I peperoni ripieni di riso sono un piatto estivo vegetariano, profumato e gustoso, che può essere servito come ricco primo piatto oppure come piatto unico. Vengono farciti con un saporito e fresco risotto ai peperoni e pomodori e poi cotti in forno fino a diventare morbidi e succosi all'interno e dorati e croccanti in superficie.
I peperoni ripieni sono da sempre presenti sulle tavole delle famiglie del Sud e ne esistono innumerevoli versioni. Si possono infatti farcire con carne, pane e formaggio, verdure oppure tonno. Quelli con il riso sono però tra i miei preferiti perché risultano più leggeri ma allo stesso tempo molto succulenti.
Vi consiglio inoltre di prepararne una bella teglia, perché è uno di quei piatti della nonna che piacciono sempre a tutti. Sono buonissimi caldi, ma si possono gustare anche tiepidi o addirittura freddi. Se li farete trovare in tavola al rientro da una calda giornata di mare, andranno letteralmente a ruba.
Se amate questo genere di ricette, provate anche la ricetta delle melanzane ripiene.
Ingredienti
Quantità per 6 persone
- peperoni 6 di media dimensione
- riso carnaroli 420 g
- pomodori 350 g
- cipolle 1
- parmigiano 100 g
- brodo o acqua
- pangrattato
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- sale
- concentrato di pomodoro 20 g
- passata di pomodoro 100 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiaio
Preparazione
Come fare i peperoni ripieni
Lavate i peperoni e tagliate la calotta superiore di ciascuno alla stessa altezza in modo da averne a disposizione una parte per il ripieno.
Tagliate questa parte dei peperoni a dadini di uguale misura, poi prendete i peperoni da riempire ed eliminate dal loro interno semi e parti bianche.
Sbollentate i peperoni in acqua salata per circa 5-6 minuti e nelle stessa acqua tuffate per un minuto i pomodori lavati su cui avrete praticato una piccola incisione a x. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate a dadini la polpa. Fate dorare la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi aggiungete i peperoni e i pomodori a dadini e salate. Mescolate per qualche minuto.
Versate gradualmente il brodo vegetale o l'acqua bollente, aggiungete il concentrato di pomodoro, e portate quasi a cottura il risotto che dovrà rimanere al dente.
Spegnete la fiamma, condite con 70 g di parmigiano e regolate di sale, poi prendete una teglia da forno e mettete sul fondo la passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio, il sale e poca acqua.
Adagiate nella teglia i peperoni e riempiteli con il riso. Cospargete con il restante parmigiano e poco pangrattato e infornate a 180/190° per circa 45 minuti. Aspettate una decina di minuti prima di gustate i vostri peperoni ripieni di riso.
Conservazione
Potete conservare i peperoni ripieni in frigorifero per un paio di giorni.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.199,0 kJ
- Carboidrati
- 73,9 g
- di cui zuccheri
- 17,3 g
- Fibre
- 6,4 g
- Sale
- 0,3 g
- Proteine
- 13,6 g
- Grassi
- 17,9 g
- di cui acidi grassi saturi
- 5,1 g
- Colesterolo
- 12,8 mg
- Potassio
- 924,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Praticità e gusto esilarante tutto in uno 🙂 Adoro! Fortuna che sono un uomo che sa cucinare! Grazie!
Grazie mille!!!
Sluuuurp! Ottima anche la vostra variante...
Ho fatto la tua ricetta!! grazie mille!!!!!
Questa sera proverò i tuoi peperoni!! Mia zia mi ha fatto conoscere la ricetta ed il tuo blog ed eccomi qui 🙂
tornata all'ovile per qualche giorno dalle ferie...non potevo che passare a trovarti ed assaggiare anche solo virtualmente questa meraviglia davvero molto invitante abbraccio simmy
E' un piatto che adoro insieme con i pomodori con il riso.
Ciao, che delizioso piatto unico, come dici tu con tutti i colori dell'estate!!!
Buon mare, baci
goditi il mare.. e noi i tuoi peperoni!
baciotti
Di solito li faccio con la carne, devo provare anche questa versione ^_^
Hanno un aspetto delizioso!
Ciao Giuliana, anche io non ho mai fatto i peperoni con il riso, di solito faccio i pomodori .. ma questa tua ricetta sembra squisita. Grazie!
Buonissimi vivrei solo di peperoni, la prossima volta seguo anch' io il consiglio del tuo papa'.Baci e buon bagno al mare.
Quanto amo i peperoni ripieni!!! 😀
Li preparo spesso in estate, i tuoi sono perfetti!!!
Complimenti! 🙂
Che buoni, li adoro! Un bacione Giuliana!
Mai fatti i peperoni ripieni.... devono essere squisiti!!! bacioni
Ottimi, sono sempre presenti sul mio menu con tutti ripieni immaginabili e ha ragione tuo papà per il pomodoro! Ciao, buon mare!
sono davvero meravigliosi...peccato digerirli con difficoltà, mannaggia a me!
Ficam com um óptimo aspecto!
Buonissimi e tradizionali! Perfetti anche per un pic nic o una cena i terrazzo, no??? Baci e buon mare!!
Bellissima ricetta, saporita, colorata, di quelle che piacciono a me e che non ho mai preparato!!! Da copiare...
Giuliana che splendore mi sa che io vemgo da te a pranzo sono a san foca ... :).... mezz'ora e arriviamo :)...
ma che buoni!!!deliziosissima riicetta, sarà che adoro i peperoni..
ad ogni modo accenderò molto volentieri il forno
ciao e baci
lucia
L'estate nel piatto 🙂 sono meravigliosi a guardarli...e chissà che sapore! Ottima ricetta, è già nella mia lista delle cose da preparare durante l'estate 🙂 buon mare e un abbraccio!
Buoni e pratici...da fare presto anche con la dritta di tuo padre 😉
Ciao Giuliana, li ho sempre mangiati ripieni di carne, mi piace molto questo ripieno con il riso, li proverò sicuramente!!!
Sempre molto accurati e utilissimi i tuoi passo passo, bravissima!!!
Bacioni, buona gita al mare
Un piatto unico che non delude mai!! Bravissima!
Tesoro il mio forno non si spegne mai anche in piena estate e con 40 gradi!!!Mi sa che tra un po vado al mercato e li preparo per pranzo, sono troppo appetitosi!!bacioni,Imma