Le tagliatelle ai funghi porcini sono un gustoso e prelibato piatto autunnale. Il segreto per una riuscita perfetta di questo piatto è quello di lasciare intatto il sapore dei funghi porcini che dovranno essere freschi e solo in caso di poco tempo o necessità secchi o surgelati. Assolutamente bandita quindi l'aggiunta di panna e secondo me anche del parmigiano. Se volete rendere la preparazione più semplice potete utilizzare delle tagliatelle all'uovo confezionate o acquistarle in un pastificio. Il sughetto si fa davvero in pochissimo tempo mentre dovete dedicare particolare cura e attenzione alla pulizia dei funghi freschi, da fare semplicemente con uno spazzolino e solo un goccio d'acqua, pena dei funghi sciapi e mollicci. Vi consiglio di provare anche il risotto ai funghi porcini!
Ingredienti
Quantità per 4 persone
Preparazione
Come fare le tagliatelle ai funghi porcini
Setacciate in una ciotola la farina e unite le uova, poi mescolate grossolanamente per amalgamare le uova alla farina.
Spostate l'impasto sul tavolo e lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti circa. A questo punto potete decidere se tirare la vostra sfoglia a mano e tagliare poi con il coltello le vostre tagliatelle o fare tutto con l'apposita macchinetta.
Io come potete vedere ho fatto tutto con la macchinetta.
Adagiate le tagliatelle su un vassoio infarinato e occupatevi del condimento. Tagliate la parte inferiore del gambo, quella sporca di la terra, e con uno spazzolino leggermente inumidito rimuovete la terra rimasta sia dalla cappella che dal resto del gambo. Da ultimo strofinate con un panno da cucina e tagliate i funghi a fette non troppo sottili (purtroppo ho dimenticato di fare la foto).
Fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio e unite i funghi. Mescolate delicatamente e fateli cuocere per una decina di minuti. A fine cottura eliminate l'aglio e salate.
Fate cuocere le tagliatelle lasciandole ben al dente, poi scolatele e versatele nel tegame con i porcini, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta e lasciatele insaporire per un paio di minuti. Completate con il prezzemolo tritato.
Conservazione
Vi consiglio di consumare subito le vostre tagliatelle ai funghi porcini, se dovessero avanzarvi però potete conservarle in frigorifero per 1 giorno all'interno di un contenitore.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.321,9 kJ
- Carboidrati
- 35,9 g
- di cui zuccheri
- 0,8 g
- Fibre
- 5,1 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 14,3 g
- Grassi
- 11,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 1,9 g
- Colesterolo
- 105 mg
- Potassio
- 620,4 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
complimenti il tuo piatto è squisito io adoro i funghi e domenica preparerò pappardelle con i funghi porcini grazie
GRAZIE!!! Baci
complimenti io adoro i funghi e domenica farò anchiò tagliatelle ai funghi porcini
beh i funghi si sa, un piatto a base di questi carnosi, meravigliosi porcini va preparato senza aricchirli di troppo, e con le tagloiatelle fresche hai fatto centro cara, davvero delizioso! che fame!
Adoro i funghi in tutti i modi...ottima ricettina...complimenti!!!baci a presto cara ^^
i funghi , la mia passione se poi li cuciniamo con le tagliatelle, allora posso anche svenire. ciao e buona serata
un primo perfetto per questa stagione, l'aspetto è straordinario, buona domenica !
Adoro la pasta ai porcini e con le tagliatelle fatte in casa è strepitosa 🙂 Un bacio, buona domenica
Un piatto buonissimo!!! Mi sono unita con molto piacere ai tuoi lettori ciao Eleonora.
Buone!!! Quasi quasi se trovo i porcini, le faccio domani! 😀
sono uno dei miei primi preferiti:) è un piacere averti scoperto:) buon fine settimana!
Oh Giuliana.... FAVOLOSO!!!!!!!!!!!
Le tagliatelle fresche, i porcini ...insomma un piatto da sogno che farebbe la felicità di chiunque ...compresa la piccoletta che ti scrive ahahahahaha
E sognando questa meraviglia ti auguro davvero un bel fine settimana di riposo
Un bacione a te e alla tua bimba
Ciaooooooooooo
queste tue tagliatelle casalinghe sono spettacolari, e che profumino!!!!! Sono passata diverse volte da te, ma non riuscivo a lasciare i commenti..... Spero sia la volta buona! Baci cara!
Un piatto da goderselo fino in fondo!!!
Buon We
Favoloso, solo che la past fresca me la devo acquistare perchè a casa mia fresca non piace a nessuno ed acquistare la macchina solo per me......ma la ricetta me la segno domenica a prano me la godo. Buona fine settimana.
Sono buonissime! Io le sto facendo spesso in questi giorni con i porcini trovati da me e mio marito!
Buon we.
E' uno dei miei primi preferiti. Poi con le tagliatelle fatte a mano, sono ancora meglio.
Brava! Buon fine settimana.
Che piatto succulento, adoro i funghi e stasera sarebbe perfetto! Baci
Mamma mia che piatto gustoso, lo adoro e poi con quella tagliatella fatta in casa è meraviglioso! Ciao e buon fine settimana!
Cara Giuliana, questo è uno di quei piatti a cui non so mai dire di no, irresistibile!!! Complimenti, ti è venuto proprio bene 🙂 Un bacio e buon week end!
wow con la pasta fatta in casa tutta un'altra cosa!
te lo scrivo qui:
https://www.facebook.com/pages/La-Ricerca-della-Felicit%C3%A0/460911290597457?ref=ts&fref=ts
c'è anche la tua torta di carote se non ho visto male e qualcosa d'altro.
Ciao Giuliana, proprio oggi ho ordinato al mio verduraio un piccolo cestino di funghi porcini, ero in dubbio su come utilizzarli per non sciuparli.. questa tua fantastica ricetta, sarà il mio primo piatto domenica. Ho già trascritto tutto!! Grazie e buon fine settimana.
un classico intramontabile, preferisco la pasta senza uovo ma che bello vedere qualcuno che prende il porcino seriamente e non lo affoga nella panna!!!
😀
Mi sembrano perfette.. e poi con i funghi è il massimo che ci potevi mostrare.
Buona giornata.
Inco
Que delicioso aspecto, cá em casa faz sucesso!
Bellissimo piatto poi la materia prima e' eccellente. Bravissima cara. Buon w.e.
Sono tanto buone.. e con le tagliatelle fatte in casa sono tutta un'altra cosa! baci e buon w.e. 🙂
Le mangerei anche a quest'ora!!!!! che meraviglia!!!!!!
Giualiana questo piatto è meraviglioso!! Nella foto dei funghi in padella con calate le tue divine tagliatelle da rigirare...mi ci sarei fiondata dentro 😛 Brava brava e ancora!! Te lo meriti di sicuro un w-e in relax! un caro abbraccio, Clara
....come adoro questo piatto!!!!!!con le tue tagliatelle fatte in casa è invitante anche alle 9 di mattina!!!!!!!!!!!! buona giornata !!!!!!!!!
Un piatto divino!!!!!!Ciao!!!!!^^
Questo è il piatto della domenica!!! Sembra di sentirne il profumo!!!
Bravissima!!!!!
Ti mando un bacione grande!!! Felice we!!!
Ma che brava! tagliatelle fatte in casa sono impagabili. Un piatto che sa di fresco e genuino. Mi piace molto. BUon w-end, giuliana!
Che buone le tagliatelle con i funghiiii *_*
Ok ora mi autoinvito a pranzo da te! 😛
adoro questo piattooooooooooooooo!!!!!!!
Hai ragione l autunno ci regala delle delizie e tu hai saputo esaltarne il gusto:)
Queste tagliatelle sono spettacolari!!!
Baci e buon fine settimana
Un piatto perfetto dall'inizio alla fine...ho la macchinetta anch'io e devo decidermi a provare prima o poi e magari realizzare uno dei piatto tra i più buoni della nostra tradizione!!! Baci,Imma
Penso che un piatto di tagliatelle fatte in casa condite con i funghi porcini sia una delle ricette più gustose da portare in tavola!!! Bel piatto, Giuliana... Io ho problemi con nonna papera... mi riesce meglio il mattarello! Ma perchééé!!! Buona giornata e buon fine settimana!