La besciamella è una salsa base tanto antica quanto ancora oggi quotidianamente usata in cucina per preparazioni più o meno complesse. Il suo sapore delicato e la sua consistenza vellutata e cremosa la rendono infatti perfetta per una molteplicità di piatti, soprattutto al forno. Dalla pasta, alle lasagne, alle crepes, alla verdura, la salsa bechamel, con i suoi ingredienti sempre presenti nelle nostre cucine, è di uso comune in moltissime ricette che diventano subito più ricche e golose. Il procedimento per farla è semplicissimo e una volta preparata in casa diventerà impensabile utilizzare quella comprata. Vi basterà avere qualche piccola accortezza per ottenere una salsa profumata, cremosa e senza grumi a prova di errore. Provatela nella golosa pasta al forno bianca.
Ingredienti
Quantità per per 500 g circa di besciamella
- latte intero 500 ml
- farina 00 40 g
- burro 40 g
- sale 1 pizzico
- noce moscata
Preparazione
Come fare la besciamella
Sciogliete a fiamma molto bassa il burro in una casseruola e poi setacciatevi all'interno la farina e mescolate con una frusta.
Dopo 1 minuto unite a filo il latte a temperatura ambiente continuando sempre a mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.
Aggiungete il pizzico di sale e cuocete a fiamma dolce mescolando di continuo fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Spegnete la fiamma e profumate con la noce moscata grattugiata.
Conservazione
Una volta pronta, se non dovete utilizzarla subito, mettete la besciamella in una ciotola e copritela con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la pellicina in superficie. Quando si sarà raffreddata la potrete conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di utilizzarla lavoratela però con la frusta ed eventualmente ammorbiditela con qualche cucchiaio di latte tiepido. Potete anche conservarla in freezer all'interno di 1 contenitore per circa 1 mese.
Varianti
Besciamella vegana
Per realizzare una besciamella vegana potete sostituire il burro con l’olio e il latte vaccino con una bevanda vegetale o con del brodo.
Besciamella senza glutine
Per ottenere una besciamella senza glutine vi basterà sostituire la farina comune con una senza glutine o con l'amido di mais.
veronica ha scritto:
Cremosa è fatta in casa ha un gusto totalmente diverso. Baci cara
Anonimo ha scritto:
Stai benissimo con i capelli più lunghi. Spero non li taglierai. Grazie della ricetta buona e versatile
Lory B. ha scritto:
Ricetta base sempre utile!!!
Un abbraccio!!!
Chiara Giglio ha scritto:
è un pilastro della buona cucina, hai fatto bene a riproporla, un bacione !
Ennio Z. ha scritto:
Ottima!!! E' la mia salsa "base" preferita! 😀
Federica Simoni ha scritto:
Ottima spiegazione sempre utile garzie ^_^buon we
speedy70 ha scritto:
Sìììì la faccio così utilissima questa salsa!!!!
Lory B. ha scritto:
Ciao Giuliana, il tuo passo passo è sempre molto utile!!!!!
Anch'io la preparo così!!!
Un abbraccio!!!
Semplicemente Buono ha scritto:
spiegazione perfetta per una salsa indispensabile in molti piatti della cucina italiana.. e poi così buona!!!!
Kiara ha scritto:
Bella questa presentazione passo per passo..come del resto tutte le tue ricette
ha l'aspetto cremoso, pronta per poterla usare.
Ti abbraccio e buon w.
Inco
Miss Mou ha scritto:
La besciamella è un must, io la metterei ovunque anche nei dolci 😛
veronica ha scritto:
Che bella ti e' venuta, cremosissima, grazie cara le tue preparazioni base sono sempre molto utili.Besos a te
Clara pasticcia ha scritto:
Perfetta! Mi piacciono le preparazioni "base" perché checché se ne pensi sono sempre quelle che non vengono bene a tutti!
Non sono mai stata al circo e ti confesso che sono molto curiosa, mi farà quindi piacere avere le tue impressioni!
Felice fine settimana cara Giuliana
[email protected] ha scritto:
Una preparazione base, importante.
Buon fine settimana.
Anonimo ha scritto:
Sono sempre io Lucio..volevo commentare anche la ricetta ma ho inviato senza volerlo.
Io credo che per una buon besciamella non serva cuocerla 30 minuti, 15 minuti sono più che sufficienti, bisogna calcolare che questa salsa generalmente si usa per pietanze che poi vanno in forno, quindi subisce un'ulteriore cottura che la fa rapprendere ancora di più..
Buona giornata
Lucio
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Lucio, i 30 minuti sono infatti complessivi. La cottura con il latte è di 20/25 a seconda della densità desiderata.
Anonimo ha scritto:
Buongiorno Giuliana,
le polemiche sui circhi riguardano solo quelli dove c'è sfruttamento animale, quindi se quello dove porterai tua figlia è un circo senza animali dove in scena vanno solo gli artisti, ben venga!! Se non fosse così..mi dispiace ma di magia non c'è proprio nulla...solo tanta tristezza...e questi spettacoli andrebbero boicottati...
Buona giornata
Lucio
Dolci a gogo ha scritto:
Una preparazione indispensabile in cucina e tesoro saperla far bene non é cosi semplice come sembra quindi il tuo passo passo è utilissimo e poi che buona!!! Bacioniiii