e mescolate con un cucchiaio di legno.
A questo punto montate gli albumi a neve (se non lo avete già fatto con la planetaria) e amalgamateli delicatamente all'impasto. Versate il composto nello stampo da chiffon cake non imburrato (il mio aveva le seguenti dimensioni: 25 cm di diametro nella parte superiore, 20 cm nella parte inferiore e 10 cm di altezza, ma va bene anche uno un po' più piccolo per farla venire più alta) e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti (fate sempre la prova stecchino).
Estraete lo stampo dal forno e capovolgetelo appoggiandolo sugli appositi piedini. Fate raffreddare completamente la chiffon cake e una volta fredda staccatela dai bordi con una lama sottile. Spingete verso il basso il fondo amovibile e staccatela da questo sempre con l'aiuto del coltello.
Conservazione
Potete conservare la chiffon cake al cacao sotto una campana di vetro o comunque coperta per 2-3 giorni a temperatura ambiente, oppure tagliarla a fette e congelarla.
Cos'è il cremon tartaro
E' un lievito, si trova sempre in bustina sotto forma di polvere.
Cara giuliana, vorrei chiederti che olio di semi usi? Io avevo provato quello di girasole biologico eppure sembrava pesante e ha conferito un sapore strano al dolce che feci. Non vorrei fare il bis con questa. Mi consigli un olio leggero e di sapore neutro?? Grazie di cuore
Prova l'olio cuore, è piuttosto delicato! Baci
ciao Giuliana, ricetta molto interessante. Dove si trova il cremor tartaro? Ti ringrazio anticipatamente, se vorrai rispondermi e salutami il bel Salento.
Lo trovi facilmente in supermercati forniti, negozi bio e forse anche in farmacia,,,
finalmente una torta buonissima,
fatta e....gia quasi finita!
giuliana sei una grande
mery
meravigliosa torta! io ho uno stampo di 23 cm superiore e 18 inferiore le dosi degli ingredienti rimangono inalterati o devo diminuire le dosi?
grazie
Secondo me dovrebbe andare bene! Come vedi al mio resta tanto spazio sopra. Baci
Che meraviglia, soffice e cioccolatosa, veramente golosa, bravissima! Un abbraccio!
Ecco questo è un dolce che adoro e che non sono mai riuscita a fare bene, il tuo è perfetto e si vede quanto è soffice. Bravissima come sempre. Ciao.
Ciao giuliana, vedo solo oggi questa bellissima torta. Mi piacerebbe farla, abbiamo pure lo stampo, vorrei prima però sapere che consistenza ha? Tipo pan di spagna? É secco o si riesce a mangiare volentieri pur non essendo bagnata? Scusa delle domande, ma spesso non ci piacciono le consistenze troppo compatte e si finisce per buttare o regalare. Grazie e baci
E' molto soffice e secondo me è squisita sia inzuppata che da sola. Provala e fammi sapere! Baci
una nuvola di pura golosità!
baci
Alice
Alta e sofficissima, da applausi questo dolce!!!!
Wow che aspetto goloso questa chiffon cake, te ne ruberei volentieri una fettina, bravissima Giuliana!!!
Bacioni
Che meraviglia!!! Ho lo stampo da molto ma non l'ho mai usato, mi tiro le orecchie da sola 🙂 Adesso non posso, ma appena finisco la dieta questo chiffon cake lo devo fare. Baci 🙂
Ti è venuto molto soffice e bello da vedere. Non parliamo del gusto che deve essere super !
straordinaria a dire poco
Buonissima così soffice e alta . Buon 2 giugno cara.
Strepitosa!!!! Le adoro queste torte!!!! ^_^
O_O morbidosa e golosa!!
Il suo aspetto così goloso invoglia subito ad addentarla..golosissima versione, complimenti!
Ha un aspetto meraviglioso..golsa ed estremamente sofficie! Buon mare allora! :-*