La frittata di pasta è un grande classico della cucina povera partenopea e non solo. Un tipico piatto del riciclo che ogni famiglia, soprattutto qui al sud, prepara ogni volta che avanza della pasta già cotta. In realtà è talmente buona che a me capita spesso di farla appositamente, soprattutto per un pranzo all'aperto, anche al mare, per un pic nic o semplicemente se ho bisogno di avere il pranzo pronto in anticipo. La frittata di pasta può essere preparata con o senza pomodoro ma sempre aggiungendo uova e parmigiano. Potete utilizzare pasta corta, come maccheroni, fusilli o penne o pasta lunga, come spaghetti o bucatini e potete lasciarla al naturale o farcirla con formaggio filante e salame. In questo caso diventa un piatto davvero sostanzioso e incredibilmente saporito. Può essere gustata sia calda che fredda, l'importante è che durante la cottura si crei quell'irresistibile crosticina esterna e che l'interno resti invece morbido e succulento. Restando in tema di cucina napoletana provate la deliziosa pasta e patate.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- spaghetti 300 g
- uova 5
- parmigiano grattugiato 60 g
- scamorza a fette 100 g
- salame 80 g
- burro 20 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- pepe
Preparazione
Come fare la frittata di pasta
Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una forchetta, quindi aggiungete il parmigiano e profumate con il pepe.
Lessate gli spaghetti ben al dente, conditeli con il burro e versateli nella ciotola con le uova, poi aggiungete il salame tagliato a cubetti e mescolate.
Riscaldate l'olio in una padella antiaderente e adagiate sulla base una metà degli spaghetti, farcite con le fettine di scamorza.
Ricoprite con l'altra metà degli spaghetti e fate cuocere con il coperchio per una decina di minuti a fiamma madia. Girate delicatamente la frittata e cuocete senza coperchio per altri 6-7 minuti.
Conservazione
Potete conservare la frittata di pasta in frigorifero per un paio di giorni.
Un ottimo modo per riciclare la pasta avanzata! Io, un po' di tempo fa, l'ho fatta con le reginette, spinaci, mandorle e pomodori secchi... troppo buone!
E certo che piace ai bambini: la faceva mia madre con gli avanzi di pasta, proprio come fai tu, e mi piaceva tantissimo. Adesso non la faccio mai perché con le bilance di precisione è difficile avere pasta avanzata. Dovrei farla apposta...; e perché no?
sempre gradita a tutti, è un piatto salvacena ! buon we, un bacione
un magnifico aspetto mica solo riciclo
Che bellissima idea! Non avevo mai pensato di poter realizzare questo bel piatto per la Pasquetta e il procedimento che hai illustrato è come sempre perfetto!! Grazie mille cara e un bacione
Che buonaaa!!! Mi fa pensare ad un pic-nic Primaverile. Baci cara
Mamma mia che spettacolo, bravissima Giuliana!!Un bacione!!!
Se ve exquisito una receta perfecta me encanta me recordó a mamá,abrazos
Un piatto che mi ha salvato diverse cene veloci! Un bacione 🙂
Ricetta perfetta davvero, io la pasta la preparerò apposta qui non avanza nulla!!!! Un bacione
Posso? Invece di spaghetti, capelli d'angelo calati e usciti
Posso? Capelli d'angelo invece di spaghetti, e poi un'idea di acciughina e mozzarella spezzettata. Io ci ho provato anche con il cous cous. Sempre grande successo, specie tra i giovani,chissà perché. Abbracci.
Bona! Da anni che non la mangio.
E' davvero molto buona.. e un'idea per riciclare quella che avanza.. smackkk
me la faceva trovare mia mamma quando tornavo tardi da scuola e loro avevavno già pranzato; adesso anche i miei figli ne vanno pazzi. però l'ho sempre preparata senza il pomodoro.
Il mio "dottoressa" google poteva anche evitarlo; mi scuso con tutti, in particolare con l'autrice del blog, Giuliana, non è questo il luogo di sfoggio di titoli accademici 😉
Ma figurati!! 🙂
Giuli la fritta di pasta dalle mie parti è un istituzione e a me piace proprio cosi con il sugo la trovo strappetitosa davvero!!Per la pasquetta poi è l'ideale!!Un bacione,Imma
Le tue sono sempre ricette perfette!!!! Quanto brava sei????:-) Adoro la frittata di pasta...perfetta davvero per la Pasquetta!!!!Un bacione
Cara Giuliana, seguo da un po' di tempo la tua 'imperfetta' ma simpaticissima cucina, mi piacciono le tue ricette ottime e fattibili anche per una cuoca non proprio bravissima come sono io. Giusta l'osservazione sulla cottura della pasta, che deve essere al dente: preparero' questa frittata come primo un po' insolito per il pranzo all'aperto di Pasquetta. Grazie del tuo impegno.Un abbraccio da Lella
Ciao Lella, grazie mille per i tuoi bellissimi complimenti. Sono felice che le mie ricette ti piacciano e che si veda l'impegno e la passione che metto nel blog. Un bacione 🙂
Non l'ho mai fatta, ma è da molto che mi tenta!! Golosissima!! Grazie per l'input!!
Bacioni<3
io la faccio spesso molto buonaaaaaa
non l'ho mai fatta, ma devo rimediare, la tua è super!