La quiche Lorraine è una delle torte salate francesi più conosciute e amate. Un friabile guscio di pasta brisée racchiude una farcia cremosa a base di uova, latte e panna, arricchita dalla pancetta croccante e dal formaggio. Il risultato è un piacevole contrasto di sapori e consistenze, perfetto soprattutto per un antipasto ricco e sfizioso.
La quiche Lorraine è ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente. Per questo potete prepararla tranquillamente con qualche ora di anticipo: con un po' di riposo, infatti, la farcia avrà il tempo di assestarsi e i sapori risulteranno ancora più armoniosi.
Potete portarla in tavola intera oppure tagliarla a piccoli quadrati, soprattutto se volete servirla durante un buffet. Inoltre, è una soluzione comoda per pranzi, cene e occasioni di festa perché può essere preparata in anticipo e servita senza bisogno di riscaldarla.
Se amate le torte salate più classiche, provate anche la mia torta salata ricotta e spinaci.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- panna fresca 120 g
- latte intero 120 g
- uova 2
- pancetta affumicata 160 g
- groviera 80 g
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione
Come fare la quiche Lorraine
Mettete in una ciotola capiente la farina e unite il burro. Lavorate fino a ottenere un composto sbricioloso.
Aggiungete il sale e gradualmente l'acqua ben fredda fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per un'oretta circa. Tagliate a bastoncini la pancetta e fatela rosolare a fiamma bassa in una padella antiaderente.
Grattugiate il formaggio groviera e mettetelo da parte. Stendete la pasta brisè con il mattarello su un piano infarinato.
Imburrate una teglia rodonda del diametro di 21 cm e create sulla base una croce di carta da forno. Adagiate la sfoglia nella teglia ed eliminate i bordi in eccesso, poi ricopritela con un foglio di carta forno e riempite con dei legumi. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti.
Mentre la pasta brisè è in forno preparate la farcia. Sbattete le uova con la panna e il latte, salate leggermente e profumate con il pepe e la noce moscata. Togliete la pasta brisè dal forno, eliminate carta da forno e legumi e distribuite sulla base la pancetta fata asciugare sulla carta assorbente.
Distribuite uniformemente il formaggio grattugiato e versate sopra il composto di uova, panna e latte. Infornate a 180° e proseguite la cottura per circa 25 minuti. Fate intiepidire la quiche lorraine e toglietela dalla teglia.
Conservazione
Potete conservare la quiche Lorraine a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto per 1 giorno. Poi in frigorifero per altri 2 giorni al massimo.
Valori nutrizionali
- Energia
- 3.002,4 kJ
- Carboidrati
- 38,3 g
- di cui zuccheri
- 3,0 g
- Fibre
- 1,6 g
- Sale
- 2,6 g
- Proteine
- 23,0 g
- Grassi
- 52,7 g
- di cui acidi grassi saturi
- 28,2 g
- Colesterolo
- 216,4 mg
- Potassio
- 334,5 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Ciao Giuliana Auguri speciali per te leggi bene http://www.ideenelgusto.com/2013/12/best-wishes-for-great-2014.html
..... la quiche è bellissima una torta salata perfetta che piace molto anche a me. Buon anno mia cara ciao Lia
Ma che delizia cara, complimenti!
Tantissimi auguri di un Felice Anno Nuovo!
Baci
Adoro la quiche lorraine, ottima idea per il cenone di fine anno! Tanti Auguri di un felice e sereno ANNO NUOVO, un abbraccio!
Che buona ed e' proprio perfetta per il cenone. Tantissimi auguri di Buon Anno cara.
Ciao Giuliana che delizia questo antipasto, perfetto x i gg di festa e non solo! Adoro queste preparazioni salate "pancettate" come i tuoi bigne' di qlc post fa! Tantissimi auguri di Buon Anno ciao ciao Luisa
Ciao Giuliana
Tanti auguri di un meraviglioso 2014.
Un abbraccio.
Thais
Ottima ricetta come sempre!!!
Buon 2014!!!!!! ^_^
Non ho mai fatto quella originale francese.. deve essere ghiottissima... tanti auguri affinchè il 2014 sia ricco di belle cose.. smackkk
Que apetitosa ficou, mesmo bonita!
Ciao Giuliana, come sempre una ricetta golosa e presentata in maniera impeccabile, brava questa quiche è favolosa!!!
BUON ANNO cara Giuliana, auguro a te e famiglia un 2014 fantastico, che sia per voi un anno pieno di cose belle e positive!!!
Un abbraccio, a presto...
Adoro la quiche! Una vera meraviglia, complimenti!! Ti auguro un 2014 ricco di felicità e soddisfazioni, auguri!!
seppur non l'ho mai preparata, adoro questa ricetta! Felice Anno Nuovo, un abbraccio SILVIA