La ricetta delle zucchine ripiene vegetariane è davvero semplice e gustosa. Ho utilizzato come ripieno la parte interna delle stesse zucchine, pane e formaggio, profumato da prezzemolo e maggiorana. Il risultato è un piatto leggero ma molto sfizioso e di bell'aspetto.
Ricetta Zucchine ripiene vegetariane
Ingredienti per 2-4 persone
- 4 zucchine tonde
- 80 gr. di mollica di pane
- 70 gr. di fontina
- 30 gr. di parmigiano reggiano
- 30 capperi
- 1 uovo (facoltativo)
- 1 cipollotto
- 3-4 cucchiai di latte
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- prezzemolo
- maggiorana
- poco pangrattato
Come fare le Zucchine ripiene vegetariane
Procedimento
Lavate le zucchine tonde, tagliate la colottina superiore e svuotatele con l'aiuto di uno scavino. Mi raccomando, scavatele per bene lasciando uno spessore piuttosto sottile (senza esagerare).
Cuocete le zucchine in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti.
Scolatele in acqua freddissima. Poi fatele scolare a testa in giù per fare uscire tutta l'acqua.
Tagliate in piccoli tocchetti la polpa di tre zucchine.
Fate dorare nell'olio il cipollotto finemente affettato.
Unite la polpa delle zucchine e fatela insaporire a fiamma viva. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e pepate.
Mettete la polpa cotta in una ciotola.
Unite un trito di prezzemolo e maggiorana e i capperi.
Tagliate a dadini piccoli la fontina.
Tritate al mixer il pane.
Unite la fontina ed il pane alla polpa di zucchine (scusate, ho dimenticato di fare la foto). Aggiungete 3-4 cucchiai di latte e regolate di sale e di pepe. Volendo potete aggiungere anche un uovo (io non l'ho fatto per rendere il piatto più leggero). Riempite con la farcia ottenuta le zucchine e cospargetele di pangrattato.
Cuocete le zucchine in forno preriscaldato a 180° per circa 30'.
Daniela ha scritto:
Ciao Giuliana! Le ho fatte ieri seguendo proprio il tuo chiarissimo passo-passo, soprattutto per lo "scavo" e la cottura delle zucchine, che prima non mi venivano mai bene: il tuo metodo invece è perfetto! Le mie variazioni negli ingredienti, perchè erano quelli che avevo in casa: ho usato la scamorza affumicata invece della fontina (e quindi ho omesso i capperi per non confondermi troppo con i sapori) e poi ho usato un mix di erbe fini, tra cui anche, ma non solo, maggiorana. Anche io, come te, no uovo. Buonissime, perchè qualunque sia la farcia il tuo procedimento per me è ottimo e poi Marito e Bimbe contenti, io pure! Grazie!!! DanielaC.
Vica in cucina ha scritto:
Buoneeee! Qui a Messina le trovo quasi sempre, ma non ho mai avuto il coraggio di provarle... Forse perché mi sono fissata con quelle lunghe (di piccola misura) a tagliarle a mettà e riempirle...sono buonissime con mollica, acciughe....pangrattato..
Credo comq di voler provarle, mi hai fatto venire l'acquolina :p
La cucina di Esme ha scritto:
Bellissime da vedere e deliziose da mangiare. Peccato che non siano semplicissime da trovare, da me si vedono al mercaro in estate.
bacioni
Alice
Fabiano Guatteri ha scritto:
Che bella idea farcire le zucchine tonde. E il ripieno è leggero e al tempo stesso saporito.
Sara Drilli ha scritto:
Bellissime le foto e anche se ne manca UNA per la quale chiedi scusa..ti assicuro è tutto chiaro! Brava...
Una domanda....ma la zucchina dopo i 30min come risulta?!? Morbida?!? Non le ho mai provate per paura...grazie!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao! Risultano morbide ma comunque sode!! Provale, sono molte sfiziose!
Chiara Giglio ha scritto:
sono bellissime oltre che buone, Felice domenica !
AdriBarr ha scritto:
Che buona ricetta! Adoro le zucchine-grazie e complimenti!
speedy70 ha scritto:
mi piacciono molto le zucchine e cucinate così sono straordinarie!!!!
Anonimo ha scritto:
devovo essere buonissime! comunque ho trovate le zucchine tonde e voglio provare subito a farle( mi manca solo la maggiorana)
le dosi chr hai indicato sono per tre o quattro zucchine?
Giuliana Manca ha scritto:
Per 4 zucchine...naturalmente possono essere più o meno precise a seconda della grandezza delle tue zucchine...Buona serata 🙂
cuochesidiventa ha scritto:
Tonde sono davvero bellissime e il piatto già gustoso di suo è ancora più invitante:) Complimenti per il blog e passa da me, mi farebbe piacere, ti aspetta un'originale primo a base di vino;)
Giovanna ha scritto:
Da me è facile trovarle, mi piacciono tantissimo, le preparo spesso, ma sempre ripiene.
Le tue sono deliziose. 🙂
Buon fine settimana
edvige ha scritto:
Da noi si trovano sia chiare che scure ma come dici tu non è che siano granchè e maritozzo non è molto portato per l verdure ripiene quindi preferisco le zucchine lunghe normali magari più grosse le taglio a metà e le riempio di solo prosciutto cotto frullato assieme all'interno della zucchina e poi via in forno bagnate leggermente con il vino. Buona domenica
Graal77 ha scritto:
Come prima volta sei stata bravissima ....hanno un aspetto delizioso!!!!!Buon we
Ely Valsecchi ha scritto:
Noi le adoriamo ma le trovo solo d'estate, sono dolci e delicate rispetto alle normali. Un ripieno davvero goloso! Baci e buon w.e.
Paola Scomparin ha scritto:
le zucchine ripiene si prestano a tantissime farciture e sono buonissime!!! buon fine settimana a te 🙂
Inco ha scritto:
Che belle le tue piccole bombe golose!
Mi segno la ricetta, la prossima settimana vado al mercato sotto casa a comprarle, è l'unico posto dove le ho viste. Sono bellissime anche da vedere.
Complimenti per le foto e la spegazione, perfetta come sempre.
Baci e buona serata.
Incoronata
Maria ha scritto:
Carissima Giuliana,queste zucchine sono una vera meraviglia ,io le adoro ...un abbraccio e buona domenica !!!!!
Lilli ha scritto:
Che buone Giuliana! E' un piatto che adoro!!! Ho fatto il pin! un bacione!!
La cucina di Molly ha scritto:
Anche da me raramente riesco a trovarle e quando le trovo ne approfitto per prenderne di più! Le tue zucchine ripiene sono ottime oltre che un piatto molto appetitoso, complimenti! Ciao
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Che buone queste zucchine.. Una di questa è un pasto.
Qui da me si trovano facilmente... e mi sa che devo proprio provare...
Buon weekend.
thais
Kappa in cucina ha scritto:
Wow deliziose e bellissime!fai fatte quelle tonde!gnammy! buon fine settimana
annabelle ha scritto:
Io aggiungo anche pomodoro a pezzettini
Cristina D. ha scritto:
Ma che belle ! Capiti a proposito. Dal mio verduraio ci sono sempre sempre ed io le trovo molto simpatiche con la loro forma cicciotta e non le ho mai comprate, pur essendo tentata di farlo tante volte proprio perchè non avevo idea di come cucinarle. Stasera che faccio la spesa giuro che le compro !
Nicoleta - Agenda di Nico ha scritto:
Buonissime le zucchine ripiene e queste tonde poi fanno sempre un gran figurone!
ciao ..buon weekend!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, anche questa volta, una ricetta gustosa e presentata benissimo!!!! Complimenti!!!
Buona giornata 🙂
Antonella ha scritto:
Quando ero piccola erano uno dei miei piatti preferiti. Le tue con quella deliziosa crosta gratinata sono molto invitanti. Qui a Torino trovo con difficoltà le zucchine tonde, peccato perchè davvero le tue hanno un bellissimo aspetto. Ciao e buon fine settimana.
Lory B. ha scritto:
Buonissime!! Qui le trovo facilmente e mi diverto anch'io a farcirle sempre in modo diverso, proverò la tua ricetta con molto piacere!!!
Un abbraccio e felice fine settimana!!!!
l'albero della carambola ha scritto:
Le ho viste ieri all'esselunga queste zucchinette tonde e devo dire che la loro forma è proprio carina...e presentate come hai fatto tu sono irresistibili!
simo
Lara Bianchini ha scritto:
Ma quanto sono belle le zucchine tonde... hai ragione, la prima foto mi fa na fame.... devono essere una delizia
Claudia ha scritto:
Mi piace molto il ripieno che hai messo.. capperi e fontina! Le zucchine tonde sono ottime e si rpestano così bene a questo tipo di preparazione.. baci e buon w.e. 🙂
veronica ha scritto:
Buonissime non le ho mai provate devo farlo al piu' presto.Usero' la tua deliziosa ricetta.Buon w.e.
renata ha scritto:
Che degna fine hai fatto fare a queste zucchine cara Giuliana
anche qui a Reggio è raro trovarle..... ma quando si trovano sono troppo divertenti da cucinare VERO?
Complimenti!!!!Come sempre bravissima
Un grande bacio e buon Venerdì
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Mi piaceeeeeeeee!!!
Io le trovo spesso, ma ancora non le ho mai provate!!
Dolci a gogo ha scritto:
Anche dalle mie parti non si trovano mannaggia ma se mi capitano atiro provo subito la tua versione...sono bellissime da vedersi e anche molto gustose!!Bacioni,imma
Valentina ha scritto:
mamma mia che delizia!!!! anche qui non le ho mai viste!
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Anche qui non le trovo sempre però e' vero che hanno una polpa molto buona e si prestano ad essere riempite!
Le tue sono molto saporite:)
Baci e buon fine settimana