Pesto alla trapanese
25 min
Pesto di agrumi
Il pesto di agrumi di La Mantia è un condimento per pasta con arance, basilico, mandorle, acciughe e capperi. Ricetta siciliana per tanti menù
Ricetta di
Commento in evidenza
Deve essere buonissimo, fresco e profumato 🙂
Buon fine settimana
Il pesto di agrumi è un delizioso condimento a crudo ideato dallo chef siciliano Filippo La Mantia. Il gusto e il profumo di questo pesto sono davvero unici e la meraviglia sta nel connubio di ingredienti e sapori estivi e invernali che si amalgamano tra loro alla perfezione. Un pesto buonissimo e facilissimo da fare perché si frulla tutto insieme nel vaso del mixer fino a ottenere una consistenza omogenea ma ancora leggermente ruvida. Proprio questa sua ruvidezza lo rende perfetto per condire la pasta. Potete però utilizzarlo anche per condire il cous cous o il riso o per arricchire insalate, tartine o bruschette. Sul web si leggono differenti versioni e lo stesso chef indica talvolta differenti quantità o piccole modifiche agli ingredienti. Questo è quello che gli ho visto preparare ospite di un programma televisivo e devo dire che è davvero super. Potete eventualmente scegliere se utilizzare o meno le acciughe e i pomodori ma sono imprescindibili basilico, mandorle e capperi. Visto che siamo in modalità Sicilia, provate anche il pesto alla trapanese.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
- arance 360 g
- basilico 20 g
- filetti di acciughe sott'olio 2
- mandorle spellate 50 g
- capperi 25 g
- pomodori pachino 30 g
- olio extra vergine di oliva 30 g
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare il pesto di agrumi
-
Per preparare il pesto di agrumi cominciate lavando e pelando a vivo le arance. Mi raccomando eliminate bene la parte bianca perché è amara. Mettete le arance in pezzi in un frullatore.
-
Aggiungete le foglie di basilico, i pomodorini, le mandorle e le acciughe. Frullate bene il tutto versando gradualmente anche l’olio. Condite con il pesto la pasta e servite.
Conservazione
Potete conservare il pesto di agrumi in frigorifero all’interno di un vasetto ricoperto con olio d’oliva per massimo 3-4 giorni.
Valori nutrizionali
4 porzioni
195,9 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 814,4 kJ
- Carboidrati
- 8,9 g
- di cui zuccheri
- 8,2 g
- Fibre
- 4,2 g
- Sale
- 0,5 g
- Proteine
- 4,8 g
- Grassi
- 14,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 1,5 g
- Colesterolo
- 1,5 mg
- Potassio
- 295,1 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
24 Marzo 2022
(Agg. 8 Ottobre 2026)
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buonissimo e profumato, da provare!!
E' una dei pesti che vorrei provare.
Buonissimo questo pesto agli agrumi, non lo conoscevo, salvo la ricetta! Felice weekend, ciao!
Non ho mai avuto il piacere di assaggiare il pesto di agrumi e la tua ricetta mi ispira moltissimo 🙂 Grazie della chicca e felice we <3
Che profumino Giuliana, un pesto davvero delizioso!!!!
Che buono !!! Filippo La mantia mi piace tantissimo e il suo pesto e' delizioso. Baci cara
Scusa, altra domanda: i capperi da usare sono quelli sotto sale o in aceto
Come vuoi ma se sono sotto sale sciacquali bene prima di usarli.
Ciao Giuliana, non lo conoscevo, mi attira molto. I pomodori pachino sono solo due, giusto ?
Si, giusto per dare un po' di colore.
Deve essere buonissimo, fresco e profumato 🙂
Buon fine settimana
I capperi,debbono essere in salamoia o sotto sale ?
Per il sale, è sufficiente quello delle acciughe(sotto sale o sott'olio?)- Lino Santoni
Io non ho aggiunto altro sale. Naturalmente assaggialo prima di utilizzarlo. I capperi come vuoi, dai una sciacquata prima, soprattutto a quelli sotto sale.
E' un pesto davvero ricco carissima, mi pare di sentirne il profumo!!!Un abbraccio forteeee
Ricetta salvata!!!!! voglio provare quanto prima.. baci e buon w.e. :-*
lo faccio spesso ancehe io, lo adoro!
baci
Alice
Adoro Filippo La Mantia…e tu ringrazio x aver messo questa ricetta proprio oggi…ho un pranzo domani e cambio menu…pesto di agrumi gnammmmmmm
Ahhh w il pesto trapanese!la sicilia ti aspetta. ..
Soprattutto marsala!
Ciao Giuliana!!!
Grazie, spero di tornarci presto!!!!!!!
Un pesto che non ho mai assaggiato ma che risulta essere perfettamente nelle mie corde….me lo segno e super complimenti!!