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Home » Ricette » Torte » Torte soffici » Torta paradiso

Torta paradiso

60 Commenti 5/5 (4 voti)

Torta paradiso
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  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 50 min
  • Tempo totale: 1 h 30 min
  • Difficoltà: media
  • Vegetariana

La torta paradiso è un grande classico della pasticceria italiana, soprattuto quella lombarda e pare debba il suo nome evocativo all’esclamazione “Questa Torta è un Paradiso!” pronunciata da una nobildonna all'assaggio della torta preparata da Enrico Vigoni, pasticcere pavese dell'800. Gli ingredienti della torta paradiso sono sempre farina, fecola, burro, zucchero, uova e tuorli, ma ogni ricetta può variare per quantità e proporzioni tra gli ingredienti e per l'assenza o meno del lievito. Quest'ultimo pare che non fosse previsto nella ricetta originale ma oggi si tende a metterlo; io ho preferito provare a farla senza e devo dire che montando perfettamente burro e zucchero e incorporando delicatamente tutti gli altri ingredienti la torta è cresciuta perfettamente. La consistenza della torta paradiso è simile a quella della torta margherita rispetto alla quale ha però meno tuorli e più burro, la sua consistenza è soffice ma compatta e si presta benissimo all'inzuppo. La grande quantità di burro non la rende certamente un dolce light ma il sapore è davvero celestiale e più il burro sarà di ottima qualità, più la torta sarà buona. Provatela in purezza con solo una spolverata di zucchero a velo e una tazza di latte o tè, oppure farcita con un velo di marmellata o di crema spalmabile, sarà deliziosa in entrambi i casi.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 8 persone

  • farina 00 125 g
  • fecola di patate 125 g
  • burro morbido 250 g
  • zucchero a velo non vanigliato 250 g
  • uova 2 (circa 100 g)
  • tuorli 5 (circa 80 g)
  • buccia di limone grattugiata
  • lievito per dolci 3 g (facoltativo)
  • sale 1 pizzico
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Preparazione

Come fare la torta paradiso

  1. Mettete nella planetaria o in una ciotola capiente il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiante e montate con le fruste per 5 minuti. Unite lo zucchero a velo e continuate a montare per altri 20 minuti circa. Dovrete ottenere un composto chiarissimo e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della torta e se ben fatto può consentirvi di omettere il lievito.

    Torta paradiso 1
    Torta paradiso 2
  2. A questo punto potete cominciare ad aggiungere le uova e i tuorli, rigorosamente a temperatura ambiente. Mi raccomando a non aggiungere l'uovo o il tuorlo successivo se il precedente non è perfettamente amalgamato al composto. Potete afre quest'operazione con il gancio a foglia della planetaria o con una spatola. Cominciate ora ad incorporare la farina e la fecola setacciate insieme, il sale ed eventualmente il lievito. Dovrete aggiungere un cucchiaio per volta sempre con la foglia o con la spatola.

    Torta paradiso 3
    Torta paradiso 4
  3. Profumate con la buccia grattugiata di un limone, imburrate una teglia del diametro di 20-22 cm e versatevi dentro il composto livellando bene. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 50 minuti circa. Se la torta dovesse scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio ma non aprite il frno prima che siano trascorsi 3 minuti di cottura. Una volta cotta, fatela intiepidire e toglietela dallo stampo. Quando sarà fredda spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

    Torta paradiso 5
    Torta paradiso 6

Conservazione

La torta paradiso si conserva a temperatura ambiente avvolta nella pellicola per alimenti per un paio di giorni.

Consigli per una torta paradiso perfetta

Burro e uova dovranno essere rigorosamente a temperatuta ambiente;

Non abbiate fretta quando montate burro e zucchero perchè questo è il passaggio più importante;

Usate zucchero a velo e non semolato ma cercate di trovarlo non vanigliato epr evitare che la torta risulti stucchevole;

Profumate la torta liberamente con buccia di limone, buccia d'arancia o vaniglia (non vanillina);

Evitate farce troppo pesati perchè si tratta di una torta già molto sostanziosa e nutriente.

 

Ricette, Torte, Torte soffici, Vegetariane

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60 Commenti

  1. Giuliana ha scritto:

    28 Febbraio 2018

    Ciao Giuliana!
    Posso chiederti cosa cambia mettendo il lievito? La consistenza? L'altezza?
    Decidendo di metterlo, quanti grammi?
    Ti ringrazio

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      28 Febbraio 2018

      Perché è una sorta di variante del pan di Spagna ma se vuoi puoi metterlo. Va bene mezza bustina!

      Rispondi
  2. Ilaria ha scritto:

    7 Settembre 2013

    Ciao! Bellissima ricetta!
    Purtroppo non sapevo che il mio stampo fosse più grande (circa 24-25 cm) e volevo chiedeti se usando quello veniva alta come la tua, oppure bassa (visto che è senza lievito). Se viene più bassa, devo aggiungergi il lievito? Se si, quanto? Grazie!

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      7 Settembre 2013

      Ciao! No, non aggiungere il lievito, magari però aumenta un po' le dosi proporzionalmente, altrimenti si, ti verrà più bassa! Un bacione

      Rispondi
  3. Daniela Mattei ha scritto:

    30 Luglio 2013

    ciao Giuliana ..splendida torta vorrei però sapere come mai negli ingredienti metti 2 uova + 3 tuorli mentre nella preparazione parli di aggiungere l'uovo poi un tuorlo per volta.. ma il secondo uovo?
    Grazie Daniela

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      30 Luglio 2013

      Hai ragione ho sbagliato l'indicazione nella preparazione! Grazie

      Rispondi
    • Daniela Mattei ha scritto:

      30 Luglio 2013

      Figurati... quindi dopo lo zucchero si uniscono (uno alla volta) sia il primo che il secondo uovo e poi dopo averli ben amlgamati i tuorli uno alla volta?,, grazie.. daniela

      Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      30 Luglio 2013

      Perfetto!!! Baci

      Rispondi
  4. Daisy ha scritto:

    18 Marzo 2013

    Sembra veramente meraviglioso e anche molto semplice!

    Rispondi
  5. Hilda ha scritto:

    30 Gennaio 2013

    Espectacular esta torta...
    complimenti.
    Besinos

    Rispondi
  6. Cristina D. ha scritto:

    30 Novembre 2012

    Ciao Giuliana ! La torta paradiso la faccio spesso anch'io. Ti metto il link alla mia...in versione merendine per la scuola
    http://coccoledidolcezza.blogspot.it/2012/02/tortine-paradiso.html

    Rispondi
  7. Emily ha scritto:

    29 Novembre 2012

    Paradisiaca come il suo nome, è perfetta!Ciao!

    Rispondi
  8. Francesca Tonelli ha scritto:

    28 Novembre 2012

    Stavo cercando qualche idea per fare una torta per la colazione... ed eccola qua!!!!
    Ti farò sapere come è andata!!!

    latonnina.blogspot.it

    Rispondi
  9. Ennio ha scritto:

    28 Novembre 2012

    Ottima Giuliana! Complimenti!

    Rispondi
  10. Anonimo ha scritto:

    28 Novembre 2012

    Ciao Giuliana, questa torta e' uno spettacolo!!! me la immagino farcita di crema al mascarpone e nutella, slurp!!!! cosi come la vedo, assomiglia un po alla mud cake, ma in versione bianca. E siccome la mud cake e' supercompatta dentro, se questa mi viene uguale, sara' il mio cavallo di battaglia!!! preparo spesso torte decorate, e sono sempre alla ricerca di una ricetta per una base buona, gustosa e compatta!!!
    Puoi dirmi per cortesia: le uova sono in totale 5, di cui vanno messe 2 intere e di 3 soltanto il tuorlo? ho capito bene?
    grazie!

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      28 Novembre 2012

      Si, perfetto, 2 intere e 3 tuorli. Mi raccomando, lavora molto bene gli ingredienti perchè essendo senza lievito il trucchetto per farla crescere sta tutto lì...baci e fammi sapere!

      Rispondi
    • tommaso zsere ha scritto:

      1 Ottobre 2013

      la torta paradiso è perfetta così! aggiungerci nutella, crema al mascarpone o miele, la sciupa e basta.
      è buonissima perchè è sofficissima e senti, mangiandola, un delizioso gusto di burro...
      il massimo che, a mio avviso, uno può aggiungere è una crema di latte. ma niente di +.

      Rispondi
  11. Vaty ♪ ha scritto:

    27 Novembre 2012

    E' la mia preferita 🙂 una garanzia sempre !

    Rispondi
  12. CuorediSedano ha scritto:

    27 Novembre 2012

    Un buon aspetto compatto e soffice allo stesso tempo!
    Complimenti!

    Rispondi
  13. Rosita Vargas ha scritto:

    27 Novembre 2012

    Una delicia está de lujo tiene lindo color,abrazos y abrazos.

    Rispondi
  14. Paola Scomparin ha scritto:

    27 Novembre 2012

    Ma sai che non l'ho mai mangiata??? Devo assolutamente provarla!!! UN bacione!!!

    Rispondi
  15. Cristina ha scritto:

    27 Novembre 2012

    Che buona questa torta... Paradiso di nome e di fatto ^_^

    Rispondi
  16. Giulia ha scritto:

    27 Novembre 2012

    è perfetta Giuliana!!! Non intendendomene troppo di dolci sono rimasta sbalordita quando ho letto "senza lievito"....è così alta e bella! un bacio 🙂

    Rispondi
  17. Dolci Ricette ha scritto:

    27 Novembre 2012

    La torta paradiso è un classico che non tramonta mai...buonissima!!
    A presto e complimenti per il sito che non conoscevo 🙂

    Rispondi
  18. Kappa in cucina ha scritto:

    27 Novembre 2012

    Deliziosa e perfetta!!!che bontà!bravissima buona giornata

    Rispondi
  19. sississima ha scritto:

    27 Novembre 2012

    meravigliosa e così soffice, un abbraccio SILVIA

    Rispondi
  20. ondinaincucina ha scritto:

    27 Novembre 2012

    uhhh che bella che ti è venuta!! a quest'ora io di solito prendo il secondo caffè della mattinata e una fettina di questa magnifica torta sarebbe ben gradita :-))
    un abbraccio

    Rispondi
  21. silvia moraca ha scritto:

    27 Novembre 2012

    Bella e buona!
    Una meraviglia!
    Felice giornata!

    Rispondi
  22. Yrma ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Giulyyyyy, io sono in PARADISO davveroooo a vederla!!!sei stata superbrava come sempre...questa p tra le mie preferite!!!!!Ti è venuta uno spettacolo!!!!Un bacione!!!

    Rispondi
  23. Laura Carraro ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Ma che bene ti è venuta.....come mi piacerebbe gustarla in tua compagnia!!!
    Baci

    Rispondi
  24. La cucina di Molly ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Che meraviglia, alta e soffice pur senza lievito! Devo provarla, ciao!

    Rispondi
  25. Andrea ha scritto:

    26 Novembre 2012

    La torta paradiso la faceva mia suocera e ricordo che era buonissima. Bisogna che trovo la ricetta (ma mi sembra che lei il lievito ce lo mettesse). La tua sembra veramente irresistibile. Ciao!

    Rispondi
  26. Cucina Mon Amour ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Ciao Giuliana.
    La torta paradiso é buonissima.. Adoro la versione con la crema al latte...
    Anche senza niente per la colazione é deliziosa.
    Un abbraccio.
    Thais

    Rispondi
  27. veronica ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Ma che meraviglia e' altissima e sembra di una morbidezza unica. Ne vorrei una bella fetta a quest'ora.Baci cara

    Rispondi
  28. Dana Ruby ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Allora me ne prendo un pezzo così ci faccio colazione domani! Ti è venuta una meraviglia un bacio

    Rispondi
  29. Inco ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Ci sono anch'io mi unisco per un caffè e mangiare una fetta della tua torta paradiso.
    Buon inizio settimana.
    Inco

    Rispondi
  30. Ale ha scritto:

    26 Novembre 2012

    ciao cara giuliana, questa torta è una favola...che bella e buona!!!

    Rispondi
  31. Lilli ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Che bontà!! e poi è uscita perfetta! buon lunedì Giuliana!

    Rispondi
  32. Lory B. ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Arrivo tardi per la colazione, ma perfettamente in orario per un buon caffè, naturalmente accompagnato dalla tua meravigliosa torta paradiso!!!!!
    Felice settimana e tanti baci!!!

    Rispondi
  33. Clara pasticcia ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Giuliana questa versioen della torta paradiso è ... paradisiaca! Prediligo le preparazioni prive o con pochissimo lievito e in effetti dalle immagini trapsare quella compatezza di cui fai menzione: MI PIACE!!! Buonissima colazione allora e buonisisam settimana 🙂 Un abbraccio, Clara

    Rispondi
  34. Any ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Quella fetta è perfetta, Giuli! Mamma mia che foto meravigliosa!

    Rispondi
  35. elly ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Giuliana sei mitica per questo. Se non erro ho visto da te anche un pan di spagna degno di questo nome! Complimenti!!!

    Rispondi
  36. Angela di Finalmente in cucina ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Giuliana a saperlo questa mattina facevo colazione da te, che meraviglia!

    Rispondi
  37. Luisa Alexandra ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Que aspecto maravilhoso!
    Deve ser mesmo fôfa.

    Rispondi
  38. Patrizia ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Adoro la torta paradiso e mi hai fatto venire in mente che è più di un anno che non la faccio!! Deliziosa la tua versione...ne mangerei una bella fetta all' istante!!!! Un bacione cara!!

    Rispondi
  39. Anonimo ha scritto:

    26 Novembre 2012

    COMPLIMENTI per questa ricetta,e' proprio adatta a mia figlia la quale e' intollerante al lievito ed e' un problema trovare torte senza,la faro' al piu' presto.
    Rosamaria

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      28 Novembre 2012

      Ti consiglio di provare anche il Pan di Spagna allora!!! Baci

      Rispondi
  40. Profumi di Pasticci ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Cara Giuliana,
    questa torta paradiso ti è venuta perfetta
    bravissima
    baci
    anna

    Rispondi
  41. Claudia ha scritto:

    26 Novembre 2012

    L'originale con il burro appunto.. è di una sofficità assurda!! Io non potrei farlo.. ma ogni volta che lo vedo.. m'esce na bavetta :-).. Io ci schiafferei la panna e miele dentro!! che fame! baci e buon lunedì 🙂

    Rispondi
  42. Ilenia - senticheprofumino ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Ottima!! e ti è venuta benissimo!! davvero brava!!ciao

    Rispondi
  43. I manicaretti di Annarè ha scritto:

    26 Novembre 2012

    wowwww,è bellissima!!Io non ho ancora provato a farla,proprio perchè ci sono un sacco di versioni e non sò quale scegliere.La tua è davvero invitante!!

    Rispondi
  44. Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:

    26 Novembre 2012

    La miglioreeee!!
    la voglio per colazioneeee!!!

    Rispondi
  45. serena ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Buongiorno giuliana<! E' sempre buona la paradiso e perfetta, come dici tu, per accompagnare latte o té! Buona giornata!

    Rispondi
  46. Valentina ha scritto:

    26 Novembre 2012

    praticamente una 4 quarti senza lievito...che strana che e'!

    Rispondi
  47. renata ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Ma siiiiiiiiii
    facciamo colazione cara Giuliana
    e la tua splendida torta paradiso è perfetta per iniziare la settimana!!!!!!!!!
    Una fettona e un bel caffè grazie
    ahahahah
    Un baciooooooooooooo

    Rispondi
  48. La cucina di Esme ha scritto:

    26 Novembre 2012

    io porto il tè caldo e facciamo colazione insieme!
    la devo provare il senza lievito m incuriosisce 🙂
    buona settimana
    Alice

    Rispondi
  49. Marina Paris ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Ciao, io la faccio con più uova ma e con il lievito, però mi piacerebbe provare anche la tua versione, sembra perfetta!

    Rispondi
  50. Federica ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Una colazione paradisiaca davvero con una fetta di questa torta. Un classico sempre graditissimo, sofficissima e delicata. Un bacio, buona settimana

    Rispondi
  51. Dolci a gogo ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Sarebbe fantastico fare colazione insieme con una fetta deliziosa di questa golosissima torta che è da sempre fra le mie preferite!! Bacioni,Imma

    Rispondi
  52. Dolcemeringa Ombretta ha scritto:

    26 Novembre 2012

    Buongiorno Giuliana e' davvero un piacere fare colazione con questa splendida torta paradiso !!!!
    E' sofficissima!!!
    Buon lunedì e baci

    Rispondi

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