La torta paradiso è un grande classico della pasticceria italiana, soprattuto quella lombarda e pare debba il suo nome evocativo all’esclamazione “Questa Torta è un Paradiso!” pronunciata da una nobildonna all'assaggio della torta preparata da Enrico Vigoni, pasticcere pavese dell'800. Gli ingredienti della torta paradiso sono sempre farina, fecola, burro, zucchero, uova e tuorli, ma ogni ricetta può variare per quantità e proporzioni tra gli ingredienti e per l'assenza o meno del lievito. Quest'ultimo pare che non fosse previsto nella ricetta originale ma oggi si tende a metterlo; io ho preferito provare a farla senza e devo dire che montando perfettamente burro e zucchero e incorporando delicatamente tutti gli altri ingredienti la torta è cresciuta perfettamente. La consistenza della torta paradiso è simile a quella della torta margherita rispetto alla quale ha però meno tuorli e più burro, la sua consistenza è soffice ma compatta e si presta benissimo all'inzuppo. La grande quantità di burro non la rende certamente un dolce light ma il sapore è davvero celestiale e più il burro sarà di ottima qualità, più la torta sarà buona. Provatela in purezza con solo una spolverata di zucchero a velo e una tazza di latte o tè, oppure farcita con un velo di marmellata o di crema spalmabile, sarà deliziosa in entrambi i casi.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 125 g
- fecola di patate 125 g
- burro morbido 250 g
- zucchero a velo non vanigliato 250 g
- uova 2 (circa 100 g)
- tuorli 5 (circa 80 g)
- buccia di limone grattugiata
- lievito per dolci 3 g (facoltativo)
- sale 1 pizzico
Preparazione
Come fare la torta paradiso
Mettete nella planetaria o in una ciotola capiente il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiante e montate con le fruste per 5 minuti. Unite lo zucchero a velo e continuate a montare per altri 20 minuti circa. Dovrete ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della torta e se ben fatto può consentirvi di omettere il lievito.
A questo punto potete cominciare ad aggiungere le uova e i tuorli, rigorosamente a temperatura ambiente. Mi raccomando a non aggiungere l'uovo o il tuorlo successivo se il precedente non è perfettamente amalgamato al composto. Potete afre quest'operazione con il gancio a foglia della planetaria o con una spatola. Cominciate ora ad incorporare la farina e la fecola setacciate insieme, il sale ed eventualmente il lievito. Dovrete aggiungere un cucchiaio per volta sempre con la foglia o con la spatola.
Profumate con la buccia grattugiata di un limone, imburrate una teglia del diametro di 20-22 cm e versatevi dentro il composto livellando bene. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 50 minuti circa. Se la torta dovesse scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio ma non aprite il frno prima che siano trascorsi 3 minuti di cottura. Una volta cotta, fatela intiepidire e toglietela dallo stampo. Quando sarà fredda spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
Conservazione
La torta paradiso si conserva a temperatura ambiente avvolta nella pellicola per alimenti per un paio di giorni.
Consigli per una torta paradiso perfetta
Burro e uova dovranno essere rigorosamente a temperatuta ambiente;
Non abbiate fretta quando montate burro e zucchero perchè questo è il passaggio più importante;
Usate zucchero a velo e non semolato ma cercate di trovarlo non vanigliato epr evitare che la torta risulti stucchevole;
Profumate la torta liberamente con buccia di limone, buccia d'arancia o vaniglia (non vanillina);
Evitate farce troppo pesati perchè si tratta di una torta già molto sostanziosa e nutriente.
Luis ha scritto:
5 stelle! Paradisiaca! Cioè una morbidezza senza eguali! Thanks!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille!!!!!
Giuliana ha scritto:
Ciao Giuliana!
Posso chiederti cosa cambia mettendo il lievito? La consistenza? L'altezza?
Decidendo di metterlo, quanti grammi?
Ti ringrazio
Giuliana Manca ha scritto:
Perché è una sorta di variante del pan di Spagna ma se vuoi puoi metterlo. Va bene mezza bustina!
Ilaria ha scritto:
Ciao! Bellissima ricetta!
Purtroppo non sapevo che il mio stampo fosse più grande (circa 24-25 cm) e volevo chiedeti se usando quello veniva alta come la tua, oppure bassa (visto che è senza lievito). Se viene più bassa, devo aggiungergi il lievito? Se si, quanto? Grazie!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao! No, non aggiungere il lievito, magari però aumenta un po' le dosi proporzionalmente, altrimenti si, ti verrà più bassa! Un bacione
Daniela Mattei ha scritto:
ciao Giuliana ..splendida torta vorrei però sapere come mai negli ingredienti metti 2 uova + 3 tuorli mentre nella preparazione parli di aggiungere l'uovo poi un tuorlo per volta.. ma il secondo uovo?
Grazie Daniela
Giuliana Manca ha scritto:
Hai ragione ho sbagliato l'indicazione nella preparazione! Grazie
Daniela Mattei ha scritto:
Figurati... quindi dopo lo zucchero si uniscono (uno alla volta) sia il primo che il secondo uovo e poi dopo averli ben amlgamati i tuorli uno alla volta?,, grazie.. daniela
Giuliana Manca ha scritto:
Perfetto!!! Baci
Daisy ha scritto:
Sembra veramente meraviglioso e anche molto semplice!
Hilda ha scritto:
Espectacular esta torta...
complimenti.
Besinos
Cristina D. ha scritto:
Ciao Giuliana ! La torta paradiso la faccio spesso anch'io. Ti metto il link alla mia...in versione merendine per la scuola
http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2012/02/tortine-paradiso.html
Emily ha scritto:
Paradisiaca come il suo nome, è perfetta!Ciao!
Francesca Tonelli ha scritto:
Stavo cercando qualche idea per fare una torta per la colazione... ed eccola qua!!!!
Ti farò sapere come è andata!!!
latonnina.blogspot.it
Ennio ha scritto:
Ottima Giuliana! Complimenti!
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, questa torta e' uno spettacolo!!! me la immagino farcita di crema al mascarpone e nutella, slurp!!!! cosi come la vedo, assomiglia un po alla mud cake, ma in versione bianca. E siccome la mud cake e' supercompatta dentro, se questa mi viene uguale, sara' il mio cavallo di battaglia!!! preparo spesso torte decorate, e sono sempre alla ricerca di una ricetta per una base buona, gustosa e compatta!!!
Puoi dirmi per cortesia: le uova sono in totale 5, di cui vanno messe 2 intere e di 3 soltanto il tuorlo? ho capito bene?
grazie!
Giuliana Manca ha scritto:
Si, perfetto, 2 intere e 3 tuorli. Mi raccomando, lavora molto bene gli ingredienti perchè essendo senza lievito il trucchetto per farla crescere sta tutto lì...baci e fammi sapere!
tommaso zsere ha scritto:
la torta paradiso è perfetta così! aggiungerci nutella, crema al mascarpone o miele, la sciupa e basta.
è buonissima perchè è sofficissima e senti, mangiandola, un delizioso gusto di burro...
il massimo che, a mio avviso, uno può aggiungere è una crema di latte. ma niente di +.
Vaty ♪ ha scritto:
E' la mia preferita 🙂 una garanzia sempre !
CuorediSedano ha scritto:
Un buon aspetto compatto e soffice allo stesso tempo!
Complimenti!
Rosita Vargas ha scritto:
Una delicia está de lujo tiene lindo color,abrazos y abrazos.
Paola Scomparin ha scritto:
Ma sai che non l'ho mai mangiata??? Devo assolutamente provarla!!! UN bacione!!!
Cristina ha scritto:
Che buona questa torta... Paradiso di nome e di fatto ^_^
Giulia ha scritto:
è perfetta Giuliana!!! Non intendendomene troppo di dolci sono rimasta sbalordita quando ho letto "senza lievito"....è così alta e bella! un bacio 🙂
Dolci Ricette ha scritto:
La torta paradiso è un classico che non tramonta mai...buonissima!!
A presto e complimenti per il sito che non conoscevo 🙂
Kappa in cucina ha scritto:
Deliziosa e perfetta!!!che bontà!bravissima buona giornata
sississima ha scritto:
meravigliosa e così soffice, un abbraccio SILVIA
ondinaincucina ha scritto:
uhhh che bella che ti è venuta!! a quest'ora io di solito prendo il secondo caffè della mattinata e una fettina di questa magnifica torta sarebbe ben gradita :-))
un abbraccio
silvia moraca ha scritto:
Bella e buona!
Una meraviglia!
Felice giornata!
Yrma ha scritto:
Giulyyyyy, io sono in PARADISO davveroooo a vederla!!!sei stata superbrava come sempre...questa p tra le mie preferite!!!!!Ti è venuta uno spettacolo!!!!Un bacione!!!
Laura Carraro ha scritto:
Ma che bene ti è venuta.....come mi piacerebbe gustarla in tua compagnia!!!
Baci
La cucina di Molly ha scritto:
Che meraviglia, alta e soffice pur senza lievito! Devo provarla, ciao!
Andrea ha scritto:
La torta paradiso la faceva mia suocera e ricordo che era buonissima. Bisogna che trovo la ricetta (ma mi sembra che lei il lievito ce lo mettesse). La tua sembra veramente irresistibile. Ciao!
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
La torta paradiso é buonissima.. Adoro la versione con la crema al latte...
Anche senza niente per la colazione é deliziosa.
Un abbraccio.
Thais
veronica ha scritto:
Ma che meraviglia e' altissima e sembra di una morbidezza unica. Ne vorrei una bella fetta a quest'ora.Baci cara
Dana Ruby ha scritto:
Allora me ne prendo un pezzo così ci faccio colazione domani! Ti è venuta una meraviglia un bacio
Inco ha scritto:
Ci sono anch'io mi unisco per un caffè e mangiare una fetta della tua torta paradiso.
Buon inizio settimana.
Inco
Ale ha scritto:
ciao cara giuliana, questa torta è una favola...che bella e buona!!!
Lilli ha scritto:
Che bontà!! e poi è uscita perfetta! buon lunedì Giuliana!
Lory B. ha scritto:
Arrivo tardi per la colazione, ma perfettamente in orario per un buon caffè, naturalmente accompagnato dalla tua meravigliosa torta paradiso!!!!!
Felice settimana e tanti baci!!!
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana questa versioen della torta paradiso è ... paradisiaca! Prediligo le preparazioni prive o con pochissimo lievito e in effetti dalle immagini trapsare quella compatezza di cui fai menzione: MI PIACE!!! Buonissima colazione allora e buonisisam settimana 🙂 Un abbraccio, Clara
Any ha scritto:
Quella fetta è perfetta, Giuli! Mamma mia che foto meravigliosa!
elly ha scritto:
Giuliana sei mitica per questo. Se non erro ho visto da te anche un pan di spagna degno di questo nome! Complimenti!!!
Angela di Finalmente in cucina ha scritto:
Giuliana a saperlo questa mattina facevo colazione da te, che meraviglia!
Luisa Alexandra ha scritto:
Que aspecto maravilhoso!
Deve ser mesmo fôfa.
Patrizia ha scritto:
Adoro la torta paradiso e mi hai fatto venire in mente che è più di un anno che non la faccio!! Deliziosa la tua versione...ne mangerei una bella fetta all' istante!!!! Un bacione cara!!
Anonimo ha scritto:
COMPLIMENTI per questa ricetta,e' proprio adatta a mia figlia la quale e' intollerante al lievito ed e' un problema trovare torte senza,la faro' al piu' presto.
Rosamaria
Giuliana Manca ha scritto:
Ti consiglio di provare anche il Pan di Spagna allora!!! Baci
Profumi di Pasticci ha scritto:
Cara Giuliana,
questa torta paradiso ti è venuta perfetta
bravissima
baci
anna
Claudia ha scritto:
L'originale con il burro appunto.. è di una sofficità assurda!! Io non potrei farlo.. ma ogni volta che lo vedo.. m'esce na bavetta :-).. Io ci schiafferei la panna e miele dentro!! che fame! baci e buon lunedì 🙂
Ilenia - senticheprofumino ha scritto:
Ottima!! e ti è venuta benissimo!! davvero brava!!ciao
I manicaretti di Annarè ha scritto:
wowwww,è bellissima!!Io non ho ancora provato a farla,proprio perchè ci sono un sacco di versioni e non sò quale scegliere.La tua è davvero invitante!!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
La miglioreeee!!
la voglio per colazioneeee!!!
serena ha scritto:
Buongiorno giuliana<! E' sempre buona la paradiso e perfetta, come dici tu, per accompagnare latte o té! Buona giornata!
Valentina ha scritto:
praticamente una 4 quarti senza lievito...che strana che e'!
renata ha scritto:
Ma siiiiiiiiii
facciamo colazione cara Giuliana
e la tua splendida torta paradiso è perfetta per iniziare la settimana!!!!!!!!!
Una fettona e un bel caffè grazie
ahahahah
Un baciooooooooooooo
La cucina di Esme ha scritto:
io porto il tè caldo e facciamo colazione insieme!
la devo provare il senza lievito m incuriosisce 🙂
buona settimana
Alice
Marina Paris ha scritto:
Ciao, io la faccio con più uova ma e con il lievito, però mi piacerebbe provare anche la tua versione, sembra perfetta!
Federica ha scritto:
Una colazione paradisiaca davvero con una fetta di questa torta. Un classico sempre graditissimo, sofficissima e delicata. Un bacio, buona settimana
Dolci a gogo ha scritto:
Sarebbe fantastico fare colazione insieme con una fetta deliziosa di questa golosissima torta che è da sempre fra le mie preferite!! Bacioni,Imma
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Buongiorno Giuliana e' davvero un piacere fare colazione con questa splendida torta paradiso !!!!
E' sofficissima!!!
Buon lunedì e baci