Lo strudel di verdure è una torta salata vegetariana sana e sfiziosa. La pasta strudel, preparata con farina bianca e integrale, burro e uova, viene stesa in una sfoglia sottile e farcita con tante verdure saltate in padella e profumate con erbette fresche. Io ho usato zucchine, melanzane, peperoni e cipolla ma potrete divertirvi a cambiare le verdure ogni volta che vorrete in base a quello che avete a disposizione e a seconda delle stagioni. Sono perfetti anche i funghi, le carote, i pomodori secchi, le olive, il cipollotto o il porro. Una ricetta semplice ma molto originale che si presta ad essere preparata in molte occasioni e ad essere modificata a seconda dei gusti. Oltre alle diverse verdure infatti sono tante le altre varianti che potete apportare. Potete arricchirlo con formaggi cremosi o filanti, frutta secca o spezie. Un piatto gustoso, perfetto per pic nic e buffet che può essere servito sia tiepido che a temperatura ambiente. Provate anche la stuzzicante versione con radicchio e fontina.
Ingredienti
Quantità per 4-6 persone
- zucchine 230 g
- melanzane 200 g
- peperoni 150 g
- cipolla 50 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- pepe
- parmigiano 30 g
- erbette fresche
- latte per spennellare
Preparazione
Come fare lo strudel di verdure
Setacciate le farine a fontana sul tavolo e mettete al centro il burro, unite anche l'uovo, mescolate e incorporate gradualmente le farine con una forchetta.
Lavorare con le mani e, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda. Una volta ottenuto il vostro panetto avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare. Nel frattempo occupatevi delle verdure. Lavate le zucchine e le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a bastoncini, lavate il peperone, tagliate la calotta ed eliminate i semini interni e le nervature bianche, quindi tagliate a bastoncini anche questo. Da ultimo sbucciate la cipolla e tagliatele a fettine non troppo sottili.
Scaldate l'olio in un tegame antiaderente e fateli rosolare per qualche minuto la cipolla, poi unite i peperoni.
Aggiungete anche le zucchine e dopo un paio di minuti le melanzane, salate e portate a cottura lasciando le verdure ancora sode. A fine cottura pepate e profumate le verdure con erbette fresche. Mentre le verdure si raffreddano prendete la pasta strudel dal frigorifero e stendetela con il mattarello su un canovaccio pulito fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, poi cospargetela sfoglia con il parmigiano grattugiato.
Stendete le verdure sulla sfoglia lasciando tutto intorno il bordo libero e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel dal lato più lungo. Sigillate bene i bordi e spostate delicatamente lo strudel su una teglia ricoperta di carta forno, spennellatelo con un pochino di latte e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Conservazione
Potete conservare lo strudel di verdure in frigorifero per massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico o avvolto nell'alluminio avendo cura di scaldarlo qualche minuto prima di servirlo.
Ciao Giuliana ti chiedo se è possibile sostituire il burro con olio oliva in caso positivo in quale quantità ?grazie Mirella
Ciao Mirella, puoi sostituirlo con 40 g di olio. Baci
Posso usare la pasta sfoglia già pronta? Non sono capace di stendere la pasta!
grazie.
Si certo!!! Baci
Scusate, il forno statico? Poi un dubbio : le verdure immagino vadano messe abbastanza asciutte..... Grazie
Forno statico. Le verdure che ho usato restano abbastanza asciutte, basta non mettere nello strudel eventuale liquido di cottura
Volevo sapere se come ripieno posso mettere ricotta e spinaci? L'ho già fatto con le verdure che indichi tu ed era super buono ma vorrei provare anche diversamente. Se sapessi consigliarmi te ne sarei grata. Baci
Secondo me puoi farlo ricotta e spinaci, l'importante è che strizzi molto bene gli spinaci perchè non vorrei che l'impasto si bagnasse troppo. Come hai avuto modo di constatare è molto sottile. baci
Scusate, il forno statico? Poi un dubbio : le verdure immagino vadano messe abbastanza asciutte..... Grazie
Faccio spessissimo questo strudel cambiando sempre le verdure e spesso aggiungendo formaggio. La tua ricetta è perfetta. Grazie mille dell'idea. Un abbraccio
Grazie mille, sono felice che la mia ricetta ti sia piaciuta e ti sia stata utile!!!!! Un abbraccio 🙂
Ho realizzato oggi questo strudel. Era gustosissimo e fare l'impasto a mano non è stato per niente difficile. Grazie Giuliana
Ne sono felice. Un abbraccio
Non hai idea di quanto mi stuzzichi l'appetito questo strudel..divino!!!!
Ottima idea da preparare per la pasquetta! Mi piace molto questa versione salata, brava! Un abbraccio!
complimenti! bellissimo strudel!
Ciao giuliana, 10 giorni pieni di vacanze pasquali?! Farle mettere il grembiulino è la cosa migliore che possiate fare!! 🙂 Complimenti per lo strudel, che non conoscevo in versione salata!
Splendida versione dello strudel salato cara Giuliana...sempre bravissima!!!
Bacioni, buona serata...
Ottimo!!! Molto saporito con le verdure e i colori fanno primavera.
Buona giornata
la pasta deve essere fantastica..brava!
un ottimo piatto..per molte occasioni.
un po' di pecorino starebbe bene?
io lavoro in una scuola..sono felice come tua figlia!ciao
...
Perchè no, se piace ci può stare bene! Baci
Buonissima ricetta veg!
Ottimo così verduroso, quanto mi piace!!!
Lo faccio spesso anch'io a volte utilizzo la pasta fillo.
Questo strudel è splendido Giuliana e poi adoro l'abbinamento zucchine e carote!!! Stupendo davvero
arrivano le vacanze di Pasqua!!! ma perchè non ce le ho anch'io? quanto mi piacerebbe! Questo strudel primaverile è un'ottima idea per la cena!! Buonissimo!! bacioni
Ciao Giuliana
Questo strudel é una vera delizia. Molto primaverile.
Un abbraccio.
thais
Sai quanto noi trentini teniamo agli strudel!!! Lo hai preparato divinamente bene!! Io ne ho fatto uno con asparagi qualche giorno fa..ma tutte verdure...mi piacerebbe ancor di più!!:-) Bacioni
Buonissimo mi incuriosisce molto la pasta!
Un piatto che è un vero jolly!
Questa è un'idea ottima! Stavo giusto cercando qualche spunto x Pasquetta (pranzo con amici)!!
Grazieee
🙂
Buongiorno Giuliana, sono molto lieta di averti scoperta. E'bello che tu condivida la tua esperienza culinaria con noi. Grazie delle diverse ricette vegetariane saporite che posti. Spesso, per noi vegetariani, è difficile trovare ricette gustose come questo tuo strudel.
Grazie a te, sono felice che le mie ricette ti piacciano! 🙂
Ehehehehe e dai su.. che sei contenta di startene 10 giorni in casa con tua figlia.. .-) cucinerete assieme! Buonissimo questo tuo strudel così ripieno.. è un'ottima idea.. smackkkk
O_O buonoooooooooo!!