Il pesto di rucola è un delizioso e saporito condimento a base di rucola, mandorle, parmigiano e olio. Una salsa rustica dal gusto deciso perfetta per condire primi piatti, crostini, tramezzini o arricchire frittate e torte salate. E' semplice e veloce da preparare perchè vi basterà frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea ma non troppo liscia che potrete usare immediatamente o conservare in frigorfero per qualche giorno all'interno di un barattolo. Se volete ottenere un gusto intenso vi consiglio di usare la rucola selvatica oppure di sostituire metà dose di parmigiano con del pecorino romano, così come potete utilizzare pinoli o noci al posto delle mandorle; io però preferisco queste ultime. Come condimento per pasta o riso è buonissimo da solo o in abbinamento ad altri ingredienti, come nella mia pasta con pesto di rucola, pomodorini e primo sale.
Ingredienti
Quantità per 1 vasetto da 160 g circa
- rucola pulita 50 g
- mandorle spellate 30 g
- parmigiano 30 g
- olio extra vergine di oliva 50 g
- sale
Preparazione
Come fare il pesto di rucola
Lavate e mondate la rucola e pesatene 50 g (il mio mazzetto pesava 130 g), quindi frullatela con parmigiano, mandorle e un pizzico di sale versando gradualmente l'olio, fino ad ottenere una crema omogenea.
Conservazione
Potete conservare il pesto di rucola per 2-3 giorni in frigorifero all'interno di un barattolo chiuso coperto da uno strato di olio. Potete anche congelarlo.
Carla ha scritto:
Oggi ho fatto per la prima volta il pesto con la rucola. Ottimo. Tutti mi hanno fatto i complimenti. Grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie Carla, piace molto anche a me. Felice di averti fatto fare bella fogura!
Elisabetta ha scritto:
l'ho preparata oggi..:))veramente deliziosa!!ho pubblicato la ricetta sul mio blog,apponendo il tuo link;grazie ancora e buon pomeriggio ;0))
Elisabetta ha scritto:
gustosissimo questo pesto!!lo provero' e ti faro' sapere :)complimenti e lieta di conoscerti.Elisabetta
Anonimo ha scritto:
Ma quanto olio ci vuole per fare questo pesto?Io non so regolarmi!
Giuliana Manca ha scritto:
Sinceramente io vado a occhio. Comincia con il metterne 1 dito, poi assaggia e regolati. Dipende dal gusto e dalla consistenza che vuoi ottenere! 😉
Giuliana Manca ha scritto:
1/2 dito!!!
Anonimo ha scritto:
Grazie,proverò!
Anonimo ha scritto:
io l'ho assaggiato ma non mi è piaciuto per nulla. Scusate la franchezza !!!!
Giuliana Manca ha scritto:
Figurati, se avessimo tutti gli stessi gusti la cucina non sarebbe così varia e divertente!
Paola ha scritto:
Hai ragione a volte le vacanze stancano anche se da un lato vorremmo che non finissero mai! Che buono questo primo, complimenti e a presto
Antipasti Veloci ha scritto:
Questa ricetta è uno sfizio! ma il pesto posso anche congelarlo? si conserva bene come quello al basilico?
Giuliana Manca ha scritto:
Sinceramente non l'ho mai fatto ma credo proprio che si possa. Fai una prova!
ondinaincucina ha scritto:
Una pasta buonissima e molto ben presentata, bravissima!!!
Inco ha scritto:
Che buon piatto! Sei una cuoca bravissima,tanto che mi vien voglia anche a me di cucinare.
Buon pomerggio.
Giovanna ha scritto:
un primo ricco di profumo e di sapori un assagginooooo
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, questa pasta mi piace molto, è proprio nelle mie corde!!!
Tantissimi auguri alla tua piccola ballerina per la ripresa della scuola materna!!!
Baci
La cucina di Esme ha scritto:
gustosissimo questo primo!
un bacio alla piccola e felice rientro a tutti voi
Alice
Giovanna ha scritto:
Davvero un piatto delizioso, complimenti!
Un bacio
Yrma ha scritto:
Giuly finalmente riesco a passare da te!!!E come sempre vengo accolta da un tripudio di porfumi e bontà..sei imparegiabile!!!!!Un abbraccio!
elly ha scritto:
Giuliana, da quando ho provato il pesto di rucola, lo uso più spesso di quello al basilico. Questa versione con olive e pomodorini è ... buonissima!!! Io preferisco l'estate con le ferie... la trovo più riposante!!! Buona serata e a presto!!
Perle ai Porchy ha scritto:
Ciao Giuliana!
Buonissima e fresca!
E poi che belli questi pennoni!!!
Davvero, l'estate a volte è mooolto più stancante delle giornate tutte simili ma allo stesso tempo rilassanti dell'inverno!
renata ha scritto:
Anche la mia bimba ha iniziato la scuola....In bocca al lupo allora cara Giuliana alla tua piccola ballerina e grazie per questa ricetta
Ho provato una volta il pesto di rucola e non mi era venuto bene....Ora grazie alla tua ricetta ritenterò
Un bacione
e buona settimana
Ale ha scritto:
Che bontà questo pesto di rucola...devo farlo anch'io!!! Io non ho ancora pubblicato oggi, spero di farlo tra un'oretta dopo il lavoro. baci e complimenti per questa pasta deliziosa!
veronica ha scritto:
che bonta' il pesto di rucola devo proprio provarlo. Baci
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Ritornare ai nostri ritmi di sempre non é male... hai ragione.
La tua pasta é buonissima, complimenti.
Un piattino di pasta é sempre buono.
Ti auguro una buona settimana.
Un abbraccio.
Thais
Vica in cucina ha scritto:
cara Giuliana é semplicemente favolosa questa ricetta! adoro la ruccola quindi un gran' SI !!!! Grazie per la visita ! Baci :*
Anonimo ha scritto:
Molto invitante questa pasta! Brava Giuliana, come sempre le tue ricette sono gustose e il procedimento è spiegato così bene da far venire voglia di provarle subito.
Buona giornata a te, e buona danza alla tua piccolina.
Lucia
Fr@ ha scritto:
Hai ragione è ideale d'estate ma anche in altri periodi. Semplice, veloce e buono.
delizia divina ha scritto:
buona troppo invitante!!!
Luisa Alexandra ha scritto:
Que aspecto maravilhoso, adorei!
Claudia ha scritto:
Il pesto di rucola lo trovo ottimo.. e cmq sia pasta pesto e pomodorini è ottima!! mi piace l'aggiunta delle olive.. baci e buon lunedì 🙂
Lory B. ha scritto:
Ho scoperto solo quest'estate il pesto di rucola e me ne sono innamorata!! Gustosissimo piatto!!
Un bacione alla tua bimba e felice inizio!!!!!!
A presto!!!! 🙂
sississima ha scritto:
gustosa questa pasta, invita proprio all'assaggio, un abbraccio SILVIA
Barbara C. ha scritto:
poichè il pesto di basilico non lo sopporto più (da che sono veg* me lo propinano praticamente sempre) accolgo con grande entusiasmo la tua ricetta che mi pare ottima 🙂
La cucina di Molly ha scritto:
Infatti arriva settembre e si ritorna alla normalità! Ottimo questo primo, fresco e gustoso! Ciao
Babe - La Cucina di Babe ha scritto:
Fin da piccola impazzisco per il pesto, sarà per le mille estati passate in Liguria.
Sono sempre rimasta attaccata a quello tradizionale ma devo dire che mi hai incuriosito parecchio quindi proverò questa versione!
Buona settimana!
Valentina ha scritto:
wow che bonta' e che cremoso!
Simo ha scritto:
quoto in pieno la tua teoria sull'estate...e ritornare ai soliti ritmi dopo un pò è doveroso.
Una super pasta, buona e cremosissima...mi piace!
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Buongiorno cara e buona scuola alla tua bimba:)
Il pesto di rucola e' davvero saporito e e' vero che profuma ancora d estate!!!!
Baci