Parmigiana di zucchine bianca
55 min
Zucchine ripiene vegetariane
Le zucchine ripiene vegetariane sono un piatto semplice e leggero che si prepara con le zucchine tonde. Solo polpa di zucchine, pane, formaggio e capperi.
Ricetta di
Commento in evidenza
Ciao Giuliana! Le ho fatte ieri seguendo proprio il tuo chiarissimo passo-passo, soprattutto per lo "scavo" e la cottura delle zucchine, che prima non mi venivano mai bene: il tuo metodo invece è perfetto! Le mie variazioni negli ingredienti, perchè erano quelli che avevo in casa: ho usato la scamorza affumicata invece della fontina e poi ho usato un mix di erbe fini. Anche io no uovo. Buonissime, perchè qualunque sia la farcia il tuo procedimento per me è ottimo e poi Marito e Bimbe contenti, io pure!
Le zucchine ripiene vegetariane sono un piatto sfizioso e leggero da preparare con le zucchine tonde. Per farcirle ho utilizzato la parte interna delle stesse zucchine, pane, formaggio e capperi e per profumare prezzemolo e maggiorana. Queste particolari zucchine si prestano a tante farciture diverse come carne, tonno, ricotta, prosciutto e formaggio, cercando però sempre di utilizzare anche la polpa per evitare che vada buttata. Hanno un sapore molto delicato e sta a voi decidere se lasciarle light o renderle più succulente. Se in questa ricetta volete una farcia più soda potete aggiungere un uovo. Naturalmente potete sostituire la fontina con qualsiasi formaggio a pasta morbida. Provate anche il contorno di zucchine al forno.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4porzioni
- zucchine tonde 600 g
- mollica di pane bianco 80 g
- fontina 70 g
- parmigiano grattugiato 30 g
- capperi 15 g
- cipolla 1/2
- latte 3 cucchiai
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- prezzemolo
- maggiorana
- pangrattato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 porzioni)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare le zucchine ripiene vegetariane
-
Preparare e lessare le zucchine:
Lavate le zucchine, le mie erano 4, tagliate la calotta superiore e svuotatele con l’aiuto di uno scavino lasciando uno spessore abbastanza sottile. Cuocete le zucchine in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti.
-
Preparare il ripieno:
Scolatele in acqua freddissima e poi fatele asciugare a testa in giù. Ne frattempo tagliate a pezzetti la polpa di tre zucchine.
-
Cuocere il ripieno:
Fate dorare nell’olio la cipolla affettata sottilmente, unite la polpa delle zucchine, salate e fate insaporire a fiamma viva. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti.
-
Condire il ripieno:
Mettete la polpa cotta in una ciotola e unite un trito di prezzemolo e maggiorana e i capperi.
-
Farcire e infornare:
Tagliate a dadini la fontina e tritate al mixer il pane. Mescolate la polpa di zucchine, la fontina, il pane, il parmigiano e il latte e regolate di sale. Riempite con la farcia le zucchine e cospargetele con il pangrattato, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 30′.
Conservazione
Potete conservare le zucchine ripiene in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Valori nutrizionali
4 porzioni
262,0 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.089,7 kJ
- Carboidrati
- 14,3 g
- di cui zuccheri
- 4,2 g
- Fibre
- 2,6 g
- Sale
- 1,0 g
- Proteine
- 11,2 g
- Grassi
- 17,1 g
- di cui acidi grassi saturi
- 6,9 g
- Colesterolo
- 7,5 mg
- Potassio
- 469,9 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
23 Aprile 2020
(Agg. 21 Ottobre 2026)
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Ciao Giuliana! Le ho fatte ieri seguendo proprio il tuo chiarissimo passo-passo, soprattutto per lo "scavo" e la cottura delle zucchine, che prima non mi venivano mai bene: il tuo metodo invece è perfetto! Le mie variazioni negli ingredienti, perchè erano quelli che avevo in casa: ho usato la scamorza affumicata invece della fontina e poi ho usato un mix di erbe fini. Anche io no uovo. Buonissime, perchè qualunque sia la farcia il tuo procedimento per me è ottimo e poi Marito e Bimbe contenti, io pure!
Buoneeee! Qui a Messina le trovo quasi sempre, ma non ho mai avuto il coraggio di provarle… Forse perché mi sono fissata con quelle lunghe (di piccola misura) a tagliarle a mettà e riempirle…sono buonissime con mollica, acciughe….pangrattato..
Credo comq di voler provarle, mi hai fatto venire l'acquolina :p
Bellissime da vedere e deliziose da mangiare. Peccato che non siano semplicissime da trovare, da me si vedono al mercaro in estate.
bacioni
Alice
Che bella idea farcire le zucchine tonde. E il ripieno è leggero e al tempo stesso saporito.
Bellissime le foto e anche se ne manca UNA per la quale chiedi scusa..ti assicuro è tutto chiaro! Brava…
Una domanda….ma la zucchina dopo i 30min come risulta?!? Morbida?!? Non le ho mai provate per paura…grazie!
Ciao! Risultano morbide ma comunque sode!! Provale, sono molte sfiziose!
sono bellissime oltre che buone, Felice domenica !
Che buona ricetta! Adoro le zucchine-grazie e complimenti!
mi piacciono molto le zucchine e cucinate così sono straordinarie!!!!
devovo essere buonissime! comunque ho trovate le zucchine tonde e voglio provare subito a farle( mi manca solo la maggiorana)
le dosi chr hai indicato sono per tre o quattro zucchine?
Per 4 zucchine…naturalmente possono essere più o meno precise a seconda della grandezza delle tue zucchine…Buona serata 🙂
Tonde sono davvero bellissime e il piatto già gustoso di suo è ancora più invitante:) Complimenti per il blog e passa da me, mi farebbe piacere, ti aspetta un'originale primo a base di vino;)
Da me è facile trovarle, mi piacciono tantissimo, le preparo spesso, ma sempre ripiene.
Le tue sono deliziose. 🙂
Buon fine settimana
Da noi si trovano sia chiare che scure ma come dici tu non è che siano granchè e maritozzo non è molto portato per l verdure ripiene quindi preferisco le zucchine lunghe normali magari più grosse le taglio a metà e le riempio di solo prosciutto cotto frullato assieme all'interno della zucchina e poi via in forno bagnate leggermente con il vino. Buona domenica
Come prima volta sei stata bravissima ….hanno un aspetto delizioso!!!!!Buon we
Noi le adoriamo ma le trovo solo d'estate, sono dolci e delicate rispetto alle normali. Un ripieno davvero goloso! Baci e buon w.e.
le zucchine ripiene si prestano a tantissime farciture e sono buonissime!!! buon fine settimana a te 🙂
Che belle le tue piccole bombe golose!
Mi segno la ricetta, la prossima settimana vado al mercato sotto casa a comprarle, è l'unico posto dove le ho viste. Sono bellissime anche da vedere.
Complimenti per le foto e la spegazione, perfetta come sempre.
Baci e buona serata.
Incoronata
Carissima Giuliana,queste zucchine sono una vera meraviglia ,io le adoro …un abbraccio e buona domenica !!!!!
Che buone Giuliana! E' un piatto che adoro!!! Ho fatto il pin! un bacione!!
Anche da me raramente riesco a trovarle e quando le trovo ne approfitto per prenderne di più! Le tue zucchine ripiene sono ottime oltre che un piatto molto appetitoso, complimenti! Ciao
Ciao Giuliana.
Che buone queste zucchine.. Una di questa è un pasto.
Qui da me si trovano facilmente… e mi sa che devo proprio provare…
Buon weekend.
thais
Wow deliziose e bellissime!fai fatte quelle tonde!gnammy! buon fine settimana
Io aggiungo anche pomodoro a pezzettini
Ma che belle ! Capiti a proposito. Dal mio verduraio ci sono sempre sempre ed io le trovo molto simpatiche con la loro forma cicciotta e non le ho mai comprate, pur essendo tentata di farlo tante volte proprio perchè non avevo idea di come cucinarle. Stasera che faccio la spesa giuro che le compro !
Buonissime le zucchine ripiene e queste tonde poi fanno sempre un gran figurone!
ciao ..buon weekend!
Ciao Giuliana, anche questa volta, una ricetta gustosa e presentata benissimo!!!! Complimenti!!!
Buona giornata 🙂
Quando ero piccola erano uno dei miei piatti preferiti. Le tue con quella deliziosa crosta gratinata sono molto invitanti. Qui a Torino trovo con difficoltà le zucchine tonde, peccato perchè davvero le tue hanno un bellissimo aspetto. Ciao e buon fine settimana.
Buonissime!! Qui le trovo facilmente e mi diverto anch'io a farcirle sempre in modo diverso, proverò la tua ricetta con molto piacere!!!
Un abbraccio e felice fine settimana!!!!
Le ho viste ieri all'esselunga queste zucchinette tonde e devo dire che la loro forma è proprio carina…e presentate come hai fatto tu sono irresistibili!
simo
Ma quanto sono belle le zucchine tonde… hai ragione, la prima foto mi fa na fame…. devono essere una delizia
Mi piace molto il ripieno che hai messo.. capperi e fontina! Le zucchine tonde sono ottime e si rpestano così bene a questo tipo di preparazione.. baci e buon w.e. 🙂
Buonissime non le ho mai provate devo farlo al piu' presto.Usero' la tua deliziosa ricetta.Buon w.e.
Che degna fine hai fatto fare a queste zucchine cara Giuliana
anche qui a Reggio è raro trovarle….. ma quando si trovano sono troppo divertenti da cucinare VERO?
Complimenti!!!!Come sempre bravissima
Un grande bacio e buon Venerdì
Mi piaceeeeeeeee!!!
Io le trovo spesso, ma ancora non le ho mai provate!!
Anche dalle mie parti non si trovano mannaggia ma se mi capitano atiro provo subito la tua versione…sono bellissime da vedersi e anche molto gustose!!Bacioni,imma
mamma mia che delizia!!!! anche qui non le ho mai viste!
Anche qui non le trovo sempre però e' vero che hanno una polpa molto buona e si prestano ad essere riempite!
Le tue sono molto saporite:)
Baci e buon fine settimana