Torta salata con pisellini e prosciutto

Per preparare la torta salata pisellini e prosciutto partite dalla besciamella. Mettete sul fuoco il burro e fatelo fondere dolcemente, poi unite la farina setacciata, mescolate con una frusta e fate cuocere il composto a fiamma bassa per un paio di minuti, quindi versate il latte a temperatura ambiente e continuando a mescolare fate addensare la besciamella. Salate leggermente e profumate con la noce moscata.

Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere dolcemente con l'olio, poi unite i piselli verdi, salate e portate a cottura con il coperchio.

Preparate ora la pasta brisè. Mettete nel mixer la farina e il burro e azionate fino ad ottenere un composto sbricioloso, quindi aggiungete l'acqua e azionate ancora per un minuto, poi compattate bene l'impasto con le mani e avvolgetelo nella pellicola. Mettetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello su un piano ben infarinato, adagiatelo in uno stampo basso del diametro di circa 22 cm ben imburrato e pareggiate i bordi (io ho messo un foglio di carta forno sulla base). Ricoprite con la carta forno e versatevi dentro dei legumi, poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (negli ultimi 5 togliete la carta e i legumi).

Mentre la pasta brisè è in forno finite di preparare la farcia. Mettete in una ciotola i pisellini, la besciamella, il prosciutto cotto tagliato a dadini e il parmigiano e mescolate bene. Versate la farcia nel guscio di pasta brisè e con l'impasto avanzato create dei fiorellini sottili con cui decorare la torta. Cuocete per altri 35 minuti sempre a 180°. Fate intiepidire la torta salata con pisellini e prosciutto prima di toglierla dallo stampo e servirla.