Il pesto di rucola è un delizioso e saporito condimento a base di rucola, mandorle, parmigiano e olio. Una salsa rustica dal gusto deciso perfetta per condire primi piatti, crostini, tramezzini o arricchire frittate e torte salate. È semplice e veloce da preparare perché vi basterà frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea ma non troppo liscia che potrete usare immediatamente o conservare in frigorifero per qualche giorno all'interno di un barattolo. Se volete ottenere un gusto più intenso vi consiglio di usare la rucola selvatica oppure di sostituire metà dose di parmigiano con del pecorino romano, così come potete utilizzare pinoli o noci al posto delle mandorle; io però preferisco queste ultime. Come condimento per pasta o riso è buonissimo da solo o in abbinamento ad altri ingredienti, come nella mia pasta con pesto di rucola, pomodorini e primo sale.
Ingredienti
Quantità per 4 persone · Peso finale: 160 g
Preparazione
Come fare il pesto di rucola
Lavate e mondate la rucola e pesatene 50 g, quindi frullatela con parmigiano, mandorle e un pizzico di sale versando gradualmente l'olio, fino a ottenere una crema omogenea.
Conservazione
Potete conservare il pesto di rucola per 2-3 giorni in frigorifero all'interno di un barattolo chiuso coperto da uno strato di olio. Potete anche congelarlo.
Valori nutrizionali
- Energia
- 792,6 kJ
- Carboidrati
- 0,6 g
- di cui zuccheri
- 0,5 g
- Fibre
- 1,0 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 4,7 g
- Grassi
- 18,8 g
- di cui acidi grassi saturi
- 3,4 g
- Colesterolo
- 5,8 mg
- Potassio
- 106,9 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Oggi ho fatto per la prima volta il pesto con la rucola. Ottimo. Tutti mi hanno fatto i complimenti. Grazie
Grazie Carla, piace molto anche a me. Felice di averti fatto fare bella fogura!
l'ho preparata oggi..:))veramente deliziosa!!ho pubblicato la ricetta sul mio blog,apponendo il tuo link;grazie ancora e buon pomeriggio ;0))
gustosissimo questo pesto!!lo provero' e ti faro' sapere :)complimenti e lieta di conoscerti.Elisabetta
Ma quanto olio ci vuole per fare questo pesto?Io non so regolarmi!
Sinceramente io vado a occhio. Comincia con il metterne 1 dito, poi assaggia e regolati. Dipende dal gusto e dalla consistenza che vuoi ottenere! 😉
1/2 dito!!!
Grazie,proverò!
io l'ho assaggiato ma non mi è piaciuto per nulla. Scusate la franchezza !!!!
Figurati, se avessimo tutti gli stessi gusti la cucina non sarebbe così varia e divertente!
Hai ragione a volte le vacanze stancano anche se da un lato vorremmo che non finissero mai! Che buono questo primo, complimenti e a presto
Questa ricetta è uno sfizio! ma il pesto posso anche congelarlo? si conserva bene come quello al basilico?
Sinceramente non l'ho mai fatto ma credo proprio che si possa. Fai una prova!
Una pasta buonissima e molto ben presentata, bravissima!!!
Che buon piatto! Sei una cuoca bravissima,tanto che mi vien voglia anche a me di cucinare.
Buon pomerggio.
un primo ricco di profumo e di sapori un assagginooooo
Ciao, questa pasta mi piace molto, è proprio nelle mie corde!!!
Tantissimi auguri alla tua piccola ballerina per la ripresa della scuola materna!!!
Baci
gustosissimo questo primo!
un bacio alla piccola e felice rientro a tutti voi
Alice
Davvero un piatto delizioso, complimenti!
Un bacio
Giuly finalmente riesco a passare da te!!!E come sempre vengo accolta da un tripudio di porfumi e bontà..sei imparegiabile!!!!!Un abbraccio!
Giuliana, da quando ho provato il pesto di rucola, lo uso più spesso di quello al basilico. Questa versione con olive e pomodorini è ... buonissima!!! Io preferisco l'estate con le ferie... la trovo più riposante!!! Buona serata e a presto!!
Ciao Giuliana!
Buonissima e fresca!
E poi che belli questi pennoni!!!
Davvero, l'estate a volte è mooolto più stancante delle giornate tutte simili ma allo stesso tempo rilassanti dell'inverno!
Anche la mia bimba ha iniziato la scuola....In bocca al lupo allora cara Giuliana alla tua piccola ballerina e grazie per questa ricetta
Ho provato una volta il pesto di rucola e non mi era venuto bene....Ora grazie alla tua ricetta ritenterò
Un bacione
e buona settimana
Che bontà questo pesto di rucola...devo farlo anch'io!!! Io non ho ancora pubblicato oggi, spero di farlo tra un'oretta dopo il lavoro. baci e complimenti per questa pasta deliziosa!
che bonta' il pesto di rucola devo proprio provarlo. Baci
Ciao Giuliana.
Ritornare ai nostri ritmi di sempre non é male... hai ragione.
La tua pasta é buonissima, complimenti.
Un piattino di pasta é sempre buono.
Ti auguro una buona settimana.
Un abbraccio.
Thais
cara Giuliana é semplicemente favolosa questa ricetta! adoro la ruccola quindi un gran' SI !!!! Grazie per la visita ! Baci :*
Molto invitante questa pasta! Brava Giuliana, come sempre le tue ricette sono gustose e il procedimento è spiegato così bene da far venire voglia di provarle subito.
Buona giornata a te, e buona danza alla tua piccolina.
Lucia
Hai ragione è ideale d'estate ma anche in altri periodi. Semplice, veloce e buono.
buona troppo invitante!!!
Que aspecto maravilhoso, adorei!
Il pesto di rucola lo trovo ottimo.. e cmq sia pasta pesto e pomodorini è ottima!! mi piace l'aggiunta delle olive.. baci e buon lunedì 🙂
Ho scoperto solo quest'estate il pesto di rucola e me ne sono innamorata!! Gustosissimo piatto!!
Un bacione alla tua bimba e felice inizio!!!!!!
A presto!!!! 🙂
gustosa questa pasta, invita proprio all'assaggio, un abbraccio SILVIA
poichè il pesto di basilico non lo sopporto più (da che sono veg* me lo propinano praticamente sempre) accolgo con grande entusiasmo la tua ricetta che mi pare ottima 🙂
Infatti arriva settembre e si ritorna alla normalità! Ottimo questo primo, fresco e gustoso! Ciao
Fin da piccola impazzisco per il pesto, sarà per le mille estati passate in Liguria.
Sono sempre rimasta attaccata a quello tradizionale ma devo dire che mi hai incuriosito parecchio quindi proverò questa versione!
Buona settimana!
wow che bonta' e che cremoso!
quoto in pieno la tua teoria sull'estate...e ritornare ai soliti ritmi dopo un pò è doveroso.
Una super pasta, buona e cremosissima...mi piace!
Buongiorno cara e buona scuola alla tua bimba:)
Il pesto di rucola e' davvero saporito e e' vero che profuma ancora d estate!!!!
Baci