La chiffon cake è un ciambellone americano alto, morbido e dalla consistenza incredibilmente leggera. Pur essendo scenografica, si realizza con ingredienti semplici e con passaggi tutto sommato facili. Il risultato, però, è davvero speciale: una torta soffice, ariosa e delicata, perfetta da gustare in tanti momenti diversi della giornata.
Il segreto della sua consistenza sta soprattutto negli albumi montati a neve, nell’uso del cremor tartaro e nella cottura nello stampo apposito dai bordi alti. Anche il raffreddamento capovolto è fondamentale, perché permette alla torta di mantenere volume e sofficità senza abbassarsi.
Questa torta è anche molto versatile. Potete servirla semplicemente con zucchero a velo, ma anche arricchirla con glasse, creme o confetture. È ottima a colazione, a merenda oppure come dolce di fine pasto. Io la adoro al naturale, accompagnata da latte vegetale freddo e da un buon caffè. Provate anche la golosa versione al cacao.
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- farina 00 300 g
- uova con il guscio 410 g
- zucchero semolato 310 g
- acqua 210 g
- olio di semi 120 g
- lievito per dolci 10 g
- cremor tartaro 6 g
- sale 2 g
- zucchero a velo
- buccia di limone
Preparazione
Come fare la chiffon cake
Come preparare la base
Per prima cosa pesate le uova con il guscio. Le mie erano 7 e il peso complessivo era di 410 grammi. Dopo averle rotte, separate con attenzione i tuorli dagli albumi.
Riunite i tuorli in una ciotola con l’acqua e l’olio, poi mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungete la buccia grattugiata del limone per profumare l’impasto.
A parte, setacciate farina, lievito e cremor tartaro. Unite poi lo zucchero e il sale, mescolando bene tutte le polveri. Versate quindi la parte liquida nella ciotola e amalgamate con delicatezza usando una spatola o un cucchiaio di legno.
Come incorporare gli albumi
Montate gli albumi a neve ben ferma, preferibilmente con una planetaria o con le fruste elettriche. Quando sono pronti, incorporateli poco alla volta al composto.
Fate questo passaggio con movimenti delicati dal basso verso l’alto, così da non smontare l’impasto. Proprio questa lavorazione aiuta a ottenere una chiffon cake alta e ariosa.
Cottura della chiffon cake
Trasferite l’impasto in uno stampo da chiffon cake non imburrato. Il mio aveva 25 cm di diametro nella parte superiore, 20 cm nella parte inferiore e 10 cm di altezza. In alternativa potete usare anche un grande stampo da ciambella imburrato.
Infornate a 160°C in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti. Prima di sfornare controllate sempre la cottura con la prova stecchino.
Raffreddamento e decorazione
Terminata la cottura, capovolgete subito lo stampo e lasciate raffreddare la torta a testa in giù. Questo passaggio è essenziale per mantenerla alta e soffice.
Dopo circa 4-5 ore, sformate la chiffon cake aiutandovi con un coltellino per staccare i bordi. Completate con una generosa spolverizzata di zucchero a velo e servitela.
Conservazione
Potete conservare la chiffon cake a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o ben coperta per 3-4 giorni.
Anonimo ha scritto:
che olio hai usato Giuliana? Grazie
Laura curiosa ha scritto:
Come mai ogni volta che la capovolgo cade subito dallo stampo? ho quello originale con i piedini.... ma non resta sospeso! Dove sbaglio?
Giuliana Manca ha scritto:
Non è che imburri lo stampo? A me ci mette secoli a cadere.
Laura curiosa ha scritto:
No, no, non lo imburro assolutamente. Ho provato anche a fare ricette diverse con dosi un po' diverse, ecc.. ma quando lo capovolgo, massimo 15 secondi e si siede su se stesso. Quello che ho fatto stamani mattina l'ho tenuto in forno 1 ora e 5 minuti perché lo stecchino usciva sempre umido! Non è che forse lo tengo troppo in forno? sulla ricetta c'è scritto 50 minuti, ma dopo 50 minuti lo stecchino era proprio appiccicoso di impasto! Non è che così il dolce venga cattivo, però non resta bello alto come appena sfornato!
Giuliana Manca ha scritto:
Non saprei dirti mannaggia! Sicuro che lavori bene l'impasto senza smontarlo? Non essendo con te quando lo fai mi è difficile aiutarti purtroppo!
Anonimo ha scritto:
torta appena sfornata, un capolavoro!
vasco è sempre vasco e io c'ero!
complimenti per la ricetta
Lia
Barbara Froio ha scritto:
Profumata e morbidosa. Complimenti
La cucina di Esme ha scritto:
Perfetta e sofficissima !
Baci
Alice
Rosanna ha scritto:
Molto dipende dalla qualità del forno comunque con soltanto un si accascia ci vuole un po’ di più di tutte le ricette che ho provato questa è la migliore!!!Grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille Rosanna!!!
marifra79 ha scritto:
Devo proprio provarlo, ho anchelo stampo! Ti è venuto una meraviglia!! Un abbraccio
Antonella Miceli ha scritto:
L'adoro è sublime, soffice, profumata, unica!
Complimenti cara!
Antonella
veronica ha scritto:
Che buona io l' adoro, e a te e' venuta perfetta. Il concerto di Vasco deve essere stato entusiasmante!!! Un abbraccio cara
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, meravigliosa la tua chiffon cake! L'ho fatta qualche volta, ma non mi è mai venuta così bella e soffice. proverò la tua ricetta. Ah sono d'accordo con te Roma non si dimentica. Ci ho vissuto anche io alcuni anni e mi è rimasta nel cuore. A presto!
Yrma ha scritto:
Meravigliosa in una sola parola, grande Giuly!!!!!!!!! Un bacione
Clara pasticcia ha scritto:
Carissima, l'ho fatta oggi ma in versione gluten free ... chi l'ha ricevuta in dono era in estasi. L'hai descritta in maniera perfetta!
Anch'io dovevo andare a vedere Vasco, ma una serie di imprevisti mi hanno costretto a vendere i biglietti ... non ti dico la tristezza!!!!!!
un bacione carissima io fine settimana vado in vacanza e chiudo fino a settembre!
Mariangela53 ha scritto:
Anche a me piacerebbe sapere se c'è un'alternativa al cremor tartaro grazie!complimenti le tue ricette sono semplici da realizzare ,ma buonissime!
Federica Simoni ha scritto:
stupendooooo!! 😛
Anonimo ha scritto:
Ma questa non è l'angel cake?
Giuliana Manca ha scritto:
No, l'Angel cake (che ho pubblicato poco tempo fa) è fatta solo con albumi, farina e zucchero...sono molto diverse anche se si usa lo stesso stampo! 😉
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Eh si una ricetta che non si batte! Io niente concerto, perchè non amo la folla, ma Vasco è Vasco!
Anonimo ha scritto:
torta veramente favolosa questa settimana la farò di sicuro e posterò qui il mio commento.
Solo una domanda, in alternativa al cremor di tartaro cosa posso usare?
Lia
Giuliana Manca ha scritto:
Ti consiglio di non eliminare o sostituire il cremor tartaro perchè conferisce al dolce una lievitazione perfetta e leggera.Essendo un lievito naturale aiuta a dare alla torta una spinta in più senza alterarne il gusto. Se non vuoi metterlo puoi aumentare un pochino le dosi del lievito normale e metterne una bustina intera ma il risultato non sarà lo stesso. 😉
Gloria Baker ha scritto:
How beautiul cake cara!
Che bello
Un abbraccio:)
Fr@ ha scritto:
Soffice come una nuvola.
Sono di parte, sì Roma è bellissima, ma che la tua città non scherza.
l'albero della carambola ha scritto:
La tua chiffon cake è semplicemnte meravigliosa, Giuliana! complimenti
simo
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana.
Una torta stupenda da colazione e merenda.
un abbraccio.
Thais
~ Inco ha scritto:
E' stupendo!!!
Buon inizio settimana cara.
Inco
edvige ha scritto:
Ottima ma passo ricetta a figlia io zucchero manco dipinto. Ciaooo
Dolci a gogo ha scritto:
E' davvero sofficissimo come una nuvola tesoro il tuo ciambellone e poi farcito è perfetto anche per un compleanno!!Grande Vasco deve essere stata una grandissima emozione!!!Baci,Imma
Valentina ha scritto:
sembra sofficissimo!!!! vorrei vedere la fetta!