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Home » Ricette » Dolci e dessert » Biscotti » Baci di dama

Baci di dama

38 Commenti  5/5 (3 voti)

Baci di dama
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  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 20 min
  • Tempo totale*: 1 h
  • Difficoltà: facile
  • Calorie per 100g: 355 kcal
  • *NOTE: + 1 ora di riposo dell'impasto in frigo
  • Vegetariana

I baci di dama sono dei golosi biscotti secchi tipici della pasticceria piemontese. Piccoli frollini alle mandorle dalla tipica forma rotonda farciti con irresistibile cioccolato fondente. I baci di dama si possono realizzare sia con le nocciole che con le mandorle e, anche se il procedimento è un po' lungo perchè dovrete formare palline della stessa dimensione che dovrete cuocere e assemblare con il cioccolato per creare i vostri baci, non sono per nulla difficili da fare. Vi basterà seguire il procedimento alla lettera e adottare qualche piccola accortezza: tostare la frutta secca prima di tritarla, fare riposare l'impasto in frigorifero sia prima di aver formato le palline che dopo, in modo che mantengano la loro forma in cottura, fate ben intiepidire il cioccolato dopo averlo sciolto in modo che diventi cremoso e non coli dal biscotto. Questi biscotti sono perfetti in ogni occasione e ogni volta che vorrete concedervi una piccola pausa golosa e raffinata e se volete preparare un indimenticabile tè delle cinque abbinateli ai biscotti occhio di bue.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 50 baci di dama

  • farina 00 150 g
  • mandorle pelate 115 g
  • burro 120 g
  • zucchero semolato 115 g
  • albume 25 g
  • cioccolato fondente 50 g
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Preparazione

Come fare i Baci di dama

  1. Lavorate in una ciotola capiente il burro morbido e lo zucchero. A parte tostate le mandorle per qualche minuto in un tegame antiaderente.

    Baci di dama 1
    Baci di dama 2
  2. Tritate con il mixer le mandorle facendo attenzione a non fare scaldare troppo la lame. Aggiungete alla crema di burro e zucchero la farina di mandorle.

    Baci di dama 3
    Baci di dama 4
  3. Unite anche l'albume e da ultimo la farina setacciata.

    Baci di dama 5
    Baci di dama 6
  4. Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola, quindi mettetelo in frigorifero per un'oretta. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto e ritagliatelo in piccoli pezzetti che dovrete poi pesare in modo che abbiano tutti lo stesso peso (circa 5-6 g).

    Baci di dama 7
    Baci di dama 8
  5. Realizzate con le mani delle palline regolari e adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno. Se potete mettete la teglia in frigorifero per una mezz'oretta, poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 12-15 minuti. Nel frattempo tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.

    Baci di dama 9
    Baci di dama 10
  6. Fate rafreddare i biscotti e il cioccolato che dovrà essere denso ma ovviamente non solido (in questo modo non colerà dai biscotti) e poi farcite una metà delle basi richiudendo con l'altra metà. Disponete i baci di dama su un grande vassoio fino a quando il cioccolato non si sarà rassodato.

    Baci di dama 11
    Baci di dama 12

Biscotti, Dolci e dessert, Piccola pasticceria, Ricette, Vegetariane

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38 Commenti

  1. Valeria Della Fina ha scritto:

    17 Gennaio 2014

    Che belli questi baci di dama, sono davvero perfetti! Un bacio 🙂

    Rispondi
  2. Vaty ♪ ha scritto:

    17 Gennaio 2014

    Caspio Giuliana, i tuoi passo passo sono così perfetti e invogli subito a farli!! Che delizie ! Li ho sempre adorati!

    Rispondi
  3. Barbara Froio ha scritto:

    16 Gennaio 2014

    Perfetti, tutti della stessa grandezza. E che dire della loro bontà? Complimenti

    Rispondi
  4. Roberta ha scritto:

    16 Gennaio 2014

    Favolosi!!!!!! Te ne prendo uno!!!! ^_^

    Rispondi
  5. Lo Splendore snc ha scritto:

    16 Gennaio 2014

    Un successone!

    Rispondi
  6. Graal77 ha scritto:

    16 Gennaio 2014

    Hanno un apsetto delizioso....pure io dovro' smaltire qualche grammo!!!!!Per fortuna che ci sono i mariti!!!!!!Buona giornata!

    Rispondi
  7. Graal77 ha scritto:

    16 Gennaio 2014

    Ma hanno un aspetto a dir poco delizioso!!!!!Brava!!!!!

    Rispondi
  8. Annalisa B ha scritto:

    15 Gennaio 2014

    Ciao Giuly! Sono tornata dalle vacanze e non potevo non passare a salutarti! 🙂
    I tuoi baci di dama hanno un aspetto magnifico e devono essere buonissimi!!! Mio marito ne va proprio matto, dovrò farli anche io!
    Ti lascio un bel bacione <3

    Rispondi
  9. La cucina di Molly ha scritto:

    15 Gennaio 2014

    Che noia, anch'io sono a dieta! Questi baci di dama sono molto golosi, ti sono venuti una meraviglia, io non gli ho ancora provati, intanto mi segno la ricetta! Baci!

    Rispondi
  10. Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:

    15 Gennaio 2014

    Ahhhh gli uominiiiii!! Ne danno di soddifazioni!!! Ihihihihihi!! Ma anche i tuoi dolcetti non scherzano!

    Rispondi
  11. Mamilu ha scritto:

    14 Gennaio 2014

    Ciao Giuliana che baci invitanti, sono veramente belli e sicuramente buonissimi, complimenti! Ciao ciao Luisa

    Rispondi
  12. Chiara Giglio ha scritto:

    14 Gennaio 2014

    impossibile sbagliare con le tue spiegazioni, sono chiarissime ! Deliziosi i baci di dama !

    Rispondi
  13. Giovanna ha scritto:

    14 Gennaio 2014

    Adoro i baci di dama, i tuoi sono golosissimi!

    Rispondi
  14. speedy70 ha scritto:

    14 Gennaio 2014

    Fantastici li adoro !!!

    Rispondi
  15. l'albero della carambola ha scritto:

    14 Gennaio 2014

    Golosità...al bacio! che belli!
    simo

    Rispondi
  16. Fabiola Palazzolo ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    mai fatti! sono perfetti i tuoi, prima o poi li replico!
    Un abbraccio.

    Rispondi
  17. Márcia Rocha ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Adorei o seu Blog... Com certeza voltarei muuuuiiiitas vezes, pois já estou te seguindo.
    E aproveito a oportunidade para te convidar a visitar meu Blog.
    Lá as postagens são diárias (ou sempre que possível) e tem de TUDO um pouco: Culinária, Artesanato, Dicass, e muuuuiiiiiito mais... E seria um grande prazer ter a sua companhia como minha seguidora 🙂
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)
     
    http://decolherpracolher.blogspot.com

    Rispondi
  18. Cristina D. ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Ti sono venuti benissimo Giuliana, tutti uguali uguali !

    Rispondi
  19. Nadia ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Mi piacciono tanto ma anch'io non li ho mai fatti .....ora chissà !!!
    Un bacione :-))

    Rispondi
  20. Laura Carraro ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Che belli che sono e tantisssssssssssssssssimo buoni, come si fà a non mangiarli!!!
    Baci

    Rispondi
  21. veronica ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Ma che belli Giuliana !!!! le tue manine sono d' oro ti sono venuti deliziosi.Bravissima.

    Rispondi
  22. [email protected] ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Buoni! Ti sono venuti molto bene.

    Rispondi
  23. ~ Inco ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Sei la maga dei baci di dama..devo dire che sono perfetti !!
    Arrivo subito..non finirli.!!! ::))
    Baci non di dama eheheh!
    Inco

    Rispondi
  24. Cucina Mon Amour Thais ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Ciao Giuliana
    Sono bellissimi e immagino la bontà.
    Ricetta da fare.
    Un abbraccio.
    Thais

    Rispondi
  25. I manicaretti di Annarè ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Ti sono venuti perfetti,e siccome è un pò che non ci si senti,ti auguro Buon Anno!!!

    Rispondi
  26. I manicaretti di Annarè ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Che belli,sono tutti uguali,un vero amore.Bravissima come sempre e visto che è un pò che non ci si sente ti auguro buon Anno !!

    Rispondi
  27. Clara pasticcia ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Mi piacciono le buon abitudini .. e le tue sono sempre tanto golose!!! I tuoi baci di dama sono meravigliosamente perfetti!
    La tua precisione mi dona sempre gran tranquillità nel poter realizzare le tue proposte 😀

    Rispondi
  28. Antonella ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Ciao Giuliana a me i tuoi baci di dama sembrano perfetti. Non ho mai avuto il coraggio di farli anche se mi piacciono molto perchè mi sembrano difficilissimi. Proverò la tua ricetta, faccio spesso le tue ricette e sono sempre una garanzia. Grazie!

    Rispondi
  29. Luisa Alexandra ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Mas que gulosos estão!

    Rispondi
  30. Vivy ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Che belli! Non avevo mai pensato di farli in casa, ma ora li voglio fare! 😀 Può essere anche una bella idea regalo se ben confezionati, grazie e buon lunedì! 😀

    Rispondi
  31. Claudia ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Mi piacciono da impazzire!!!!ti son venuti perfetti.. baci e buon lunedì 🙂

    Rispondi
  32. Federica Simoni ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    che belli!!!! perfetti e golosi!!!!! buona settimana!

    Rispondi
  33. Chiarapassion ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Giuliana ti sono venuti perfetti, sei sempre tanto precisa e brava, complimenti!

    Rispondi
  34. Marghe ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Deliziosi... sono i miei biscotti preferiti!
    Quanto ne vorrei uno 🙂

    Rispondi
  35. Ely Mazzini ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Ciao Giuliana, li adoro, e i tuo sono perfetti, mi piacciono così... maxi... c'è più gusto!!! Te ne rubo un paio e ti auguro una bella settimana!!!
    Bacioni...

    Rispondi
  36. Lory B. ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Ma quanto sono buoni i baci i dama??? Tantissimo... un pasticcino irresistibile e raffinato!! Bravissima Giuliana!!!
    Un bacione, buona settimana!!!

    Rispondi
  37. Dolci a gogo ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Sono splendidi questi bocconcini damosi:D sono una vera tentazione per me, uno tira l'altro senza pietà:D!!Un bacione e felice lunedi

    Rispondi
  38. Dolci a gogo ha scritto:

    13 Gennaio 2014

    Dei baci di dama non mi stancherei mai sono cosi belli e sono una vera tentazione infatti uno tira l'altro davvero!!I tuoi come sempre sono perfetti!!Bacionissssssssimi,Imma

    Rispondi

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